Maďarský smotanový osúch, známy aj ako "tejfeles lepény", je obľúbené tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých rodinách. Tento slaný koláč je ideálny ako samostatný chod, príloha k polievkam, alebo len tak na zahryznutie. Vďaka kombinácii kyslej smotany, oškvarkov a ľahkého cesta je to jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
Tu je recept, ako si ho pripraviť doma:
Ingrediencie
- Hladká múka
- Soľ
- Kryštálový cukor
- Droždie
- Vlažné mlieko
- Vajcia
- Bravčová masť (domáca)
- Kyslá smotana
- Oškvarky (domáce)
Postup prípravy
Príprava kvásku
Do vandlíka preosejeme múku a premiešame so soľou. Do misky dáme cukor, rozdrobené droždie, zalejeme mliekom, vrch posypeme 1 PL múky a necháme dobre vykysnúť. Do jamky v preosiatej múke zmiešanej so soľou rozdrobíme droždie, pridáme kryštálový cukor, zalejeme vlažnou vodou, pridáme olej a necháme vzísť kvások - cca 15 minút. Do múky spravíme jamku, do nej rozdrobíme droždie, posypeme kryštálovým cukrom a zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka. Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások.
Príprava cesta
Do múky dáme vajcia, soľ, bravčovú masť a vykysnutý kvások. Dobre vypracujeme za postupného prilievania vlažného mlieka na redšie cesto. Množstvo mlieka sa môže líšiť od udaného množstva v závislosti od kvality múky, ak je múka vlhšia, treba mlieka menej a naopak suchšia múka pýta niečo viac mlieka. Cesto jemne poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť - 45 - 60 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, rozvaľkáme malým valčekom, prstami upravíme a urobíme vyvýšený okraj. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť zhruba 60 minút na teplom mieste. Do cesta som nedala vajíčko, miesto bravčovej masti som použila olej, spracovala som ho na cesto o niečo hustejšie ako na pizzu a výsledkom je ľahší a nadýchanejší posúch po upečení.
Tip na cesto: Ak chcete dosiahnuť ešte ľahší a nadýchanejší posúch, môžete namiesto bravčovej masti použiť olej a spracovať cesto o niečo hustejšie, podobne ako na pizzu.
Príprava smotanovej zálievky
V mise rozšľaháme 500 ml kyslej smotany s vajcami a osolíme. Do misky rozklepneme 2 vajcia, osolíme a pridáme kyslú smotanu. Všetko spolu vyšľaháme na hladkú zálievku.
Pečenie
Vymastíme plech bravčovou masťou a vylejeme naň vykysnuté cesto, ktoré roztlačíme dlaňou rovnomerne po celom plechu až k okrajom. Na cesto vylejeme rozšľahanú smotanovú zmes a na povrch rozložíme oškvarky. Vložíme do rúry predohriatej na 180°C a pečieme 30-40 minút. Koláč posypeme opraženou slaninou a necháme 5 - 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, aby sa trochu zatiahlo. Potom dáme na vrch koláča smotanu, posolíme, okoreníme a pečieme pri teplote 180 °C ešte zhruba 30 minút. Vložíme piecť do trúby vyhriatej na 180 stupňov Celsia na 30 minút.
Čas pečenia: 30-40 minút pri teplote 180 °C.
Servírovanie
Vyberieme a čiastočne vychladnutý posúch pokrájame na obdĺžniky a ihneď podávame. Môže sa podávať teplý aj studený. Podáva sa samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo. U nás doma - ak sa podával k polievke- tak to bol samostatný chod, iné jedlo sa po ňom už nepodávalo. Je to dobrota.
Tento tradičný osúch je skvelý ako samostatné jedlo, ale vynikajúco chutí aj ako príloha k polievkam, najmä k fazuľovej polievke na kyslo. Je to skutočná pochúťka, ktorá pripomína chuť detstva a babičkinej kuchyne.
Tip na domáce oškvarky
Z času na čas si kúpim surovú slaninu, ktorú pokrájam asi na 1,5 cm kocky a vo väčšom hrnci ich vytopím, scedím masť a ešte horúce oškvarky polejem trochou mlieka a osolím. Na určitú dobu mám kvalitnú domácu masť i chutné domáce oškvarky.
NAJLEPŠÍ recept na krémové chrumky
