Mak je skvelou surovinou, ktorá je v poslednej dobe opäť veľmi obľúbená a často sa objavuje v našich jedálničkoch. Okrem skvelých výživových hodnôt a vysokého obsahu vápnika poskytuje aj dostatočný prísun energie. Maková torta bez múky je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu tradičných dezertov, no nechcú robiť kompromisy v chuti. Táto torta je určená na slávnostné chvíle, keď chcete prekvapiť a pohostiť svojich blízkych, priateľov, alebo kolegov. Je vhodná na oslavy, kde sa vždy nájde niekto s požiadavkou na „bezlepkové“…. Táto torta je iná, mala som z nej štyri kúsky a dala by som si ešte, lenže už neostalo. :)) Mak je skrátka top!
Makové semienka sú malými zázrakmi plnými živín. Hoci sú menšie ako špendlíkové hlavičky, obsahujú obrovské množstvo cenných látok. Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého prvku. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku. Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy. Mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Práve kombinácia vápnika a fosforu podporuje tvorbu kostnej drene. V maku nájdeme aj vitamíny skupiny B - tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú, ktoré sú dôležité pre metabolické procesy, konkrétne pri trávení tukov a karbohydrátov. Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomáhajú zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok. Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.
Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín, tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov - upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Recept na makovú tortu bez múky
Receptov na makové torty som vyskúšala naozaj dosť. Niektoré boli pre mňa prisladké, niektoré mali príliš suchý korpus. Tento recept je výsledkom skúšania, kombinácie a pomeru pre mňa tých najvhodnejších ingrediencií. Torta je vláčna, sladká tak akurát a v kombinácii s krémom s mascarpone a smotanovým syrom Philadelphia vytvára úžasný chuťový zážitok. Torta neobsahuje žiadnu múku, iba mletý mak a malé množstvo mletých orechov. Pokiaľ nemáte radi vlašské orechy alebo máte na ne alergiu, pokojne môžete použiť mleté mandle alebo lieskové oriešky. Vyskúšajte túto dobrotu a pripravíte rodine nezabudnuteľné makové prekvapenie.
Ingrediencie na cesto:
- 6 žĺtkov
- 120 g cukru
- 140 g mletého maku
- 7 bielkov
- Štipka soli
- Kypriaci prášok do pečiva
- Vanilka (pre arómu)
- Med (podľa chuti, cca 120 g)
- Maslo
- Biely jogurt
- Citrónová kôra
Postup prípravy cesta:
- Mak pomelieme. Môžeme zmiešať aj viac druhov, napríklad ja som dala asi pätinu hnedého.
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky zmiešame v mise so smotanou, roztopeným maslom, štipkou soli, kypriacim práškom a medom (ak máte radi sladšie, môžete dať aj 120 g).
- Pridáme trochu vanilky kvôli aróme.
- V inej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď je sneh už skoro tuhý, pridáme k nemu vanilkový cukor a šľaháme, až kým nie je sneh úplne tuhý.
- Na záver silikónovou stierkou vyšľahaný sneh opatrne vmiešame v troch krokoch do makovej hmoty.
- Spodok okrúhlej tortovej formy (21cm alebo 22cm) vyložíme papierom na pečenie, boky potrieme olejom.
- Vylejeme cesto a urovnáme.
- Pečieme pri teplote 170-180°C približne 35-40 minút. Skúškou špáradlom zistíme, či sa korpus prepiekol.
- Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme.
- Vychladnutý korpus prerežeme na dve alebo tri časti.
Ingrediencie na plnku a krém:
- 150 g mletého maku
- 175 ml mlieka
- 100 g cukru
- Maslo
- 2 polievkové lyžice rumu
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Cukor
- Kyslá smotana
- Višňový džem
Postup prípravy plnky a krému:
- Na kašu zmiešame 150g mletého maku, 175ml mlieka a 100g cukru. Uvaríme a necháme vychladiť.
- Jeden žĺtok vymiešame s maslom do peny.
- Pridáme makovo-cukrovú zmes a 2 polievkové lyžice rumu.
- Pripravíme si krém tak, že šľahačku vyšľaháme so stužovačom.
- V inej miske rozmiešame mascarpone s cukrom a kyslou smotanou.
- Šľahačku jemne vmiešame do zmesi s mascarpone.
Zostavenie torty:
- Tortu prerežeme na tri časti, pláty natrieme džemom a plnkou.
- Spojíme a zvyšnou plnkou natrieme celú tortu.
- Alternatívne: Spodný korpus natrieme višňovým džemom a hrubšou vrstvou krému a položíme druhý korpus. Boky aj vrch torty potrieme zvyšným krémom.
- Dáme do chladu.
How To Make Poppy Seed Filling
Tipy na zdobenie:
Ďalšia výzdoba tortičky je už na vašej fantázii. Môžete ju dozdobiť čerstvým ovocím. Ja som okrem ovocia použila aj skaramelizované mleté orechy a pomrvenú makovú piškótu - z oboch korpusov som z vrchu odrezala tenučkú vrstvu upečenej piškóty a pomrvila som ju.
