Bravčová panenka, známa aj ako sviečkovica, je chudé a mimoriadne jemné mäso s nízkym obsahom tuku. Je považovaná za najkvalitnejšie a najdrahšie bravčové mäso, pričom je vynikajúcim zdrojom bielkovín a obsahuje mnoho prospešných aminokyselín. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto delikatesu so sladkastou slivkovou omáčkou, ktorá vám zaručene učaruje.
Spojenie bravčovej panenky so slivkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jemné mäso v kombinácii s lahodnou, aromatickou omáčkou vytvorí nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežný obed či večeru, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie
Pre 4 porcie budete potrebovať:
- cca 700 g bravčovej panenky
- 4 lyžice oleja
- soľ
- čierne korenie
- 2 lyžičky údenej papriky
- 70 g masla
- 3 lyžice slivkového lekváru
- 50 ml suchého červeného vína
- 150 ml silného vývaru
- 400 g menších zemiakov
- 2 vetvičky rozmarínu
Postup prípravy
Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si pozornosť k detailom, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Príprava zemiakov
- Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na štvrtiny.
- Polejte ich 2 lyžicami oleja, dobre osoľte a pridajte rozmarín.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 30 minút.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku vyberte z chladničky aspoň hodinu pred prípravou, aby dosiahla izbovú teplotu. Mäso odblante, ak je to potrebné.
- Panenku nakrájajte na približne 4 cm hrubé medailóniky. Presný počet medailónov závisí od dĺžky pôvodného kusu mäsa.
- Každý medailónik osoľte, okoreňte a posypte údenou paprikou.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (alebo ghee) a medailóniky opekajte na prudkom ohni približne 2 minúty z každej strany do zlatista. Cieľom je, aby sa mäso "zatiahlo" a zostalo šťavnaté vo vnútri.
- Opečené medailóniky preložte na plech vystlaný alobalom. Na každý kúsok mäsa položte 1 lyžičku masla, zabaľte do alobalu a nechajte mäso odpočívať.
- Vložte mäso do rúry vyhriatej na 180 °C na približne 10 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a preferovanej úrovne prepečenia. Ak chcete panenku krásne ružovú, stačí 10 minút. Viac minút by ju mohlo zbytočne vysušiť.
Príprava slivkovej omáčky
Omáčka je kľúčovou súčasťou tohto jedla a dodáva mu charakteristickú sladkastú chuť.
- Do panvice, v ktorej ste opekali mäso, nalejte suché červené víno a nechajte alkohol odpariť na strednom ohni.
- Znížte teplotu a pridajte slivkový lekvár. Miešajte, kým sa lekvár nerozpustí.
- Prilejte po častiach silný vývar a nechajte omáčku prebublávať a redukovať do požadovanej hustoty.
- Podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
- Na záver, keď už omáčku nevaríte, vmiešajte do nej približne 30 g studeného masla. Toto dodá omáčke jemnosť, hladkosť a lesk. Množstvo masla závisí od hustoty lekváru a miery redukcie omáčky.
- Všetku šťavu, ktorá sa uvoľnila z mäsa počas odpočívania v alobale, prilejte do omáčky a premiešajte.
Servírovanie
Oddýchnutú panenku nakrájajte na menšie kúsky. Mäso by malo byť vo vnútri jemne ružové a extrémne šťavnaté.
Hotové medailóniky uložte na tanier, zalejte pripravenou krémovou slivkovou omáčkou a ozdobte čerstvými bylinkami. Podávajte s pečenými zemiakmi.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať štipku chilli, škorice alebo tymiánu počas jej redukcie.
Tip navyše: Ak chcete, môžete si panenku pripraviť deň vopred. Marinované mäso vložte na noc do chladničky, alebo ho nechajte len krátko odležať a pečte v ten istý deň.
Skladovanie: Zvyšnú omáčku skladujte v chladničke a pred podávaním ju ohrejte. Mäso je najlepšie konzumovať čerstvé.
Toto jedlo je dôkazom toho, že aj z jednoduchých surovín dokážete vykúzliť skutočnú lahôdku. Jemné mäsko v delikátnej, aromatickej omáčke si získa vaše srdce aj chuťové poháriky.