Existujú jedlá, ktoré sú korunou každého slávnostného stola či nedeľného obeda. Táto legendárna roláda z mletého mäsa plnená klobásou je presne takým prípadom. Je to dokonalá ukážka toho, ako sa z poctivých surovín dá vykúzliť jedlo, ktoré je nielen neuveriteľne chutné, ale aj nádherné na pohľad. Zabudnite na suchú sekanú, toto je šťavnatá delikatesa, ktorá zaručene zožne úspech.
Masová roláda plnená klobásou je recept pre milovníkov výrazných chutí. Kombinácia mletého mäsa, pikantnej klobásy, krémového hermelínu a praženice je skutočná explózia chutí.
Príprava praženice
Ako prvé si urobíme praženicu. Na bravčovú masť dáme orestovať cibuľku, pridáme 1 nadrobno pokrájanú zelenú papriku, keď čiastočne zmäkne, zalejeme vajíčkami a necháme stuhnúť. Praženicu hojne posypeme čerstvou zelerovou vňaťou.
Príprava mletého mäsa
Mleté mäso ochutíme soľou, MČK, drvenou rascou, pálivou paprikou, prelisovaným cesnakom a petržlenovou vňaťou. Dôkladne premiešame.
Konštrukcia rolády
Pripravíme si ďalšie suroviny na "kompletáciu". Peknú prerastenú slaninku, môžete použiť porcovanú. A plesniivec som náhodne objavila v chladničke. Poďme na tú konštruktáž. Na dosku som dala utierku, (pre istotu, nech to nebehá). Na ňu 2 vrstvy alobalu. Trošku som ho pobehala bravčovou masťou a poukladala plátky slaniny. Naolejujeme si ruky a na slaninu pekne ručne-stručne navrstvíme masu z mletého mäsa. Na ňu príde praženica a pekne v rade obe klobásky. A z oboch strán klobásky obložíme hermelínom. A teraz príde tá maturita, všetko pekne zabaliť, trošku sa s tým treba potrápiť z jednej, druhej strany, ale nakoniec vznikne pekná hrubá klobása. Alobalom nešetrite, ja som ešte pridala 3 pláty. Trošku to bolo väčšie, než som predpokladala :) takže išla krížom.
Pečenie a odpočinok
Umiestnite do vhodnej zapekacej nádoby, plechu, treba podliať vodou, v mojom prípade som dala cca 0,6 dl a dáme piecť, teploty ťažko odhadnúť na plynovej rúre, ale myslím, ako bežnú krkovičku alebo kura, zhruba tých 45-50 minút. Možno by sa to pred dopečením mohlo odbaliť a nechať zapiecť, ale ani nie je treba. Ale isto treba po dopečení ešte zabalené nechať postáť 10-20 minút, nech sa vsiaknu chute a hlavne nech sa to troška dá dokopy, aby sa nám roládka pri krájaní nerozpadla.
Budete si olizovat prsty! Masovou roládu peču pouze podle tohoto receptu!| Chutný TV
Servírovanie
Medzitým si urobte prílohu, napríklad zemiakové pyré ako ja, ale kľudne postačí chlebík a niečo kyslé. Odbalená krásavica. V reze. A už porcia pre môjho hladoša :)
Kto nevyhnutne potrebuje, môže si dať anticholesterovú tabletku, ostatným doporučujem pohárik suchého bieleho vínka, pivkárom samozrejme to ich.
Klobásnik - tradičná pochúťka s históriou
Klobásnik je tradičná pochúťka, ktorá sa dlhodobo spája s Moravskosliezskym krajom. Tam sa tradične servíroval spolu s veľkonočnou hlavičkou, jahňacím pečením a rôznymi sladkými maškrtami. V rodinách bol symbolom pohostinnosti a nikto si Veľkú noc nevedel predstaviť bez chrumkavých bochníkov plnených dobrou klobásou alebo inou mäsovou náplňou.
Hoci názov „klobásnik“ napovedá, že by malo ísť o pečivo plnené najmä klobásou, postupne sa recept rozvinul a dnes sa často používa aj mleté mäso (napríklad bravčový bôčik alebo kombinácia hovädzieho a bravčového). Fantázii sa tu medze nekladú - niektorí dokonca obľubujú aj ľahšiu verziu s morčacím mäsom.
Čo tvorí základ klobásnika?
V prvom rade je to cesto, zvyčajne kysnuté, ktoré po upečení príjemne zmäkne a vytvorí nadýchanú „obálku“ pre mäsovú náplň. Ďalším dôležitým prvkom je spomínaná klobása či mleté mäso. Ochutené môže byť podľa regionálnych zvyklostí - niekto pridáva viac cesnaku, iný majoránku či korenie navyše. Takisto existujú rodiny, kde sa bochníčky pred pečením posýpajú makom alebo semienkami, inde sa pečú celkom bez posýpky. Veľkosť tiež závisí od osobnej preferencie - nájdete klobásniky veľké ako dlaň, ale niektorí preferujú aj menšie kúsky vhodné na jedno-dve sústa.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
Výber mäsa: Pre roládu z mletého mäsa môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako je bravčové, hovädzie, morčacie alebo ich kombinácie. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché, aby roláda zostala šťavnatá.
Ochutenie: Pri ochucovaní mletého mäsa sa nebojte experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli, korenia a cesnaku môžete pridať majoránku, tymian, rascu, pálivú papriku alebo petržlenovú vňať.
Plnka: Do rolády môžete pridať rôzne druhy plnky, ako je praženica, syr, zelenina alebo huby. Fantázii sa medze nekladú.
Pečenie: Roládu pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je na povrchu zlatistá a prepečená aj vo vnútri. Zabaľte do plátu mäsa samé dobroty a bude to nedeľný obed ako vyšitý.
Na roládu môžete použiť akékoľvek mäso a plnka je na vašej fantázii. Alebo sa inšpirujte nasledujúcimi receptami.
| Názov receptu | Typ | Stručný popis |
|---|---|---|
| Kelové rolky plnené mletým mäsom | Fotorecept | Šťavnaté kelové rolky s mäsovou plnkou v paradajkovej omáčke. |
| Veľkonočné klobásniky plnené mletým mäsom | Recept | Tradičné kysnuté bochníčky plnené mletým mäsom. |
| Bravčová roláda s vajíčkom a so slaninkou | Videorecept | Jednoduchá roláda z bravčového mäsa plnená vajíčkom a slaninkou. |
| Španielske vtáčiky v roláde | Fotorecept | Klasické španielske vtáčiky pripravené vo forme rolády. |
| Krůtí roláda plněná špenátem a rajčaty | Fotorecept | Ľahká roláda z morčacích pŕs so špenátom a paradajkami. |
| Roláda z mletého mäsa s hráškom | Videorecept | Všestranná roláda z mletého mäsa, vhodná na rôzne príležitosti. |
| Pečená plnená bravčová krkovička na červenom víne | Fotorecept | Šťavnatá krkovička plnená jednoduchou plnkou. |
| Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi | Fotorecept | Aromatické jahňacie pliecko plnené zeleninou. |
| Mäsová roláda so zemiakovou plnkou | Fotorecept | Šťavnatá roláda s klobáskou a slaninkou. |
| Vepřová roláda | Recept | Výborná bravčová roláda s lahodnou šťavou. |
| Mäsová roláda v parnom hrnci | Fotorecept | Alternatívny spôsob prípravy mäsovej rolády. |
| Plnený morčací závin delikates | Fotorecept | Šťavnatý morčací závin s delikátnou plnkou. |
| Kuracia roláda s perníkovou knedľou a mrkvovou „kapustou“ | Recept | Netradičná kuracia roláda s originálnymi prílohami. |