Chceš urobiť makovník, ale nemáš mak? Čo sa stane? Vznikne nový recept. Napríklad mandľové koláčiky s citrónovou kôrou. Aj toto je dôvod, prečo na otázku „Čo varíš?“ často odpovedám jednoduchým „Ešte uvidíme“. Pre istotu…
Inšpirácia z kuchárskeho zošita
Pôvodne sa to začalo tým, že som chcel silou mocou upiecť koláč. Krátky pohľad do chladničky ukázal, že mám k dispozícii len dve vajíčka, čo automaticky diskvalifikovalo bábovku, bublaninu, piškótu a im podobné. Dobre, z dvoch vajec sa ale dá spraviť aj banánový chlieb. Nemám banány. Dá sa spraviť aj pomarančovo-kukuričný koláč. Nemám pomaranče. Keď už začala byť vylučovacia metóda príliš náročná na čas aj nervy, siahol som po domácej kuchárke. Teda tom zošite, ktorý má viac vložených zdrapov papiera s receptami, ako vlastných listov. Aj sa snažím niekedy tie recepty prepisovať, ale zdrapov neubúda, práve naopak. Našiel som nadpis Rýchly makovník.
Pôvodný recept, úplne nečakane, predpokladal, že budem mať doma mak. Pri hrabaní sa v špajzi som ale našiel sušenú citrónovú kôru a zvyšok mandlí. Mysľou niekde v Taliansku som si spomenul na mandľové sušienky, také, čo sa pečú na dvakrát. A namáčajú sa do kávičky. Tam asi smerovalo moje snaženie, nakoniec to dopadlo ešte lepšie, ako som čakal.
Príprava cesta
Vajíčka zmiešaj s cukrom dopenista. Dal som ho trochu menej ako je v recepte, nemusí to byť presladené. Potom pridaj olej a mlieko, poriadne zamiešaj. Začni pridávať múku, do ktorej si dal prášok do pečiva - trochu viac ako polovicu vrecka. Štipku soli a do cesta zamiešaj sekané mandle a citrónovú kôru.
Suroviny na cesto:
- 2 celé vajíčka
- 1 HR cukru (množstvo upravené podľa chuti)
- 1 HR oleja
- 1 HR mlieka
- 2 HR hladkej múky
- Prášok do pečiva (trochu viac ako polovicu sáčku)
- Štipka soli
- 1 HR maku (v tomto prípade nahradené mandľami)
- Sušená citrónová kôra
Najprv daj v malom hrnčeku variť vodu a ponor do nej mandle. Odstav, keď sa šupka bude dať ľahko zvliecť a všetky očisti. Potom ich nakrájaj na lupienky, prípadne na tenké plátky.
Možnosti dokončenia
Máš niekoľko možností, ako dielo dokončiť. Ak si cesto vylial na rovný plech, potom ti z toho vyšiel koláč. Ten môžeš pokrájať na tenšie prúžky a nechať ich v rúre pri slabšej teplote doslova usušiť. Vzniknú ti tak pomerne tvrdé mandľové sušienky ku káve.
Ja som cesto nalial do silikónových formičiek rôznych tvarov a vyšli mi z toho malé buchtičky. Sú chutné aj samé, citrónová kôra v nich má patričný efekt, mandle zasa tvoria chutný základ.
Ak poznáš recept na citrónový krém, môžeš koláčiky posunúť ešte ďalej. Prekroj ich a naplň krémom. Osviežujúce a lahodné, ideálne chladené.
Podľa tvaru koláčikov možno bude pekné, ak dáš navrch koláčikov za malú lyžicu kyslej smotany, prípadne ju ešte posypeš trochou citrónovej kôry. Ak máš citróny, ktoré neboli chemicky ošetrované, môžeš si nastrúhať ich kôru a dozdobiť vrch smotany.
🍋Lemon curd🍋 citronový krém🍋 #nedelniMirkaStudio
Alternatívne recepty s mandľovou múkou
Táto príjemná low carb verzia makovníka vás milo prekvapí jednoduchosťou prípravy aj svojou chuťou. Cesto je nadýchané a jemné, plnka je bohato maková a sladká s jemným podtónom citrónovej kôry. Postačí nám pár základných surovín. Každý milovník maku a low carb dezertov sa určite výsledku poteší.
Na prípravu cesta použijeme tvaroh, mandľovú múku (alebo mleté mandle bez šupky), vajíčka, jedlú sódu a vanilku. Jeho konzistencia pripomína nadýchané cesto makovníka pripravovaného z kysnutého cesta. Niekomu nie úplne vyhovuje chuť vajíčok v dezertoch. Pre zjemnenie tejto chute odporúčam používať koreniny ako vanilku alebo škoricu, ktoré chuť vajíčok v ceste robia menej výraznou.
Aký mak použiť? Na makovník najradšej používam mletý modrý mak. Plnka je jemná a veľmi sa podobá na plnku používanú v klasickom makovníku. Z mletého maku sa nám rovnako do tela lepšie vstrebajú živiny a vitamíny, na ktoré je mak bohatý. Ak použijeme mak nemletý, plnka je zrnitejšia a makovník stráca na jemnosti.
Použila som tvaroh jemný tradičný, 2,5% obsah tuku. Na rozdiel od hrudkového tvarohu sa ľahko prepojí s vajíčkami a cesto netreba dlho miešať.
Príprava low carb makovníka
Zmiešame suroviny na cesto. Odporúčam použiť ručný mixér, s ktorým ľahko dosiahneme hladké cesto bez hrudiek. Cesto je tekuté. Vylejeme ho na plech vystlaný pečiacim papierom a rozotrieme do čo najtenšej vrstvy. Množstvo surovín v recepte je na jeden makovník (jednu nohu) a na upečenie cesta som použila plech o veľkosti 36x30cm. Cesto dáme piecť. Po dopečení ho necháme chvíľu vychladnúť no nie úplne. Ľahšie sa stáča, kým je cesto ešte trochu teplé. Na cesto rozotrieme plnku, s pomocou pečiaceho papiera makovník stočíme, potrieme vajíčkom a dáme dopiecť do rúry.
Tvaroh a vajíčka dáme do väčšej misy a ručným mixérom vymixujeme na hladké cesto. Pridáme mandľovú múku, jedlú soľ a vanilku (extrakt alebo mletú). Dôkladne premiešame a necháme 5 minút postáť.
Cesto vylejeme na plech vystlaný pečiacim papierom a kuchynskou stierkou rozotrieme rovnomerne tak, aby bolo cesto čo najtenšie a rovnomerne hrubé v strede aj na okrajoch. Použila som plech o veľkosti 36x30cm. Dáme piecť na 10-15 minút na 160C do zlatista.
Pripravíme si plnku zmiešaním maku, roztopeného masla, smotany na šľahanie, citrónovej kôry a sladidla (môžeme použiť granulované aj práškové).
Cesto vyberieme z rúry a necháme chvíľu vychladnúť no nie úplne (lepšie sa stáča, ak je trochu teplé). Plnku rovnomerne natrieme na cesto, ktoré potom stočíme. Môžeme si pomôcť tak, že použijeme pri stáčaní papier na pečenie ako podporu pre cesto. Cesto potrieme zvrchu vajíčkom a pečieme ďalších 10-15 minút, kým je vrch zlatisto-hnedý.
Muffiny z mandľovej múky
Do misky dáme vajcia, med a kokosový olej. Pridáme sódu bikarbónu, mletú škoricu, štipku soli a všetko spolu vyšľaháme. Do vaječnej zmesi po častiach pridáme mandľovú múku a vymiešame cesto. Košíčky na muffiny vložíme do formy na muffiny. Košíčky približne do polovice naplníme cestom. Pridáme kolieska banánu, ktoré zalejeme zvyšným cestom. Vrch muffinov ozdobíme drobným ovocím. Muffiny vložíme do rozohriatej rúry na 180 °C a pečieme 20-30 minút.
Koláč z mandľovej múky s ovocím
Žĺtky oddelíme od bielkov. Vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme mandľovú múku premiešanú s práškom do pečiva. Dobre premixujeme, nakoniec pridáme celé bielka a štipku soli. Znovu to celé premixujeme, tak 2-3 minúty. Vymastíme si sklenenú zapekaciu misu, vylejeme cesto, pridáme ovocie, ja som dávala čučoriedky, a necháme piecť v rúre na 180 stupňov, pokiaľ koláč nie je ružový.
