Zeleninový Boršč s Kyslou Kapustou: Recepty a Tipy

Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Má mnoho variantov. Tento recept na zeleninový boršč s kyslou kapustou je zdravou a chutnou alternatívou klasického boršča. Je plný zeleniny a vitamínov, takže je ideálny na chladné dni. Polievka je vhodná aj na konzumáciu v rámci diétneho odľahčujúceho dňa, kedy si ju doprajeme vždy počas hlavného jedla.

Boršč patří k nejznámějším polévkám světa, a i když si ho povšechně spojujeme s ruskou kuchyní, jeho nejklasičtější verze ze silného hovězího vývaru a s červenou řepou má domov na Ukrajině. Priznáme sa, že boršč naozaj milujeme, nielen pre jeho krásnu sýtu farbu (ktorou bol mimochodom fascinovaný už Auguste Escoffier - jeden z najväčších francúzskych šéfkuchárov), ale hlavne pre sýtu, silnú a lahodnú chuť. Pôvodne sa boršč pripravoval z Bolševníka borščového, rastliny, ktorá sa hojne vyskytuje v miernom pásme Európy, Stredomorí, ale aj v Ázii. Stonky, listy a kvety tejto rastliny sa zaliali vodou a nechali na teplom mieste fermentovať. Vzniklo chuťou čosi podobné pivu či kyslej kapuste. Ingrediencie používané na prípravu tejto lahodnej polievky sa však časom menili - základom sa stala červená repa, dopĺňali ju zemiaky a paradajky (ktoré sa vo východnej Európe začali pestovať a konzumovať až v 19. storočí). Boršč sa dostal do rôznych krajín sveta - niektoré si ho obľúbili, iné nie. V ruskej kuchárke Darček mladým gazdinkám od Eleny Ivanovny Molokhovetskej sa nachádza hneď 9! Originálny recept tak, samozrejme, neexistuje a každá rodina, cez Poľsko, Litvu, Ukrajinu aj Rusko má vlastný recept, ktorý je zaručne ten pravý. Aj keď pôvodne boršč mäso neobsahoval, tak ako sa menili časy, aj to sa zmenilo. Dnes sa pripravuje hneď z niekoľkých druhov mäsa.

Ingrediencie pre pravý ruský boršč z kyslej kapusty:

• 300 g bravčového mäsa
• 300 g hovädzieho mäsa
• 6 kusov surovej cvikly
• 1 kus zemiak
• 1 kus cibuľa
• 1/2 hlávky bielej kapusty
• 2 kusy mrkvy
• 2 kusy zelenej papriky
• Čerstvý petržlen
• Čerstvý kôpor
• Zelerová vňať
• 3 kusy väčšie paradajky
• Paradajkový pretlak
• Soľ
• Kyslá smotana
• Ocot

Postup prípravy: Do veľkého hrnca dáme mäso a jednu kávovú lyžičku soli a varíme. Povedľa si postrúhame zeleninu a mäso uvaríme do mäkka pričom bravčové vyberieme trošku skôr. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru, jemne nakrájame a pridáme späť keď je polievka hotová. Mrkvu a cibuľu nastrúhame. Zemiaky pokrájame na menšie kocky. Kapustu pokrájame na drobné kúsky. Túto zeleninu pridáme k vývaru a varíme. Povedľa si nastrúhame cviklu, pokrájame na drobno papriku a paradajky. Na oleji na panvici opečieme cviklu a pridáme 3 polievkové lyžice octu, potom po 9 minútach papriku a paradajky po 5 minútach. Následne pridáme paradajkový pretlak a varíme ešte 5 minút a potom pridáme hrsť petržlenu, kôpru a zelerovú vňať. Následne obsah panvice pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút.

Ďalší recept na zeleninový boršč s kyslou kapustou

Ingrediencie:

• 150 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzieho hrudníka)
• 2 litre vody
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 zemiak
• 1/2 cukety
• Malý karfiol
• Malý kel
• 400 g sterilizovaných paradajok
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
• Soľ
• Mletá rasca
• Korenie
• Kyslá kapusta
• Sterilizovaná červená repa aj s nálevom
• Kyslá smotana
• Chren
• Lahôdková cibuľka

Postup:

Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo.

Základ polievky: V hrnci na rozpálenom oleji speníme cibuľu. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom.

Varenie polievky: Do polievky vložíme plátno s korením a necháme prevariť. Osolíme podľa chuti. Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom. Necháme prevariť.

Ochutená kyslá smotana: Kyslú smotanu zmiešame v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou.

Podávanie: Boršč podávame horúci, ozdobený lyžicou ochutenej kyslej smotany a posypaný petržlenovou vňaťou.

Ďalší postup (alternatívny):

Cibuľu nadrobno pokrájame a ľahko ju osmažíme na oleji. Mrkvu pokrájame na kolieska, pridáme ju k cibuli, premiešame. K mrkve pridáme zemiaky a cuketu nakrájanú na kocky a karfiol s kelom pokrájaný na drobno. Osolíme, pridáme rascu a 5 minút za stáleho miešania zeleninu opekáme. Prilejeme horúcu vodu a zeleninu uvaríme do mäkka (20 minút). Do uvarenej zeleniny pridáme nadrobno nakrájané sterilizované paradajky aj s nálevom v ktorom boli konzervované. Prevaríme. Nakoniec vmiešame nasekanú nasekanú petržlenovú vňať.

Boršč - RECEPT krok za krokom

Varenie mäsa a zeleniny:

1. Obě masa zalijeme vodou, osolíme, přidáme pepř, bobkový list, nové koření. Vaříme vepřové maso hodinu a půl, hovězí klidně i 3 hodiny.
2. V hrnci orestujeme cibuli do sklovata, přidáme protlak a lžičku papriky, zarestujeme, zalijeme vývarem.
3. Přisypeme zelí a kořenovou zeleninu a 15 minut vaříme, přidáme nastrouhanou červenou řepu.
4. Přidáme obrané maso, zelenou petrželku, necháme projít varem a odstavíme.

Príprava vývaru a zeleniny:

1. Do vroucí osolené vody s kořením - celý pepř, nové koření, bobkový list vložíme veškeré uvedené maso a necháme uvařit do poloměka.
2. Poté přidáme veškerou očištěnou zeleninu (můžeme dle velikosti překrojit na menší kusy) a salám/klobásy. Vše společně uvaříme doměka.
3. Ve studené vodě rozmícháme hladkou mouku, za stálého prošlehávání vlijeme do masového vývaru, který jsme v případě potřeby doplnili vodou či vývarem, ve kterém jsme uvařili brambory. Směs by měla být hustší konzistence.
4. Necháme provařit, aby nebyla cítit mouka. Stále mícháme, aby se nám mouka nenapálila na dno nádoby.
5. V době, kdy se nám vaří maso a zelenina si připravíme: oloupeme, a na menší kousky nakrájíme, a uvaříme brambory.
6. Červenou řepu řádně umyjeme, i se slupkou dáme vařit do osolené, a ooctované vody.
7. Po uvaření jí oloupeme, na struhadle najemno nastrouháme.
8. Nakrájené maso, zeleninu, okurky, brambory na menší kostky vložíme společně s nastrouhanou uvařenou řepou, překrájeným kysaným zelím do přecezeného vývaru.
9. Necháme vše společně prohřát, na závěr přidáme najemno pokrájaný kopr.
10. Bořšč by měl být zahuštěn masem, zeleninou a ostatními surovinami. Měl by z něj provoňovat kopr.
11. Na závěr na každý talíř, nebo přímo do bořšče přidáme smetanu. Talíř zdobíme kopečkem ušlehané smetany a plátkem uvařeného vajíčka. Podáváme s čerstvým chlebem.

Toto jídlo je v naší rodině velmi oblíbené, jíme jej jako hlavní chod. Je velice syté.

Vegetariánska verzia boršča

Ak chceme pripraviť vegetariánsku verziu boršča, vynecháme hovädzie mäso.

Ingrediencie pre Vege boršč:

• Olej
• Cibuľa
• Pór
• 1 strúčik cesnaku
• Drvená rasca
• Mrkva
• Cvikla
• Zemiak
• Vývar (alebo voda s domácou vegetou naloženou v soli)
• Zelené lístky (zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly)
• Soľ
• Korenie
• Citrónová šťava
• Kyslá alebo sladká smotana (na ozdobu)
• Červená šošovica (voliteľné)

Postup:

Na panvici si rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór, najemno nakrájaný 1 strúčik cesnaku, drvenú rascu, na malé kocky mrkvu a cviklu. Smahneme cca 10 min, kým nám zelenina začne meniť povrch. Prilejeme 1 hrnček vody, prikryjeme a dusíme cca 15-20 min. Zemiak si ošúpeme, nakrájame na malé kocky, dáme do druhého hrnca, prilejeme vývar (alebo vodu s domácou vegetou naloženou v soli) a od zovretia varíme cca 10 min. Následne pridáme k zemiakom cviklovú zmes, prelisujeme druhý strúčik cesnaku a nadrobno nasekané zelené lístky. Povaríme 5 minút, vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 10 minút. Časť polievky (cca 2 naberačky) si odoberieme a rozmixujeme dohladka. Pridáme naspäť do polievky. Ak sa Vám zdá príliš hustá, kľudne dolejte ešte trochu vody. Ochutíme soľou, korením, kvapneme citrónovú šťavu a na tanieri ozdobíme buď kyslou alebo sladkou smotanou, podľa chuti.

TIP: Zelené lístky môžete dať akékoľvek, zo šalátu, špenátu, zeleru, petrželky, bazalky, ligurčeku, oregana, mangoldu, pak choi, čínskej kapusty, kelu či cvikly. Ak si ju chcete ešte zvýživniť a a prispôsobiť na zimné obdobie, 8 minút pred koncom vhoďte za hrsť červenej šošovice.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do boršča údené mäso alebo klobásu.
• Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj čerstvú kapustu, ktorú nakrájate na tenké rezance.
• Boršč môžete dochutiť aj cukrom, octom alebo citrónovou šťavou.
• Pre sýtejšiu polievku môžete pridať do boršča fazuľu alebo hrach.
• Ak chcete boršč zahustiť, môžete pridať do polievky zemiak nastrúhaný na jemnom strúhadle.
• Zeleninová polévka, která hraje barvami a skvěle chutná. Výživný a poctivý boršč sladko-kyselé chuti. O sladkou chuť se postará v této polévce dostatek mrkve (jde to i bez přidaného cukru) a kyselost dodá kysané zelí.
• Pokud nemáme kysané zelí, dáme vařit čerstvé zelí nebo kapustu a boršč okyselíme umeoctem (nevařit) či citrónovou šťávou.
• Někdo do polévky přidává rajčatovou šťávu, zde jsou použitá jen čerstvá rajčata.
• Polévku lze vařit na mnoho způsobů a to je nejlepší.
• Všechnu zeleninu (kromě kysaného zelí) očistíme, omyjeme, nakrájíme a vaříme ve vodě (s bujónem).
• Pár minut před dovařením vyjmeme bokový list a nové koření.
• Přidáme pokrájené kysané zelí, ze kterého vymačkáme šťávu, aby polévka nebyla příliš kyselá.
• PRIMA TIP: I když se nikdy nezahušťuje jíškou, je boršč velmi vydatným pokrmem a s pečivem klidně vystačí na celé jídlo.

tags: #zeleninovy #borsc #s #kysanym #zelim