Bravčové mäso si o marinádu priam pýta. Je šťavnaté, pekne prerastené a hlavne dokáže nasať toľko chuti, koľko mu len dáte. Keď ho dobre naložíte, vie byť voňavé, jemné alebo poriadne výrazné. Okrem chuti je tu ešte jedna výhoda: marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá.
Radi grilujete, ale obávate sa, aby ste mäso dobre marinovali a nepodávali hosťom neochutený steak alebo presolený špíz? Máme pre vás tipy na grilovanie, ktoré zaručene pripravia dobroty, pri ktorých si všetci budú oblizovať prsty. Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť si mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara. Potom môžete ľahko nakrájať steaky vysoké 2 až 3 cm. Plátky grilu z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte.
Zabudnite na marinády kúpené v obchode. Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa na grile. Táto kombinácia je ideálna na prípravu hovädzích steakov, ale je univerzálne použiteľná na všetky druhy mäsa. Do marinády na bravčovú krkovičku použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť a kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
Základné zložky dobrej marinády
Marináda je zmes ingrediencií, ktoré slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred jeho grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania.
- Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute. TIP: Ak používate príliš kyslé prísady (ako citrón alebo ocot), neponechávajte mäso v marináde príliš dlho, aby nebolo príliš kyslé alebo dokonca gumové.
- Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
- Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
- Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
- Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.
Netreba nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice. Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas.
Tipy na marinády a ich prípravu
Bravčovému skvele sedí klasika s cesnakom, cibuľou a paprikou. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor. Keď ho potom dáte na gril, do rúry alebo na panvicu, bude chutiť úplne inak ako bez marinády.
Pivná marináda sa hodí na rebrá, bravčový bok alebo pečený krk. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať.
Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli. Mäso pokládajte na rozpálený gril.
BBQ marináda: 200 ml BBQ omáčky, 50 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného), 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia. Všetko zmiešajte a mäso potrite. Marinujte aspoň na 2 hodiny.
Univerzálna marináda: 1/4 šálky olivového oleja, 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice medu alebo hnedého cukru, 2 lyžice balzamikového octu (alebo jablčného octu), 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky), 1 lyžička čerstvého rozmarínu (alebo 1/2 lyžičky sušeného), 1 lyžička čerstvého tymiánu (alebo 1/2 lyžičky sušeného), soľ a čierne korenie podľa chuti, 1 lyžička citrónovej šťavy (voliteľné). Všetky ingrediencie zmiešajte a mäso marinujte minimálne 1 až 2 hodiny, ideálne cez noc.
Ako správne marinovať a grilovať bravčové mäso
Mäso nechajte naložené aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Všetko zmiešajte, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať. Mäso nechajte naložené aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať.
Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho, ako je uvedené vyššie.
Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Do marinády určite nepatrí soľ, nakoľko vyťahuje z mäsa vodu. Pri dlhšom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
Počas grilovania nepichajte do mäsa. Prichádzate o šťavnatý tuk. Na grilovanie nie je vhodné používať vychladené mäso. A rovnako je vhodné nekonzumovať ugrilované mäso ihneď po ugrilovaní. Je vhodné ho nechať postáť aspoň 5 minút.
Pri marinovani mäsa platia iné postupy podľa druhu mäsa. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nasiaklo chuťami z marinády.
Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Pred samotným grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu.
Ako pripraviť mäso na grilovanie
Nebojte sa experimentovať - niekedy to chce sladký med, inokedy ostré chilli, alebo len cesnak a trochu tymianu. A ak si chcete hostinu vyšperkovať k dokonalosti, pozrite si tipy na domáce barbecue omáčky alebo dresingy a zálievky na šaláty. Pretože dobre naložené mäso, správna omáčka a k tomu čerstvý chlieb alebo šalát? To už nie je len jedlo.