Pizza je jedlo, ktoré milujú ľudia po celom svete. Pre Talianov je pizza stavom mysle a spolu s cestovinami sa stala veľmi populárnym jedlom na celom svete. Chutí nám na obed aj na večeru, ale najviac nám všetkým chutí pravá talianská pizza so závanom mora, slnka a leta. Práve pre získanie tej autentickej chuti a pravosti si ju často chceme pripraviť doma. Aby ste ju mali presne takú, aká sa podáva v Neapole. Aj pri domácich receptoch treba mať na pamäti tri základné body: pizza musí byť ľahká, chutná a zároveň ľahko stráviteľná. Potom pochopíte, že tajomstvo prípravy dobrej pizze ako v pizzerii je celé v ceste. Ak nie je kvalitné, len ťažko dokážeme upiecť špičkovú pizzu. Naučme sa spolu, aké má byť správne cesto na perfektne upečenú domácu pizzu a akým najčastejším chybám sa vo fáze prípravy vyhnúť.
Mať v rukáve recept na naozaj dobré domáce cesto na pizzu je na nezaplatenie. Je to záchrana pre rýchle večere, nečakané návštevy alebo víkendové rodinné pohostenie. Tento recept je presne taký - jednoduchý, rýchly a výsledok je zaručený. Zabudnite na tenké a chrumkavé talianske cesto. Toto je poctivé, vláčne a mäkké cesto, ktoré vďaka vyššiemu podielu oleja pripomína nadýchanú focacciu. Je ako stvorené na domáce pizze na plechu, ktoré môžete bohato obložiť všetkým, čo máte radi. Je tak jemné a ľahké, že sa s ním skvele pracuje.
Domáce cesto na pizzu: Prísady a príprava
Múka, voda, soľ, olej a droždie. Existuje len málo jednoduchých receptov, ktoré ohromia priateľov a celú rodinu. Pizza predstavuje skutočný okamih radosti, keď sa stretneme s priateľmi a rodinou pri stole, aby sme spoločne strávili čas pri chutnom jedle. Či už je nízka a chrumkavá, alebo vysoká a mäkká, pizza vie, ako nalákať dospelých aj deti a môžeme sa na nej pochutnať pri každej príležitosti.
Ingrediencie na cesto:
- 600 g hladkej múky (ideálne typ 00, ale postačí aj bežná)
- 350 ml vlažnej vody
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 ČL sušeného droždia (7 g) alebo 1/2 kocky čerstvého droždia (21 g)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1,5 ČL soli
Postup prípravy cesta:
- Najprv si pripravíme kvások. Do misky nalejeme vlažnú (nie horúcu!) vodu, pridáme cukor, rozdrobíme droždie (alebo nasypeme sušené) a zľahka premiešame. Necháme asi 10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise zmiešame preosiatu hladkú múku so soľou.
- Do múky prilejeme aktivovaný kvások a olej. Všetko spolu vareškou alebo v kuchynskom robote spracujeme na hladké, veľmi mäkké a lepivé cesto.
- Misu s cestom prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a vložíme na 30 až 60 minút odpočívať do chladničky. Cesto môže v chladničke zostať aj dlhšie, napríklad do druhého dňa - získa ešte lepšiu chuť.
Najväčšou výhodou tohto cesta je jeho nenáročnosť. Netreba ho dlho miesiť ani čakať hodiny, kým vykysne. Vďaka šikovnému postupu a odpočinku v chladničke máte za necelú hodinu pripravené dva plné plechy fantastickej domácej pizze. Príprava je taká jednoduchá, že ju môžete pokojne zveriť aj starším deťom.
Tvarovanie a pečenie pizze
Rúru si predhrejeme na vysokú teplotu, ideálne 220 °C. Dva veľké plechy na pečenie potrieme trochou oleja.
- Vychladené cesto vyberieme z misy a rozdelíme ho na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu cesta položíme na naolejovaný plech. Keďže je cesto mäkké a lepivé, ruky si tiež potrieme olejom a prstami ho jednoducho roztiahneme po celej ploche plechu. Postup opakujeme aj s druhým plechom.
- Pripravené cestá na plechoch potrieme paradajkovým základom a navrstvíme ingrediencie podľa vlastnej chuti - napríklad šunku, kukuricu, olivy a nakoniec štedrú vrstvu syra.
- Okraje pizze môžeme potrieť zmesou roztlačeného cesnaku, soli a oleja pre extra chuť a chrumkavosť.
- Plechy vložíme do horúcej rúry a pečieme pri 220 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú okraje krásne zlatisté a syr roztopený a bublajúci.
- Hotovú pizzu nakrájame a ihneď podávame.
Príklad obloženia:
- Paradajkový základ (kečup, paradajkový pretlak)
- Pizza korenie alebo sušené oregano
- Šunka, saláma
- Kukurica, olivy, šampiňóny
- Strúhaný syr (mozzarella, eidam)
- Cesnak, soľ a olej na potretie okrajov
Najčastejšie chyby pri príprave domácej pizze
Umenie pripraviť domácu pizzu si však vyžaduje určité malé opatrenia. Existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu ohroziť konečný výsledok, aj napriek dodržiavaniu správneho receptu.
- Nesprávne poradie ingrediencií: Vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie.
- Príliš veľa droždia: Nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín.
- Nevhodné kysnutie cesta: Pre mäkkú a ľahko stráviteľnú pizzu treba cesto vždy prikryť v špeciálnej nádobe alebo potravinovou fóliou, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
- Použitie nesprávnej múky: Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Pre autentickú chuť je ideálna kombinácia hladkej múky typu 00 a múky Manitoba.
- Nesprávne spracovanie cesta: Cesto by sa malo miesiť dostatočne dlho, ideálne 20 minút, aby bolo vzdušné.
- Príliš veľa paradajkového základu a oblohy: Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Nadmerné množstvo môže spôsobiť, že cesto bude nedopečené.
- Vodnatá mozzarella: Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
- Nesprávna teplota pečenia: Bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie. Pre chrumkavý spodok pizze je ideálne piecť pri vysokej teplote (220-230°C) na najnižšej mriežke v rúre.
Tipy pre dokonalú domácu pizzu
Toto cesto je vďaka vysokému podielu vody a oleja dosť vlhké a lepivé, to je úplne v poriadku. Najlepšie sa s ním pracuje naolejovanými rukami priamo na naolejovanom plechu, netreba ho vôbec vaľkať ani podsypávať múkou.
Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky. Ak použijem celú kocku čerstvého droždia (42 g), cesto vykysne extrémne rýchlo, ale môže mať výraznejšiu kvasinkovú chuť. Zistil som, že polovica kocky (21 g) alebo 2 lyžičky sušeného droždia na toto množstvo múky bohato stačia na krásne nadýchaný výsledok.
Cesto je fantastické aj na druhý deň. Pokojne ho nechám v naolejovanej miske v chladničke aj 24 hodín. Vlákna sa ešte viac uvoľnia a cesto získa lepšiu chuť.
Aby bol spodok pizze pekne prepečený a trošku chrumkavý, vždy si dám rúru predhriať naozaj na maximum (220-230°C) a plech vkladám na najnižšiu možnú mriežku v rúre.
Ako pripraviť dokonalú pizzu | Gennaro Contaldo
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
Prajeme vám veľa zábavy pri tvorení vlastnej domácej pizze a hlavne dobrú chuť!