Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke. V tomto článku sa zameriame na overený recept na Klárka rezy, obľúbený orechový zákusok, ktorý poteší každú návštevu. Poďme sa pozrieť na to, prečo sú orechové koláče také obľúbené a aké recepty by ste mali vyskúšať.
Prečo sú orechové koláče také obľúbené?
Orechové koláče a zákusky patria k najobľúbenejším pochúťkam, ktoré nikdy nesmú chýbať na našom stole. Orechy sú plné vitamínov, živín a chutia vynikajúco, preto sú dezerty z nich právom považované za tie najlepšie. Vianočné sviatky nám ponúkajú ideálnu možnosť, aby sme si dopriali niečo výnimočné. Práve preto sú orechové koláče tak obľúbené.
Orechové koláče a zákusky majú v našich kuchyniach dlhú tradíciu a nielenže sú chutné, ale aj bohaté na živiny. Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov.
Vlašské orechy sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, E a sú bohaté na fosfor, draslík, horčík a omega 3 mastné kyseliny. Zo stopových prvkov obsahujú zinok, železo, selén, meď a mangán.
Makové rezy so sekanými orechmi: Rokmi overený recept
Hľadáte recept na naozaj výnimočné makové rezy, ktoré ohúria každú návštevu a uspokoja aj tých najnáročnejších maškrtníkov? Práve ste ho našli! Tieto makové rezy sú presne také, aké majú byť - s úžasne vláčnym a nadýchaným makovým korpusom, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Korpus dopĺňa bohatý, zamatovo jemný žĺtkový krém, ktorý je vďaka pudingu dokonale hustý a plný chuti. Celý koláč korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá dodáva tú správnu sladkú bodku.
Tento recept na makové rezy je rokmi overený a zaručene sa stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe. Príprava týchto fantastických makových rezov síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, najmä pri príprave krému a chladení, ale výsledok stojí za každú minútu. Sú ideálnym dezertom na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj lahodné.
Nebojte sa ich vyskúšať, aj keď ste začiatočník, postup je podrobne rozpísaný. Podávajte ich dobre vychladené, nakrájané na úhľadné rezy, ku káve alebo čaju. Garantujeme vám, že tieto makové rezy sú skutočne jedny z najlepších!
Ingrediencie
Cesto:
- 12 bielkov (izbovej teploty)
- štipka soli
- 300 g kryštálového cukru
- 200 g mletého maku
- 3 vrchovaté lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
Plnka:
- 12 žĺtkov
- 400 ml mlieka (rozdelených na 300 ml a 100 ml)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
- 125 g masla (zmäknutého)
- 125 g margarínu (zmäknutého)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
Glazúra:
- 150 g čokolády na varenie (min. 50%)
- 3 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Veľký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme elektrickým šľahačom na tuhý sneh.
- Keď začne sneh peniť a držať tvar, postupne po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor (300 g).
- Šľaháme ďalej, až kým nevznikne veľmi pevný, lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
- V miske zmiešame mletý mak, preosiatu hladkú múku a prášok do pečiva.
- Túto sypkú zmes opatrne a postupne ručne (vareškou alebo stierkou) primiešame k bielkovému snehu. Dôležité: Miešame veľmi zľahka a len krátko, aby sneh čo najmenej stratil objem a cesto zostalo nadýchané.
Pečenie korpusu:
- Vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme na pripravený plech vyložený papierom na pečenie. Uhladíme povrch.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 30-35 minút.
- Či je cesto upečené, vyskúšame špajdľou - ak po zapichnutí do stredu cesta zostane čistá, korpus je hotový. Ak sa na ňu cesto lepí, pečieme ešte pár minút.
- Upečený korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke (môžeme ho nechať aj na papieri na pečenie).
Príprava plnky:
- Do hrnca dáme variť väčšiu časť mlieka (300 ml).
- Vo vedľajšej miske metličkou dobre rozmiešame žĺtky so zvyšným mliekom (100 ml), kryštálovým cukrom (150 g) a vanilkovým pudingovým práškom dohladka, aby neostali hrudky.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme pripravenú žĺtkovo-pudingovú zmes.
- Znížime teplotu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni približne 2-3 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Hotový pudingový základ odstavíme z ohňa. Aby sa na povrchu nevytvorila koža, buď ho prikryjeme potravinárskou fóliou (priložíme priamo na povrch krému) alebo ho počas chladnutia občas premiešame. Necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V čistej mise vyšľaháme zmäknuté maslo spolu so zmäknutým margarínom a preosiatym práškovým cukrom (200 g) do hladkého, nadýchaného krému.
- Kľúčový krok: Do pripraveného maslového krému postupne, po lyžiciach, zašľaháme úplne vychladnutý pudingový základ. Dôležité je, aby mali obe hmoty približne rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť. Šľaháme len kým sa všetko pekne nespojí do jednotného hladkého krému.
Zostavenie a dokončenie:
- Úplne vychladnutý makový korpus opatrne prerežeme dlhým nožom pozdĺžne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu korpusu položíme na podnos alebo späť do čistého plechu (rezom nahor).
- Rovnomerne na ňu natrieme polovicu pripraveného žĺtkového krému.
- Opatrne priklopíme druhou polovicou korpusu (rezom nadol).
- Zvyšným krémom potrieme vrch koláča a prípadne aj boky, ak chceme. Uhladíme stierkou.
Príprava glazúry:
- Vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre rozpustíme nalámanú čokoládu na varenie spolu s olejom.
- Dobre vymiešame dohladka.
- Necháme chvíľu mierne vychladnúť, aby nebola horúca.
- Ešte teplou, ale nie horúcou čokoládovou polevou rovnomerne polejeme vrch koláča. Môžeme ju jemne rozotrieť alebo nechať voľne stiecť po bokoch.
- Hotový koláč odložíme stuhnúť do chladničky, ideálne na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc. Krém poriadne stuhne a chute sa krásne prepoja.
- Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť podľa fantázie (napr. sekanými orechmi, makom, čokoládovými hoblinkami).
Tipy pre dokonalé makové rezy
- Dbám na to, aby mali všetky suroviny na krém (maslo, margarín, vychladnutý puding) približne rovnakú izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém pri spájaní nezrazil.
- Ak sa vám zdá cesto po pridaní maku a múky príliš husté, primiešavajte sypké suroviny radšej po častiach a veľmi opatrne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu zo snehu. Cesto má byť nadýchané.
- Odporúčam použiť kvalitný mletý mak, ideálne čerstvo zomletý, pre najlepšiu chuť. Starý alebo zle skladovaný mak môže byť horký.
- Pri krájaní rezov používam dlhý ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Takto dosiahnem pekné, čisté rezy bez rozmazania krému a polevy.
- Tip: Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma. Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
Moje deti to pýtajú každý deň na raňajky ! Skvelý makový závin.
Ďalšie nápady na orechové koláče
Ak máte radi orechy, určite vyskúšajte aj tieto recepty:
- Orechové rezy
- Medovo-orechové rezy
- Krehké orechové rezy
- Orechové rezy: Výborné rezy, plné orechov, vhodné na slávnostné príležitosti.
- Medovo-orechové rezy: Jednoduchý a výborný koláčik máme hotový. Je fakt výborný takéto zákusky môžem medovo orechové sú na moje chuťové kanáliky.
- Krehké orechové rezy: Rezy sú výborné, jednoduché, s cestami troch chutí.
- Žĺtkové rezy
- Juhoslovanské rezy
- Nanukové rezy
- Londýnske rezy
- Domáca Marlenka
- Kysnuté orechové koláče - krehké rožteky
- Orechový závin s džemom
- Žerbó rezy
- Laskonky
- Rezy na oblátke
- Hrnčekový koláč
- Žĺtkové rezy trochu inak
- Orechová štrúdľa
- Orechová maškrta
- Bábovka s orechmi
Ak sa chystáte piecť niečo z orechov, nechajte sa inšpirovať týmto zoznamom vynikajúcich orechových pokušení. Kilo vlašských orechov dnes nie je lacná záležitosť, preto je dobré mať poruke overený recept na dobrý orechový koláč. Od jednoduchého hrnkáča, cez netradičné žĺtkové rezy až po technicky náročnejšie, orechové laskonky.
