Mandľové maslo patrí k tým najzdravším orechovým maslám aké poznáme. Táto orechová dobrota je spoľahlivým zdrojom antioxidantov, polyfenolov a flavonoidov, ktoré podporujú celkové zdravie. Mandle obsahujú vysoké množstvo vitamínu E, ktorý je účinným antioxidantom a okrem toho chráni náš zrak, pokožku, krv a aj mozog. Vďaka vysokému obsahu zdravých tukov, bielkovín a vlákniny vás mandľové maslo nasýti veľmi rýchlo a udrží pocit sýtosti počas dlhšieho času. Preto je vhodné aj do diéty, na zahnanie hladu a chuti na sladké. Navyše, je ideálne pre aktívnych ľudí, pretože je výborným zdrojom bielkovín a kyseliny olejovej, ktorá má zdraviu prospešné účinky, podobne ako olivový olej, a vďaka tomu je dôležitou zložkou v boji a prevencii ochorení srdca.
Mandľové maslo je nielen chutné, ale aj výživné a zdravé. 100g mandľového masla tiež obsahuje 637 kcal a aj to je jedným z dôvodov, prečo by sa to s jeho jedením nemalo preháňať. Mandľové maslo má vysoký obsah vlákniny a zdravého tuku, vďaka čomu poskytuje benefity pre srdce a cievy. Obsahuje množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú krvný cholesterol a bojujú so srdcovocievnymi ochoreniami. Taktiež pozitívne vplýva na krvný tlak. Je to spôsobené tým, že pri nahromadení cholesterolu sa v krvných cievach zhorší prietok krvi, a tým sa zvýši aj krvný tlak. Mandľové maslo je chutný, sladký a zdravý recept, ktorý nespôsobí zvýšenie hladiny krvného cukru. Dokonca, pomôže znížiť glukózu v krvi, a tým aj vylučovanie inzulínu pri zjedení sacharidového jedla. Je vhodné aj pre ľudí s cukrovkou II.
Žijeme v časoch, kde nič nie je také ako sa na prvý pohľad zdá. Ďalšou veľmi dôležitou vecou, ktorú musíme spomenúť, je zloženie mandľového masla. Okrem mandlí v nich nájdete cukor, soľ, čokoládu, karamel, palmový tuk alebo iný tuk a aj rôzne konzervanty. Správne mandľové maslo neobsahuje nič iné ako mandle. Žiadne konzervačné látky, oleje, éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadlá. Priemerná cena za jeden kilogram mandľového masla vychádza na 23 eur. Najdrahšie maslo kúpite v drogériách s ponukou bio produktov, o niečo lepšie na tom sú e-shopy s výživou pre športovcov a najlacnejšie mandľové maslo majú v supermarketoch. Domáce mandľové maslo je skvelým spôsobom, ako si dopriať zdravú a výživnú potravinu bez zbytočných prísad a za zlomok ceny oproti kupovanému. Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí.
Náš tráviaci systém a konkrétne črevný mikrobióm významne prispievajú k nášmu zdraviu vrátane zvyšovania našej imunity voči chorobám. Mandľové maslo je dobrým zdrojom vlákniny, pričom v jednej polievkovej lyžici sa nachádza asi 2,5 gramu. Mandľové maslo je vynikajúcim zdrojom antioxidantov a môže pomôcť predchádzať rôznym ochoreniam. Medzi najvýznamnejšie antioxidanty patrí vitamín E a flavonoidy, ktoré sa v mandľovom masle nachádzajú v slušnom zastúpení. Vďaka mnohým zdravotným výhodám a benefitom vďačí mandľové maslo práve vysokému množstvu vápnika a medi. Tieto minerály zohrávajú dôležitú úlohu v medzibunkovej komunikácii a starajú sa o nervový systém. Vápnik pomáha aj správnej funkcii svalov a udržiava pevné a zdravé kosti, meď zas umožňuje organizmu produkovať melanín, pigment, ktorý chráni kožu pred slnkom. Obsahuje tiež horčík a vitamín E. To pomáha produktovať energiu a syntetizovať mastné kyseliny, potrebné pre ukladanie energie. Vitamín E zabraňuje oxidácii krvných tukov. Železo, vyskytujúce sa v mandľovom masle, zas podporuje zdravý transport kyslíka v krvi, zúčastňuje sa pri výrobe hemoglobínu a myoglobínu, proteínov, ktoré sú nositeľmi kyslíka do tkanív.
Nutričné hodnoty mandľového masla
Mandľové maslo je bohaté na živiny a prináša mnoho zdravotných benefitov:
- Zdravé tuky: Mono- a polynenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
- Bielkoviny: Dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Vláknina: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Vitamín E: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
- Horčík: Dôležitý pre svalovú funkciu, nervový systém a zdravie kostí.
- Vápnik: Dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
- Železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek.
Sto gramov mandľovej pasty priemerne obsahuje okolo 50% tukov, 20% sacharidov, 20% bielkovín a 10% vlákniny.
| Živina | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Tuky | 50g |
| Sacharidy | 20g |
| Bielkoviny | 20g |
| Vláknina | 10g |
Je však dôležité si uvedomiť, že mandľové maslo je kaloricky bohaté, preto by sa malo konzumovať s mierou.
Výroba domáceho mandľového masla
Mandľové maslo sa v súčasnosti teší čoraz väčšej popularite. Ľudia si ho obľubujú nielen kvôli výbornej chuti, ale aj zdravotnému prínosu. Výroba mandľového masla je jednoduchá, ale musíte mať výkonný mixér. Obyčajný sekáčik z elektra, bohužiaľ, nestačí, pretože pražené mandle sú pomerne tvrdé a na ich nasekanie je potrebný vysoký výkon. Áno, musíte mať mixér, ktorý zvládne sekanie orechov.
Recept na domáce mandľové maslo bez pridaného cukru:
Ingrediencie:
- 500g mandlí (nelúpané alebo lúpané)
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Príprava mandlí: Rúru predhrejte na 180°C. Mandle rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-12 minút, kým nezačnú voňať a mierne hnednúť. Pečenie zvýrazní chuť mandlí a uľahčí ich rozomletie. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili. Alternatívne môžete mandle opražiť na suchej panvici za stáleho miešania, kým nezačnú voňať. Základom je opražiť mandle pri nižšej teplote, než na akú ste zvyknutí z arašidov (175 °C približne 10 minút v rúre), inak nebude maslo také dobré.
- Chladenie mandlí: Nechajte mandle úplne vychladnúť. Toto je dôležité, aby sa mixér neprehrial.
- Mixovanie mandlí: Vychladnuté mandle vložte do mixéra alebo food processora. Mixujte na strednej rýchlosti. Spočiatku sa mandle rozdrvia na hrubú múku. Pokračujte v mixovaní. Po niekoľkých minútach sa začnú uvoľňovať oleje z mandlí a z múky sa začne tvoriť pasta. Mixovanie môže trvať 5 až 15 minút, v závislosti od výkonu vášho mixéra. Pravidelne mixér zastavujte a zotrite mandľovú pastu zo stien nádoby.
- Dokončenie: Keď mandľové maslo dosiahne požadovanú konzistenciu (hladkú alebo s kúskami), pridajte štipku soli (ak používate) a ešte krátko premixujte.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke vydrží niekoľko týždňov. Mandľové maslo skladujte v suchu a tme, najlepšie do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 65 %.
Tipy a triky pre dokonalé mandľové maslo:
- Pre výraznejšiu chuť: Pridajte počas mixovania štipku morskej soli, vanilkový extrakt, škoricu alebo kakao.
- Pre sladšiu chuť: Pridajte lyžicu medu, javorového sirupu alebo datľového sirupu.
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte lyžicu kokosového oleja alebo mandľového oleja.
- Ak máte slabší mixér: Mandle pred mixovaním namočte na niekoľko hodín do vody. To ich zmäkčí a uľahčí mixovanie. Nezabudnite ich potom dôkladne osušiť.
- Ak sa mixér prehrieva: Mixovanie prerušte a nechajte mixér vychladnúť.
- Pre chrumkavé mandľové maslo: Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte nasekané pražené mandle a krátko premixujte.
- Živé mandľové maslo: Ak chcete zachovať maximálne množstvo živín, vyhnite sa praženiu mandlí a namiesto toho ich nechajte vysušiť na slnku alebo v sušičke pri nízkej teplote.
Využitie mandľového masla v kuchyni
Mandľové maslo je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť na mnoho spôsobov. Mandľové maslo sa dá vyrobiť z vylúpaných aj nevylúpaných mandlí a na základný recept potrebujete len mandle, soľ, rúru a kvalitný mixér. Mandľové maslo je ideálne ako nátierka a využijete ho aj pri varení. Mandľové maslo skvele dochutí proteín, smoothie, tvaroh, jogurt, je skvelé v kombinácii s banánom a čokoládou. Je to hodnotný doplnok do raňajkovej kaše, chutná nátierka s minimom lepku, skvelý základ raw receptov, ale aj efektívny snack na cesty, keďže nepodlieha teplotnej skaze.
Tipy na využitie:
- Nátierka: Natrite si ho na chlieb, toasty, ryžové chlebíčky alebo ovocie. My si mandľové maslo natierame na plátky jabĺk, kolieska banánov a keď je chuť naozaj veľká, jeme ho len tak lyžičkou.
- Prísada do smoothies: Pridajte lyžicu mandľového masla do svojho obľúbeného smoothie pre zvýšenie obsahu bielkovín a zdravých tukov.
- Prísada do kaší: Vmiešajte ho do ovsenej, ryžovej alebo inej kaše.
- Prísada do pečenia: Použite ho pri príprave koláčov, sušienok, muffinov a iných dezertov.
- Zálievka: Zmiešajte ho s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami a použite ako zálievku na šaláty.
- Omáčka: Pridajte ho do ázijských omáčok, napríklad do arašidovej omáčky. Nebojte sa ho pridať najmä do polievok či omáčok, ktoré majú ázijský charakter.
- Dip: Podávajte ho s nakrájanou zeleninou alebo ovocím ako zdravý dip.
- Hummus: Pridajte mandľové maslo do domáceho hummusu namiesto tahini pasty.
Mandľové maslo chutí výborne aj samotné, keď ho vyjedáte len tak lyžičkou, ale fantasticky poslúži aj pri príprave rôznych, nielen sladkých, receptov. Uľahčite si ranné vstávanie myšlienkou na chutné raňajky. Aj obyčajný biely jogurt môže nabrať nové rozmery. Ľahký šalát s neskutočne chutným dressingom? Pripravte si ho v domácej réžii z tých najkvalitnejších ingrediencií. Hummus je veľkým favoritom vegánov a vegetariánov, ale kvôli jeho jednoduchosti, výživnej hodnote a skvelej chuti si ho zamiluje každý.
Domáce mandľové maslo - ako si ho vyrobiť lacno
Mandľové maslo vs. iné orechové maslá
Na trhu je k dispozícii mnoho druhov orechových masiel, ako napríklad arašidové, kešu, lieskovoorieškové alebo makadamové. Každé z nich má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti. Mandľové maslo sa často považuje za zdravšiu alternatívu arašidového masla, pretože obsahuje viac vitamínu E, vápnika a horčíka a menej nasýtených tukov. V porovnaní napríklad s arašidovým maslom, má mandľové maslo viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje vápnik, fosfor, magnézium či kyselinu listovú, a tiež bohatú dávku vitamínu E, bielkovín a omega-3 mastných kyselín.
Arašidové maslo: Arašidové maslo je obľúbená voľba pre mnohých, a to vďaka svojej výraznej chuti a dostupnosti. Kvalitné arašidové maslo by nemalo obsahovať žiadne prídavné látky ako je palmový olej, soľ či cukor, a malo by byť vyrobené zo 100% kvalitných arašidov. Arašidové maslo je prirodzeným zdrojom zdravých tukov, sacharidov, bielkovín a vlákniny. Dostatočný príjem zdravých tukov funguje ako prevencia srdcovocievnych ochorení a cukrovky typu II. Arašidové maslo je perfektným zdrojom energie a živín, a preto je ideálnou súčasťou zdravých raňajok.
Iné alternatívy: Okrem arašidového masla existujú aj iné alternatívy, ako napríklad kešu maslo, lieskovoorieškové maslo a slnečnicové maslo. Každé z týchto masiel má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti, a výber závisí od vašich individuálnych preferencií.
Riziká a alergie
Mandle patria medzi najčastejšie alergény. Ak ste alergickí na orechy, vyhýbajte sa konzumácii mandľového masla. Príznaky alergie môžu zahŕňať svrbenie, vyrážky, opuchy, ťažkosti s dýchaním a v závažných prípadoch anafylaktický šok. Je tiež dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia mandľového masla môže viesť k tráviacim problémom, ako je nafukovanie alebo hnačka. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou a sledovať, ako vaše telo reaguje.
tags: #mandlove #maslo #slowlandia