Tekvicový koláč je obľúbený dezert, ktorý evokuje jesennú atmosféru a prináša do kuchyne vôňu korenia a sladkej tekvice. Existuje mnoho receptov na tekvicový koláč, od tradičných až po moderné variácie. Tento článok vám ponúkne recept na tekvicový koláč s dvomi vajcami, ktorý je jednoduchý, chutný a šťavnatý. Okrem toho preskúmame rôzne variácie a tipy, ako si tento koláč prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný tekvicový koláč. Využíva základné ingrediencie a je nenáročný na prípravu.
Tento jednoduchý tekvicový koláč sme vymysleli v hlavnej tekvicovej sezóne. V miske nám ostalo tekvicové pyré - resp. rozmixovaná upečená maslová tekvica a bola by škoda ju nevyužiť. Tak si hovoríme, že niečo šikovné z neho spravíme. A tak vznikol tento rýchly koláč, ktorý nielenže je raz-dva hotový, ale je výborný, voňavý, nadýchaný a mäkučký.
Jesenné obdobie prináša úrodu tekvíc, obdobie pestrofarebných stromov aj zubaté slniečko. Ja milujem jeseň, pretože nie je ani zima, ani teplo a ešte aj to slniečko poteší sem-tam. A keď von prší, zapnem si telku, spravím si kávu, šupnem sa pod deku a dám si takýto chutný koláčik k filmu. Srandujem, žiadna telka sa nekoná, hráme s Martuš všetky možné vnútorné hry, keďže sa nedá ísť von 😂. Ak aj vy doma žonglujete medzi detskými hračkami, uspávaním a do toho všetkého sa snažíte zaradiť zdravý životný štýl, tento zdravý tekvicový koláč je pre vás.
Príprava tekvicového pyré
Najskôr si z tekvice pripravíme pyré. Očistíme ju, nakrájame na malé kocky a uvaríme alebo na oleji udusíme domäkka. Ponorným mixérom z nej potom pripravíme pyré.
Tekvicu rozpolíme a lyžicou vyberieme jadierka. Rúru rozohrejeme na 215 °C, obe polovice tekvice potrieme olejom a v rúre pečieme v celku aj so šupkou do mäkka, asi 50 až 55 minút (závisí od veľkosti tekvice). Po upečení necháme tekvicu vychladnúť. olúpeme z nej šupu a dužinu rozmixujeme v mixéri.
V kuchynskom robote zmiešajte tvaroh a cukor a spolu vyšľahajte. Prilejte smotanu, pyré a všetky ostatné prísady.
Medzitým si pripravte tekvicové pyré. Umyte hokkaido, odkrojte kúsok a odstráňte semená (nie je potrebné ich šúpať). Potrebné množstvo odvážte a nakrájajte na malé kúsky. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a v sitku nad parou varte nakrájanú tekvicu do mäkka (približne 20-30 minút).
Tekvicovú dužinu nakrájame na 2 cm veľké kocky a spolu so 4 PL vody dáme do hrnca. Na miernom ohni v prikrytom hrnci varíme asi 15 minút. Potom scedíme a necháme vychladnúť.
Príprava tekvice: Na začiatok si pripravíme tekvicu. Ak máte čerstvú tekvicu, ošúpte ju, nakrájate na kocky a varte ju v pare alebo v osolenej vode, kým nezmäkne. Po uvarení nechajte vychladnúť a následne rozmixujte na jemné pyré. Môžete tiež využiť predvarené tekvicové pyré, ktoré je dostupné v obchodoch.
Tekvicu nakrájajte na plátky, odstráňte jadierka, olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Tekvicu vložte do hrnca, zalejte pomarančovou šťavou a asi 15 minút povarte. Tekvicu potom pomocou ponorného mixéra rozmixujte.
Tekvicu rozmixujeme, pridáme korenie, cukor a smotanu. Radšej začneme s menším množstvom a dochutíme podľa chuti - koláč má byť výrazne sladký.
Príprava cesta
Múku, cukor a soľ zmiešame v miske a do tejto zmesi následne pridáme na malé kocky nakrájané studené maslo, ktoré do zmesi zapracujeme rukami. Po masle postupne pridávame ľadovú vodu, aby sa cesto spojilo. Pozor, závisí na múke, masle atď., koľko vody pridať, preto vodu pridávajte po lyžiciach až do bodu, kedy bude cesto vláčne ale pevné. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinu odstáť v chladničke.
V miske vyšľaháme vajcia a cukor, pridáme olej a tekvicové pyré. Premiešame a pridáme múku s práškom do pečiva a škoricu.
Vymiešame hladké cesto a pridáme olej, múku a tekvicové pyré.
V kastróliku zohrejte mlieko a nechajte v ňom rozpustiť maslo alebo margarín. V mise zmiešajte múku s droždím, soľou a bielkami. Pridajte mlieko s maslom alebo margarínom a ručne vypracujte dohladka. Cesto v mise poprášte múkou, prikryte utierkou a na teplom mieste nechajte asi 45 minút kysnúť.
Na pomúčenej pracovnej ploche z cesta vyvaľkajte plát (Ø 34 cm). Nanesieme na dno a okraj vymastenej formy, pritlačíme a vytvoríme okraj vysoký 4 cm. Dno pomocou vidličky na niekoľkých miestach poprepichujeme.
V miske vyšľaháme vajcia a cukor, pridáme olej a tekvicové pyré. Premiešame a pridáme múku s práškom do pečiva a škoricu.
Na cesto položíme papier na pečenie, zaťažíme (napr. fazuľami) a predpečieme 15 minút. Potom teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 15 minút. Následne teplotu znížime na 180 °C, odstránime papier, vlejeme tekvicovú náplň a pečieme ešte 40-45 minút.
Všetky prísady (okrem vody) zmiešame v mise a vypracujeme na hrudkovité cesto. Skôr ako ho úplne vypracujeme, pridáme lyžicu studenej vody (asi 4-6 polievkových lyžíc).
Žĺtky zmiešame so studenou vodou. Maslo nakrájame na kocky a s múkou ho prstami rozdrobíme na mrveničku. Do zmesi postupne prilievame žĺtky s vodou a miešame vidličkou, kým sa nezačnú tvoriť väčšie kúsky.
Múku, cukor a soľ zmiešame v miske a do tejto zmesi následne pridáme na malé kocky nakrájané studené maslo, ktoré do zmesi zapracujeme rukami. Po masle postupne pridávame ľadovú vodu, aby sa cesto spojilo. Pozor, závisí na múke, masle atď., koľko vody pridať, preto vodu pridávajte po lyžiciach až do bodu, kedy bude cesto vláčne ale pevné. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinu odstáť v chladničke.
V mise zmiešajte múku, trstinový cukor, prášok do pečiva, škoricu, muškátový orech, zázvor a soľ. Tieto komponenty dôkladne premiešajte, aby sa chute dobre spojili.
V miske vyšľaháme vajcia a cukor, pridáme olej a tekvicové pyré. Premiešame a pridáme múku s práškom do pečiva a škoricu.
Pečenie a dokončenie
Koláč pečieme na 170 °C cca 30 až 35 minút, kým sa neodliepa od formy.
Toto je menšia dávka na plytkejšiu formu na jedno posedenie. Keď čakáme návštevu, použijeme klasickú tortovú formu a dávku zdvojnásobíme. Pečieme cca 50 - 55 minút.
Cesto prelejte do pripravenej tortovej formy a povrch upravte stierkou. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté. Ak na povrchu koláča začne príliš hnednúť, môžete ho zakryť alobalom.
Na dozdobenie a dochutenie môžeme potrieť bielym jogurtom osladeným trochou medu.
Náplň nalejte na cesto a koláč nechajte ešte asi 15 minút kysnúť. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 45-50 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a náplň pevná.
Cesto z chladničky vyvaľkáme na hrúbku asi 4 mm a opatrne vložíme do formy. Cesto pritlačíme na strany formy, spodok popicháme vidličkou a upečieme spôsobom blind baking, to znamená, že na cesto položíme papier na pečenie, na ktorý následne vysypeme napr. fazuľu, ryžu, alebo niečo, čo cesto zaťaží.
440 g pripraveného tekvicového pyré zmiešame s plechovkou kondenzovaného mlieka, pridáme 2 vajcia a 1 žĺtko, zázvor, škoricu, muškátový oriešok a soľ a zmiešame dokopy.
Potom do sypkej zmesi prilejeme mokré prísady a varechou ich zamiešame. Nemiešame dlho, len trochu, aby sa akurát obe zmesi prepojili.
Tekvicový koláč pečieme na 180 stupňoch asi 25 minút.
Po upečení nechajte koláč vo forme chladnúť asi 10 minút, potom ho vyberte a preneste na mriežku, kde ho nechajte úplne vychladnúť.
Koláč môžete servírovať tak, ako je, alebo ho posypte práškovým cukrom a ozdobte zvyšnými nasekanými vlašskými orechmi. Tekvicový koláč je tiež skvelý s šľahačkou alebo rastlinným jogurtom.
Tipy a triky pre dokonalý tekvicový koláč
- Výber tekvice: Pre najlepšiu chuť použite tekvicu Hokkaido, ktorá má jemnú a sladkú chuť. Ak nemáte k dispozícii Hokkaido, môžete použiť aj inú odrodu tekvice, napríklad maslovú tekvicu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem škorice, zázvoru a muškátového orieška môžete pridať aj klinčeky, nové korenie alebo kardamóm.
- Sladkosť: Množstvo cukru si prispôsobte podľa vlastnej chuti a sladkosti tekvice. Ak používate veľmi sladkú tekvicu, môžete množstvo cukru znížiť.
- Textúra: Pre krémovejšiu textúru môžete do náplne pridať viac kyslej smotany alebo smotanového syra.
- Dekorácia: Pred pečením môžete koláč posypať tekvicovými jadierkami, nasekanými orechmi alebo strúhanou čokoládou. Po upečení môžete koláč ozdobiť šľahačkou, práškovým cukrom alebo karamelovou polevou.
Obmeny receptu pre rôzne chute
- Tekvicový koláč s orechmi: Do náplne pridajte nasekané vlašské orechy, pekanové orechy alebo lieskové orechy. Orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Tekvicový koláč s čokoládou: Do náplne pridajte kúsky horkej čokolády alebo kakaový prášok. Čokoláda sa výborne hodí k tekvicovej chuti a dodá koláču luxusnejší nádych.
- Tekvicový koláč s jablkami: Pridajte do náplne nastrúhané jablká alebo malé kúsky jabĺk. Jablká dodajú koláču sviežosť a šťavnatosť.
- Vegánsky tekvicový koláč: Nahraďte živočíšne produkty rastlinnými alternatívami. Namiesto vajec môžete použiť napríklad rozmixované banány alebo jablkové pyré. Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko, ako je sójové, mandľové alebo ovsené mlieko.
- Bezlepkový tekvicový koláč: Použite bezlepkovú múku, ako je ryžová múka, kukuričná múka alebo zmes bezlepkových múk. Uistite sa, že aj ostatné ingrediencie sú bezlepkové. Gustin bezgluténový Dr. Oetker je vhodnou voľbou pre zahustenie náplne.
Tekvicový quiche: Slaná variácia
Ak máte radi slané koláče, môžete si pripraviť tekvicový quiche. Quiche je slaný koláč, ktorý je plnený vaječnou náplňou. Tekvicová príchuť dodáva slanému koláču nádhernú jesennú atmosféru.
Základný recept na tekvicový quiche:
- Príprava cesta: Špaldovú múku a štipku soli zmiešajte s vodou a vypracujte cesto. Cesto vyvaľkajte a preneste na plech.
- Predpečenie cesta: Cesto predpečte pri teplote 200 °C približne 10 - 15 minút.
- Príprava náplne: Upečenú tekvicu a cibuľu rovnomerne rozložte do formy na quiche. Zmiešajte nivu, smotanu a vajcia a ochuťte čerstvými bylinkami, soľou a korením.
Strúhaný tekvicový koláč 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
