Niektoré recepty si chceme dopriať tak, ako si ich pamätáme z detstva. Nechceme do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím.
Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci.
História a spomienky na detstvo
Moja mama je pre mňa veľkým darom. Viem, že vždy robila všetko to najlepšie, čo vedela, aby ma vychovala k čestnosti, láskavosti a úcte k sebe i druhým. Bola mi učiteľkou v škôlke a prvé roky v škole som namiesto družiny bola s ňou a pomáhala jej pri deťoch v triede. Svojím zanietením a nosom na talenty bola uznávaná učiteľka široko - ďaleko.
Na koláče bola u nás skôr starenka. Mama robila skôr chlieb a varené veci. No na želanie tatina sa hecla a piekla aj záviny, ktoré on tak má rád. Vždy dva: jablkovo - kokosový a jablkovo-čo dom dal. Nebola tam čokoláda… Veľká vôňa a nič z toho. Preto som najčastejšie ulietavala na jej chlebe. Tak hrubo som si ho natrela domácim lekvárom, že mi nevadila absencia čokolády.
No počas Vianoc bolo všetko inak. Pamätám si, ako som stála v rohu kuchyne a musela som stále miešať nad parou zmes na cesto. Po veľmi tradičnej Štedrej večeri prišiel na rad zákusok. Medový a voňavý, obliaty čokoládou. Na tento typ dezertu je moja mama najväčší profík. Skrývala ho v komore, kde vydržal dlho. Veď či je stále taký dobrý, nie?
Pred asi štyrmi rokmi som sa odhodlala, že tento skvost upečiem na Vianoce. Pohádali sme sa pre nejakú malú hlúposť. Povedal, že si ho môžem zjesť sama a ja som na just potvrdila, že mu ani kúsok nenechám. A fakt. Snažili sme sa nedávno aj rozpomenúť, čo to bolo za hlúposť, pre ktorú sme sa pohádali, no nezistili sme. Ten rok som jedla teda len jeden druh sladkého. Tento rok sa mi zažiadalo trochu detstva, vône môjho vianočného času s rodičmi. Upiekla som medové rezy ako nástrel ešte pred Vianocami. Veď treba, nie? No aj ja som v chladničke skrývala prudko dobrú a sladkú mňamotu. Deti si veľmi pochvaľovali a chlap len ovoniaval.
Príprava medového cesta
Neustále miešanie základu cesta je potrebné. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu.
Recept na medové cesto (variant 1):
- 3 PL med
- 2 PL mlieko
- 1 čl sóda jedlá
- 2 ks vajce
- 120 g cukor práškový
- 50 g masla
- 500 g hl. múka
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto.
Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.
Recept na medové cesto (variant 2):
- 1 celé vajce
- kryštálový cukor
- med
- mlieko
- preosiatu múku
Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Recept na medové cesto (variant 3):
- Hera
- med
- vajcia
- sóda bikarbóna
- múka
Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Príprava plnky
Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade.
Recept na plnku (variant 1):
- 400 ml mlieko
- 4 PL polohrubá múka
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 250 g slivkový lekvár
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
Do hrnca dáme mlieko, vanilku a múku. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky. Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne.
Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, prikryjeme druhým plátom. Naň rovnomerne rozotrieme druhú tretinu plnky. Prikryjeme 3. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.
Recept na plnku (variant 2):
- mlieko
- hladká múka
- cukor
- maslo
- slivkový lekvár
Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém.
Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti. jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladnutí natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.
Recept na plnku (variant 3):
- Zmäknuté maslo a Hera
- práškový cukor
- mlieko
- múka
- vanilínový cukor
Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou. Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty.
Vrstvenie a dokončenie
Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.
Na spodný plát dáme bielu plnku, prikryjeme druhým plátom. Naň rovnomerne rozotrieme druhú tretinu plnky. Prikryjeme 3. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.
Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
Čokoládová poleva:
- Čokoláda
- Tuk
Čokoládu dáme do vodného kúpeľa. Pridáme tuk a necháme roztopiť. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Skladovanie a tipy
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
TIP: Aká bola vôňa u mojej starenky? Mama robila skôr chlieb a varené veci. No na želanie tatina sa hecla a piekla aj záviny, ktoré on tak má rád. Vždy dva: jablkovo - kokosový a jablkovo-čo dom dal. Nemala som to rada. Nebola tam čokoláda… Veľká vôňa a nič z toho. Preto som najčastejšie ulietavala na jej chlebe. Tak hrubo som si ho natrela domácim lekvárom, že mi nevadila absencia čokolády.
TIP: Hľadáte niečo na mlsnutie pre návštevu? Polomáčané sušienky (bezkvásková verzia je TU) sú skvelá voľba. Alebo niečo slané? Klik SEM pre recept, ktorý boduje na sociálnych sieťach.
