Divina, kedysi pokrm kráľov a šľachty, sa opäť vracia na naše stoly. Toto zdravé, diétne a chutné mäso si nevyžaduje zložitú prípravu, ako sa kedysi myslelo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne marinovať divinu, aby ste dosiahli dokonalý kulinársky zážitok, najmä pri príprave tradičného guláša.
Prečo zaradiť divinu do jedálnička?
Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.
Divina patrí k najzdravšiemu mäsu. Po ére bravčových rezňov a „módnej“ hydiny prichádza opäť čas oprášiť zabudnuté chute z domácich lesov, polí a lúk. Divina totiž nie je len chutná, málo kalorická, má len 2 - 3 % tukov, ale aj zdravá. Mäso z voľne žijúcich zvierat sa pravidelne objavovalo na stoloch stredovekých hodnostárov. Najmä tzv. „vysoká“, patrila k obľúbeným jedlám šľachty a kráľov. Divá zver sa totiž aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná napríklad rastovými hormónmi. Čo sa chuti týka, tá sa líši sa jednak v závislosti od druhu zvieraťa. Inak chutí napríklad mäso z jeleňa a inak z diviaka. Najlepšie chutí mäso čerstvé, správne vyzreté, ulovené v termíne lovu. „Ideálne je získať surovinu v správnom čase, najlepšie z overených zdrojov,“ zdôrazňuje Jaroslav Šturek. Väčšina mäsa pochádza z farmových chovov. „Mnohí však dávajú prednosť divine z voľnej prírody, lebo je ekologicky čistá a autentickejšia,“ dodáva Jaroslav Šturek.
Čerstvosť a zrenie mäsa
Keďže väčšinu diviny už možno kúpiť celoročne, treba si všímať dátum výroby. Čerstvosť mäsa je dôležitá, ale treba ju správne chápať. Dôležité je nespracovávať čerstvé mäso ihneď po ulovení. Je totiž tuhé a bez charakteristickej jemnosti, ktorú má mať divina. „Mäso sa musí nechať odležať v chlade niekoľko dní. Vďaka zreniu mäso mäkne a stáva sa krehkým. Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, výraznej chuti a má optimálnu konzistenciu,” vysvetľuje J. Šturek.
Marinády na divinu: Áno alebo Nie?
Divina sa väčšinou spájala s komplikovanou prípravou, zložitými receptúrami a zdĺhavým varením či pečením. Mnohé z toho dnes už neplatí. „Tradičné marinovanie a pácovanie má pôvod v časoch, keď divina nemala dostatočný odbyt a poľovníci si morili, konzervovali, na určitý čas divinu z väčších kusov zveri. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch,“ hovorí Michal Hečko, šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum. Súhlasí s ním aj Jaroslav Šturek. „Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže. Prebije totiž chuť mäsa.“
Ako marinovať divinu?
Marináda zjemňuje, upravuje chuť mäsa a podstatne skracuje čas na jeho prípravu. Okrem toho slúži aj na jeho krátkodobú konzerváciu. Mäso naložíme do väčšej misy, pridáme očistenú nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridáme cesnak a všetky ostatné prísady do marinády. Prilejeme ocot a víno alebo vodu - mäso by malo byť takmer prikryté. Tieto marinády sú vhodné aj na steaky z diviny pripravované na grile. Predpripravené mäso je najvhodnejšie na marinovanie. Ak máte pripravené mäso z minulého týždňa, určite ho využite. Nechajte divinu marinovať v chladničke aspoň 4-6 hodín, ideálnym spôsobom je cez noc.
Špecifický pach mäsa z diviny sa dá jednoducho odstrániť. Niet divu. Má svoj špecifický pach a treba ho pomerne dlho pripravovať. Keď však z neho vyčaríte guláš, alebo ho len tak pečiete v rúre, je to luxusná lahôdka. Nabudúce sa diviny len tak nezľaknete, odteraz máte v rukáve super fintu. Je jedno, aké jedlo idete variť, pripravte si super marinádu. Tá by mala obsahovať veľa cesnaku, soľ a víno.
Do nádoby dajte trochu obyčajného oleja. Zmiešajte ho s lyžičkou soli a tromi-štyrmi podrvenými strúčikmi cesnaku. Pridajte červené víno a zamiešajte marinádu. Vína by malo byť toľko, aby bolo mäso celé ponorené. Cesnak odstráni pach diviny. Kyslosť vína mäso urobí krehkejším a soľ ho ochutí. Na druhý deň môžete marinádu umyť, ale je lepšie, keď mäso iba vyberiete a rovno začnete pripravovať. Teraz pridajte koreniny, ktoré má jedlo obsahovať. Cibuľu, borievky, či rozmarín.
Tipy na prípravu a marinády
V období grilovania a rôznych záhradných osláv je tento tip na marinádu na grilované mäso ideálny. Príprava marinády zaberie len niekoľko minút. Dôležité je vytvoriť homogénnu zmes a nechať ju odležať v chladničke alebo na chladnom mieste, aby sa chute správne prepojili. Marinádu môžete obohatiť o rôzne ingrediencie. Pridajte citrón, chilli, bylinky, americké omáčky alebo čokoľvek, čo nájdete v obchode.
Grilovanie diviny je pre mnohých milovníkov gastronómie ako poézia plná chutí. Ale čo keby som vám povedal, že môžete pridať do vašich čarovných jedál úžasnú marinádu? V tomto článku vám ponúkam výnimočný recept na marinádu pre divinu, ktorá premení vaše mäso na kulinársky zážitok. Príprava marinády je veľmi jednoduchá! Všetky suroviny vložte do misky a dôkladne ich premiešajte.
Recepty na marinády pre divinu
Marináda na zverinu, akú ste ešte nikdy nemali
V miske spojte cesnak, cibuľu, olivový olej, červené víno, sójovú omáčku, med, papriku, rascu a soľ. Celý kus mäsa dôkladne potrite marinádou a umiestnite ho do uzatvárateľného obalu alebo misky. Pred grilovaním alebo pečením prípadne odstráňte prebytočnú marinádu a mäso vložte do rúry. Táto marináda dodá zverine výnimočnú šťavnatosť a jemnú chuť.
Rýchla a jednoduchá marináda
V širšej miske spojte sójovú omáčku, med, mäkké maslo, cesnak, čierne korenie, papriku a citrónovú šťavu. Pridajte marinádu na mäso z diviny a dobre ho vmiešajte, aby bolo všetko rovnomerne pokryté. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Táto marináda na zverinu vnesie do mäsa nádhernú chuť a arómu, a je skvelou voľbou pre milovníkov diviny.
Harmonická marináda s balzamikovým octom
V strednej miske skombinujte olivový olej a balzamikový ocot, aby sa dobre prepojili. Následne pridajte pretlačený cesnak, horčicu a med, a všetko dôkladne premiešajte. Na záver pridajte rozmarín, tymián, soľ a čierne korenie. Vyžaduje si to trochu trpezlivosti. Vložte mäso do plastového vrecka a zalejte ho marinádou. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc. Táto marináda na zverinu ponúka harmonickú zmes chutí, ktorá doplní prirodzenú chuť mäsa. Nezabudnite, že marinovanie je kľúčom k dosiahnutiu tých najlepších výsledkov.
Marináda s octom a koreninami (na dlhšie marinovanie)
Pripravte si nálev: Do hrnca dajte umytý a osušený citrón, pokrájaný na hrubšie kolieska, cibuľu v celku, celé strúčiky cesnaku, celé čierne a nové korenie, celé klinčeky (3 kusy na 500g mäsa), celé borievky, celé bobkové listy a soľ. Zalejte 1500 ml studenej vody (na 500 g mäsa, mäso musí byť úplne ponorené), pridajte 1 PL octu (nálev má byť mierne kyslý a mierne slaný). Privediete do varu a povarte niekoľko minút, nechajte ho úplne vychladnúť. Vychladnutým pripraveným nálevom aj so zeleninou a koreninami zalejte mäsko, a odložte ho na 2 dni odpočívať do chladničky, po tomto čase nálev sceďte, znovu ho priveďte do varu, povarte niekoľko minút, pridajte 1 PL rozpustenej domácej bravčovej masti, zalejte opäť mäsko z diviny, nechajte zase úplne vychladnúť a poputuje všetko spolu späť do chladničky a bude sa marinovať ďalšie 2 dni.
Grilovanie a dusenie diviny
Pri grilovaní na kontaktnom grile varte divinu približne 4-5 minút z každej strany, na otvorenom grile alebo ju pripraviť v rúre. Grilovanie diviny s touto marinádou je zážitok, ktorý si zamilujete. Po dobrej grilovačke sledujte, ako sa vaša rodina a priatelia oblizujú za ušami!
Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je podľa šéfkuchára ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát odporúča šéfkuchár spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.
Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné. Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie. Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu. Gurman TIP: Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Tradičný guláš z diviny
Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Tipy na prílohy k divine
To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.
Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe.
tags: #marinovanie #diviny #na #gulas