Mangold je výnimočná listová zelenina, ktorá si zaslúži pozornosť nielen v kuchyni, ale aj v zozname najzdravších potravín sveta. V rebríčku sa ocitol na 7. mieste zo sto, čím predbehol aj obľúbený špenát. Jeho jemná chuť, ktorá je podľa mnohých omnoho príjemnejšia ako chuť špenátu, ho robí ideálnou voľbou pre osviežujúcu polievku.
Mangold je nenáročná rastlina, ktorej korene nie je potrebné po skončení sezóny vyťahovať zo zeme. Môžete si ho zasadiť aj do polotieňa, pretože na silnom slnku môže horknúť. Táto viacročná rastlina je bohatá na prospešné látky.
Nutričné benefity mangoldu:
- Výborný zdroj antioxidantu betaínu.
- Obsahuje rutín a kvercetín s protizápalovými účinkami.
- Bohatý na vitamín C (preto sa listy nevaria dlho, len sparíme).
- Obsahuje železo, draslík a vápnik.
Príprava mangoldu na polievku
Pred samotnou prípravou polievky je dôležité mangold dôkladne očistiť od nečistôt. Naplňte drez studenou vodou a listy v nej nechajte pár minút plávať. Následne ich jemne osušte.
Na prípravu polievky si pripravte väčší hrniec. Stonky mangoldu potrebujú dlhší čas na tepelnú úpravu, preto ich oddelte od listovej časti. Jednoducho narežte stonku po oboch stranách, aby ste získali stonkovú a listovú časť zvlášť.
Varenie mangoldovej polievky
Najprv v hrnci duste stonky mangoldu. Po približne 5 minút pridajte aj listy a duste ich zhruba 3 minúty, kým nezmäknú.
Aby si mangold zachoval krásnu zelenú farbu, po uvarení ho prelejte do sita a ihneď opláchnite studenou vodou.
Teraz prichádza na rad mixovanie. Presuňte mangold do mixéra. Pridajte škrob, nakrájaný medvedí cesnak, vývar a šťavu z citróna. Všetko dôkladne rozmixujte dohladka, čo zvyčajne trvá 2-3 minúty. Alternatívne môžete použiť tyčový mixér priamo v hrnci.
Hladkú zmes prelejte späť do hrnca a začnite ju zohrievať na miernom plameni. Vďaka škrobu polievka jemne zhustne.
Do polievky pridajte ghí alebo maslo a štipku muškátového orieška. Premiešajte a dochutíte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
Servírovanie
Hotovú mangoldovú polievku podávajte s natvrdo uvareným vajíčkom, klíčkami a opečenou špargľou.
Recept na mrkvovú polievku │ Zuzana Machová
Ďalšie tipy a variácie:
- Niekto odporúča pridať do polievky aj pár nových zemiakov namiesto cestoviny.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete doplniť polievku o kukuricové hviezdičky.
- Niektorí recepty zahŕňajú prípravu jíšky z masla a hladkej múky, ktorá sa potom vmieša do polievky pre zjemnenie a zahustenie.
- Uvarené stonky mangoldu je možné rozmixovať a prepasírovať cez sitko, aby sa odstránili prípadné "nitkovité" časti a polievka bola dokonale jemná.
Mangoldová polievka je nielen zdravá, ale aj veľmi chutná a ľahko stráviteľná. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať túto výnimočnú zeleninu.