Ako zachrániť riedky mascarpone krém: Tipy a triky

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Mascarpone pochádza z Lombardie.

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.

Prečo mascarpone krém nestuhne?

Ak sa vám niekedy stalo, že krém bol riedky, možno ste urobili niektorú z nasledujúcich chýb:

• Prešľahané mascarpone: Možno ste nevedeli, ale mascarpone je citlivé na šľahanie. Ak sa šľahá mixérom, môže zrednúť, preto ho spolu s prísadami radšej miešajte len ručne.
• Použitie vajec: Ak chcete robiť originálne talianske tiramisu, doň vždy ide mascarpone a čerstvé vajcia, ktoré však môžu byť niekedy kameňom úrazu. Vajíčka robia krém jemnejším, ale zároveň ho môžu urobiť aj redším. Ak chcete ísť na istotu, použite len bielky, teda presnejšie sneh z bielkov. Bielky vyšľahajte dotuha a potom opatrne ručne zmiešajte s mascarpone.
• Príliš vlhké piškóty: Piškóty v tiramisu rozhodne netreba utopiť v káve s likérom, mali by sa do nej namáčať len striedmo, prípadne ich ňou len postriekať. V tomto prípade totiž platí, že menej je viac. Piškóty totiž slúžia aj na to, aby absorbovali vlhkosť z krému, čím zmäknú a naopak celé tiramisu stuhne.
• Nesprávne vyšľahaná šľahačka: Tiramisu so šľahačkou nie je pravé talianske tiramisu, ale ak sa ju rozhodnete predsa len pridať napríklad namiesto vajec, mala by byť dobre vyšľahaná. V opačnom prípade bude krém riedky. Opäť platí, s mascarpone ju miešame ručne, nie mixérom. Na druhej strane, ak do tiramisu zvyknete pridávať smotanu, mala by sa šľahať dlho - aby bolo tiramisu dostatočne pevné, musí byť tuhá.
• Nedostatok času na stuhnutie: Aby sa všetky zložky spolu dobre spojili a dezert stuhol, potrebuje to čas. Tiramisu sa môže skladovať len niekoľko hodín pri izbovej teplote. V ideálnom prípade dezert prikryte alobalom a vložte ho do chladničky. Ak sa nedá zjesť do troch dní, je možné ho aj zamraziť.

Za riedkou štruktúrou krému môže byť niekoľko dôvodov. Často sa stáva, že maslo bolo pri spracovaní príliš mäkké alebo sme do krému pridali priveľa tekutých zložiek - napríklad mlieka pri varení pudingu. Kyslé prísady alebo nesprávne premiešanie môžu spôsobiť, že sa oddelí voda od tuku, čo vedie k zrazeniu hmoty a strate konzistencie.

Ako zachrániť riedky mascarpone krém?

Ak sa vám krém už pri príprave zdá riedky a nepomohol mu ani pobyt v chladničke a nechcete riskovať, že aj výsledný dezert nebude pevný, existuje možnosť záchrany.

Možnosti zahustenia mascarpone krému:

• Pridanie mascarpone: Do krému môžete opatrne ručne vmiešať ďalšie mascarpone.
• Želatína alebo agar-agar: Jedno alebo druhé pripravte podľa návodu a zmiešajte s krémom a potom vrstvite na piškóty.
• Puding bez varenia: Ten stačí do krému zašľahať v práškovej forme, a zmes krásne spevnie.
• Škrob: V malej miske rozmiešame škrob s 2-3 lyžicami studenej vody, aby sa predišlo hrudkám. Potom túto zmes pomaly vkladajte do krému a opatrne zamiešajte.
• Stužovač šľahačky: Pomôcť môže aj stužovač šľahačky, ktorý jednoducho vmiešate počas šľahania.

Ak ste sa predsa len "dopracovali" k príliš riedkej plnke, pri jej zahusťovaní postupujte opatrne naopak - pridávajte len malé množstvá suchej ingrediencie a sledujte konzistenciu.

Iný prípad je, ak ste mali krém riedky, ale riskli ste vrstvenie avšak výsledný dezert nedrží pokope. Vyskúšať môžete, či tiramisu neprospeje pobyt v mrazničke, kde ho na nejaký čas vložíte.

Tipy a triky pre pevný mascarpone krém

Aby ste predišli riedkemu krému, dodržujte nasledujúce tipy:

• Používajte kvalitné suroviny: V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač.
• Správna teplota: Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
• Postup šľahania: Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
• Ručné miešanie: Ak chcete ísť na istotu, použite len bielky, teda presnejšie sneh z bielkov. Bielky vyšľahajte dotuha a potom opatrne ručne zmiešajte s mascarpone.
• Pomer surovín: Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.

Čo tak nadýchané tiramisu na Vianoce? Napriek tomu by počas sviatkov nemal okrem tradičných koláčikov chýbať aj poriadny dezert. Ak pripravujete vianočnú večeru pre rodinu, určite nepotrebujete ďalší stresový faktor. Skúste do vianočného menu zaradiť obľúbené tiramisu. Tento klasický dezert sa teší veľkej obľube nielen v Taliansku.

Tiramisu sa pripravuje pomerne jednoducho a v kuchyni naň nespotrebujete veľa času. Vyskúšajte napríklad vynikajúcu Tiramisu roládu, ktorá sa krásne rozplýva na jazyku.

Ak čakáte návštevu, ktorej ste chceli tiramisu servírovať, môžete urobiť z nevýhody výhodu. Každému hosťovi nachystajte lyžicu a zorganizujte spoločné jedenie z jednej misy alebo z formy. Určite je to lepšie, ako keby mal každý na tanieri dostať nevzhľadnú rozpadajúcu sa kôpku dezertu. Dobrou možnosťou je tiramisu servírovať ako dezert v pohári. Tiramisu opatrne preložte do pohárov a nadekorujte, čím zakamuflujete jeho nevydarený tvar.

Riedky krém neznamená neúspech - stačí ho správne použiť. Treba si uvedomiť, že nie každý krém musí byť tuhý. Pri dezertoch v pohároch si môžeme dovoliť redšiu štruktúru. Skvelým riešením je vytvoriť vrstvy - na spodok rozdrobiť sušienky, piškóty alebo korpus, a krém obohatiť o ovsené vločky, chia semienka či iné zahusťujúce prísady. Kreativite sa medze nekladú - a aj „pokazený“ krém sa môže zmeniť na chutný a efektný dezert.

Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Riedky krém ešte nemusí znamenať gastronomickú katastrofu. Stačí vedieť, čo do neho pridať, aby získal potrebnú tuhosť - a to podľa toho, z čoho je vlastne pripravený.

tags: #mascarpone #krem #nechce #stuhnut