Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a inšpirácie, ktoré súvisia s bôbom, hubami a ich využitím v slovenskej kuchyni. Nájdete tu postupy na prípravu bôbovej omáčky, polievky, hubovej omáčky a makrelovej nátierky. Cieľom je poskytnúť čitateľom komplexný prehľad a inšpiráciu pre ich vlastné kulinárske experimenty.
Hubová Omáčka: Rýchly a Chutný Recept
Ak potrebujete rýchlo navariť, hubová omáčka je skvelá voľba. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené huby.
Ingrediencie:
- Huby (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Olej
- Rasca (1/2 lyžičky)
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Huby očistíme, prepláchneme studenou vodou a nakrájame. Ak používame mrazené huby, prepláchneme ich teplou vodou.
- Na oleji speníme cibuľu, jemne osmahneme a pridáme rascu.
- Pridáme odkvapkané huby, posolíme, okoreníme a opražíme.
- Keď sú huby opražené, podlejeme troškou vody a chvíľu podusíme.
- Keď omáčka prevrie, odstavíme a podávame s cestovinami, knedľou alebo mäsom.
Túto omáčku môžete skombinovať napríklad s kuracími prsiami, ktoré vám zvýšili z predošlého dňa.
Krémová Hubová Omáčka
Táto variácia hubovej omáčky je obohatená o smotanu, čo jej dodáva jemnú a krémovú chuť.
Ingrediencie:
- Huby
- Mrkva
- Cibuľa
- Zemiak
- Olej
- Šľahačková smotana (33% tuku)
- Mlieko
- Vegeta
- Mletá rasca
- Soľ
- Korenie
- Bazalka
- Múka (1 lyžica, ak je potrebné zahustiť)
Postup:
- Huby očistíme, umyjeme a nakrájame. Mrkvu, cibuľu a zemiak očistíme a umyjeme. Cibuľu a mrkvu nakrájame na drobno, zemiak necháme v celku.
- V kastróli rozpálime olej a vhodíme cibuľu a po chvíli mrkvu. Orestujeme, pridáme huby a restujeme asi 2 minútky.
- Podlejeme 500 ml vody a necháme na miernom plameni variť. Keď sa voda odparí (trvá to asi 15 minút), podlejeme šľahačkovou smotanou a mliekom.
- Zamiešame a podľa chuti pridáme vegetu, mletú rascu, soľ, korenie a bazalku. Necháme vrieť asi 5 minút.
- Zemiak postrúhame na jemno a pridáme k omáčke. Miešame, pretože nám začne hustnúť.
Vhodná ako príloha k mäsku alebo k cestovinám.
Bobová Polievka z Údených Kostí
Táto polievka je sýta a chutná, ideálna ako hlavný chod.
Ingrediencie:
- Bôb
- Údené kosti
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Ligurček
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Majoránka
- Olej
Postup:
- Bôb namočíme na 24 hodín do studenej vody. Ak počas namáčania vsiakne všetka voda, dolejeme ju. Dobu namáčania neskracujeme.
- Na druhý deň dáme variť do hrnca údené kosti. Z uvarených kostí oberieme mäso a odložíme.
- Bôb uvaríme v druhom hrnci. Uvarenosť skontrolujeme ochutnaním. Pri uvedenej dĺžke namáčania to trvá asi 20 minút (závisí to aj od toho, ako je bôb vysušený).
- K polomäkkej fazuli pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, ligurček a vodu, v ktorej sme varili údené kosti. Pridáme mleté čierne korenie. Soliť budeme až na koniec podľa potreby, pretože voda z údeného býva slaná.
- Keď je fazuľa uvarená, spravíme zásmažku. Na oleji opražíme do sklovita cibuľu, pridáme cesnak a 1 PL kopcom hladkej múky. Opražíme ju. Panvicu stiahneme z ohňa, pridáme mletú červenú papriku.
- Zásmažku dáme do vriacej polievky a povaríme ju ešte asi 15 minút, aby sa chute spojili.
- Keď vypneme sporák, pridáme ešte do polievky drvenú majoránku.
- Nakoniec pridáme obraté mäso z údených kostí.
Bôb s Paprikou, Paradajkami a Špekáčikmi
Ďalšia variácia na prípravu bôbu, tentokrát s pridaním zeleniny a špekáčikov.
Ingrediencie:
- Bôb
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Paprika
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Zázvor
- Špekáčiky
- Olej
Postup:
- Bôb namočíme na 24 hodín do studenej vody a potom uvaríme.
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu. Pridáme mletú papriku a premiešame.
- Vložíme nakrájanú papriku a paradajky.
- Pridáme na kocky narezané zemiaky, osolíme, okoreníme a zasypeme zázvorom.
- Potom pridáme uvarený bôb a na štvrťkolieska narezané špekáčiky.
- Dusíme, kým sa zemiaky neuvaria a chute nespoja.
Polievka má byť hustá.
Kyslá Fazuľová Polievka (Kyslý Bôb)
Kedysi dávno varievala moja babička túto polievku a my sme ju nazývali kyslý bôb čiže kyslá fazuľová polievka. Dodnes patrí medzi najobľúbenejšie jedlá.
Postup:
- Večer namočíme fazuľu v studenej vode.
- Vodu z fazule pred varením zlejeme, fazuľu, na drobno nasekanú cibulu, pretlačený strúčik cesnaku, bobkový list a údeninu vložíme do hrnca a zalejeme čerstvou vodou a dáme variť na miernom ohni.
- Keď je fazuľa do polovice uvarená, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ďalej varíme, pokiaľ sa zemiaky uvaria.
- Medzi tým si pripravíme zápražku. Na oleji opražíme múku do svetlo hneda, necháme trochu ochladiť, pridáme červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku a za neustáleho miešania pomaly pridávame mlieko, pokiaľ nedostaneme konzistenciu hustej smotany.
- Keď máme všetko uvarené do mäkka, prilejeme zbytok mlieka, privedieme do varu a nalejeme pripravenú zápražku a chvíľu povaríme, osolíme podľa chuti a necháme trochu zchladiť a nakoniec pridáme ocot.
- Ocot nepridávame do horúcej polievky, lebo sa nám mlieko zrazí. U nás si ocot pridáva každý sám podľa svojej chuti priamo pri stole. Syn si nakrája do polievky aj surovú cibuľu a niekto aj čili papričku.
Podávame s domácim chlebom.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Bôbová Nátierka
Táto nátierka využíva uvarený bôb a bylinky.
Ingrediencie:
- Bôb
- Olivový olej (alebo maslo)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (petržlenová vňať, kôpor)
Postup:
- Bôb aspoň cez noc namočíme.
- Druhý deň uvaríme vo vode úplne do mäkka.
- Potom trošku piplavej práce. Vytlačíme bôb zo šupky zvlášť do misky, pretože je veľmi tvrdá a šupku vyhodíme.
- Na olivovom oleji (môžeme pridať aj oriešok masla) speníme do sklovita cibuľu s cesnakom.
- Orestovanú pridáme k vytlačenému bôbu, dosolíme, dokoreníme a pridáme bylinky podľa chuti.
- Všetko spolu vymixujeme tyčovým mixérom.
