Šťavnaté bravčové medailónky: Sprievodca receptami a tipmi

Šťavnaté bravčové medailónky sú obľúbený mäsový pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý obed, alebo sofistikovanejšie jedlo pre špeciálnu príležitosť, bravčové medailónky sú vždy skvelou voľbou. Rýchle a nekomplikované recepty sú skutočným pokladom kuchyne. Ak ste navyše milovníkmi mäsa, bravčové medailónky sú nesmierne šťavnaté a jemné, doslova sa rozplývajú v ústach. V tomto článku vám ponúkneme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé bravčové medailónky, ktoré sa rozplývajú na jazyku.

Bravčová panenka je pre mnohých veľmi lahodným a kvalitným kusom mäsa, ktoré majú radi aj deti. Po bravčovej panenke môžeš siahnuť, ak neobľubuješ hovädzie mäso. U nás doma obľubujeme najmä mäso na šťave. Existuje naozaj mnoho receptov s chutnými omákami. Veľkou výhodou je, že takto pripravované mäso zostane chutné a šťavnaté aj nasledujúce dni. Bravčová panenka sa zväčša pripravuje na spôsob minútok. Ale vieš z nej pripraviť aj skvelé medajlónky na šťave.

Bravčové Medailónky na Smotane: Klasika, ktorá Nikdy Nesklame

Bravčové medailónky na smotane sú obľúbeným receptom pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Sú nesmierne šťavnaté a jemné, doslova sa rozplývajú v ústach. Doplnené o lahodnú smotanovú omáčku s voňavou cibuľkou sú jedným z najchutnejších jedál, aké si môžete pripraviť aj vy. Ak neviete, čo dnes na obed a všetky nápady sa vám už zdajú otrepané, stavte na lahodné medailónky na smotane.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Olej (25 ml na smaženie)
• Cibuľa
• Kyslá smotana
• Maslo
• Soľ, korenie
• Smotana na varenie

Postup:

1. Bravčovú panenku nakrájame na menšie kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm.
2. Mäso osmažíme na rozohriatej panvici s olejom.
3. Medailónky vyberieme na tanier a výpek z mäsa nevylievame.
4. Na panvici osmažíme cibuľu.
5. Pridáme kyslú smotanu a kúsok masla.
6. Omáčku okoreníme a osolíme podľa chuti a dôkladne premiešame.
7. Na záver pridáme smotanu na varenie, ktorá celú omáčku lahodne zjemní.
8. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť na miernom plameni približne 30 minút.
9. Servírujeme jemné a šťavnaté kúsky mäsa preliate smotanou.

Tip: Podávame s cestovinami, ryžou alebo zemiakmi.

Bravčová Panenka na Spôsob Roštenky: Inšpirácia pre Gurmánov

Ak obľubujete mäso na šťave, tento recept je pre vás ako stvorený. V tomto recepte som sa inšpirovala receptom na hovädziu roštenku. Výsledný pokrm je veľmi chutný. My sme si na ňom pochutnali s dusenou ryžou a uhorkovým šalátom. Bravčová panenka na spôsob roštenky má jednoduchý spôsob prípravy.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Mastenec
• Cibuľa
• Voda
• Soľ, korenie
• Hladká múka

Postup:

1. Bravčovú panenku zbav blán na povrchu mäsa.
2. Narež ju na asi 2cm plátky. Tento druh mäsa má mäkkú a poddajnú štruktúru a preto ho netreba vyklepať. Stačí ho dlaňou jemne pritlačiť.
3. Z každej strany plátky mäsa posoľ, okoreň a obaľ v hladkej múke.
4. Mäso sprudka opeč v hrnci na roztopenej masti.
5. Následne vo výpeku opraž očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu do zlatista až medených odtieňov.
6. Mäso vlož naspäť do hrnca.
7. Zalej ho vodou.
8. Dusíme, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.

Tip: Ak máš rád mäsové pokrmy na šťave, vyskúšaj aj hovädzie mäso na hrášku, nazývané námornícky či mexický guláš.

Tip: Podávame s dusenou ryžou a uhorkovým šalátom.

Bravčové Medailóniky v Trojobale: Klasika v Novom Šate

Pre tých, ktorí majú radi chrumkavé mäso, sú bravčové medailónky v trojobale ideálnou voľbou.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Soľ
• Hladká múka
• Vajce
• Strúhanka
• Olej

Postup:

1. Z opracovanej bravčovej panenky nakrájame medailóniky, zľahka ich naklepeme a osolíme.
2. Medailóniky obalíme v klasickom trojobale - múka, vajce, strúhanka.
3. Vypražíme v horúcom oleji do zlatista.

Tip: Podávame so zemiakovou kašou alebo hranolčekmi.

Bravčové Medailóniky s Cesnakovou Omáčkou: Pre Milovníkov Intenzívnych Chutí

Ak máte radi cesnak, tento recept vás určite osloví. Cesnaková omáčka dodá medailónikom výraznú a nezabudnuteľnú chuť.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Cesnak
• Soľ, biele korenie, mletá paprika
• Olej
• Koňak
• Maslo
• Smotana na varenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Panenku nakrájame na hrubšie medailóniky.
2. Potrieme ich prelisovaným cesnakom, posypeme soľou, bielym korením aj mletou paprikou a zalejeme olejom.
3. Mäso opečieme na panvici.
4. Mäso vyberieme, dáme bokom a do výpeku dáme koňak, maslo a prelisovaný cesnak.
5. Krátko povaríme, zalejeme smotanou (podľa potreby ešte môžeme doliať vývarom) a dobre premiešame.
6. Do omáčky pridáme nasekanú petržlenovú vňať a po premiešaní vložíme aj opečené medailóniky.
7. Povaríme do zhustnutia.

Tip: Podávame s uvarenými cestovinami. Alebo medailóniky vložte do omáčky až pri servírovaní a všetko posypte petržlenovou vňaťou.

Bravčové Medailóniky so Slaninou

Jednoduchý, no efektný spôsob prípravy bravčových medailónikov, ktorý dodá mäsu extra chuť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Plátky slaniny
• Rastlinný olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Pripravte si všetky ingrediencie.
2. Panenku opláchneme a utrieme dosucha papierovými utierkami.
3. Panenku nakrájajte cez vlákno na okrúhle kúsky hrubé niečo cez 2 centimetre.
4. Každý kúsok panenky omotajte plátkom slaniny, previažte povrázkom alebo kulinárskym špagátom.
5. Panvicu zľahka namažte rastlinným olejom, vložte do nej medailóniky, opečte ich pri vysokej teplote, kým nebudú krásne zlatohnedé.

Panenku je bezpodmienečne nutné opiecť, šťavu tak uzavriete vo vnútri a aj po upečení v rúre budú medailóniky šťavnaté.

Ďalšie Inšpirácie a Tipy na Prípravu Bravčových Medailónikov

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné bravčové medailónky. Tu je niekoľko nápadov:

• Medailónky, krátke opekanie, omáčka zo smotany a syra: Medailónky rýchlo zatiahnuť na vysokej teplote, odložiť. Na výpeku cibuľový základ, zaliať vývarom a smotanou, rozpustiť syr. Mäso vrátiť do omáčky na krátke dôjdenie. Vhodná príloha: ryža, kaša, krátke cestoviny.
• Rezance z karé, šampiňóny, cibuľa, horčica: Mäso nakrájať na tenké rezance, prudko opiecť. Pridať šampiňóny opekané dohneda, cibuľu, dochutiť horčicou a vývarom. Krátke podusenie do mäkka. Príloha: ryža, kaša, cestoviny.
• Cibuľový základ, krátke podliatie, jemné zjemnenie smotanou: Cibuľu opiecť do sklovita, pridať plátky karé, prudko zatiahnuť. Podliať, nechať vytvoriť vlastnú šťavu, podľa potreby dojemniť smotanou. Príloha: ryža, zemiaky, cestoviny.
• Poctivý cibuľový základ, podliatie vývarom, krátke dusenie: Cibuľu karamelizovať, pridať ochutené plátky, podliať vývarom, dusiť do mäkka. Výsledná šťava hladká a výrazná. Príloha: ryža, tarhoňa, zemiaky.
• Rýchle opekanie, cibuľová omáčka, krátke zapekanie: Panenku zatiahnuť, odložiť. Na výpeku cibuľová omáčka, vrátiť mäso, krátko zapiecť.
• Na výpeku cibuľa a zelenina, podliať, redukovať, zjemniť. Mäso vrátiť a krátko nechať prepojiť chute. Príloha: kaša, ryža, cestoviny.
• Sladkoslaná glazúra: med, sójová omáčka, cesnak: Panenku opiecť, vytvoriť rýchlu glazúru z medu, sójovej omáčky a cesnaku, spojiť s výpekom a krátko zredukovať. Príloha: ryža, wok zelenina, listový šalát.
• Krémový základ, krátke dusenie, univerzálna príloha: Mäso opekať dohneda, vybrať. Na výpeku cibuľa, podliať vývarom a smotanou, dochutiť, mäso vrátiť a dusiť do mäkka. Príloha: ryža, kaša, cestoviny.
• Mäsové rezance, paprika, cibuľa, jemná horčica: Mäso na rezance prudko opiecť, pridať cibuľu, papriku a dochutiť horčicou. Podliať a krátko podusiť. Príloha: varená ryža.
• Papriková omáčka, krátke dusenie, zjemnenie smotanou: Cibuľu opražiť, pridať kvalitnú papriku, mäso, podliať a dusiť. Na konci zjemniť smotanou. Príloha: knedľa, ryža, cestoviny.
• Dijonská/plnotučná horčica, bylinky, krátke podusenie: Plátky rýchlo opiecť, na výpeku vytvoriť horčicovú omáčku, podliať a dusiť do mäkka. Príloha: tarhoňa, ryža, zemiaky.
• Paradajky, paprika, cibuľa; jednohrncový postup: Mäso opiecť dohneda, pridať lečo, podliať a dochutiť. Krátko podusiť do mäkka. Príloha: ryža, čerstvé pečivo.
• Veľký cibuľový základ, podliatie, dochutenie uhorkami: Výrazný cibuľový základ, mäso rýchlo zatiahnuť, podliať a dusiť. Na záver pridať krájané nakladané uhorky a horčicu. Príloha: zemiaky, ryža, pečivo.
• Šampiňóny opekané dohneda, smotanová redukcia, krátke dôjdenie: Huby opiecť dohneda, vybrať.

Ďalší spôsob prípravy je nasledovný:

1. Naklepeme si rezne z každej strany, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a cesnakom z oboch strán.
2. Do hrnca dáme olej, krátko osmažíme cibuľu nakrájanú na drobno a orestujeme na nej rezne z každej strany.
3. Keď všetky rezne orestujeme, pridáme do výpeku domáce lečo (alebo nakrájanú zeleninu - paradajky, papriky 2 farieb) krátko povaríme, pridáme naspäť rezne podlejeme vodou a dusíme na miernom ohni domäkka asi 35 min.
4. Keď je mäso hotové, znova ho vyberieme a dorobíme omáčku: pridáme vodu, ochutíme korením, soľou a majoránom, počkáme kým zovrie a podľa potreby zahustíme solamylom.
5. Rezne vložíme do hotovej omáčky a HOTOVO! Dobrú chuť! Podávame s ryžou.

Pri príprave ďalšieho receptu postupujte takto:

1. Panenku odblaníme a pokrájame na hrubšie kúsky.
2. Pokladieme ich naplocho, mierne roztlačíme dlaňou, osolíme, okoreníme a prudko ich opečieme na oleji z obidvoch strán.
3. Opečené medailónky vyberieme a odložíme do tepla.
4. Do výpeku pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme, pridáme mletú papriku, rajčinový pretlak a krátko podusíme.
5. Potom výpek podlejeme vodou, premiešame, pridáme odložené opečené mäso a dodusíme domäkka.
6. Omáčku môžeme podľa potreby zahustiť trochou hladkej múky alebo solamylom.

Jemne po nich pobúchame hánkou dlane, aby sme povolili štruktúru mäsa. Okoreníme mletým bielym korením. Medailónky obalíme v múke a osolíme, ostatnú múku pridáme k vajíčku. Postupne prilievame sladkú smotanu tak, aby sme dostali polohusté cestíčko. To už si zahrievame aj olej na panvici k vyprážaniu. Ak nemám veľa polotovaru, použijem skôr menšiu panvicu, aby bola hladina oleja vyššia, je to pri vyprážaní dôležité, pretože surovina sa musí ponoriť do horúceho oleja, aby sa tepelne upravila z každej strany za čo najkratší čas, predídeme tak aj prepaľovaniu oleja. Vhodnú teplotu skúšam tak, že do horúceho oleja vhodím chlebovú omrvinku. Ak sa hneď začne škvariť a samovoľne plávať, teplota je správna. Namočíme ich v cestíčku, necháme ho trocha stiecť a opatrne vkladáme do rozpáleného oleja. Používam na tento úkon kliešte s poriadne dlhou rúčkou. Do mäsa nikdy nepicháme vidličkou, vytekala by z neho vzácna šťava. Medailónky vypražíme z jednej aj druhej strany do ružova, netrápime ich veľmi, mäsko je jemné, urobí sa skoro, len čo cestíčko chytí peknú farbu. Veľmi vhodnou prílohou je zemiaková kaša, je tak isto jemná, ako mäso. Pripravila som hodvábnu, kde sa namiesto mlieka pridáva k popučeným uvareným zemiakom maslo a smotana. Miešaný šalát z čerstvej zeleniny sa mi chladil už asi hodinu, bol práve príjemný. Na taniere som pridala aj pečené paradajky. Boli pečené na vysokej teplote asi 15 minút s olivovým olejom, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Tento recept by sa dal zhrnúť do pár viet, ale takto podrobnejšie ho zvládne aj úplný začiatočník. Úprava na spôsob Orly sa používa poväčšine s použitím rýb, tie sú vypražené tiež za chvíľočku. Som veľmi rada, že som na tento recept natrafila v knihe Európska kuchárka, je to pre mňa neobvyklá príprava bravčovej panenky, ale chutí mi hádam viac, ako inak.

tags: #medailonky #z #bravcoveho #maska