Maslová plnka na kvety: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Maslové krémy sú klasikou v cukrárstve, no ich príprava môže byť niekedy výzvou. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť maslovú plnku, od tradičných ťažkých verzií až po ľahšie a nadýchanejšie alternatívy. V tomto článku sa zameriame na rôzne recepty a techniky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý maslový krém na plnenie a zdobenie vašich dezertov.

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

Elegantná torta podľa Anči

Táto torta je zdobená pistáciovým krémom a čerstvým ovocím. Je to skvelý príklad, ako sa dá maslová plnka použiť na vytvorenie elegantného dezertu.

Ingrediencie

Cesto

• 6 vajec
• 8 PL oleja
• Štipka soli
• 170 g práškového cukru
• 240 g hladkej múky
• 1 kypriaci prášok do pečiva
• 1 vanilkový lusk

Plnka

• 1 kg mascarpone
• 200 ml smotany na šľahanie 33%
• 200 g práškového cukru
• 5 PL pistáciovej pasty
• 3 PL nasekaných pistácií

Ovocie

• 500 g čerstvých jahôd
• 250 g čerstvých malín
• 200 g mrazených malín
• 300 ml jahodového pyré

Krém na obtretie torty (Swiss meringue buttercream)

• 5 bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 450 g zmäknutého masla

Zdobenie

• 4 ks ryžového papiera
• 3 ks čerstvých jahôd
• 100 g čerstvých malín
• 10 g lyofilizovaných malín
• 1 PL nasekaných pistácií

Postup

1. Pripravíme si korpus. Bielky, štipku soli a cukor vyšľaháme do peny.
2. Žĺtka si zmiešame s olejom a vanilkovým luskom. Pridáme ku vyšľahaným bielkom.
3. Múku a prášok do pečiva si preosejeme a ručne zapracujeme do zmesi bielkov a žĺtok.
4. Formy na pečenie o priemere 16 cm si vystelieme papierom na pečenie, cesto rozdelíme na polovicu a vylejeme do dvoch foriem.
5. Pečieme pri teplote 160 stupňov 40 - 50 minút.
6. Ingrediencie na plnku si vyšľaháme spolu v robote.
7. Upečené a vychladnuté korpusy rozkrájame na dve časti každý.
8. Korpus natrieme jahodovým pyré, cukrárskym vreckom nanesieme plnku, do stredu plnky poukladáme nakrájané čerstvé jahody, maliny a pre výraznú kyslastú chuť mrazené maliny.
9. Položíme ďalší korpus a takto opakujeme až do posledného korpusu.
10. Tortu si obtiahneme zvyšným pistáciovým krémom a dáme zachladiť.
11. Pripravíme si krém na obtieranie torty. Bielka s cukrom rozpustíme vo vodnom kúpeli, kým sa nám cukor nerozpustí.
12. Dáme vyšľahať, aby bola hmota pevná a lesklá.
13. Postupne prišľahávame zmäknuté maslo.
14. Vyšľahaným krémom obtierame a zarovnávame vychladenú tortu.
15. Ryžový papier si vypražíme na oleji a zdobíme spolu s ovocím.

Tropická čokobomba od Domi

Táto torta kombinuje čokoládový korpus s marakujovou a čokoládovou plnkou, čo vytvára osviežujúcu a intenzívnu chuťovú kombináciu.

Ingrediencie

Cesto

• 7 vajec
• 210 g hladkej múky
• 40 g kakaa
• 140 g kryštálového cukru
• 100 g horkej čokolády 54%
• 30 g masla
• 1 prášok do pečiva
• Štipka soli

Marakujová plnka

• 85 g vajec
• 136 g marakujového pyré
• 51 g kryštálového cukru
• 2 plátky želatíny
• 135 g masla

Čokoládová plnka

• 750 g horkej čokolády 54%
• 375 ml smotanovej šľahačky 33%
• 110 g masla
• 100 g kryštálového cukru

Na ozdobenie

• Jedlé žlté kvety
• 100 g bielej čokolády (peniažky)
• 4 bielky
• 250 g kryštálového cukru
• 0,5 dcl vínneho octu
• 1 plátok jedlého zlata

Postup

1. Najprv si nad parou rozpustíme čokoládu s maslom a necháme trochu vychladnúť.
2. Bielky oddelíme od žĺtok a žĺtka vmiešame metličkou do vychladnutej čokolády s maslom.
3. V kuchynskom robote vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom.
4. Keď budeme mať tuhý sneh, pomaly metličkou vmiešame čokoládovo-žĺtkovú zmes. Musíme si dávať pozor, aby nám sneh nespadol.
5. Múku, kakao, soľ a prášok do pečiva preosejeme cez sito a primiešame pomaly k zmesi.
6. Cesto dáme do formy vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 170 stupňov cca 35-40 min.
7. Kým sa korpus pečie, pripravíme si čokoládový a marakujový krém.
8. Marakujový krém si pripravíme tak, že želatínu dáme napučať do studenej vody.
9. Do hrnca nalejeme marakujové pyré, cukor, vajcia, a za stále miešania privedieme k 84 stupňov.
10. Pridáme želatínu a necháme krém vychladiť na 40-50 stupňov.
11. Na záver pomocou ponorného mixéra pridáme maslo nakrájané na kocky. Dáme stuhnúť do chladničky.
12. Čokoládový krém si pripravíme tak, že čokoládu s maslom a cukrom dáme nad paru rozpustiť.
13. Za stáleho miešania na záver prilejeme horúcu smotanu, premiešame, aby sa nám všetko spojilo a dáme vychladiť do chladničky.
14. Keď krém dobre stuhne, prelejeme ho do kuchynského robota a pridáme smotanovú nátierku.
15. Robot pustíme na plné otáčky, kým sa nevytvorí tuhý krém.
16. Upečený korpus rozdelíme na 3 časti a začíname vrstvenie.
17. Na prvý plát nanesieme čokoládový krém a do stredu nanesieme marakujový krém, priložíme druhú časť korpusu a postup zopakujeme.
18. Zo zvyšného krému obtrieme boky a vrch torty. Zdobíme podľa fantázie.

Šťavnatá torta podľa Janky

Táto torta je charakteristická svojou sviežosťou vďaka kombinácii citrónu, ružového sirupu a pudingu s kandizovaným ovocím.

Ingrediencie

Cesto

• 300 g kryštálového cukru
• 6 vajec
• 180 g oleja
• 220 g cmaru
• 330 g hladkej múky
• 40 g prášku do pečiva
• 2 ks citrónu
• 2 PL ružového sirupu

Krém

• 500 g mascarpone
• 300 ml 33% smotany
• 160 g kryštálového cukru
• 10 PL ružového sirupu
• 8 g agar agar

Puding

• 120 g kandizovaného ananásu
• 120 g kandizovanej papáje
• 40 g pudingového prášku
• 140 g kryštálového cukru
• 500 ml vody

Na ozdobenie

• 10 ks physalisu
• Plátky citrónu
• Lupene ruží
• Potravinársku farbu žltú, zelenú, modrú

Postup

1. Polovicu cukru, žĺtka, maslo, cmar dáme do mixéra a vymiešame.
2. Bielka vymiešame s druhou polovicou cukru do hustej peny.
3. Do žltkovej zmesi pridáme šťavu a kôru z jedného citróna a lyžicu ružového sirupu.
4. Všetko dôkladne premiešame a začneme postupne pridávať múku s práškom do pečiva.
5. Zmes je tuhšia, avšak narastie. Vlejeme ju do formy s priemerom 18 cm.
6. Po vychladnutí korpus prerežeme na tri pláty.
7. Krém začneme navážením presnej hmotnosti agar agaru, ktorý zalejeme ružovým sirupom.
8. Po napučaní zahrejeme, až kým sa nerozpustí a necháme vychladnúť.
9. Do mixéru vlejeme smotanu a za stáleho miešania prilejeme sirup.
10. Potom pridáme mascarpone, cukor a miešame až do zhustnutia.
11. Puding - kandizované ovocie zalejeme 150 ml vriacej vody.
12. Po pol hodine ovocie rozmixujeme a dáme do hrnca variť spolu s cukrom.
13. V zvyšnej vode rozmiešame pudingový prášok a prilejeme k ovociu.
14. Vznikne polohustý pudding, ktorý po vychladnutí zhustne.
15. Ak chceme mať zmes kyslejšiu, pridajme šťavu z polovice citróna.
16. Vrstvenie - prvý plát dáme na podnos, na ktorom budete tortu podávať.
17. Plát pokvapkáme s citronovou šťavou, rozriedenou v troche vody.
18. Krém si natrieme na plát v tenkej vrstve.
19. Do cukrárskeho vrecka si dáme krém a po obvode ho nastriekame.
20. Do stredu dáme polovicu pudingu.
21. Postup zopakujeme a prekryjeme tretím plátom.
22. Celú tortu potrieme mascarpone krémom a dáme do chladničky na tri hodiny vychladiť.
23. Po schladnutí vyberieme a začneme zdobiť.

Ďoďova svieža torta

Táto torta obsahuje mrkvový korpus, lemon curd a citrónový džem, čo jej dodáva sviežu a mierne kyslastú chuť.

Ingrediencie

Cesto

• 3x 100 g hladkej múky
• 75 g kryštálového cukru
• 100 ml oleja
• 2 vajcia
• 135 g mrkvy
• ½ jablka
• 50 g vlašských orechov
• ½ ČL škorice
• ½ ČL prášku do pečiva
• ½ ČL perníkového korenia

Krém

• 500 g mascarpone
• 200 ml šľahačky 33 %
• 3 PL práškového cukru
• 3 PL lemon curd

Lemon curd

• 100 g citrónovej šťavy
• 1 PL citrónovej kôry
• 3 vajcia
• 50 g masla

Citrónový džem

• 500 g citrónov
• 15 g citrónovej kôry
• 100 ml šťavy z pomaranča
• 125 g kryštálového cukru

Swiss meringue

• 4 bielka
• 300 g kryštálového cukru
• 400 g masla

Mini pusinky

• 75 g práškového cukru
• 1 bielok

Na ozdobenie

• Kandizovaný citrón
• Zasnežený rozmarín
• Kumkvat
• Mini pusinky

Postup

1. Bielky šľaháme s cukrom na sneh a v osobitnej miske vymiešame žĺtka, olej, škoricu a perníkové korenie.
2. K žĺtkom potom pridáme nastrúhanú mrkvu a jablko.
3. Po spojení pridáme aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
4. Prelejeme do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme 30-35 min. pri 175 stupňov.
5. Po upečení necháme vychladnúť. Môžeme dať piecť naraz 2 formy a neskôr ešte jednu.
6. Zatiaľ si pripravíme lemon curd. Vo vodnom kúpeli miešame metličkou citrónovú šťavu, citrónovú kôru a vajíčka.
7. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridáme nakrájané maslo na kocky a miešame do rozpustenia.
8. Takto pripravený krém vieme použiť aj dva týždne po jeho príprave.
9. Citrónový džem pripravíme pomalým varením citrónov nakrájaných na malé kúsky s citrónovou kôrou, šťavou z pomaranča a cukru.
10. Pozor na biele časti citróna medzi dužinou a kôrou (sú horké).
11. Pomalé varenie po dobu 60-90 min. zabezpečí požadovanú hustotu.
12. Skúška správnosti - ak lyžičkou nanesieme džem na tanierik, prejdeme prstom a drží tvar, je hotovo. Ak tvar nedrží, ešte trošku povaríme.
13. Mascarpone krém dosiahneme šľahaním smotany a mascarpone.
14. Neskôr pridáme práškový cukor a lemon curd.
15. Pripraviť si swiss meringue vo vodnom kúpeli, kde miešame bielky s cukrom do teploty 70 stupňov.
16. Po dosiahnutí teploty šľaháme do hustej lesklej peny, do ktorej pridávame zmäknuté maslo.
17. Finalizácia torty - prvý plát natrieme citrónovým džemom a nanesieme vrstvu mascarpone krému.
18. Prekryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme rakytníkovým džemom a mascarpone krémom.
19. Posledný plát a tortu potrieme swiss meringue krémom.
20. Vrch ozdobíme pripravenými jedlými dekoráciami.
21. Efektný je kandizovaný citrón, ktorý pripravíme nasledovne - citróny nakrájame na centimetrové kúsky a obvárame ich v čistej vode.
22. Obváranie môžeme urobiť 2x ale aj viac podľa toho, aký kyslý chcete mať citrón.
23. Pri poslednom varení do 250 ml vody pridáme aj 150 g kryštálového cukru a necháme pomaly variť približne pol hodinu.
24. Po tomto čase citróny vyberieme na papier na pečenie a necháme ich oschnúť.

Švajčiarsky maslový krém

Švajčiarsky maslový krém je legendou medzi cukrármi vďaka svojej stabilite a jemnej chuti. Je ideálny na zdobenie tort, pretože perfektne drží tvar.

Potrebujeme

• 3 vaječné bielky (cca 90 g)
• 150 g kryštálového cukru
• 210 g zmäknutého masla (izbová teplota je kľúčová)
• Štipku soli
• Voliteľné: aróma podľa vašej chuti (vanilka, citrón, mandle...)

Postup

1. Na začiatku si oddelíme bielky od žĺtkov.
2. Do hrnca na sporáku nalejeme pol litra vody.
3. Keď začne vrieť, tak navrch položíme sklenenú misku.
4. Do misky pridáme bielky a cukor.
5. Zmes šľaháme metličkou asi 3 minúty pri teplote 55-60°C, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je nadýchaná a ťahavá.
6. Zmes prelejeme do misky.
7. Pomocou ručného mixéra šľaháme na stredných otáčkach, kým teplota zmesi neklesne na izbovú teplotu.
8. Keď nám vznikne hustá pena, postupne počas šľahania pri minimálnych otáčkach pridávame zmäknuté maslo nakrájané na kocky.
9. Neskôr počas šľahania pridáme svoju obľúbenú esenciu a nakoniec všetko premiešame kuchynskou špachtľou.
10. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka.
11. Pomocou rôznych veľkostí nadstavcov ho vytlačíme v tvare točenej zmrzliny do malých misiek.
12. Podľa potreby si môžeme krém dofarbiť potravinárskymi farbivami.

Olinova torta od Mariána

Táto torta je plnená marhuľovým džemom a pudingovým krémom, čo jej dodáva klasickú, obľúbenú chuť.

Ingrediencie

Cesto (3 korpusy)

• 9 vajec
• 258 g kryštálového cukru
• 192 g polohrubej múky
• 129 g mletých orechov
• 3 ČL prášku do pečiva

Plnka

• 2 ks pudingového prášku
• 0,7 l mlieka
• 2 ks vanilkového cukru
• 1 žĺtok
• 375 g masla
• 100 g práškového cukru

Pekanové a mandľové lupienky

• 2 žĺtky

Na ozdobenie

• 200 g čokolády
• 100 g vlašských orechov

Ostatné

• 500 g domáci marhuľový džem
• 200 g cukor kryštálový
• 1 dcl rumu
• 150 g mletých vlašských orechov

Postup

1. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny v robotickom mixéri.
2. Pridáme zmiešanú múku, prášok do pečiva a orechy.
3. Cesto nalejeme do troch okrúhlych foriem s priemerom 24 cm.
4. Pečieme na 150°C približne 40 minút, potom na 170°C asi 5 - 10 minút.
5. Na krém si uvaríme pudingový prášok s mliekom, vanilkovým cukrom a žĺtkom.
6. Necháme vychladnúť.
7. Vymiešame maslo, práškový cukor a žĺtka.
8. Postupne primiešame vychladnutý puding.
9. Korpusy natrieme rumom, rozvarenými marhuľami s cukrom a vodou.
10. Medzi korpusy dáme 1/3 krému, na vrch a boky natrieme zvyšok krému.
11. Ozdobíme čokoládou a sekanými orechmi, ktoré sme predtým opražili na panvici nasucho.

Milkin Dámsky rozmar

Tento recept na tortu s názvom "Dámsky rozmar" naznačuje jemnosť a eleganciu, ktorá sa dá dosiahnuť aj s maslovým krémom.

Ingrediencie

Cesto

• 2 vajcia
• 60 g krupicového cukru
• 60 g hladkej múky
• 15 g plnotučného mlieka
• 15 g masla
• ½ ČL prášku do...

Základné suroviny a množstvo pre švajčiarsky maslový krém

Tento typ krému vystačí na ozdobenie stredne veľkej torty (do 24 cm v priemere).

Potrebujete

• 4 bielky (cca 120 g)
• 150 až 200 g kryštálového cukru
• 300 g zmäknutého masla (izbová teplota je kľúčová)
• Štipku soli

Príprava

Začnime snehom:

1. Bielky dôkladne oddelíme od žĺtkov a spolu s cukrom ich vložíme do žiaruvzdornej misy.
2. Misu umiestnime nad hrniec s horúcou vodou (pozor, misa sa nesmie dotýkať hladiny).
3. Metličkou šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a vznikne jemná, hustá pena.
4. Či je zmes hotová, zistíš jednoducho - trošku medzi prstami pretri a ak necítiš kryštáliky, môžeš pokračovať.

Spracovanie do krému:

1. Uvarený sneh prelejeme do mixéra, pridáme soľ a šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná, lesklá hmota, ktorá drží tvar.
2. Znížime otáčky a začneme po kúskoch zapracovávať maslo.
3. Dôležité je maslo pridávať postupne a počkať, kým sa každý kus dôkladne spojí so snehom.
4. Ak krém dočasne zredne, nezľakni sa - to je bežná fáza, ktorá sa upraví ďalším maslom.
5. Po spojení všetkých surovín krém ešte krátko premiešame a podľa potreby pridáme arómu alebo potravinársku farbu.

Chuťové variácie

Základný krém má jemnú, neutrálne sladkú chuť, preto ho môžeš upraviť podľa svojich preferencií:

• Na vonkajší poťah torty (pred marcipánom či fondánom) často postačí neochutený krém - funguje ako „lepidlo“.
• Do plnky však odporúčame výraznejšiu chuť. Výborne funguje vanilka, kakao, silná káva, rozpustená čokoláda, karamel, lemon curd, ovocné sirupy či aj kvapka obľúbeného alkoholu.
• Ak plánuješ pridať ovocné pyré, priprav si ho z duseného ovocia, ktoré prepasíruješ cez jemné sitko. Pridaj najviac 100 g pyré na celú dávku krému.

Praktické rady

Krém si môžeš prispôsobiť podľa potreby pomocou jednoduchého pomeru:

• 1 bielok = 50 g cukru + 70 g masla

Tento krém je kompaktný, výborne drží tvar a je ideálny aj na precízne zdobenie - od jednoduchých lemov až po komplikované kvety. Ak ti ostane zvyšok, stačí ho uložiť do chladničky. Pred opätovným použitím ho nechaj zmäknúť a krátko prešľahaj - opäť bude ako nový.

tags: #maslova #plnka #na #kvety