Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové v Tescu a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso je naša obľúbená surovina. Jedlá z neho sú rýchle a vždy delikátne. Tu je niekoľko nových receptov, ktoré si budete chcieť uložiť. Nech sa páči vyberte si z našej ponuky a vyskúšajte niečo nové alebo, naopak, pripravte si jeden z tradičných a overených receptov s mletým mäsom.
Či už máte v chladničke vaničku mletého mäsa z obchodu, alebo sa chystáte čerstvo zomlieť kúsok mäsa, ste celkom určite na správnej ceste k chutnému obedu či večeri.
Výber a príprava mletého mäsa
Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky.
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.
Recepty z mletého mäsa
Fašírky
Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom.
Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, pretlačený cesnak, vajce, ryžu a všetko dobre premiešame. Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky. Osolíme podľa chuti. Plech na pečenie vymastíme masťou alebo olejom. Z mäsa formujeme guľôčky a ukladáme na plech. Miesta medzi mäsovými guľami vyplníme zemiakmi. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov približne 40 minút.
Cibuľu si nakrájame na drobno a zmiešame so strúhankou tak, aby nasiakla cibuľovú šťavu. Potom pridáme mleté mäso, vajíčko, kôpor, soľ, koriander a čierne korenie. Všetko vymiešame. Potom si z mletého mäsa vytvoríme malé placky a do nich zabalíme zemiaky. Zvyšné zemiaky naukladáme medzi mäsové zemiaky. Všetko polejeme paradajkovým pretlakom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 180 - 200 stupňoch asi 40 minút. Potom vytiahneme pekáč a na každý kúsok naukladáme plátky syra. Dajte ešte na chvíľku zapiecť a jedlo je pripravené.
Mäsové guľky
Keď potrebujete rýchle pohostenie, guľky z mäsa a syra sú dobrá voľba. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín.
Super rýchle mäsové guličky
- Suroviny na guľky: 500 g mleté bravčové mäso, 1 ks menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnak, 1 PL horčica, 1 ks vajce, 2 PL strúhanka, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL olivový olej
- Suroviny na omáčku: 500 g pasírované paradajky, 1 KL kryštálový cukor, 1 KL balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka
- Ešte potrebujeme: 500 g špagety, 120 g tvrdý syr
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Jemne pikantné mäsové guľky so strúhaným jablkom varené v aromatickej omáčke. Mäsový bochník: výborná sekaná s netradičnou omáčkou. Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou.
Lasagne
Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek. Vyzerá to slávnostne, čo poviete?
Plnená paprika
Plnená paprika: na tomto zozname samozrejme nesmie chýbať plnená paprika. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!
Ďalšie recepty z mletého mäsa
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu... Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Využitie zvyškov mletého mäsa
Ze včerejšího oběda vám zbyla trocha masa, není to však na další plnohodnotný oběd? Žádný strach, se zbytky masa lze doslova kouzlit. Naše peněženky nejvíce ohrožuje plýtvání jídlem - zbytečné nákupy potravin, pro které nakonec nenajdeme využití, vaření přílišného množství jídla, které nakonec vyhodíme.
Zbylo vám pečené, grilované alebo vařené maso z předchozího vaření a nevíte, jak s ním naložit? Jednou z nejoblíbenějších možností využití zbytků pečeného či vařeného masa je rizoto. Stačí maso nakrájet na menší kousky, přidat z němu orestovanou zeleninu, směs dochutit a zamíchat k uvařené rýži.
I když vás vzpomínky na školní jídelnu mohou odrazovat, masové hašé je velmi chutnou záležitostí. Zbytky masa můžete využít také do zeleninových, ale i dalších polévek. Stačí ho přidat do hotové polévky a nechat v ní prohřát.
Špíz z mletého masa
Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite. Aj kus mäsa, ktorého úpravy sme už objedení nám môže poslúžiť na to, aby sme si opäť pochutili. Jedlá, ktoré sú dôkazom, že aj za málo peňazí môžeme mať veľa muziky.
Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo po dvoch dňoch s ním, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Osobne preferujem zeleninu a strukoviny na tanieri. Ale mäsu sa nevyhýbam, dám si ho s obľubou. Dbám však na vizuál jedla, na jeho vôňu, jemnosť a samozrejme kvalitu. Som zásadne proti plýtvaniu. Snažím sa všetko zúžitkovať. Keď vyhodíš jedlo, vyhodíš vlastne peniaze.
Ak nám ostalo len trochu cestovín v sáčiku, podrvme ich a nasypme do dózy. Takto si môžeme zbierať cestoviny rôznych druhov, ktoré použijeme do polievky. Tvrdší chlieb netreba zahodiť, či nechať len tak napospas osudu. Bylinky, ktoré sme kúpili v obchode, vysušme. Šalát si hneď po nákupe omyme a skladujem v utierke v chladničke.
Spravme si teda rizoto, nátierku, zapekajme, urobme nákyp….alebo ak vieme už vopred, že robíme väčší kus mäsa, zamzrazme si ho po vychladnutí. Nemusíme potom riešiť, čo so zbytkami mäsa.
V dobe núdze akoby sme našli. Rada volím bylinky a koreniny na dotvorenie šmrncu. Samozrejme, veď bylinky sú nielen suroviny dotvárajúce chuť jedla, ale i liek. Jedny pomáhajú uvoľniť kŕče, ďalšie upravujú tlak, iné pomáhajú pri problémoch s dýchaním, či trávením… Doprajme si čas a prečítajme si o bylinkách. S jedlom dokážu urobiť divy.
Uvaríme si cestoviny podľa návodu tak, aby boli al dente. Trochu, za 2 -3 polievkové lyžice, škrobovej vody si odoberieme ešte počas varenia do nádobky. Do panvice si dáme olivový olej. Len krátko premiešame, vylejeme škorobovú vodu z cestovín a nakoniec pridáme aj cestoviny.
