Častý problém mnohých gazdiniek, hlavne po pečení, sú nevyužité žĺtky. Aby ste predišli ich zbytočnému plytvaniu, ponúkame vám inšpiráciu ako ich šikovne využiť v kuchyni.
Správne skladovanie žĺtkov
Správne skladovanie žĺtkov je kľúčové. Pri skladovaní máte dve možnosti. Ak žĺtky zostali v celku, môžete ich v uzatvorenej nádobe zaliate trochou vody skladovať v chladničke 1 - 2 dni. Tento spôsob skladovania je ideálny len vtedy, keď viete, že žĺtky spotrebujete do dvoch, maximálne troch dní. Po vytiahnutí z chladničky vždy skontrolujte, či žĺtky nemajú neprirodzenú farbu alebo nesmrdia. Žĺtky môžete aj mraziť. Vydržia vám tak oveľa dlhšie.
Ak sa žĺtka roztiekli, mali by ste ich spotrebovať najneskôr nasledujúci deň. Napríklad pri zapekaní zmiešané so sladkou smotanou, pri zapekaní karfiolu či brokolice. Alebo pridajte 2 celé vajcia a trochu mlieka a urobte praženicu.
Recepty na využitie žĺtkov
Vaječné žĺtky nemusia slúžiť len na pečenie. Pokojne po nich siahnite aj vtedy, keď budete pripravovať rôzne svetlé polievky. Tieto polievky pomocou nich môžete veľmi jednoducho zahustiť. Žĺtok rozšľahajte pomocou vidličky a pridajte trochu mlieka alebo smotany. Použite ich na zahustenie svetlých omáčok, napríklad k špargli či k rybe. Dofarbite a vylepšite nimi zemiakovú alebo krupicovú kašu. Potrite nimi keksíky pred pečením, aby získali farbu.
1. Poleva na koláče
Veľmi jednoduchá poleva, ktorá sa hodí na akýkoľvek koláč, najčastejšie sa využíva na makové zákusky. Ide o vymiešanie správneho pomeru žĺtok s práškovým cukrom. Polevu možno dochutiť aj vanilkou alebo citrónovou šťavou. Na jeden žĺtok budete potrebovať zhruba 50 g práškového cukru, rátajte s rezervou asi 10 g, závisí to od veľkosti žĺtka.
2. Domáca majonéza
Produkt, po ktorom siahame v obchode a pritom za pár minút a len z dvoch surovín si ho vyrobíme doma - domáca majonéza. Nie je nič jednoduchšie, než si vyrobiť domácu majonézu. Domáca majonéza chutí oveľa lepšie ako tá kupovaná. Postup je veľmi jednoduchý. Žĺtok vyšľahajte s olejom, citrónovou šťavou, horčicou, soľou a cukrom. Základom sú žĺtka a chuťovo neutrálny olej, najčastejšie repkový alebo slnečnicový. Na jeden žĺtok potrebujeme 1 dcl oleja. Dochutenie je čisto na vás, môžete použiť len soľ a čierne korenie, niekto pridáva na záver pár kvapiek citrónovej šťavy či lyžičku plnotučnej alebo ostrej horčice. Žĺtky zmiešajte s horčicou a vyšľahajte. Hodí sa ku krevetám, zelenine, grilovanému mäsu, alebo napríklad do sendvičov.
3. Holandská omáčka
Vychýrená omáčka, ktorú ponúkajú v každej lepšej reštaurácii najmä k mäsu, rybám, špargli alebo so strateným vajíčkom. Základnou ingredienciou holandskej omáčky sú práve žĺtka, ktoré jej dodávajú typickú krémovosť. Jednoducho zahrejete citrónovú šťavu s trochou vody, pridáte vaječné žĺtky a za stáleho miešania necháte 2 minúty variť. Ak máte z toho strach, robte to radšej vo vodnom kúpeli. Následne pridáte rozpustené maslo a ešte trochu citrónovej šťavy. Holandskú omáčku môžete použiť napríklad na vajcia Benedikt a urobiť si víkendový brunch.
4. Špagety Carbonara
Pripravte si túto gurmánsku pochúťku v talianskom štýle - špagety carbonara. V recepte môžete využiť buď celé vajíčka, ale omnoho tradičnejšia je príprava tenučkej omáčky pokrývajúcej cestoviny len zo žĺtok, prípadne kombináciou celého vajíčka s viacerými žĺtkami.
5. Domáci vaječný likér
Posledným tipom, čo urobiť, ak nám ostali nevyužité žĺtky - domáci vaječný likér. Ideálny tip pre predvianočné obdobie. Vaječný likér je pre mnoho domácnosti povinnou výbavou na Vianoce a sviatky. Vidličkou zľahka rozšľahajte žĺtka (cca 5 ks). Pridajte 150 g práškového cukru a v mixéri vyšľahajte spolu do peny. Potom pomaly prilievajte sladkú šľahačkovú smotanu (125 ml) a 250 ml koňaku, rumu alebo vínovice.
Ďalšie recepty na využitie žĺtkov
- Recept od babičky na žĺtkové rezy z minerálky ako obláčik.
- Jeden z najlepších a najjednoduchších receptov na tradičné žĺtkové rezy.
- Fúkané žĺtkové koláčiky zo štyroch surovín.
- Základný recept na domácu zmrzlinu.
- Dokonalá holandská omáčka: Skvelá omáčka nielen k mäsu, ale aj šalátom a ďalším.
- Domáci vaječný koňak.
Žĺtkové rezy
Cukrársky žĺtkový krém
Zmiešajte vaječné žĺtky so škrobom a potom pridajte teplé mlieko. Za stáleho miešania zmes zahrievajte do zhustnutia. Pred použitím do dezertov nechajte krém úplne vychladnúť.
Crème brûlée
Na francúzsku špecialitu budete potrebovať žĺtky s cukrom, mlieko a smotanu. Všetko spolu vyšľahajte, rozdeľte do zapekacích mištičiek a dajte do rúry. Po upečení nechajte úplne vychladnúť a na povrchu vytvorte vrstvu karamelu.
Žĺtkové rezy z minerálky
Tieto žĺtkové rezy sú odľahčené, jemné ako obláčik. A chuťovo identické ako klasika od našich babičiek. Vyskúšajte a neoľutujete. Na Vianoce ako stvorené, dobrú chuť Vám prajem.
Tradičné žĺtkové rezy
Jeden z najlepších a najjednoduchších receptov na tradičné žĺtkové rezy. Na želanie mojej mami, ktorá ich miluje. Robila som ich prvý krát a musím povedať, že chutia skvelo. Recept mám z internetu a ostávam mu verná, lebo je fantastický.
Fúkané žĺtkové koláčiky
Žĺtkové fúkané koláčiky sú pre mňa dokonalým symbolom Vianoc. Ich jemné cesto je príjemne sladké a veľkým plusom je tiež pekný tvar. Je len na vás, či budú pripomínať hviezdičky, srdiečka, zvončeky alebo vločky.
Domáca zmrzlina
Jednoduchý základný recept na domácu zmrzlinu. Príchuť zvolíte podľa chuti pridaním rôzneho druhu ovocia.
Domáci vaječný koňak
Na štedrovečernom stole určite nesmie chýbať ani doma vyrobený likér. Ja robievam klasický vaječný koňak zo žĺtkov, smotany, sladeného mlieka a rumu. Niekto sa bojí surových vajec, ale ja používam domáce a pri tej rýchlosti, kedy sa koňak spotrebuje, sa to nestihne ani pokaziť :)
Ďalšie využitie žĺtkov
Vaječné žĺtky sú užitočné nielen pri varení, ale aj v kozmetike. Vďaka mnohým živinám vrátane vitamínov, železa a vápnika, ktoré obsahujú, sa môžu používať ako maska na tvár alebo vlasy. Môžete ich zmiešať do rozpustných masiek pripravených na použitie alebo si môžete na základe žĺtkov vyrobiť vlastný prípravok na starostlivosť o pleť pridaním niekoľkých zložiek, ako je med, esenciálne oleje, šťava z aloe vera atď.
Žĺtok je tuková duša vajíčka, ktorá dodáva telu, farbe a vláčnosti všetkému, čoho sa dotkne. Obsahuje lecitín, látku schopnú viazať vodu a tuk, a práve táto chemická rovnováha je základom väčšiny klasických cukroviniek. Jeho funkcia je tichá, ale rozhodujúca: vaječný žĺtok dodáva lesk cukrárenskému krému, štruktúru zmrzline, zahusťuje anglickú omáčku alebo poskytuje zamatovú štruktúru, ktorá z obyčajného krému urobí spomienku. Jeho sila je nepopierateľná aj v slanej kuchyni: spojí holandskú omáčku, zaokrúhli pyré alebo dodá hĺbku domácej majonéze.
História cukroviniek je plná šťastných náhod. V andalúzskych kláštoroch mníšky používali bielky na bielenie vína alebo škrobenie liturgického plátna a zvyšné žĺtky sa používali na výrobu tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa alebo pudingov. Vo Francúzsku sa prebytok vyšľahaných bielkov na makaróny alebo dacquoise kompenzoval zlatým luxusom crème brûlée. V Taliansku sa zabaglione (emulzia zo žĺtkov, cukru a sladkého vína vyšľahaná v bain-marie) zmenila na cnosť. V Portugalsku sa žĺtkovými drahokamami naďalej farbia belémske koláče na zlato. A v Latinskej Amerike sa žĺtky premieňajú na flan, alfajores a suspiros limeños: rovnaké gesto ziskuchtivosti sa zmenilo na tradíciu.
Aj dnes sa stretávame s rovnakou dilemou ako mníšky alebo cukrári v minulosti: čo robiť so zvyšnými žĺtkami? V tomto výbere nájdete dezerty aj klasické cukrárske krémy a polevy, v ktorých hrá žĺtok zásadnú úlohu.
Použitie ako zahusťovadlo: Ak ste okrem pusiniek uvarili aj niečo iné, napríklad omáčku, môžete zvyšné žĺtky použiť ako zahusťovadlo. Ak sa korenie ukáže ako príliš riedke, stačí pridať len pár žĺtkov. Omáčka tak bude výrazne hustejšia. Okrem toho sa bežne pridávajú do pást, takže sa vďaka svojim vlastnostiam stávajú spojovacím prvkom. Ďalšou možnosťou, čo sa dá zahusťovať žĺtkom, je puding. Keďže obsahujú málo vody a dostatok tuku, je možné dosiahnuť hustú a krémovú konzistenciu dezertu.
Prísada do mletého mäsa: Mnohí ľudia pridávajú do mletého mäsa celé vajce. Bielka však môžu vďaka svojim vlastnostiam absorbovať prebytočnú vlhkosť, čím sa kotlety pripravia o budúcu šťavnatosť. Na druhej strane, žĺtok pomáha všetkým zložkám lepšie sa spojiť, spája ich a neovplyvňuje konečný výsledok.
Príprava glazúry: Z vaječných žĺtkov sa dá pripraviť poleva, ktorou sa dajú niektoré výsledné dobroty potrieť. Ak ich vyšľaháte s mliekom alebo smotanou, dosiahnete dostatočne hustú a viskóznu hmotu. Poleva je nielen chutná, ale aj ideálna na zdobenie rôznych dezertov.
Zložka kozmetických masiek: Vaječné žĺtky sú užitočné nielen pri varení, ale aj v kozmetike. Vďaka mnohým živinám vrátane vitamínov, železa a vápnika, ktoré obsahujú, sa môžu používať ako maska na tvár alebo vlasy. Môžete ich zmiešať do rozpustných masiek pripravených na použitie alebo si môžete na základe žĺtkov vyrobiť vlastný prípravok na starostlivosť o pleť pridaním niekoľkých zložiek, ako je med, esenciálne oleje, šťava z aloe vera atď.