Ako sa pečie hus: Tradičný recept pre nezabudnuteľný gastronomický zážitok

Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov.

Hoci spôsobov, ako hus pripraviť, je mnoho, dnes si predstavíme recept na pečenie husi doma v rúre. Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s naším receptom vám ukážeme, ako jednoduchá a zároveň geniálna môže byť táto kulinárska výzva. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť.

Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné. Pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť, pečenie v hlinenom pekáči je tou správnou voľbou. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne.

Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky. Chrumkavá pečená hus, ktorej lahodné mäsko sa doslova rozpúšťa na jazyku. Nádherná vôňa v kuchyni, ktorá vás opantá tak, že sa nebudete vedieť dočkať obedu. Dokonalá kombinácia chutí v podobe šťavnatej husi doplnená o sladkastú červenú kapustu a úžasné lokše.

Pripraviť si doma hus, ktorá rozkošne chrumká pod zubami a zanechá vás omámených jej lahodnou chuťou, môže byť hotovou vedou. Nečudo - recepty, ktoré v našej rodinnej reštaurácii používame, sú výsledkom dekád skúšania, ochutnávania, ďalšieho skúšania a ďalšieho ochutnávania.

Kľúčové kroky k dokonalej pečenej husi

1. Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce.
2. Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou.
3. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Bola by chyba poslať ju priamo z chladničky, alebo dokonca nedokonale rozmrazenú, rovno do rúry. Pred samotným pečením ju nechajte tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke alebo na inom teplom mieste. Predídete tak teplotnému šoku, ktorý pečienkam nesvedčí. Čakanie si môžete skrátiť odstraňovaním zabudnutých pierok.
4. Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.
5. S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Pekáč vložte do rúry rozohriatej na cca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny.
6. Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny.
7. Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. Rúru predhrejte na 160 stupňov C. Čas určte pomocou jednoduchého prepočítavacieho koeficientu: každému kilogramu husacieho trupu zodpovedá približne 45 minút pečenia. Hus sa môže piecť v nádobe odolnej voči rúre, ale najlepší je plech na pečenie husí, najmä smaltovaný. Mäso v nej bude jemné a šťavnaté. Po vložení do rúry sa na ňu dve hodiny nepozerá a ani sa neotvárajú dvierka rúry. Po uplynutí tohto času by sme ju mali poliať vyškvareným tukom. Hus môžeme tiež otočiť o 180 stupňov, pretože nie všetky domáce rúry pečú rovnomerne. Hus vložte do pekáča či plechu a podlejte vodou. Pečte v rúre rozohriatej na 120 °C asi 4 - 6 hodín v závislosti od veľkosti husi.
8. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C.
9. Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným! Tým by stratila šťavnatosť. Ako teda zistíte, že je hotová? Veľmi jednoducho: chyťte krídlo a mierne ním pohnite.
10. Ako posledný krok upečenú hus naporciujte na menšie časti a podávajte s domácimi lokšami alebo knedľou a červenou kapustičkou. Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom.

Tradičná žemľová knedľa z formy na knedľu DELLA CASA:

• Potrebujete: 110 g pšeničnej hrubej múky, 130 ml mlieka, 1 rožok alebo iné biele pečivo (40g) nakrájajte na kocky, 1 žĺtok, 1 bielok, soľ a korenie podľa chuti.
• Cesto: zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko a rožok, z bielka vyšľahajte tuhý sneh, pridajte ho k ostatným surovinám, premiešajte a pripravte cesto.
• Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora.
• Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v ňom forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou.
• Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu.
• Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare.
• Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte.
• Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.

Domáca kyslá kapusta:

• Budete potrebovať: 3,5 kg strúhanej bielej kapusty, 500 g krájanej cibule, 70 g soli, 14 g celej rasce.
• Všetky ingrediencie zmiešajte dohromady a nechajte 3 hodiny odležať, zmes každú polhodinu znova premiešajte.
• Pohár naplňte po zužujúcu časť vrstvami kapusty, každú vrstvu dôkladne stlačte, hornú nenaplnenú časť pohára očistite od zvyškov kapusty.
• Obsah pohára zaťažte Závažím na kvasenie DELLA CASA, aby bol pokrm celý ponorený po celú dobu kvasenia, alebo na zaťaženie použite iný vhodný predmet.

Zemiaková knedľa:

• Na zlatistú pečienku budete potrebovať minimum ingrediencií a kvapku trpezlivosti k tomu.
• Pomalým pečením hus premeníte na dokonalú sviatočnú hostinu. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a výsledok vás nesklame.
• Aby bola pečienka naozaj šťavnatá a dozlata prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred.
• Ako prvé musíte hus aklimatizovať.
• S ingredienciami nemusíte vôbec experimentovať. Husie mäso je dostatočne výrazné a k jeho dochuteniu vám bude stačiť osvedčená dvojica - soľ a kmín. Pokiaľ predsa len zatúžite po inom variante, môžete dovnútra husi naskladať nakrájané jablká a hrušky alebo tesne pred koncom pečenia hus potrieť medom.
• Úplne kľúčový je čas pečenia. Hus sa musí piecť pomaly pri nízkej teplote, obvykle sa odporúča 12-15 hodín. Rúru teda rozohrejte už večer na 70-80 °C a dajte piecť. Hus pečte prikrytú a vyhnite sa priebežným kontrolám. Ideálne je, keď pôjdete spať a na rúru zabudnete. Odkrývanie poklopu, alebo dokonca prepichovanie mäsa je zakázané. Nemusíte sa báť, že by sa mäso cez noc spálilo. Práve naopak, počas pomalého pečenia pustí tuk a ráno bude vypadať skôr ako dusené než pečené. Hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 180 °C, polejte hus výpekom a nechajte zozlatnúť.
• Tradičná žemľová knedľa z formy na knedľu DELLA CASAPotrebujete: 110 g pšeničnej hrubej múky 130 ml mlieka 1 rožok alebo iné biele pečivo (40g) nakrájajte na kocky 1 žĺtok 1 bielok soľ a korenie podľa chutiCesto: zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko a rožok, z bielka vyšľahajte tuhý sneh, pridajte ho k ostatným surovinám, premiešajte a pripravte cesto.Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora. Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v ňom forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou. Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu. Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare. Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte. Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.
• Knedľa je základným stavebným kameňom tradičnej českej kuchyne. Aby tá zemiaková skutočne nebola ako kameň, vyplatí sa nespoliehať sa na vlastnú schopnosť improvizácie, ale radšej nasledovať osvedčené postupy. ½ lyžice zemiakového škrobu (napr. K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, druhú lyžičku soli, škrob a polovicu množstva krupice. Cesto rýchlo spracujte rukami. Postupne prisypávajte zvyšnú časť krupice a priebežne ručne hneťte. Obe knedle rýchlo, ale opatrne vložte do vriacej vody a varte asi 20 minút. Následne knedle vyberte z hrnca a na chvíľu ich ponorte do misy so studenou vodou, potom ich vytiahnite a nechajte odkvapkať. Ešte horúce knedle prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou, aby sa uvoľnila para, ktorá by inak spôsobila ich nechcené zrazenie.

Nemáte čas alebo odvahu? Pokiaľ nie ste práve kuchársky talent alebo jednoducho na niekoľkohodinové pečenie nemáte čas či energiu, nezúfajte. Rozhodne to neznamená, že si delikátnu chrumkavú hus alebo iné jedinečné jedlá z našej ponuky nebudete môcť vychutnať. V Reštaurácii u Jakuba pečieme husi celoročne a radi ju upečieme aj pre vás. Rezervujte si svoj termín hneď teraz a pozývame vás na koncert chutí, na ktorý nezabudnete.

Husacie mäso pripravené doma môže byť pochúťka alebo... nepodarok. Všetko závisí od toho, ako sa s ním zaobchádza. Keďže toto chutné a zdravé mäso sa na našich stoloch objavuje len zriedka, nemáme veľa skúseností s jeho spracovaním a skladovaním. V tejto situácii je veľmi ľahké urobiť chybu. Naši predkovia si husacie mäso vysoko cenili. Na to nám ukazujú aj staré kuchárske knihy a tak vieme, že sa v tom čase pripravovali teplé aj studené; piekli sa, údili a robili sa z nich paštéty.

Ako hus vylepšiť? Aj keď podľa pranostiky prichádza svätý Martin na bielom koni, nie vždy so sebou prvý sneh skutočne privezie. S čím však nikdy nesklame, je svätomartinské menu, ktoré sa nezaobíde bez mladého vína a tradičnej pečenej husi. Ako na ňu, aby bola chutná a šťavnatá?

ETA TIP: Pokiaľ nechystáte hostinu pre celú rodinu, nemusíte sa nutne púšťať do prípravy husi v celku. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy a nakrájajte ju na menšie kocky. V hrnci rozohrejte maslo alebo olej. Následne pridajte nastrúhanú kapustu a dôkladne premiešajte. Pridajte soľ, čierne korenie, rascu a opäť premiešajte.

A nakoniec: pečené mäso nikdy neohrievajte! Ak sa zohreje, stane sa tvrdou a suchou.

Stále si nie ste istí, ako dlho piecť hus, aby bola čo najlepšia? Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.

tags: #ako #sa #pecie #hus