Mandarinkové rezy sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú sviežu chuť. Tento zákusok je perfektný na oslavy alebo ako sladké potešenie po nedeľnom obede. Rýchle mandarínkové rezy vás nadchnú svojou ľahkosťou a zážitkom z chutí.
Podrobný Recept na Mandarínkové Rezy
Tu je podrobný recept na prípravu týchto lahodných rezov:
Prísady:
Na cesto:
- 4 ks bielok
- 4 ks žĺtok
- 180 g práškový cukor
- 180 g polohrubá múka
- 2 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Na náplň:
- 175 g kompót mandarínkový (hmotnosť po odkvapkaní)
- 600 g smotana kyslá
- 3 zarovnané PL cukor práškový
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 2 balíčky Vanilkový cukor Dr. Oetker
Na polevu:
- 750 ml voda
- 2 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 200 g cukor
- 2 balíčky Šumienka aróma mandarínka Dr. Oetker
Alternatívny Recept
Kakaový Korpus
Suroviny:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
Postup:
Vajíčka rozklepneme, oddelíme bielky od žĺtkov a bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli do peny. Potom postupne pridávame polovicu kryštálového cukru, kým nevyšľaháme tuhý, lesklý sneh. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru do peny a pridáme olej, vodu a opäť prešľaháme. K žĺtkovej zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok premiešame a nakoniec cesto odľahčíme bielkovým snehom. Cesto navrstvíme do hlbšieho plechu (35x25 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30 minút. Kakaový korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
Mandarínková Plnka
Suroviny:
- Kompótované mandarínky
- Voda
- Cukor
- Zlatý klas
- Maslo
- Mascarpone
- Marhuľový džem
Postup:
Kompót scedíme (šťavu odložíme na pokvapkanie korpusov), mandarínky rozmixujeme a precedíme cez sitko do rajnice. Prilejeme vodu, prisypeme cukor, zlaté klasy a uvaríme hustý krém, ktorý necháme úplne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s mascarpone, a potom postupne zašľahávame vychladnutý, mandarínkový puding, kým nedostaneme hladký krém. Kakaový korpus rozrežeme na dva pláty. Jeden položíme na dno plechu, pokvapkáme šťavou z kompótu (2 PL), potrieme marhuľovým džemom (3 PL) a nakoniec polovicou mandarínkového krému. Postup opakujeme s druhým plátom a koláč uložíme do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc. Neskôr ho polejeme polevou z roztopenej čokolády a masla, ktorú sme vymiešali nad vodným kúpeľom.
Postup prípravy
Príprava cesta a pečenie:
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme sneh z bielkov a múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C. Korpus necháme vychladnúť.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny, postupne zašľaháme cukor a šľaháme, kým nedostaneme lesklú penu. Pridáme žĺtky a na najnižšom stupni ich zašľaháme. Cesto vylejeme na plech s veľkosťou 30 x 40 cm, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 15-20 minút. Upečené cesto vyberieme, necháme vychladnúť a stiahneme papier na pečenie.
Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vlažnú vodu, primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom, orieškami a soľou. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Piškótu pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 minút.
Vajíčka s cukrom vyšľahajte do peny. Ručne vmiešajte múku, orechy a kypriaci prášok. Hmotu rovnomerne rozprestrite na plech 28 x 38 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
Bielka šľaháme so štipkou soli, kým nezacnú belieť. Pridáme cukor a šľaháme, kým sú bielka pekne biele, lesklé a metličky zanechávajú stopu. Pridáme žĺtka, zašľaháme ich na najnižšom stupni šľahača. Potom pridáme orechy, vodu, prešľaháme. Nakoniec už len ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech (30cm x 40cm) vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 180 stupňoch C 15-20 minút. Keď piškóta vychladne, stiahneme z nej papier a vrátime späť do plechu.
Príprava náplne:
Na prípravu náplne necháme kompóty odkvapkať na sitku. V mise zmiešame kyslú smotanu s cukrom. Smotanu vyšľaháme s vanilkovými cukrami dotuha a zľahka vmiešame do kyslej smotany. Na korpus rozložíme odkvapkané mandarínky a rovnomerne potrieme náplňou. Odložíme asi na hodinu do chladničky.
Mandarínky scedíme, ale šťavu nevylievame. Do šťavy dolejeme mlieko - toľko, aby sme mali spolu 500 ml. Dobre premiešame, pridáme pudingový prášok a uvaríme hustý puding. Do horúceho hustého pudingu zašľaháme na kúsky nakrájané maslo a dobre zamiešame.
Mandarínky scedíme a necháme odkvapkať. Do mandarínkovej šťavy dolejeme mlieko tak, aby sme mali celkový objem 500 ml. Do ešte horúceho pudingu zašľaháme maslo a za občasného premiešania necháme krém vychladnúť. Hotový krém navrstvíme na vychladnutý korpus a zákusok uložíme do chladničky.
Mandarínky zlejeme a necháme odkvapkať. Do mandarínkovej šťavy dolejeme mlieko do celkového množstva 500 ml. Dobre premiešame, aby sa šťava z mandaríniek spojila s mliekom. Ja varím puding tak, že v mlieku si rozhabarkujem puding a za stáleho miešania uvarím puding. Do uvareného (veľmi hustého) a ešte horúceho pudingu zašľaháme maslo. Dobre rozmiesame a za obcasneho premiesania nechame vychladnut. Do vymiesaneho tvarohu v malych mnozstvach zaslahavame ochladeny puding. Po kazdej vrstve dobre preslahame celu masu. Pridame dobre scedene mandarinky a rucne zamiesame. Hotovy krem nanesieme na upeceny, vychladeny korpus a rovnomerne rozotrieme. Odlozime do chladnice zachladit.
Do vymiešaného tvarohu v malých množstvách zašľahajte ochladený puding. Hotový krém nanesieme na upečený, vychladený korpus, a rovnomerne rozotrieme.
Do hrnca vlejte 200 ml mlieka a polovicu mandarínok rozmixovaných na pyré. Dajte zohriať pod bod varu. Do druhej misy dajte zvyšné mlieko, Zlatý klas, cukor a dobre rozmiešajte. Postupne a za stáleho miešania zalejte horúcim mliekom, vráťte do hrnca a uvarte hustý puding. Potom pridajte maslo a miešajte, kým sa celkom neroztopí. Hotový krém prikryte fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža, a nechajte celkom vychladnúť. Zatiaľ upečte korpus: Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny. Ručne vmiešajte múku, orechy a kypriaci prášok. Hmotu rovnomerne rozprestrite na plech 28 x 38 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Vychladnutý krém prešľahajte a postupne doň zašľahávajte tvaroh. Potom už len ručne zamiešajte druhú polovicu mandarínok. Na vychladnutý korpus naneste krém, pekne ho rozotrite po celej ploche a dajte na 2 hodiny do chladničky. Smotanu na šľahanie vyšľahajte s lyžicou práškového cukru a veľmi jemne ju natrite na vychladený mandarínkový krém.
Príprava polevy:
Na prípravu polevy nalejeme do kastrólika 500 ml vody a privedieme do varu. Vo zvyšnej vode rozmiešame Zlaté klasy, cukor a šumienky. Vložíme do hrnca s vriacou vodou a asi 2 minúty povaríme. Polevu nalejeme na náplň a uhladíme.
RÝCHLY PREHĽAD
Čas prípravy: 15 min
Čas pečenia: 20 min
Cena: približne 5,50 - 6,00 €
Porcie: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
Náročnosť: ľahké
Prečo tento recept funguje
Kombinácia kyslej smotany v pudingu a sladkých mandarínok vytvára dokonalý kontrast chutí, ktorý ti nezalepí ústa cukrom. Piškóta vďaka oleju a vode zostane vláčna aj na druhý deň, zatiaľ čo škrob v pudingu stabilizuje krém bez toho, aby si musel použiť želatínu. Je to čistá chémia - tuk prenáša chuť a kyslosť ju otvára.
Potrebujeme
Cesto:
- 4 vajcia (veľkosť M)
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g polohrubej múky
- 100 ml oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 100 ml teplej vody
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
Krém a obloha:
- 2 konzervy mandarínok (cca 2x 312 g, šťavu si odlož!)
- 2 balíčky vanilkového pudingu (napr. Zlatý klas)
- 700 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 2 tégliky kyslej smotany (2x 200 g, ideálne 16 %)
- Voliteľné: strúhaná čokoláda na posypanie
Finále:
Dajte koláč aspoň na hodinu do chladničky, aby krém stuhol a chute sa prepojili. Pred podávaním môžeš posypať strúhanou čokoládou.
Parížske rezy ( retro šľahačkový zákusok )
Najčastejšie otázky
Môžem použiť čerstvé mandarínky? Áno, ale musíš ich dôkladne zbaviť bielych vlákien, inak budú horké. Kompótové sú v tomto prípade stávka na istotu a šťavnatosť.
Čo ak je krém príliš riedky? Pravdepodobne si puding varil príliš krátko. Musí bublať aspoň minútu, aby škrob zafungoval. Po vychladnutí v chladničke však určite stuhne.
Dá sa recept obmeniť? Jasné! Skvele fungujú aj kompótové broskyne nakrájané na kocky alebo jahody. Do cesta môžeš pridať kakao pre tmavú verziu.
tags: #mandarinkove #rezy #s #pudingom