V dnešnej dobe sa stále viac spotrebiteľov zaujíma o pôvod potravín a spôsob, akým sú produkované. V prípade mäsa existujú rôzne spôsoby chovu zvierat, ktoré ovplyvňujú nielen životné podmienky, ale aj kvalitu mäsa. Niet mäso ako mäso. Už deti vedia rozoznať, že niečo im chutí a niečo nie. Platí to však aj o výživovej hodnote jednotlivých mias. Hydina má napríklad v sebe viac plnohodnotných bielkovín ako hovädzina a baranina. Najcennejším zdrojom potrebných látok je prsný sval hydiny, bravčové karé a stehno. Naopak, najvyššiu výživnú hodnotu má mäso z nôh zvierat. Zdravšie je samozrejme chudé a menej tučné mäso. A keď hovoríme o mäsových výrobkoch, tu by sme si mali dať pozor, pretože obsah čistého mäsa v nich môže byť veľmi nízky. Hovoríme predovšetkým o párkoch, špekáčikoch, salámach a klobáskach. Tieto obsahujú okrem toho veľmi veľa pridaných látok a konzervačných látok, aby sa dosiahla čo najdlhšia doba spotreby. Najväčším problémom týchto výrobkov je veľké množstvo soli. Pozrime sa však na jednotlivé druhy mäsa a na ich využitie v kuchyni.
Je kritické rozumieť, ako selektovať prvotriedne kuracie mäso. Kvalitné kuracie mäso predstavuje základ zdravej stravy, tak venujeme maximálnu pozornosť výberu najlepšieho, čo je k dispozícii.
Čo znamená "voľný výbeh"?
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Avšak, definícia voľného výbehu podľa USDA je dosť všeobecná, preto je dobré sa pozrieť na to, ako presne tieto kurčatá „vo voľnom výbehu“ žijú. Legálne tento výraz môže znamenať, že kurčatá majú prístup von. Táto odpoveď sa môže určite líšiť v závislosti od nastavenia konkrétnej slepačej farmy a tiež od samotnej sliepky.
Vajcia z voľného výbehu pochádzajú od nosníc, ktoré majú nielen voľný prístup k celému priestoru, v ktorom žijú, ale taktiež môžu vychádzať von na voľný výbeh. Tento výbeh je exteriérový priestor so špeciálnymi zariadeniami, ktoré umožňujú nosniciam vyjsť von a pohybovať sa na čerstvom vzduchu. Vonkajší výbeh pre sliepky pokrýva prevažne vegetácia a vnútorné priestory musia zároveň spĺňať kritériá podstielkového chovu. V tomto chove sa môžu sliepky voľne pohybovať, a teda majú k dispozícii oveľa väčší priestor na prirodzené správanie sa. Maximálna hustota zvierat vo voľnom výbehu nesmie presiahnuť 2 500 sliepok na hektár alebo jednu sliepku na 4 m2.
Rozdiely medzi chovmi
Existujú rôzne spôsoby chovu nosníc, ktoré ovplyvňujú nielen životné podmienky sliepok, ale aj kvalitu vajec, ktoré znášajú. Je podstatný rozdiel medzi tým, či si kúpite vajcia z podstielkového chovu alebo voľného výbehu.
- Klietkový chov: Chov nosníc bol v obohatených klietkach, klietkový chov (bez bidielok a podstielky).
- Podstielkový chov: Vajcia z podstielkového chovu pochádzajú od nosníc, ktoré sú chované vo vnútorných priestoroch s podstielkou. To znamená, že sliepky majú k dispozícii podstielku, čo môže byť slama, piliny alebo iný druh materiálu, ktorý im čiastočne poskytuje možnosť prirodzeného správania sa. Podstielkový chov je teda chov vo vnútorných priestoroch, no bez klietok. Podiel podstlanej plochy musí byť minimálne 1/3 celkovej plochy podlahy priestoru, kde nosnice žijú a znášajú vajíčka.
- Chov na podlahe: Označuje chov na podlahe, podstielkový chov, bidielka.
- Voľný výbeh: Vajcia z voľného výbehu pochádzajú od nosníc, ktoré majú nielen voľný prístup k celému priestoru, v ktorom žijú, ale taktiež môžu vychádzať von na voľný výbeh.
Konvenčné kurčatá vs. Kurčatá z voľného výbehu
V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako. V skutočnosti niektoré z týchto miest zaobchádzajú so zvieratami hrozne a produkujú nekvalitné kuracie mäso. Kvalita však nie je jediným problémom - zistilo sa, že konvenčné kuracie mäso obsahuje niektoré vážne nežiaduce patogény, ako je Salmonella.
Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. Uväznenie tiež znamená, že tieto kurčatá s väčšou pravdepodobnosťou ochorejú, a preto je väčšina konvenčných kurčiat napumpovaných antibiotikami počas väčšiny, ak nie počas celého života. Tieto antibiotiká z ich tela nevyprchajú a stále sú súčasťou bežného kuracieho mäse ponúkaného v supermarketoch, reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu. Konvenčné kurčatá sú najčastejšie chované v klietkach.
Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku.
Zvery z voľného výbehu sú jednoducho neporovnateľne lepšie. Je totiž „priepastný rozdiel medzi burgrom z kravy, ktorá sa pásla v lete na tráve a v zime na sene, ako kravou z kravína, ktorá bola kŕmená kukuricou a sójou“ - hovorí Dr. Gundry. A nie každé bio je bio. Mäso by sa malo jesť len to najkvalitnejšie, aké sa dá zohnať, maximálne 2-3x do týždňa. K tomu sa odporúča dať si párkrát do týždňa nejakú menšiu rybu.
Zdravotné benefity
Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali.
Vedecká štúdia publikovaná v roku 2017 sa zamerala na účinky kŕmenia kurčiat komerčným krmivom, a následný vplyv na konvenčné kuracie mäso alebo organické kuracie mäso. Čo našli? Konzumácia komerčného krmiva viedla k zvýšeniu rastu, zvýšeniu hladín cholesterolu a nerovnováhe v hladinách hormónov.
Chuť a kvalita
Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb.
Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.
Riziká a alergie
Je možné mať alergiu na kuracie mäso. Príznaky alergie na kurčatá sa môžu objaviť okamžite po kontakte s kuracím mäsom alebo sa môžu prejaviť až o niekoľko hodín neskôr. Nie všetci psi tolerujú kuracie mäso bez negatívnych účinkov. U niektorých jedincov môže konzumácia viesť k alergickým reakciám. Alergie u psov sa môžu prejavovať rôzne, zahŕňajúc svrbenie, začervenanie kože či tráviace problémy. Existujú aj prípady ťažkostí s dýchaním.
Ako si vybrať kvalitné mäso z voľného výbehu?
Kúpiť si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova: Miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso. Môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú. Overené zdroje: Spoliehanie sa na overené zdroje, ako sú špecializované obchody, je kritické pri nákupe kuracieho mäsa. Etikety a certifikáty: Dôkladné skúmanie etikiet a certifikátov je nevyhnutné na zabezpečenie kvality kuracieho mäsa. Značka kvality SK: Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Ako pripraviť kuracie mäso pre psa?
Domáca príprava jedla pre vášho psa predstavuje nielen zábavu, ale je aj zásadná pre jeho zdravie. Preto sme pripravili kolekciu jednoduchých, no nutrične bohatých receptov na báze kuracieho mäsa.
- Kuracie a ryžové jedlo: Kuracie mäso rozkrájame, ryžu a mrkvu nastrúhame. Tieto ingrediencie uvaríme do mäkka. Nakoniec zamiešame olivový olej a necháme vychladnúť.
- Kuracie mäso so zeleninou: Varíme kuracie mäso, brokolicu a špenát do mäkkosti. Zeleninu krájame na drobno, pre ľahšie prehĺtanie.
Je kľúčové, aby sme používali kvalitné a čerstvé ingrediencie. Vyberajte nesolené kuracie mäso.
Alternatívy pre psov s alergiou na kuracie mäso
V prípade, že pes má alergiu na kuracie mäso, nájdenie vhodnej alternatívy je nevyhnutné. Tieto alternatívy by mali zabezpečiť vyváženú stravu, bohatú na nutričné hodnoty, a pritom minimalizovať riziko alergických reakcií. Medzi doporučené značky patrí CricksyDog, ktorý specificky vyvinul hypoalergénne krmivo bez obsahu kuracieho mäsa a pšenice. Táto značka ponúka širokú paletu produktov z rôznych druhov mäsa ako jahňacie, lososové, králičie a hovädzie. Ely mokré krmivo predstavuje hypoalergénne krmivo, ktoré je disponibilné z viacerých druhov mäsa. Jeho receptúra je navrhnutá tak, aby bola hypoalergénna, obsahujúca mäsové varianty ako jahňacie, hovädzie, a králičie. Vynikajúce zloženie Ely mokrého krmiva je dôvodom, prečo ho vysoko hodnotíme. Obsahuje prémiové suroviny bez prítomnosti bežných alergénov.
