Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Pochádza z Lombardie, kde slovo "Mascherpa" v tamojšom dialekte označovalo syr ricotta. Dnes sa však vyrába po celom Taliansku a stal sa obľúbenou surovinou nielen v cukrárenskej výrobe, ale aj v mnohých ďalších pokrmoch.
Tento biely syr, ktorý čerstvý vonia ako smotana, sa často používa ako prísada do dezertov, pričom jeho najznámejším využitím je bezpochyby taliansky dezert tiramisu. Okrem toho je však mascarpone obľúbenou ingredienciou pre mnohé ďalšie druhy tort a tortových krémov. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho predurčujú aj na použitie v rozmanitých nátierkach a dipoch. Netreba zabúdať ani na jeho využitie v teplých jedlách, ako sú cestoviny, rizoto, palacinky či slané koláče.
V cukrárenskej výrobe je mascarpone, spolu so živočíšnou šľahačkou, jednou z najčastejšie používaných surovín na výrobu dezertov. Pre dosiahnutie jemnejšej chuti dezertov sa odporúča šľahať mascarpone spolu so šľahačkou a štipkou cukru. Pre základné dezerty je ideálny pomer 50% mascarpone a 50% šľahačky, čo zabezpečí jemnejšiu konzistenciu.
Najobľúbenejšou kombináciou k mascarpone je určite ovocie. Nič neosvieži tak dobre ako napríklad Pavlova tortička s mascarpone a množstvom ovocia. Táto kombinácia je dôkazom, že mascarpone dokáže dodať sviežosť a lahodnosť mnohým pokrmom.
Mascarpone sa často zmiešaný so syrom ricotta používa namiesto masla, čo dodáva pokrmom jemnejšiu a krémovejšiu chuť. Vzhľadom na svoju rýchlu kazivosť sa tradične vyrábal v zime. Tento syr ľahko prijíma príchuť iných jedál, preto je dôležité ho skladovať oddelene.
Mascarpone je síce bežne dostupný v obchodoch, jeho domáca príprava však nie je zložitá. Stačí zohriať 1 liter smotany na približne 90°C, pridať 5 ml kyseliny citrónovej alebo zodpovedajúce množstvo citrónovej šťavy a zmes pomaly premiešavať približne 10 minút, kým sa smotana nezrazí. Následne sa zmes nechá odkvapkať v utierke.
Jednoduchý mascarpone krém: Rychlý recept, se kterým naděláte velkou parádu
Spokojnosť zákazníkov s produktmi obsahujúcimi mascarpone potvrdzujú stovky pozitívnych ohlasov. Medzi hlavné dôvody obľuby patria výnimočná kvalita a chuť, príjemné ceny, rýchle doručenie a priateľský prístup.
Zhrnutie hlavných bodov:
- Pôvod: Lombardia, Taliansko
- Suroviny: Smotana, kyselina vínna
- Vzhľad a chuť: Biely, jemný, krémový, vonia ako smotana
- Použitie: Dezerty (tiramisu, torty), krémy, nátierky, dipy, cestoviny, rizoto, palacinky, slané koláče
- Kombinácie: Najmä s ovocím
- Skladovanie: Rýchlo sa kazí, skladovať oddelene
- Domáca príprava: Možná zo smotany a kyseliny citrónovej/citrónovej šťavy
tags: #mascarpone #slovensky #preklad