Grilované bravčové koleno je tradičnou a obľúbenou pochúťkou, ktorá si svoje miesto na našom stole našla počas rôznych osláv a rodinných stretnutí. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého gurmána.
Vepřové koleno je velice levná surovina. Hlavně proto, že velkou část zabírá kost. Nebojme se tedy objednat u řezníka dvě, klidně i tři pro čtyřčlennou posádku strávníků.
Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál.
Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať príprava bravčového kolena náročná, opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a dodržaním správnych postupov si môžete doma pripraviť fantastické grilované koleno.
Príprava bravčového kolena pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí to možno prekvapí, ale je potrebné ho najprv uvariť.
Varenie kolena
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca. Pridajte bobkový list, soľ, nové korenie a korenie. Mäso zalejte studenou vodou. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda stratí, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno stále ponorené.
Bravčové koleno si dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody. Pridáme olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu. Privedieme do varu a varíme 45 minút. Ak varíme neúdené koleno, tak do vody dáme 2 malé lyžičky soli.
Koleno omyjeme a vložíme do hrnce. Přivedeme k varu a poté ztlumíme plamen na minimum. Koleno vaříme doměkka, ale nesmí se rozpadávat.
V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem.
Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Voda, v ktorej sa varilo, môžeme použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.
Potom uvarené koleno vyberieme a necháme trošku vychladiť, aby sme ho mohli vykostiť.
Recepty na grilované bravčové koleno
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vynikajúce grilované bravčové koleno. Tu je niekoľko obľúbených receptov:
1. Krehké grilované bravčové koleno
Tento recept je obzvlášť obľúbený u žien v domácnosti, ktorých manželia milujú túto špecialitu.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Cesnak
- Koreniny podľa chuti
- Med
- Sójová omáčka
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku.
- Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Nechajte marinovať 3-4 hodiny.
- Pečte v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov.
- Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená. Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte. Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
2. Grilované bravčové koleno s pivnou marinádou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Korenie
- Pivo
- Cesnak
Postup:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni.
- Bravčové kolená vložte do hrnca, pridajte korenie a zalejte vodou. Varte 2 hodiny.
- Pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu.
- Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou z piva, cibule a cesnaku.
- Marinujte a pravidelne prelievajte marinádou.
- Pečte v rúre 50 minút.
Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme. Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne. Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
3. Grilované údené bravčové koleno
Ingrediencie:
- 1 bravčové údené koleno
- 1 veľká cibuľa
- 3 bobkové listy
- 5 guliek nového korenia
- Rozmarín
- Syr niva alebo iný tvrdý syr
- 5 strúčikov cesnaku
- Majoránka
- Mletá rasca
- 1,5 dcl čierneho piva
- 0,5 dcl olivového oleja
- Soľ
Postup:
- Bravčové koleno si dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody.
- Pridáme olúpanú a na mesiačiky pokrájanú veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia a vetvičku rozmarínu. Privedieme do varu a varíme 45 minút.
- Potom uvarené koleno vyberieme a necháme trošku vychladiť, aby sme ho mohli vykostiť.
- Medzitým si do pohára pretlačíme cesnak, zalejeme olivovým olejom a čiernym pivom.
- Pridáme vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešame.
- Mäso z kolena nakrájame na menšie časti kožou nahor.
- Položíme na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dáme na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa. Grilujeme prikryté alobalom 15 minút.
- Potom mäso odkryjeme, obrátime a nezakryté grilujeme ešte 15 minút.
- Potom ho párkrát potrieme zmesou, ktorú sme si pripravili z piva, cesnaku a oleja, aby kolienko bolo šťavnaté a mäkké.
- 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.
4. Grilované koleno s hříbkovou omáčkou
Grilmajster Miloš Ješko pripravil šťavnaté bravčové kolená na grile Kamado Joe.
Ingrediencie:
- Vepřové koleno
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
- Chilli
- Sušená petržlenová vňať
- Cibuľa
- Hríbky
- Pivo
Postup:
- Vykostíme bravčové koleno a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou.
- Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C.
- Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou.
- Zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C.
- Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.
- Na hříbkovú omáčku: Do výpeku z kolena dáme hríbky, olúpanú a nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme. Môžeme podliať trochou piva. Dusíme 5-10 minút a priebežne miešame. Dochutíme soľou a pepřem, prípadne bylinkami podľa chuti.
- Grilované koleno podávame s chlebom a nakladanou zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalé grilované koleno
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a rozvrhnúť si jednotlivé kroky. Dodržujte správny čas prípravy.
Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Varené bravčové koleno sa najlepšie podáva s chlebom a kyslou horčicou.
Pečené koleno s mliekom - tajný tip pre chrumkavú kôrku
Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté. Tou prísadou je obyčajné mlieko! Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí, že kôrka bude krásne chrumkavá a zároveň ochráni mäso pred vysušením, čím zostane neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Postup: Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny. Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka. Na posledných 10 minút pečenia môžete koleno umiestniť na gril.
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a rozvrhnúť si jednotlivé kroky. Dodržujte správny čas prípravy. Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Varené bravčové koleno sa najlepšie podáva s chlebom a kyslou horčicou. Ak nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
Grilujeme koleno celkem 2 - 2,5 hodiny za stále stejné teploty. Hlavně kontrolujeme vnitřní teplotu kolen - pečeme tak dlouho, dokud nedosáhnou 73 °C.
Závěrečné vypékání - po dosažení požadované vnitřní teploty gril rozpálíme na 220°C a pečeme, dokud kůže není křupavá, cca 20-40 minut. Pekáč podlijeme trochou vody a případně pivem, aby se nám vypečená šťáva nepřipálila.
Tipy pre šťavnatosť a chrumkavosť:
- Použite kvalitné čierne pivo na marinádu alebo podlievanie.
- Cesnak a bylinky dodajú kolenu intenzívnu chuť.
- Nastrúhaný syr na konci grilovania vytvorí lahodnú krustu.
- Podávajte s tradičnými prílohami ako horčica, chren a kyslá uhorka.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.