Makronky z bežnej múky: Sprievodca pre dokonalé výsledky

Makrónky sú symbolom francúzskej cukrárne, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Ich krehká škrupinka a vláčny stred, spojený s bohatým krémom, vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tento recept vás prevedie prípravou makróniek krok za krokom, či už sa rozhodnete pre tradičnú taliansku metódu s vareným cukrovým sirupom, alebo pre jednoduchšiu francúzsku metódu. V recepte nájdete detailné inštrukcie pre obe metódy, vrátane tipov na dokonalé škrupinky a lahodný čokoládový krém. Makrónky sú ideálne na špeciálne príležitosti, ako sú oslavy, svadby, alebo jednoducho ako luxusný dezert k popoludňajšej káve.

Makrónka nie je len sladkosť - je to symbol francúzskej cukrárenskej elegancie, technickej dokonalosti a umeleckého vyjadrenia. Tieto jemné mandľové koláčiky s krehkou škrupinkou a jemným vnútrom predstavujú jednu z najnáročnejších výziev v oblasti cukrárstva. V poslednom období sú tieto francúzske koláčiky na Slovensku obľúbenou cukrovinkou. Netreba ich veľa a dokonale zaženú hlad po sladkom.

Základ úspechu: Kvalitné suroviny

Kvalitné suroviny sú kľúčové pre dokonalé makrónky. Tu je zoznam surovín, ktoré budete potrebovať:

• Mandľová múka: VŽDY ju sušte! Aj keď sa to niekomu môže zdať zbytočné a namáhavé, je to absolútne zásadný krok. Po otvorení múky ju vždy premieste do čistej a vzduchotesnej nádoby.
• Práškový cukor: Jemne mletý, bez hrudiek.
• Bielka: Ideálne staršie, oddelené aspoň 24 hodín pred pečením a skladované v chladničke.
• Kryštálový cukor: Na prípravu talianskeho snehu (meringue).
• Voda: Pre prípravu cukrového sirupu.
• Gélové farbivo: Používajte kvalitné gélové farby, opatrne na konzistenciu cesta.
• Náplň: (ganache, krém, džem a pod.): Na dochutenie makróniek.

Príprava makronkového cesta (makronáž)

Makronáž je jednoducho makronkové cesto, ktoré sa skladá z vyšľahaného snehu s cukrom a z múky z orechov. Ako múku môžete použiť mandľovú, lieskovoorieškovú, pistáciovú.

Príprava mandľovej zmesi:

Mandľovú múku a práškový cukor zmiešajte v mixéri a preosejte cez jemné sitko, aby ste odstránili hrudky a prevzdušnili zmes. Do preosiatej zmesi pridajte polovicu bielkov a vypracujte tuhú mandľovú hmotu.

Mandľovú múku s práškovým cukrom preosejte trikrát a zmiešajte s tekutými bielkami (75 g). Zmes bude pevná a pripomína linecké cesto.

Presitkujte 100 g mandľovej múky a 100 g práškového cukru, zmiešajte a ešte dvakrát presitkujte.

Mandľovú múku a práškový cukor dáme do mixéra (food procesor) a poriadne pomelieme. Následne preosejeme cez jemné sitko, aby nám v zmesi nezostali žiadne väčšie kúsky.

Vaječné bielky, ktoré sme nechali jeden deň odstáť pri izbovej teplote, vyšľaháme do nie príliš tuhého snehu. Po lyžiciach postupne zašľaháme cukor. Šľaháme dovtedy, pokiaľ po vytiahnutí metličiek nebude sneh tvoriť dlhé, lesklé špičky.

Do bielkov pridáme kryštálový a vanilkový cukor. Bielky musia byť izbovej teploty. Začneme šľahať, šľaháme pár minút. Potom môžeme pridať potravinársku farbu. Šľaháme ďalej, až kým sa nevytvorí hustá pena.

Do bielkov na 3 x zašľaháme mandľovú múku s cukrom. Miešame až do konzistencie tekutej lávy.

Príprava talianskeho snehu (meringue):

V hrnci zmiešajte vodu s kryštálovým cukrom a priveďte k varu. Varíme cukrový sirup. Medzitým si necháme šľahať zbytok bielok. Keď sirup dosiahne teplotu 110 °C, pridáme otáčky na mixéri. Sirup pri teplote 118 °C vlejeme k šľahaným bielkam. Bielka šľaháme až do momentu stuhnutia peny a ochladenia misky.

Vodu s cukrom priveďte k varu a za občasného miešania varte, kým teplota nedosiahne 114 °C. Pokračujte vo varení, kým rozvar nedosiahne 118-119 °C.

Kým rozvar dosahuje 114 °C, šľahajte 75 g bielkov na najvyššom rýchlostnom stupni.

Do hrnca nalejeme 35g vody, pridáme 150g krupicového cukru a dáme variť. Medzitým vlejeme druhú polovicu bielok (55g) do misy mixéra. Keď má cukrový sirup 110 stupňov, zapneme mixér na najvyššie otáčky. Keď teplota dosiahne 118 stupňov, vlejeme sirup do šľahajúcich sa bielok a necháme vyšľahať naozaj tuhý sneh.

Správna konzistencia makaronáže:

Šľahajte až dovtedy, kým zmes nevychladne na cca 45 stupňov (otestujeme priložením rúk na misu). Do mandľovej zmesi pridávame bielkový sneh. Miešame, kým sa zmes pekne nespojí. Často sa spomína konzistencia lávy. Skrátka, keď zdvihnete varešku nad misu, mala by z nej zmes pomaličky stekať. Nie sa liať, ale ani padať po kúskoch.

Hotové cesto by malo mierne stekať zo špachtľovej stierky.

Postupne primiešajte vyšľahaný bielkový sneh.

Hmota je pripravená, keď sa po zdvihnutí lyžice tvorí jednoliata stuha, ktorá drží cca 20 sekúnd svoj tvar.

Múku a práškový cukor preosejeme a pridáme k vyšľahaným bielkom. Zľahka vmiešame varechou alebo lopatkou. Zo začiatku sa toto cesto bude zdať suché, len ho treba pomaly miešať až kým nevznikne hladké cesto. Toto cesto musí byť dobre premiešané, ale musíme dávať pozor, aby sme ho nepremiešali veľmi. Cesto je hotové, keď už nie je suché, ale ani veľmi tekuté. Počas miešania vždy skontrolujeme hustotu. Je dôležité cesto poriadne vymiešať ale nepremiešať. Ak cesto nevymiešame poriadne alebo ho veľmi premiešame, tak z toho nebudú makrónky. Budú praskať na povrchu.

Ak chcete farebné makrónky, teraz môžete pridať potravinárske farby.

Do menšej časti, cca ¼ objemu, pridáme zelené farbivo a do zvyšku čierne farbivo. Obe cestá miešame, pokiaľ sa nám nelejú ako láva.

Pri príprave cesta na makrónky je dôležité dbať na správnu konzistenciu. Cesto by malo byť dobre premiešané, ale musíme dávať pozor, aby sme ho nepremiešali veľmi.

Ak sa vám urobila špička: Nevadí! Ešte budete klepať plechom, takže sa čiastočne stratí.

Na plnku si pripravíme čokoládu a šľahačkovú smotanu, ktorú si roztopíme v mikrovlnke.

Uvaríme malé silné pressokávu, pridáme 2 vaječné žĺtka, 60g práškového cukru a 1ČL mletej kávy. Uvaríme krém nad parou, alebo na malom ohni, aby sa nepripálil.

Tvarovanie a sušenie makróniek

Na špeciálnu podložku na makrónky alebo na papier na pečenie drezírujte cesto pomocou hladkej špičky (napr. 9-11 mm).

Silikónovou formou na makrónky alebo hladkou teflónovou fóliou vyložíme plech na pečenie. Môžeme použiť aj papier na pečenie, ale musí byť dostatočne kvalitný.

Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a dávkujeme 3 cm kopčeky na podložku.

Cesto preložíme do vrecka a striekame na papier na pečenie. Doporučené špičky: Č. 9 alebo 10 sú ideálne pre domácu prípravu.

Na papier na pečenie si nakreslíme požadovaný vzor. Naplníme si cestom plastovú nádobu so špičkou a vytvoríme požadované tvary.

Cesto vytláčame na plech vystlaný papierom na pečenie.

Po naplnení plechu niekoľkokrát poklepte o stôl, aby sa cesto rovnomerne „rozlialo“.

Potom plechom niekoľkokrát silno buchneme o stôl, aby sa z makróniek uvoľnili všetky bublinky.

Pomocou ihly alebo špáradla zbavíme cesto vzduchových bublín.

Nechajte makrónky schnúť 30-60 minút (cesto nesmie lepiť na prsty).

Makrónky necháme odpočívať aspoň 30 minút - 2 hodiny. Ak sa prstom dotkneme povrchu makróniek a nelepia sa, sú pripravené na pečenie.

Necháme schnúť cca 15 minút. Rúru si vyhrejeme na 30 °C a po 15 minútach sušenia pri izbovej teplote makrónky sušíme ďalších 15 minút pri 30 °C.

Nechajte schnúť cca 15 minút. Rúru si vyhrejeme na 30 °C a po 15 minútach sušenia pri izbovej teplote makrónky sušíme ďalších 15 minút pri 30 °C.

Makrónky pred pečením necháme zaschnúť na vzduchu približne 30 minút. Doba sušenia môže byť rôzna, záleží to od počasia a teploty akú máte vnútri. V lete makrónky budú schnúť dlhšie, v zime kratšie. Treba si to sledovať. Zistíme to, keď sa prstom dotkneme povrchu makróniek. Ak sú suché a nie sú lepkavé, tak potom už môžu ísť do vyhriatej rúry na 150 °C približne na 10-12 minút.

Ak makrónky nevysušíme pred pečením, tak spodok sa nikdy nevytvorí a makrónky z toho nebudú.

Necháme schnúť cca 15 minút. Rúru si vyhrejeme na 30 °C a po 15 minútach sušenia pri izbovej teplote makrónky sušíme ďalších 15 minút pri 30 °C.

Nechajte 20 minút postáť. Ja ich ukladám na vnútorný parapet k zatvorenému oknu.

Necháme schnúť cca 15 minút. Rúru si vyhrejeme na 30 °C a po 15 minútach sušenia pri izbovej teplote makrónky sušíme ďalších 15 minút pri 30 °C.

A teraz prichádza môj "tajný" trik: zapnite rúru na program ventilátor na úplne najnižšiu teplotu, akú vaša rúra poskytuje, u mňa je to 30 stupňov. Vložte do nej pripravené plechy a nechajte ich sušiť. Asi po 10 minútach vymením ich polohu, aby sa sušili rovnomerne. Takto sa vám vytvorí škrupinka, ktorá je naozaj nelepivá a udrží vzpínajúce sa bielky pri neskoršom pečení.

Sušenie mi spravidla zaberie tak 20 minút, ale sušte iba do okamihu, kým nie je vytvorená pevná kôrka, aby nevyschli kompletne :)

Pozor na vlhkosť medzi várkami! Často sa stáva, že pri druhom plechu sa objavia makrónky ako sušienky.

Pečenie

Pečte v predhriatej rúre pri 150 °C 14 minút (sledovať teplotu a ventilátor).

Rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 - 15 minút.

Teraz sa ukáže, či sme správne dodržali všetky postupové kroky.

Potom makrónky vyberieme, rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 minút.

Teraz rozohrejte rúru na 160 stupňov a pečte ich cca 10 minút. Makrónkam sa musí vytvoriť ich typická päta/korunka, ale vnútri musia ostať vláčne. To, že sú upečené spoznáte podľa toho, že ich dokážete jemne odlúpnuť z papiera. Hlavne ich neprepečte, budú chrumkavé. Radšej nechajte len tých 10 minút a ony „dôjdu“ na horúcom plechu.

Pečieme v rúre vyhriatej na 90 °C asi 6 minút, tak, že medzi dvierka vložíme kuchynskú utierku. Pečieme na spodnej mriežke v teplovzdušnej rúre. Potom teplotu zvýšime na 130 °C a pečieme asi 17 minút, už bez utierky.

Pečieme v rúre vyhriatej na 90 °C asi 6 minút, tak, že medzi dvierka vložíme kuchynskú utierku. Pečieme na spodnej mriežke v teplovzdušnej rúre. Potom teplotu zvýšime na 130 °C a pečieme asi 17 minút, už bez utierky.

Pri teplovzdušnej odrátame 20 °C .. V plynovej rátame stupne.. Napríklad: 180 °C v elektrickej rúre je 160 °C v teplovzdušnej a v plynovej rúre je to 3 stupeň.

Je dôležité nechať makrónky vysušiť pred pečením. Toto pomôže k tomu, aby sa vytvoril pekný spodok makróniek počas pečenia.

Rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 minút.

Kontrola a chladenie: Po upečení nechajte makrónky vychladnúť na plechu.

Upečené makrónky necháme vychladnúť a potom ich odlepíme od podložky.

Necháme vychladnúť na podložke.

Nenechajte koláč dostatočne vychladnúť: Svojou netrpezlivosťou však môžete všetko pokaziť.

Príprava náplne (ganache)

Smotanu priveďte k varu a nalejte na čokoládu. Nechajte rozpustiť, potom premiešajte ponorným mixérom. Pridajte maslo a opäť premiešajte.

Smotanu nalejeme do hrnca a tesne pred tým ako začne vrieť nasekáme čokoládu a smotanu stiahneme z platničky. Pridáme maslo a miešame kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová hmota.

Bielu plnku môžeme prifarbiť potravinárskymi farbami.

Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.

Základná definícia ganache:

Ganache je čokoládová zmes, ktorá sa skladá z čokolády a smotany. Ganache je vhodná pre vaše torty, makronky či tartletky.

Výber čokolády:

• Biela čokoláda: používajte minimálne 33% - čím vyššie číslo u bielej, tým je čokoláda kvalitnejšia.
• Smetana 31-33%: Radšej mám tú 33% - dosiahnem viac krémovej konzistencie.

Príprava ganache:

Hlídajte teploty! Je úplná začiatočnícka chyba začať so zložitým receptom. Tieto ganache majú výslednú pevnejšiu konzistenciu a sú ideálne pre začiatočníkov. Pomer surovín: Recept by mal byť vyvážený. napríklad 100 g smotany a 200 g čokolády. Chcete mať ganache viac krémovú?

Dĺžka stabilizácie: Ideálna dĺžka je 4-5 hodín.

Čisté a suché pomôcky: Čistota je jasná, ale prečo suché? Voda by mohla negatívne ovplyvniť kvalitu ganache alebo by sa mohla zraziť. Je lesklá, nie matná!

Najčastejšia chyba: Urobíte ganache a dáte ju cez noc do chladničky. Ako vyzerá srazená ganache?

Finta: Pridajte kôru z limetky, citróna alebo dovnútra spravte konfitu.

Na plnku som si pripravila čokoládu a šľahačkovú smotanu, ktorú som si roztopila v mikrovlnke. Dobre som premiešala a dala som do chladničky stuhnúť približne na 30-40 minút.

Na plnku budeme potrebovať čokoládu a šľahačkovú smotanu, ktorú si roztopíme v mikrovlnke.

Prípravíme si krém. Šťavu z arónie necháme zovrieť a zalejeme ňou bielu čokoládu, vymiešame a necháme stuhnúť v chladničke.

Pripravíme si džem z arónie. Zmiešame aróniu, cukor a trochu vody, necháme zovrieť a na konci pridáme pektín. Ešte chvíľu povaríme.

Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nanesieme ho na makrónky.

Do stredu pridáme pripravený džem.

Na krém dáme do horúceho mlieka orechy a necháme vrieť, potom pridáme ostatné suroviny: cukor, rozriedený vo vode, škrob, múka, vanilka, dáme prevrieť a necháme vychladnúť. Vymixujeme maslo a spojíme s uvareným pudingom a rumom.

Do misky dáme bielka a kryštálový cukor. Misku položíme na hrniec s vodou a za neustáleho miešania zahrievame bielka s cukrom na 50°C. Keď majú bielka požadovanú teplotu, odstavíme a dáme šľahať do robota. Chvíľu šľaháme a po chvíli pridáme farbivo. Ďalej šľaháme do hustej peny.

Pripravíme marakujovú ganache. Mierne rozpustíme bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre. V malom hrnci zahrejeme šľahačkovú smotanu a glukózový sirup (pozor aby nevrel). Pridáme marakujovú pastu. Horúcu zmes nalejeme na 3x na bielu čokoládu. Miešame pomocou silikónovej stierky. Pridáme štipku soli. Vmiešame maslo izbovej teploty nakrájané na kocky. Prikryjeme fóliou a dáme zachladiť.

Plnenie a zdobenie makróniek

Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.

Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nanesieme ho na makrónky.

Do stredu pridáme pripravený džem.

Zdobenie: Povrch zvyšných makróniek zdobíme tubou a perličkami.

Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.

Spárujte ich podľa veľkosti, krém nanášajte na plochú stranu a prelepte druhou makrónkou. Zo 40 kúskov tak vytvoríte 20 krásnych makróniek.

Čokoláda nesmie byť príliš horúca, inak sa vám krém zrazí. Naplňte ním zdobiace vrecko a ozdobte makrónky.

Tipy a triky pre dokonalé makrónky

Používajte kvalitné suroviny: Mandľovú múku vždy preosejte a sušte.

Správna konzistencia makaronáže: Cesto by malo byť hladké a lesklé, s konzistenciou tečúcej lávy.

Sušenie makróniek: Nechajte makrónky sušiť, kým sa na povrchu nevytvorí tenká škrupina.

Teplota pečenia: Prispôsobte teplotu pečenia vašej rúre.

Trpezlivosť: Makrónky si vyžadujú trpezlivosť a precíznosť.

Používajte šablónu: Nie je to hanba!

Teflónová podložka: Je to naprosto nevyhnutnosť!

Rúru nepredhrejete a často otvárate: Aj časté či príliš skoré otváranie rúry má vplyv na to, ako bude váš koláč vyzerať a chutiť.

Riešenie problému s dutinkami: Ak ste už vyskúšali všetko a máte stále dutinky, skúste pridať do snehu 1-2 kávové lyžičky sušených bielkovín.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

Časté chyby pri pečení makróniek a ako sa im vyhnúť

Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí. Chyby robíme všetci, najmä v začiatkoch. Týchto desať chýb je pri pečení najčastejších a veľmi ľahko sa im môžete vyhnúť.

• Neprečítate si recept vopred: Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
• Používate múku priamo z vrecka: Pretože ste múku nepreosiali. Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať.
• Zamieňate prášok do pečiva a sódu bikarbónu: Preto po zamenení prášku do pečiva a jedlej sódy výsledok nebude dobrý.
• Používate maslo vytiahnuté z chladničky: Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom.
• Plech si pripravíte na poslednú chvíľu: Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
• Krém prestanete miešať priskoro: Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený.
• Necháte časť cesta v mise: Odlepujte ju odtiaľ a zmiešavajte s cestom v mise.
• Zabúdate na štipku soli
• Rúru nepredhrejete a často otvárate: Aj časté či príliš skoré otváranie rúry má vplyv na to, ako bude váš koláč vyzerať a chutiť.
• Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť: Svojou netrpezlivosťou však môžete všetko pokaziť.

Pečenie v rôznych typoch rúr

Elektrická rúra je v moderných kuchyniach nenahraditeľný pomocník. Ponúka presné nastavenie teploty, rovnomerné pečenie a množstvo funkcií, ktoré uľahčujú prípravu rôznych jedál. Avšak, aby ste dosiahli skutočne dokonalé výsledky, je potrebné poznať jej špecifiká a osvojiť si niekoľko osvedčených tipov a trikov.

Podľa toho aký typ rúry doma máte (teplovzdušnú, plynovú alebo elektrickú) si treba prepočítať teplotu pečenia uvádzanú v recepte. Tam sa uvádza vždy teplota pečenia podľa elektrickej rúry.

Inšpirácia: Makrónky v šou Pečie celé Slovensko

V piatom kole šou Pečie celé Slovensko sa finalisti popasovali so sladkým strašiakom - makrónkami. Téma tohto kola, strašidlá, bola ako stvorená na to, aby sa do stanu vniesla poriadna dávka napätia. Osobná výzva v podobe tvarovaných makróniek sa o to rozhodne postarala.

Táto francúzska cukrovinka je známa svojou náročnosťou, pred ktorou majú rešpekt nielen nováčikovia, ale aj skúsení pekári. Ak vás predsa len láka vrhnúť sa do tejto výzvy, inšpirujte sa našimi súťažiacimi.

Frankensteinove makrónky od Dávida

Popis: S Halloweenom sa mi spájajú rôzni duchovia, netopiere a halloweenske tekvice… ale neodmysliteľnou súčasťou je taktiež film Frankenstein.

Zmes na makrónky: 150 g mandľovej múky, 150 g práškového cukru, 110 g bielkov, 35 g vody, 150 g kryštálového cukru, Tmavo-zelené gélové farbivo

Plnka: 240 g bielej čokolády, 100 g aróniovej šťavy

Džem: 40 g kryštálového cukru, 180 g lyofilizovanej arónie, 4 g pektínu

Zdobenie: Čierna gélová farba

Postup: V miske zmiešame mandľovú múku a práškový cukor (ktorý sme predtým vymixovali, aby sme nemali veľké kusy), preosejeme a pridáme polovicu bielok. Pridáme zelené farbivo a vymiešame tuhé cesto. V hrnci zmiešame vodu s kryštálovým cukrom a privedieme k varu, aby sa roztopili kryštáliky cukru. V druhej miske vyšľaháme bielka do tuhej peny. K vyšľahaným bielkam pridáme cukrovú zmes (nie úplne horúcu) a vyšľaháme tuhý sneh. Sneh po tretinách pridávame k farebnej zmesi, kým nevznikne cesto pripomínajúce lávu. Na papier na pečenie si nakreslíme požadovaný vzor. Naplníme si cestom plastovú nádobu so špičkou a vytvoríme požadované tvary. Keď máme cesto v požadovanom tvare, plechom niekoľkokrát udrieme, aby sme odstránili vzduchové bubliny. Necháme schnúť cca 15 minút. Rúru si vyhrejeme na 30 °C a po 15 minútach sušenia pri izbovej teplote makrónky sušíme ďalších 15 minút pri 30 °C. Potom makrónky vyberieme, rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 minút. Pripravíme si krém. Šťavu z arónie necháme zovrieť a zalejeme ňou bielu čokoládu, vymiešame a necháme stuhnúť v chladničke. Pripravíme si džem z arónie. Zmiešame aróniu, cukor a trochu vody, necháme zovrieť a na konci pridáme pektín. Ešte chvíľu povaríme. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nanesieme ho na makrónky. Do stredu pridáme pripravený džem.

Sladké netopiere od Elizabeth

Popis: Tieto makrónky mi pripomínajú môjho šéfa v práci, ktorý aj keď oddychuje stále má oči otvorené, aby mu nič neuniklo.

Cesto: 150 g práškového cukru, 150 g mandľovej múky, 55 g bielky, 150 g kryštálového cukru, 37 ml vody, 55 g bielky, 2 kvapky modré farbivo

Orechový krém: 200 ml mlieka, 170 g masla, 35 g kukuričného škrobu, 1 PL hladkej múky, 5 PL kryštálového cukru, 1 ks vanilka, 2 PL orechov, 40 ml vody, 1 PL rumu

Postup: Mandľovú múku aj práškový cukor 2x preosejeme cez jemné sitko. Pridáme 55 gramov bielok a zamiešame pastu. Vznikne tuhá, lepkavá hmota. Vodu nalejeme do hrnca, prisypeme kryštálový cukor a dáme variť. Keď teplota stúpne na 110 °C, začneme šľahať bielky. Pri teplote 118 stupňov °C začneme vlievať uvarený sirup do mixéru tak, aby sme sa vyhli metličke z mixéra. Vyšľahané bielky zamiešame do mandľovej pasty na 3 x. Zapracovávame stierkou dovtedy, kým nám nebude cesto stekať ako lavína. Cesto preložíme do vrecka a striekame na papier na pečenie. Dáme sušiť do rúry rozohriatej na 90 °C, a potom teplotu zvýšime na 130 - 140 °C. Pečieme asi 15 minút. Keď vytiahneme z rúry, môžeme dať na 15 min do mrazničky, aby boli chrumkavé. Na krém dáme do horúceho mlieka orechy a necháme vrieť, potom pridáme ostatné suroviny: cukor, rozriedený vo vode, škrob, múka, vanilka, dáme prevrieť a necháme vychladnúť. Vymixujeme maslo a spojíme s uvareným pudingom a rumom.

tags: #makronky #z #obycajnej #muky