Majstrovské mäsové rolády: Recepty pre nezabudnuteľný kulinársky zážitok

Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitný ráz. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.

Rolády z rôznych druhov mäsa sú skvelou voľbou pre každú príležitosť. Sú nielen vizuálne atraktívne, ale aj chuťovo vynikajúce. Možnosti plniek sú takmer nekonečné, čo umožňuje prispôsobiť roládu presne podľa vašich preferencií.

Inšpirácie na prípravu mäsových rolád

Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu mäsových rolád, ktoré môžete vyskúšať:

Bravčová roláda s vajíčkom a so slaninkou

Samé dobré suroviny spojené do výbornej rolády. Stačí spolu zarolovať a upiecť. Táto kombinácia je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Španielske vtáčiky v roláde

Chuť uľahčiť si varenie, ktorej výsledkom sú španielske vtáčiky ako roláda. Táto varianta prináša sviežu chuť a zaujímavú textúru.

Krůtí roláda plněná špenátem a rajčaty

Roláda z morčacích pŕs doplnená zeleným špenátom a červenými paradajkami. Ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu alternatívu.

Roláda z mletého mäsa s hráškom

Na víkendový obed alebo na studenú misu pre hostí či medzi dva chlebíky na výlet. Táto roláda je všestranná a chutná.

Pečená plnená bravčová krkovička na červenom víne

Nedeľný obed z bravčovej krkovičky s jednoduchou plnkou - len rožok, pažítka a vajce. Krkovička dodá roláde šťavnatosť a bohatú chuť.

Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi

Plnené jahňacie pliecko so zeleninou dusenou na pare a opekanými zemiakmi. Jahňacie mäso dodá roláde jemnosť a výnimočnú chuť.

Mäsová roláda so zemiakovou plnkou

A okrem zemiakovej plnky je v nej aj klobáska a obalená je v slaninke. Táto roláda je plná sýtych chutí a je skutočnou delikatesou.

Vepřová roláda

S výbornou šťavičkou. Jednoduchá, ale zato mimoriadne chutná roláda z bravčového mäsa.

Mäsová roláda v parnom hrnci

Vyskúšajte aj iný spôsob prípravy rolády. Parný hrniec zaručí jemné a šťavnaté mäso.

Plnený morčací závin delikates

Šťavnatý morčací závin sa dá podávať s ryžou alebo so zemiakmi, ale aj na studeno na misu. Táto roláda je elegantná a veľmi chutná.

Kuracia roláda s perníkovou knedľou a mrkvovou „kapustou“

Keď sa prílohy robia trocha inak. Táto roláda ponúka netradičnú kombináciu chutí a je skvelou voľbou pre gurmánov.

Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu

Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu. Najlepšie sú väčšie a silnejšie kusy mäsa, ktoré môžeme ľahko prekrojiť a potom prípadne ešte naklepať na tenší plát. Malo by ísť predovšetkým o libovejšie kusy, ktorých vlákna sa ľahko poddajú a nakoniec tiež rýchlejšie upečú, bez toho, aby stuhli. Výnimku z pravidla tvorí bravčový bok, ani ten by ale nemal byť príliš prerastený.

Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo. Ak by sme sa báli vysušenia, môžeme roládu ešte obaliť napríklad slaninou alebo ju nechať počas časti pečenia zakrytú, aby sa vlhkosť držala vo vnútri nádoby na pečenie.

Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec. Univerzálne náplne do rolád prídu vhod aj vo chvíli, keď nevieme, čo práve pripraviť ku slávnostnejšiemu obedu. Istotou sú bylinky, osmažená cibuľka, koreňová zelenina, nakrájané údené mäso alebo slanina, vajcia, mlieko, pivo či iná tekutina a kocky pečiva ako spojivo. Ozdobiť ich môžeme napríklad orechmi. Navyše nimi môžeme naplniť aj celé kura.

Rolovanie: Roládu rolujeme pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal. Roládu zvyčajne zamotávame podľa náplne buď ako závin, alebo len do jednoduchého valčeka.

Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia.

Konkrétne recepty a ich príprava

Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou

Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.

• Suroviny: Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix), Vajíčka, Uhorka, Kápia, Cibuľa, Cesnak, Soľ, Korenie, Majoránka, Strúhanka, Vajíčka (na spojenie mäsa), Papier na pečenie
• Postup: V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením. Všetko dobre premiešame.

Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách

Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.

• Suroviny: Bravčové karé, Špenát, Cesnak, Bylinky (rozmarín, tymián a pod.), Soľ, Korenie, Olej
• Postup: Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát. Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami. Na mäso poukladáme špenátové listy. Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom. Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán. Pečieme v rúre domäkka.
• Tip: Podávame so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.

Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky

Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.

• Suroviny: 2 kg bravčového karé vcelku, 2 cibule, 1 mrkva, 600 g šampiňónov, 4 strúčiky cesnaku, 100 g údenej šunky, Plátky slaniny, 100 g hrozienok
• Na marinádu: 3 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL tymianu, 1 PL nasekanej petržlenovej vňate, Šťavu z 1/2 pomaranča, Šťavu z 1/2 citróna, 50 ml olivového oleja, 1 ČL papriky, 1/2 ČL čierneho mletého korenia, 2 PL medu, 200 g sójovej omáčky, Soľ podľa chuti
• Na oblohu: Zemiaky, 2 cibule, Olivový olej, Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Na podliatie: 250 ml vody, 250 ml šumivého vína, 1 PL kukuričného škrobu
• Postup:
  1. Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
  2. Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
  3. Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
  4. Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
  5. Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
  6. Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
  7. Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

Roláda z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou

Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.

• Suroviny: Morčacie prsia, Huby, Baby špenát, Cibuľa, Cesnak, Rozmarín, Olivový olej, Soľ, Korenie
• Postup: Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom. Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.

Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou

Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.

• Suroviny: Bravčové karé, Mleté mäso, Pohánka, Brusnice, Cibuľa, Majorán, Soľ, Korenie
• Postup: Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.

Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou

Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa.

• Suroviny: Mleté hovädzie mäso, Bazalka, Parmezán, Cesnak, Vaječný bielok, Papriky, Paradajky, Strúhanka, Cibuľový prášok, Vajce, Žĺtok, Mlieko, Soľ
• Postup: Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie. Predhrejte rúru na 190 stupňov.

Chrumkavá slávnostná rolka

• Potrebujeme: Mleté mäso - 1,5 kg, Cibuľa - 2 ks, Vajcia - 3 ks, Soľ, Čierne korenie, Krupica - 3 - 4 polievkové lyžice, Bravčovú slanina surovú - 500 g, Cesnak - 5 strúčikov, Vrecko na pečenie
• Postup: Mleté mäso ochutíme, pridáme vajcia, nakrájanú cibuľku, krupicu a zamiešame. Slaninu narežeme na pláty a tie ešte nakrojíme. Následne ochutíme soľou a korením. Nakrájanú ochutenú slaninu potrieme pretlačeným cesnakom. Na prvý plát slaniny navrstvíme náplň z mletého mäsa a prikryjeme druhým plátom slaniny. Zaviažeme. Teraz preložíme do vrecka na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúry na 200 stupňov, kým nie je povrch slaninky zlatistý. Skontrolujeme otvorením vrecka a podľa potreby môžeme nechať ešte zapiecť. Potom vrch mäska zaťažíme, aby mala výsledná rolka pekný tvar.

Najjemnejšia rolka z mletého mäsa

Najjemnejšia rolka z mletého mäsa - drží perfektne aj bez strúhanky.

• Potrebujeme: 500 g mletého mäsa, 1 šľahačka, Korenie (podľa ľubovôle), Soľ
• Náplň (môžete zvoliť prísady podľa svojej chuti): Vajcia uvarené natvrdo, Strúhaný syr, Zelené bylinky, Plnotučná horčica, Šunka…
• Postup: Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží. Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes. Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr… Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Ak si budeme ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa nám lepšie pracovať. Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne. Pred dopečením môžete roládu posypať syrom.

Kapustová rolka

Rolka pripravená z kapustových listov s chutnou mäsovou plnkou.

• Potrebujeme: 1 hlávka kapusty, 500 g mletého mäsa, 1 cibuľa, 100 g varenej ryže al-dente (polotvrdej), 2 stredne veľké paradajky, 1 vajce, Soľ a čierne korenie podľa chuti, Olej
• Postup: Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili. Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením. Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky. Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Pomôžte si papierom na pečenie (môžete použiť aj silikónovú podložku). Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu. Na cibuľu položte prvú roládu. Postup opakujte a pripravte druhú rolku. Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky. Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút. Upečená rolka je šťavnatá a voňavá. Chutí výborne teplá, ale aj na studeno. Podávajte s kyslou smotanou, ktorú môžete zmiešať s rôznymi bylinkami. Dobrú chuť.

Najjemnejšia roláda s kyslou smotanou

Jemná roláda s osviežujúcou chuťou kyslej smotany.

• Potrebujeme: 1 kg mletého mäsa bravčového, Mlieko, cesnak, 1 lyžičku ľubovolného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…), 1 lyžičku čierneho korenia
• Na náplň: Horčica (prípadne kečup), Plátky mozzarelly alebo iného mäkkého syra (napr tavený syr), Plátky šunky
• Na vrch: 1 téglik Kyslá smotana
• Postup: Je dobré, aby mäsko odležalo, preto som si ho pripravila deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml), korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, uložíme plátky syra a šunky. Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale, po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl a rolky jednoducho zošuchnem na plech. Majú jednu obrovskú výhodu. Nech budú naplnené zložitou nádivkou alebo len upečené s veľkou hrsťou byliniek, zakaždým vyvolajú dojem slávnostnej chvíle, na ktorú sme si naozaj dali záležať.

Vepřová roláda z vepřového boku

V Itálii sa jej hovorí porchetta a pečie sa veľmi pomaly, tradične obložená koreňovou zeleninou.

• 6 porcií, 30 minút plus marinovanie a pečenie
• Na nádivku: 6 stroužků česneku, 1 lžička tymiánu, 1 lžička rozmarýnu, 1 lžička fenyklu, 1 lžička šalvěje, 2 lžíce nasekané petrželky, 50 ml olivového oleje
• Na maso: 1,2 kg vepřového boku, bez kosti a s kůží, 1 palice česneku, na stroužky, 2 mrkve, na kolečka, 2 petržele, na kolečka, 5 cibulí, 500 ml bílého vína, 50 g vepřového sádla, 200 ml vepřového vývaru, sůl a pepř
• Postup:
  1. Česnek a bylinky pečlivě promícháme s olivovým olejem. Maso z obou stran osolíme, opepříme a položíme na pracovní plochu kůží dolů. Na masitou stranu rozprostřeme bylinkový olej a do masa pořádně vmasírujeme. Zabalíme a odložíme alespoň na 12 hodin do chladu. Poté vyjmeme a necháme nejprve dojít na pokojovou teplotu a pevně stočíme a svážeme do rolády.
  2. Mrkev, petržel a neoloupané stroužky dáme do pekáče spolu s roládou a přidáme poloviny cibule řeznou stranou dolů. Osolíme, posypeme rozmarýnem, podlijeme vínem i sádlem. Přikryjeme alobalem a dáme péct na 180 °C asi na 75 minut. Pak alobal sejmeme a pečeme za častého polévání výpekem ještě dalších asi 50 minut. Upečený bůček vyjmeme a necháme ještě alespoň 20 minut v teple odpočívat, aby se šťávy pěkně vsákly do masa.
  3. Mezitím scedíme zeleninu, přilijeme do pekáče vývar a necháme šťávu odpařit asi na třetinu. Do šťávy ještě přidáme prolisovaný upečený česnek. Roládu krájíme na tenké plátky a podáváme se šťávou i zeleninou a čerstvým chlebem, zatepla nebo zastudena.
  4. Tip: Pokud chceme ještě křupavější oběd, můžeme kůži bůčku nařezat ostrým nožem pravidelnými řezy ve vzdálenosti asi 1 cm od sebe tak, že vytvoří čtvercový vzor.

Kuřecí roládky s nádivkou

Šťavnaté a voňavé závitky sa hodia rovnako dobre k nedeľnému obedu aj ako rýchla večera vo všedný deň.

• 4 porcie, 40 minút
• 4 kuřecí prsa (nebo krůtí), 50 g sušených rajčat, 1 lžíce petrželky, sekané, 1 lžíce pažitky, sekané, 2 lžíce oleje, sůl a pepř
• Na dip: 100 g bílého jogurtu, 100 g zakysané smetany, 1 lžíce rajského protlaku, nasekané bylinky, sůl a pepř
• Postup:
  1. Kuřecí prsa nařízneme, rozložíme a pak rozklepeme. Osolíme, opepříme a dáme stranou. Rajčata nakrájíme na menší kousky a rozložíme je na maso. Rovnoměrně posypeme bylinkami a zavineme, pokud je to potřeba, můžeme ještě každý závitek zajistit párátkem.
  2. V pánvi rozehřejeme olej a závitky na něm orestujeme ze všech stran dozlatova. Přendáme do pekáčku nebo necháme v pánvi, pokud je vhodná do trouby, lehce podlijeme vodou nebo vývarem, zakryjeme a dáme péct na 15 minut do trouby předehřáté na 160 °C.
  3. Mezitím v misce smícháme všechny suroviny na dip, podle chuti ho ještě osolíme a opepříme. Upečené závitky vyjmeme, necháme krátce vychladnout a podáváme s dipem.

tags: #masove #rolady #recept