Mangold je dvojročná listová zelenina, ktorá má svoje korene už v Rímskej ríši. Z talianska postupne postupovala do severnejších časti Európy a poznáme ju aj my. Pred nedávnom sa stala znovu populárnou ako náhrada špenátu alebo kelu. Mangold je stonková zelenina, ktorú poznali už starí Rimania. Jeho listy totiž majú podobné uplatnenie ako urastený špenát a silné šťavnaté stonky možno v kuchyni použiť namiesto špargle. Dokonca svojou chuťou vraj pripomína orechy.
Na pultoch nájdete dve základné podoby mangoldu - mladé lístky, balené ako špenát, alebo zhluk veľkých listov s hrubými stonkami z plne vyrastenej rastliny. Rozoznávame dve fromy mangoldu. Listový mangold má tenkú stopku a menšiu veľmi bublinatú čepeľ, ktorá môže byť podľa odrody sfarbená na zeleno, žltozeleno, zelenofialovo, fialovo až červeno. Môžete ho použiť ako náhradu za špenát. Špargľový mangold nazývaný aj stopkový má silne rebrované listy a širšiu mohutnú stopku. Je predovšetkým vhodný do šalátov.
Prečo zaradiť mangold do svojho jedálnička?
Mangold je veľmi bohatý na rozmanité živiny, predovšetkým prospešné rastlinné zlúčeniny, vitamíny a minerály. Okrem toho má veľmi nízky obsah kalórií. Kilogram čerstvého mangoldu obsahuje okolo 350 miligramov vitamínu C, čo je polovica v porovnaní so špenátom, je však bohatší na vápnik a horčík.
Výhody mangoldu:
- neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá v nadmernom množstve telu škodí, hlavne tehotným ženám
- vitalizuje mozog a nervy
- odstraňuje nervozitu a únavu, zlepšuje koncentráciu
- odstraňuje tráviace problémy a detoxikuje črevá
- znižuje hladinu cukru v krvi
- posilňuje imunitu, srdce a svaly
- spevňuje kosti a zuby
- stimuluje krvotvorbu a okysličovanie buniek
Mangold má vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k niektorým ochoreniam. Nájdeme v ňom niekoľko flavonoidných antioxidantov, vrátane kvercetínu, kaempferolu, rutínu a vitexínu. V minerálnych látkach vyniká predovšetkým vysokým obsahom vápnika, železa a horčíka. Z vitamínov je bohatý na celú škálu vitamínov skupiny B, betakarotén a vitamín C.
| Nutričná hodnota | Mangold | Špenát |
|---|---|---|
| Vitamín C | Vyšší | Nižší |
| Vápnik | Vyšší | Nižší |
| Horčík | Vyšší | Nižší |
| Kyselina šťavelová | Neobsahuje | Obsahuje |
Ako pripraviť mangold na spôsob špargle
Silné šťavnaté stonky mangoldu možno v kuchyni použiť namiesto špargle. Pred konzumáciou je dôležité mangold dobre spracovať, aby sa zbavil všetkých nečistôt. Nikdy by ste preto nemali zabudnúť túto rastlinu poriadne opláchnuť, ale rozhodne vodu nepúšťajte priamo na listy, aby sa nezničili. Namiesto toho studenú vodu napustite do drezu a mangold do nej na niekoľko minút namočte.
Pri tepelnej úprave majte na pamäti nielen to, že stonky mangoldu potrebujú viac času ako listy, ale aj to, že čím dlhšie mangold varíte, tým viac šedne. Jednoducho povedané, nesmieme ich rozvariť. Pri varení mangoldových stoniek je dôležité zachovať ich stupeň chrumkavosti.
Recept: Mangold s holandskou omáčkou
Tento jednoduchý a rýchly recept zaručene poteší každého. Jednoducho povedané, nesmieme ich rozvariť. Vyskúšajte ju podľa tohto receptu, ak ešte netrúfli holandskú omáčku.
Ingrediencie:
- Nakrájané mangoldové stopky
- Maslo
- Paradajky
- Soľ, korenie, tymian
- Voda
- Vaječné žĺtky
- Biele víno
- Citrónová šťava
- Estragón
Postup:
- V hrnci privedieme k varu malé množstvo vody. Vody v hrnci musí byť naozaj iba trocha a dno misky musí byť od nej dostatočne ďaleko. Voda v hrnci nesmie v žiadnom prípade prudko zovrieť. Maximálne môže perliť.
- Nakrájané mangoldové stopky varíme v malom množstve vody, kým nezmäknú.
- Medzitým si pripravíme holandskú omáčku. Do misky dáme vaječné žĺtky, pridáme citrónovú kôru a zohrievame na slabom plameni nad parou. Zohrievame na slabom plameni. Pozvoľna, pomaly, trpezlivo. Aby si mangold zachoval peknú bielu farbu.
- Pridáme k nim víno a citrónovú šťavu. Zohrievame na slabom plameni.
- Postupne prilievame pripravené maslo.
- Osolíme, okoreníme a primiešame estragón. Ihneď podávame.
- Podávame ako samostatné zeleninové jedlo s čerstvou bagetou a strateným vajíčkom (prípadne uvareným štandardným spôsobom), ale poslúži aj ako výdatnejšia zeleninová príloha k mäsu.
Ďalšie spôsoby prípravy mangoldu na spôsob špargle:
- Grilovaný mangold: Stonky mangoldu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a grilujte, kým nezmäknú.
- Dusený mangold: Nakrájané mangoldové stopky poduste na masle s cibuľkou a cesnakom. Dochutiť môžete tymianom a podávajte ako prílohu k mäsu.
- Zapečený mangold: Na kúsky nakrájané stonky mangoldu posoľte, pokvapkajte olivovým olejom a zapečte v rúre.
Mangold je univerzálny, podobne ako kel alebo špenát a môžete z neho pripraviť rôzne pochúťky. Vyskúšajte mangold!