Marhuľový džem patrí medzi obľúbené domáce pochúťky, ktoré nám pripomínajú leto a detstvo. Jeho príprava nie je zložitá a s trochou trpezlivosti si môžete vychutnať lahodný džem plný ovocnej chuti aj mimo sezóny. Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)
Čo potrebujeme na prípravu domáceho marhuľového džemu?
Príprava domáceho džemu si vyžaduje kvalitné suroviny a dodržanie správneho postupu. V nasledujúcich receptoch nájdete osvedčené postupy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok.
Marhuľový džem iba s cukrom
Tento základný recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchosť a prirodzenú chuť ovocia.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ
- 0,5 kg cukru (množstvo upravte podľa sladkosti ovocia a vašej chuti)
- Šťava z 1 citróna
Postup prípravy:
- Marhule dôkladne umyte, rozpolte a vyberte kôstku.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky. Ak chcete jemnejší džem, môžete ich rozmixovať ponorným mixérom ešte pred varením.
- Nasypte marhule do hrnca (ideálne vyššieho, aby džem neprskal).
- Posypte ich cukrom a citrónovou šťavou.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Ak sa na vrchu tvorí pena, zozbierajte ju.
- Doba varenia závisí od požadovanej hustoty. Džem varíme, kým sa voda z ovocia neodparí a nezačne hustnúť. Skúšku tuhnutia môžete urobiť tak, že naberieme 2-3 lyžice džemu a necháme vychladnúť.
- Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu (pri prechode vareškou ostáva brázda), je hotový.
Marhuľový džem s kyselinou citrónovou
Pridanie kyseliny citrónovej pomáha pri želírovaní a dodáva džeme sviežu chuť.
Suroviny:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 600 g kryštálového cukru
- Špička nožíka kyseliny citrónovej
Postup prípravy:
- Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtinky.
- Dajte ich do hrnca, zasypte cukrom a pridajte kyselinu citrónovú.
- Premiešajte, hrniec zatvorte a nechajte odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu.
- Na druhý deň ich dobre premiešajte, dajte na sporák, za stáleho miešania privedte k varu a potom varte ešte 10 minút.
- Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky.
- Ešte horúcim džemom naplňte poháriky, nasadte vrchnáky a otočte ich hore dnom.
Pečený marhuľový džem s vanilkou a rumom
Tento recept dodá vášmu džem šťavu vďaka pečeniu a zaujímavú chuť vďaka vanilke a rumu.
Suroviny:
- 1 kg marhúľ (vyčistených, bez kôstky)
- 650 g cukru (150 g na pečenie + 500 g na varenie)
- 2 vanilkové cukre
- Šťava z polovičky citróna
- 2-3 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Marhule nakrájajte na menšie kúsky (napríklad na štvrtinky).
- Zalejte ich citrónovou šťavou a premiešajte.
- Rozprestrite marhule na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby zakryli celé dno.
- Posypte ich 150 g cukru.
- Pečte pri 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor skaramelizuje.
- Upečené marhule presuňte do hrnca, pridajte zvyšných 500 g cukru, vanilkové cukry a dobre premiešajte.
- Varte, kým džem nezhustne (môže to trvať aj hodinu), pričom musíte celú dobu poctivo miešať.
- Na konci varenia môžete pridať rum, premiešať a variť ešte minútku-dve.
- Hotový džem prelejte do pohárikov, zatvorte vrchnák, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Tipy pre dokonalý marhuľový džem
Dodržiavanie niekoľkých kľúčových zásad vám pomôže pripraviť džem, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj vydrží dlho.
Výber ovocia
Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
Sterilizácia pohárov
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel. Umyté, suché zavarovacie poháre (najlepšie výživové) aj víčka si pripravíme vopred. Následne poutierame, aby boli sterilné.
Koľko variť marhuľový džem?
Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
Zber peny
Musím pri varení džemu zbierať penu? Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džem zakalia, ale aj znižujú jeho trvanlivosť. Preto je dobré penu počas varenia zbierať.
Džem alebo lekvár?
Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša. Ak nepatríte medzi tých, čo majú radi veľké kúsky ovocia, džem jednoducho zmeňte na lekvár s hladkou konzistenciou. Stačí, ak pred zohrievaním rozmixujete marhule s cukrom ponorným mixérom.
Domáci marhuľový džem
Použitie želírovacieho cukru
Tip: Prečo použiť Korunný želírovací cukor 2:1? Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.
Dochucovanie
Tip: Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Zaváranie hotového džemu
Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
