Kačacie stehná sú obľúbeným jedlom mnohých Slovákov, najmä počas sezóny husacích hodov. Hoci nepatria k diétnym jedlám, existujú spôsoby, ako ich pripraviť tak, aby boli lahodné a zároveň menej kalorické. V tomto recepte si ukážeme, ako pripraviť šťavnaté kačacie stehná s chrumkavou kožkou, doplnené o lahodnú zemiakovú prílohu.
Kačacie stehná nasolíme a posypeme rascou, následne umiestnime do plechu na pečenie, zakryjeme a pečieme na 120 stupňoch 3 a 1/2 hodiny. Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava.
Pre ešte jemnejšie mäso môžete kačicu, ak máte čas navyše, piecť na 150 stupňov aj 2 hodiny prikrytú. Vtedy sa bude mäso úplne rozpadávať.
Príprava kačacích stehien
Kačacie stehná umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme, lístky rozmarínu nasekáme nadrobno. Mäsitú časť stehien potrieme cesnakom a rozmarínom a opečieme ich na rozpálenej panvici, začínajúc kožou nahor, kým nezčervenajú z oboch strán.
Alternatívny postup zahŕňa prudké opekanie kačacích stehien na rozohriatej panvici s masťou z oboch strán. Následne ich vložíme do zapekacej misy, posypeme šalotkou nakrájanou na štvrte, bobkovým listom a šalviou. Zakryjeme alobalom a pečieme cca 60 minút v rúre rozohriatej na 200°C. Potom stehná odokryjeme a necháme dopiecť 30 minút.
Deň pred prípravou jedla si kačacie stehná môžete aj poriadne nasoliť a dať odležat do mlieka, ideálne z večera do rána. Ráno ich umyjeme pod vodou, ešte raz nasolíme a položíme do pekáča. Pridáme hroznovú šťavu, deci vody, soľ a sójovú omáčku, pomaranč nakrájaný na plátky a prepolený. Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť na 180 stupňov 1 hodinu 15 min. Priebežne sledujeme, ak sa šťava vyparila, prilejeme ešte vodu. Potom kačicu odokryjeme a ešte zapečieme na 200 stupňov cca 10-15 min., aby nám koža krásne schrumkavela.
Prenesieme ich kožou nahor do pekáča, pokvapkáme vyškvareným tukom a pridáme víno a 1 dl vody. Prikryté alobalom pečieme v rúre pri 180°C 1 - 1,5 hodiny, kým nie sú takmer hotové.
Zemiaková príloha
Na prípravu prílohy si ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na plátky v tvare štvorcov, uvaríme v osolenej vode a scedíme. Majoránku nasekáme.
ZEMIAKOVÁ KAŠA: Očistené pokrájané zemiaky zalejeme vodou, osolíme a varíme po zovretí ešte 20 minút. V ďalšom hrnci necháme zovrieť mlieko.
Inou variantou je príprava zemiakových plniek. Zemiaky a mrkvu si nastrúhame nahrubo, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, nakrájanú pažítku, vajíčko a múku. Zamiešame, kladieme polievkovou lyžicou na panvicu, poriadne roztlačíme na tenučkú placku a na troche oleja z oboch strán opražíme.
Zemiaky môžeme pripraviť aj v rúre. Prepichneme ich špajľou cez stred a nožom krájame na jemno do špirály. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a dáme piecť do rúry do zlatista. Závisí od veľkosti plechu, ak sa zmestia, môžu ísť ku kačacím stehnám, ak sa nezmestia, dáme ich do nejakej zapekacej misky a pečieme v rúre spolu s kačkou na tých 200°C.
Servírovanie
Medzitým umyjeme hrozno a odstránime z neho jadierka (ak ich má). Pór, cuketu a červenú papriku nakrájame na jemné rezance. Vložíme do panvice, v ktorej sme opekali stehná, chvíľu restujeme a môžeme podávať.
Pri výnimočnej príležitosti, ako sú napr. oslavy nového roka, si kačicu na obed môžete dať. Odporúčame však ísť v ten deň na dlhšiu prechádzku, alebo sánkovačku/guľovačku a pod.
Zemiaková kaša
Tento recept je výbornou obmenou tradičného slovenského jedla a ponúka neskutočnú chuť vďaka kombinácii pomarančov, hroznovej šťavy a sójovej omáčky.
Prajem dobrú chuť!