Mascarpone je formou čerstvého syra a pochádza z Talianska. Mascarpone je lahodný a krémový taliansky smotanový syr, ktorý si získal popularitu po celom svete.
Mascarpone je jemne krémový tučný smotanový čerstvý syr s nezvyčajne vysokým podielom 80 percent tuku. Bežné mascarpone má obvykle 89 percent tuku v sušine. Mascarpone je tučný a veľmi výdatný syr.
Mascarpone pochádza z Talianska, presnejšie povedané z lombardského Lodi. Tu názov mascarpone v dialekte znamená smotanu. História a charakteristika syra Mascarpone má dlhú históriu a začal sa vyrábať v oblasti medzi Crema a Lodi v Taliansku. Dnes sa produkuje po celom Taliansku a je významnou súčasťou talianskeho gastronomického priemyslu. Tento syr je čisto biely, ľahko roztierateľný s hustou smotanovou, homogénnou štruktúrou a typickou jemne sladkastou smotanovou chuťou.
Výroba a zloženie
Vyrába sa zo smotany a zahusťuje sa pri zahriatí pomocou kyseliny vínnej, kyseliny citrónovej alebo kyseliny octovej. Svojou konzistenciou sa podobá na tučný tvaroh, chuťovo je tento syr veľmi jemný. Vôňa mascarpone veľmi pripomína čerstvé mlieko.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty Mascarpone sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Nižšie sú uvedené typické nutričné hodnoty pre 100 g syra Mascarpone:
| Nutričná hodnota (na 100g) | Mascarpone (bez uvedenia značky) | Mascarpone Italiamo | Mascarpone Globus 80 % tuku |
|---|---|---|---|
| Energetická hodnota (kcal) | 384 | 395 | 398 |
| Bielkoviny (g) | 3 | 5,5 | 4 |
| Sacharidy (g) | 3 | 2,5 | 2,5 |
| - z toho Cukry (g) | 3 | 2,5 | - |
| Tuky (g) | 40 | 41 | 42 |
| - z toho Nasýtené mastné kyseliny (g) | 28 | 30 | - |
| Soľ (g) | 0,1 | 0,08 | - |
| PHE (mg) | 150 | 275 | 200 |
Z porovnania je zrejmé, že nutričné hodnoty sa mierne líšia medzi jednotlivými značkami. Mascarpone Italiamo má o niečo vyšší obsah bielkovín a nasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo Mascarpone (bez uvedenia značky) má o niečo vyšší obsah sacharidov a soli.
Využitie v kuchyni
Ako už bolo spomenuté, mascarpone si získalo celosvetovú popularitu najmä vďaka jeho súčasti v dezerte Tiramisu. V cukrárskom priemysle má však oveľa širšie využitie. Používa sa tam, kde chcete plne nahradiť maslo, napríklad v náplniach do dezertov a tort. Vďaka svojej krémovej konzistencii a jemnej chuti je vynikajúcou prísadou do rôznych sladkých jedál.
Pomocou mascarpone možno tiež dochucovať zmrzliny a pudingy. Pridaním trochu cukru a vanilkového cukru vznikne chutný krém, ktorý sa hodí k čerstvým bobuliam, broskyniam a inému ovociu.
Ako pripraviť domáce mascarpone (recept na taliansky krémový syr)
Vplyv na zdravie a skladovanie
Mascarpone je bohatý na tuky, najmä nasýtené mastné kyseliny. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou v rámci vyváženej stravy. Nadmerná konzumácia nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Mascarpone je mliečny výrobok, ktorý sa rýchlo kazí. Neotvorený ho možno uchovávať v chlade podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Mascarpone treba vhodne uskladniť a udržiavať v uzavretom stave, pretože rád prenáša vône iných potravín.
Zaradenie do jedálnička
Mascarpone si môžete jednoducho zapísať do jedálnička a sledovať tak svoj denný príjem kalórií a makroživín. Existujú aplikácie a webové stránky, ktoré vám s tým môžu pomôcť pri sledovaní energetického príjmu a výdaja, čo môže byť motivujúce a nápomocné pri chudnutí. Vďaka prehľadným tabuľkám a databáze potravín môžete efektívne upravovať svoj jedálniček.
Praktické tipy pre zaradenie Mascarpone do stravy:
- Mierna konzumácia: Vzhľadom na vysoký obsah tuku, konzumujte Mascarpone s mierou.
- Alternatívy: Zvážte použitie nízkotučných alternatív, ak chcete znížiť príjem tukov.
- Kombinovanie: Kombinujte Mascarpone s potravinami bohatými na vlákninu a bielkoviny pre vyváženejší pokrm.
- Sledovanie príjmu: Používajte aplikácie alebo webové stránky na sledovanie príjmu kalórií a makroživín.
Skúsenosti používateľov s nástrojmi na sledovanie stravy potvrdzujú ich užitočnosť. Používatelia si pochvaľujú, že im tieto nástroje pomáhajú schudnúť, správne si vyberať potraviny a sledovať príjem a výdaj energie. Vďaka tomu môžu mať lepší prehľad o svojom stravovaní a dosiahnuť svoje ciele v oblasti zdravia a hmotnosti.
tags: #mascarpone #kolko #ma #tuku