Jednoduchá Plnka z Kokosového Mlieka a Salka

Recept na túto tortu vznikol ako malý experiment. Čokoládový korpus je pripravený relatívne rýchlo (ak nerátam čas pečenia v rúre). Ostáva vyriešiť, akú plnku dáme navrch. V tomto článku sa zameriame na prípravu jednoduchej a lahodnej plnky z kokosového mlieka a Salka, ktorá sa skvele hodí k čokoládovému korpusu, ale aj k iným druhom koláčov.

Kokosový koláč je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s jednoduchosťou prípravy a exotickou chuťou. V tomto článku sa ponoríme do sveta kokosových koláčov a preskúmame rôzne recepty, techniky a tipy, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý kokosový koláč, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár.

Prečo práve kokosový koláč?

Kokosový koláč je atraktívny z niekoľkých dôvodov:

• Je relatívne jednoduchý na prípravu, často vyžaduje len základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné.
• Chuť kokosu je výrazná a osviežujúca, čo z neho robí skvelú voľbu pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po bežné popoludňajšie maškrtenie.
• Kokosový koláč je variabilný, dá sa pripraviť v rôznych formách, od klasických plechových koláčov až po elegantné torty, a je teda prispôsobiteľný rôznym preferenciám a potrebám.

Príprava kokosového korpusu

Pre vyšší korpus priemer tortovej formy 15 cm, pre nižší 25 cm. Doba prípravy: cca 80 minút + kokosové mlieko treba vložiť na noc do chladničky.

Čo budeme potrebovať na čokoládový korpus:

• 240 g kvalitnej horkej čokolády
• 200 g kokosového oleja (príp. kvalitného masla)
• 6 vajíčok
• kôru z 1 BIO citróna
• 1 lyžicu domáceho medu (prípadne podľa chuti)

Ako budeme postupovať pri príprave korpusu:

1. Rúru predhrejeme na 150 ℃.
2. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a necháme 5 minút vychladnúť.
3. Oddelíme žĺtka od bielkov. Bielka vyšľaháme do peny a žĺtka s vidličkou poriadne rozšľaháme.
4. Pomaly do rozpustenej čokolády pridávame rozšľahané žĺtky, vyšľahaný sneh, kôru z citróna a med. Všetko spolu poriadne premiešame.
5. Do vymastenej tortovej formy nalejeme čokoládovú zmes a dáme piecť cca 45 až 55 minút, alebo kým sa nezačnú okraje odlepovať.

Príprava jednoduchej plnky z kokosového mlieka a Salka

Mám pre teba aj iné varianty plniek. Môžeš použiť napríklad mascarpone krém, potrieť korpus džemom a ozdobiť ovocím. Alebo si pozri návrhy plniek na konci receptu. Nechám ti priestor na experimentovanie. Teraz si pozri, ako som to nakoniec vymyslela ja.

Čo budeme potrebovať na smotanovo-kokosovú šľahačku:

• 2x 400 ml kokosového mlieka v plechovke (kúpiš napr. v DM)
• 250 ml kvalitnej smotany na šľahanie
• 1 bio vanilkový cukor

Ako budeme postupovať pri príprave plnky:

1. Kokosové mlieko dáme večer pred prípravou torty do chladničky a vyberieme ho, až keď ho budeme používať.
2. Z plechovky vyberieme do misky len hustú časť (voda ostane v plechovke). Aj keď je to tuhšie, skúsime vyšľahať pomocou mixéra. Pokiaľ to nepôjde, pridáme trošičku vody z plechovky.
3. Ak bude samostatný krém len z kokosového mlieka hustý, môžeme v inej miske rozmixovať smotanovú šľahačku a potom tieto 2 šľahačky spojiť a ochutiť vanilkovým cukrom.

Jahodový toping

Na vychladnutý korpus navrstvíme krém a potom polejeme jahodovým topingom.

Na jahodový toping:

• 2 šálky jahôd
• 1 lyžicu domáceho medu
• 2 lyžičky chia semienok

Ako budeme postupovať pri príprave topingu:

1. Jahody chvíľku povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom na kašu.
2. Ochutíme medom, chia semienkami a necháme vychladnúť.

Varianty a vylepšenia

TIP: Namiesto kokosovo-smotanovej šľahačky môžeme použiť na vrch iný krém a posýpku. Napríklad:

• Plnka z mascarpone a tvarohu, pokrytá grepom
• Kakaovo-banánovo-smotanová plnka (prípadne vynecháme kakao)
• Kokosová plnka
• Pomarančový krém

Základné ingrediencie a ich alternatívy

Základom každého kokosového koláča sú, samozrejme, kokosové vločky alebo strúhaný kokos. Dôležité je použiť kvalitný kokos, ktorý je čerstvý a aromatický. Okrem kokosu budete potrebovať múku, cukor, vajcia, maslo alebo olej a kypriaci prášok.

Múka

Na prípravu kokosového koláča sa najčastejšie používa hladká múka. Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete použiť celozrnnú múku alebo bezlepkovú zmes múk. V prípade bezlepkovej verzie odporúčam mandľovú múku, múku zo zemných mandlí a teffovú alebo gaštanovú múku na tretiny. Samozrejme, mandľovú múku môžete nahradiť špaldovou.

Cukor

Biely cukor je štandardnou voľbou, ale môžete ho nahradiť hnedým cukrom pre bohatšiu chuť a vlhkosť, alebo použiť prírodné sladidlá ako med alebo javorový sirup. Pri použití tekutých sladidiel je potrebné upraviť množstvo tekutých ingrediencií v recepte. Môžete použiť aj brezový cukor. Ak chcete zachovať krásnu bielu farbu kokosu, použite kryštálový cukor. Neuberie mu ani trstinový či kokosový cukor, už to závisí od preferencií, ktorý cukor používate bežne v kuchyni.

Tuky

Maslo dodáva koláču bohatú chuť, ale môžete ho nahradiť rastlinným olejom, napríklad kokosovým, slnečnicovým alebo repkovým. Kokosový olej posilní kokosovú chuť koláča. Margarín sa neodporúča, pretože neposkytuje takú dobrú chuť a štruktúru ako maslo alebo olej. Namiesto masla môžete použiť kokosový olej (znížte množstvo na 120 g oleja), prípadne margarín Alsan.

Tekutiny

Mlieko, smotana alebo kokosové mlieko sa používajú na dosiahnutie správnej konzistencie cesta. Kokosové mlieko dodá koláču intenzívnejšiu kokosovú chuť a je vhodné aj pre vegánske recepty. Pri použití kokosového mlieka je dôležité zvoliť plnotučné kokosové mlieko, ktoré obsahuje dostatok tuku. Použite kokosové mlieko z plechovky (s obsahom kokosu 60 %). Kokosové mlieko od Alpro a podobných značiek (v tetrapaku) má väčšinou podiel kokosu 5-10 %, takže sa budú správať pri pečení trochu inak. V prípade prípravy kokosovej vrstvy môžete pokojne použiť Alpro, alebo klasické mlieko.

Kokosové rezy s Orechovým Cestom

Kokosové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje jemnú chuť kokosu s rôznymi textúrami a príchuťami. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, s krémami, polevami a rôznymi druhmi cesta.

Ingrediencie na cesto:

• 10 vajec
• 20 dkg práškového cukru
• 4 lyžičky kakaa
• 20 dkg mletých orechov

Ingrediencie na kokosovú plnku:

• 2 dcl vody
• 20 dkg kryštálového cukru
• 25 dkg kokosu
• 1 lyžica masla

Ingrediencie na čokoládovú plnku:

• 2 dcl mlieka
• 14 dkg čokolády
• 2 lyžice hrubej múky
• 25 dkg masla
• 20 dkg práškového cukru

Postup:

Žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme kakao, orechy a sneh z bielkov. Upečieme. Uvaríme vodu s cukrom na sirup, vmiešame kokos a maslo. Necháme vychladnúť. V mlieku rozpustíme čokoládu, pridáme múku a uvaríme na kašičku. Po vychladnutí spojíme s maslom vymiešaným s cukrom. Cesto rozrežeme na dva pláty, pokvapkáme rumom a potrieme čokoládovou plnkou, kokosovou plnkou a opäť čokoládovou plnkou. Prikryjeme druhým plátom cesta a natrieme čokoládovou plnkou.

Kokosové medzí oplatkami

Kokosový medzí oplatkami je lahodný dezert, ktorý kombinuje jemnú chuť kokosu s chrumkavosťou oblátok. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých nepečených verzií až po zložitejšie zákusky s krémami a polevami.

Základné ingrediencie a postupy

Základom kokosového medzí oplatkami sú tortové oblátky a kokosová plnka. Na plnku sa najčastejšie používa Salko (sladené kondenzované mlieko) v kombinácii s kokosovou múčkou. Niektoré recepty pridávajú aj maslo, sušené mlieko, cukor, vanilku alebo iné prísady na zvýraznenie chuti.

Postup prípravy:

1. Príprava plnky: Kokosovú múčku zmiešame so Salkom a prípadne ďalšími prísadami podľa receptu.
2. Plnenie oblátok: Plnku natrieme na oblátku a prikryjeme druhou oblátkou.
3. Chladenie: Naplnené oblátky necháme stuhnúť v chladničke.
4. Krájanie a zdobenie: Po stuhnutí nakrájame na rezy a môžeme ozdobiť čokoládovou polevou, kokosom alebo inými posýpkami.

Ďalšie recepty na kokosové dezerty

• Kokosová griláž s brusnicami a kandizovanou pomarančovou kôrou
• Kokosová roláda s karamelom v oblátke
• Pečené kokosové oblátky
• Nepečená kokosová roláda
• Kokosovo-kakaový dezert s kešu
• Pavlovej mini s vanilkovým krémom a kokosom

Tipy a triky pre dokonalý kokosový koláč a dezerty

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä Salko a kokosovú múčku, pre dosiahnutie najlepšej chuti.
• Správna konzistencia plnky: Plnka by mala byť hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň dostatočne vláčna, aby sa dala ľahko natrieť na oblátky.
• Rovnomerné natieranie: Snažte sa natrieť plnku rovnomerne na celú plochu oblátky.
• Zaťaženie: Po naplnení oblátok ich zaťažte, aby sa dobre spojili a plnka rovnomerne rozložila.
• Chladenie: Dôkladné vychladenie je dôležité pre stuhnutie plnky a ľahšie krájanie.
• Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú.

Na nepečené sladkosti aj na krémy som používala kupované Salko, potom som sa dozvedela, že sa dá urobiť aj doma. No a teraz som skúsila, ako ho urobiť bez akejkoľvek živočíšnej zložky. Mlieko, cukor a Alsan dáme do hrnca a privedieme k varu. Uberieme plyn a varíme do zhustnutia. Trvá to cca 20 minút, podľa toho, aké husté Salko chceme mať. Necháme vychladnúť. Zo 400 ml mlieka máme asi 200 ml Salka, t.j. polovicu konzervy. Dnes som ho použila do karamelových oplátok a do vylepšených "burizónových" guliek. Ak sa vám zvýši, uskladnite ho v chladničke a môžete ho využiť ako polevu do jogurtu, ako topping na rôzne koláče či zmrzlinu.

Výživové hodnoty na 1 ks (cca 135 g):

tags: #jednoducha #plnka #kokosoveho #mlieka #a #salka