Tlakový hrniec predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie a preto by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Používa sa veľmi jednoducho, je bezpečný a má množstvo benefitov. Vďaka nemu nemusíte stráviť pri varení obeda pol dňa, ale postačí hodinka maximálne dve. Čas, ktorý ušetríte môžete využiť zmysluplnejšie a stráviť ho príjemnejšie so svojou rodinou alebo pri svojich obľúbených aktivitách.
Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C.
Správna výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy. Najhodnotnejšie jedlo je pripravené dusením, teda v malom množstve vody, ktorá sa pod pokrievkou postupne odparuje pričom sa jedlo varí pomaly. Vďaka tomu si suroviny zachovávajú nielen svoju výživovú hodnotu, ale majú tiež lepšiu chuť a arómu.
Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu unikať a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. A to nie je všetko. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
Hoci sa môže varenie v tlakovom na prvý dojem javiť zložito, opak je pravdou. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho, pretože na rozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov bude hračkou. Suroviny stačí nakrájať, vložiť spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavrieť poklop a variť.
Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukčných. S objemom 4 až 6 litrov sú ideálne na prípravu jedál pre celú rodinu. Môžete ich samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky, a to úplne jednoducho. Pri používaní majte na pamäti základné pravidlo - neprekračujte maximálnu ani minimálnu kapacitu hrnca. Ak prekročíte maximálne množstvo tekutiny, hrozí riziko, že sa upchajú ventily na pokrievke. Na tlakovom hrnci nájdete príslušné označenia minimálnej a maximálnej hladiny, podľa ktorých by ste sa mali vždy orientovať. Všeobecné však platí, že k potravinám, ktoré pri varení nezväčšujú svoj objem, ako je napríklad mäso, je potrebné pridať tekutinu do 2/3 maxima.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Rýchlosť | Jedlá sú hotové oveľa rýchlejšie ako pri tradičných metódach. |
| Úspora energie | Skrátením času varenia sa znižuje spotreba energie. |
| Zachovanie živín | Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov. |
| Intenzívnejšia chuť | Para v tlakovom hrnci zvýrazňuje chuť jedál. |
| Jednoduchosť | Moderné tlakové hrnce majú automatické programy. |
Tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení, avšak každý pokrm si vyžaduje iný čas varenia.
Recepty a inšpirácie pre varenie v tlakovom hrnci
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso sa bežným spôsobom varí aj 2 až 3 hodiny. Ak ho budete pripravovať v tlakovom hrnci do 1 hodiny bude hotové. Navyše hovädzina z tlakového hrnca bude mäkká a zároveň šťavnatá.
Ako variť v tlakovom hrnci hovädzinu? Návod je mimoriadne jednoduchý. Ako prvé si rozohrejte tlakový hrniec. Na dno vložte bravčovú masť alebo nalejte olej a nechajte ešte chvíľu rozohriať. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opražte do zlatista. Nakrájané, posolené a okorenené hovädzie mäso nasypte na cibuľu, rýchlo opražte z oboch strán, kým sa mäso neuzavrie. Keď mäso začne púšťať šťavu, znížte intenzitu ohrevu a premiešajte ho. Tlakový hrniec uzavrite a pridajte intenzitu ohrevu.
Údené mäso
Pred varením údené mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom do tlakového hrnca nalejte dostatok vody a vložte do neho mäso. Do hrnca môžete pridať aj cibuľu, cesnak, bobkový list a čierne korenie. Po úplnom dovarení nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť a následne uvoľnite tlak.
Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % stravy. Mnohí z nás sa im však vyhýbajú, pretože ich príprava je zdĺhavá. Pre tlakový hrniec to však nie je žiadny problém, varenie skráti o niekoľko desiatok minút. Cícer bude hotový do 40 minút, menšia fazuľa za 25 minút, sója do pol hodiny, šošovica a hrach už do 20 minút. Pred prípravou v tlakovom hrnci je ideálne strukoviny najskôr namočiť aspoň na 4 hodiny.
Fazuľová polievka
Na prípravu fazuľovej polievky budete potrebovať 2 hrste bielej fazule, 2 veľké zemiaky, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice masla, 3 lyžice hladkej múky, soľ, korenie, sladkú papriku, bobkový list, klobásku a ocot. Viete ako dlho sa varí fazuľa v tlakovom hrnci? Pred varením si namočte fazuľu aspoň na 4 až 5 hodín do vlažnej vody. Vodu zlejte a fazuľu vložte do tlakového hrnca. Zalejte vodou, pridajte klobásu, bobkový list, nakrájané zemiaky, cesnak, čierne korenie, cibuľu a varte približne 30 minút. Nechajte dôjsť a medzi tým si v samostatnom hrnci pripravte zápražku. Pridajte ju do tlakového hrnca a nechajte ešte chvíľu povariť.
Hovädzí guláš a polievka
Hovädzí guláš alebo hovädzia polievka v tlakovom hrnci sa varí veľmi jednoducho. Rýchlu večeru si môžete pripraviť už za 35 minút. Čo budete potrebovať? V hrnci na masti si opražte pokrájanú cibuľu. Pridajte mletú papriku, pokrájané mäso, soľ a korenie. Všetko spolu popražte, zalejte vodou a hrniec uzavrite. Varte približne 20 minút. Po ochladení hrniec otvorte, vložte nakrájané zemiaky, roztlačený cesnak a majorán.
Hovädzí vývar
Silný hovädzí vývar je mimoriadne zdravý a dokáže zázraky. Postaví vás na nohy po chorobe a skvelo zahreje v chladných zimných mesiacoch. Hovädzia polievka v tlakovom hrnci bude číra, pretože nebude príliš vrieť.
Ako na to? Do tlakového hrnca vložte hovädzie mäso, pridajte zeleninu a zalejte vodou. Odporúčame použiť koreňovú zeleninu ako zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. S mrkvou opatrne, aby nebola polievka príliš sladká. Nezabudnite pridať celé čierne korenie ako aj čerstvú petržlenovú vňať. Ak máte hovädzie stehno nemusíte ho krájať, ale môžete ho vložiť aj v celosti. Okrem chutnej polievky si tak naraz pripravíte aj hlavné jedlo.
Bravčové mäso
Na prípravu chutného bravčového mäsa vám postačí 35 minút. Čo k tomu budete potrebovať? Najskôr na oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte mäso a ešte chvíľu popražte. Dochuťte koreninami a podlejte bujónom. Pridajte mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrite. Hrniec nechajte natlakovať na silnom stupni pary, stíšte a varte približne 35 minút. Po tomto čase hrniec odtlakujte a otvorte. Medzitým si pripravte zátrepku. Vlejte ju do hrnca a poriadne premiešajte. Keď je jedlo uvarené, odstráňte tlakový hrniec zo sporáka.
Varenie na pare a sterilizácia v tlakovom hrnci
Tlakové hrnce Tefal majú v ponuke až 2 programy varenia. Vybrať si tak môžete medzi programom s nízkym a vysokým tlakom, pričom sa každý z nich hodí na inú prípravu. Nižší tlak využijete pri varení zeleniny, polievok, strukovín a vyšší tlak sa hodí na prípravu mäsa. Vo výbave nechýba aj parný kôš, vďaka ktorému môžete pokrmy ľahko variť na pare.
Vedeli ste, že v tlakovom hrnci sa dá okrem varenia aj zavárať? Sterilizovanie v tlakovom hrnci je veľmi rýchle a účinné, pretože sa robí za pomoci vysokých teplôt. Kompóty, huby a zeleninu v octovom náleve môžete sterilizovať pri teplote 100 °C, bez nasadenia klobúčika na otvor v pokrievke. Začiatok sterilizácie sa ráta od času, keď začne unikať para, čo je približne za 10 minút. Zeleninu a tvrdé ovocie je možné sterilizovať s nasadeným klobúčikom, a to na miernom ohni. V tomto prípade sa dĺžka sterilizácie počíta od chvíle, keď začne klobúčik pískať. Malo by to byť približne za 2 až 5 minút. Potom hrniec odstavte zo sporáka a nechajte samovoľne vychladnúť.
Tlakové hrnce a sterilizácia na pestovanie húb (plus nízkotechnologická alternatíva)
Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci
- Dodržiavajte správne množstvo tekutiny: Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité dodržiavať správne množstvo tekutiny, aby sa jedlo nepripálilo.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
- Experimentujte s receptami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
- Čistite tlakový hrniec pravidelne: Pravidelné čistenie predlžuje životnosť tlakového hrnca a zabezpečuje jeho správne fungovanie.
- Používajte osvedčené recepty: Ak ste začiatočník, začnite s osvedčenými receptami a postupne sa prepracujte k zložitejším jedlám.
Spôsoby uvoľnenia tlaku
Po tomto čase hrniec odtlakujte a otvorte. Existujú dva základné spôsoby, ako znížiť a uvoľniť tlak v hrnci:
- Prirodzený spôsob: Po odstránení hrnca zo zdroja tepla dochádza k prirodzenému poklesu tlaku a teploty. Táto metóda trvá od 10 do 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci.
- Metóda studenej vody: Najrýchlejší spôsob ako znížiť a uvoľniť tlak je rýchlym ochladením. Tlakový hrniec postavte do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku hrnca pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa stabilizuje teplota a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli. Hrniec sa však nesmie ponoriť do vody.
Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje rýchlu a efektívnu prípravu jedál. Vďaka nemu môžeme skrátiť čas varenia a zároveň zachovať výživové hodnoty potravín. Hoci sa tlakové hrnce používajú už dlhé roky, stále existuje mnoho receptov a techník, ktoré môžeme objavovať.