Medový závin je obľúbený koláč, ktorý sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas celého roka. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je chutný a voňavý koláč, ktorý poteší každého. Základom tohto závinu je medové cesto, ktoré sa plní slivkovým lekvárom, orechmi a hrozienkami. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina má svoj vlastný osvedčený postup. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší medový závin.
Príprava Cesta: Základ Úspechu
Základom každého dobrého medového závinu je kvalitné cesto. Cesto by malo byť vláčne, ľahko sa vaľkať a po upečení by malo byť mäkké a chutné. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť medové cesto.
Recept na Medové Cesto
- 600 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 100 g masla
- 4 lyžice medu
- 4 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 3 pomleté klinčeky
- Nastrúhaná citrónová kôra
Postup: Všetky suroviny okrem múky zohrejte vo vodnom kúpeli. Odstavte a postupne primiešajte múku. Vypracujte redšie cesto. Ešte teplé cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 24 hodín do chladničky.
Alternatívny Recept na Medové Cesto
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- Maslo rozpustíme s medom.
- Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné prísady a s horúcim medom a maslom vypracujeme cesto ako na rezance.
Dôležité Tipy pre Prípravu Cesta:
- Používajte kvalitné suroviny, najmä med a maslo.
- Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Bude sa s ním lepšie pracovať a závin bude krehkejší.
- Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
Plnka: Srdce Medového Závinu
Plnka je to, čo robí medový závin jedinečným. Tradičná plnka pozostáva zo slivkového lekváru, orechov a hrozienok. Môžete však experimentovať s rôznymi druhmi orechov, sušeného ovocia a pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad marcipán alebo čokoládové čipsy.
Tradičná Plnka:
- Slivkový lekvár
- Nasekané vlašské orechy
- Sušené hrozienka
Alternatívne Plnky:
- Nastrúhaný marcipán
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Čokoládové čipsy
- Sušené slivky
- Figy pomleté na mäsovom mlynčeku
Tipy pre Prípravu Plnky:
- Používajte kvalitný slivkový lekvár. Najlepší je domáci lekvár.
- Orechy nasekajte nahrubo.
- Hrozienka môžete pred použitím namočiť do rumu.
- Sušené slivky a figy pred použitím opláchnite pod tečúcou teplou vodou a figy nechajte deň vopred namočiť vo vlažnej vode.
Postup Prípravy Medového Závinu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť medový závin, pričom základný postup je podobný.
Variant 1:
Najskôr si namočíme hrozienka do rumu. Zo všetkých ingrediencií okrem orechov si vygúľame hladké cesto, ktoré dáme na 3 hodinky do chladničky. Potom si cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Každú časť si vyvaľkáme na obdĺžnik o rozmere cca 15 x 25 cm. Celú časť si potrieme slivkovým lekvárom a do stredu poukladáme na kôpku po celej dĺžke celé orechy a hrozienka. Potom jednu stranu preložíme cez orechy a hrozienka a potom aj druhú stranu preložíme tak, aby nám vznikla štrúdľa. Konce dobre spojíme, aby nám to dobre držalo pri upečení. Takto si pripravíme všetkých 5 štrúdli. Poukladáme na plech /max. 3 ks na jeden plech/ prekladanou stranou na spodok a pečieme na 180 stupňov do zlatista cca 15 - 20 minút. Po upečení potrieme žĺtkom a necháme vychladiť.
Variant 2:
Suroviny na cesto spolu zamiešame a hotové cesto dáme na 2 hod. odložiť do chladničky. Potom cesto rozdelíme na 3 časti. Rozvaľkáme na obdĺžnik o hrúbke asi 0,5 cm. Potrieme slivkovým lekvárom a posypeme orechami. Stočíme do rolády, preložíme na plech a potrieme vajíčkom. Pečieme pri 210 stup. asi 10 min, potom pri 180 stup. 15 min. Medovník je dobre upiecť deň vopred...
Variant 3:
Všetky suroviny na cesto zmiesime spolu a necháme v chladničke postáť 2-3 hodiny. Cesto rozdelíme na tri časti. Každé rozvaľkáme na tenší plát, potrieme slivkovým lekvárom a posypeme posekanými orechmi. Možno pridať hrozienka, nastrúhať marcipán, kandizovanú pomarančovú kôru alebo čokoládové čipsy. Zvinieme do závinu a pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Rúra 170 stupňov C 20 - 25 minút. Necháme vychladnúť. Vychladnutý závin zabalíme do alobalu a uskladníme na chladnom a suchom mieste.
Variant 4 (Medové rezy):
Všetky suroviny na cesto, okrem múky vymiešame pomaly, nad parou. Cesto pomaly zhustne. Keď sa tak stane, cesto nalejeme do misky s pripravenou múkou a vypracujeme cesto. Toto cesto rozdelíme na 4 časti. Všetky 4 časti na podložke vyváľame na rovnako veľké obdĺžniky. Ešte nevyváľané cesto udržiavame teplé v uzatvorenej nádobe. Pláty vkladáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 5-7 minút. Zatiaľ čo sa nám pečú pláty, pripravíme si plnku uvarením Zlatých klasov. Po uvarení ich zmiešame s 200g roztopeného masla a práškovým a vanilkovým cukrom. Plnku necháme vychladnúť, rovnako ako aj už upečené pláty. Už vychladnuté pláty natierame slivkovým lekvárom a plnkou a vrstvíme. Na koniec si nad parou roztopíme čokoládu s maslom a polejeme ňou už hotové medové rezy. Pre tých menej tradičných, môžete posypať s orechmi.
Zdobenie: Dotvorenie Dokonalosti
Pred pečením závin potrite rozšľahaným žĺtkom, aby získal krásnu zlatistú farbu. Môžete ho tiež posypať nasekanými orechmi alebo mandľami. Po upečení a vychladnutí môžete závin posypať práškovým cukrom.
Dôležité Tipy pre Pečenie:
- Pečte v predhriatej rúre.
- Dodržujte správnu teplotu pečenia, aby sa závin nepripálil alebo nebol surový.
- Počas pečenia závin kontrolujte.
- Po upečení nechajte závin vychladnúť.
Medovníky s Lekvárom: Voňavá Vianočná Klasika
Okrem medového závinu sú obľúbenou pochúťkou aj medovníky s lekvárom.
Recept na Medovníky s Lekvárom:
- 250 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 balíček perníkového korenia
- Štipka soli
- 1 vajce
- 3 lyžice medu
- 80 g roztopeného masla
- Slivkový lekvár na plnenie
- Žĺtok na potretie
- Orechy na ozdobu (voliteľné)
Postup: V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. Necháme mierne vychladnúť. V miske zmiešame suché prísady - múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a soľ. Pridáme vajce a prilejeme vlažnú medovú zmes. Rukami vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Odpočinuté cesto vybalíme a na pomúčenej doske vyváľame na hrúbku cca 3 mm. Vykrojíme ľubovoľné tvary. Na polovicu vykrojených tvarov nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár.
Ďalšie varianty a tipy
Recept bez varenia plnky
Existuje aj recept na medové rezy, pri ktorom sa plnka nevarí. Tento recept je jednoduchší a rýchlejší. Na plnku uvaríme puding zo 4 dl mlieka a 1 sáčku Zlatého klasu. Do vlazného pudingu zamiešame 1 Salko (nevarené) a zašľaháme 250 g mäkkého masla.
Alternatívne plnenie
Namiesto slivkového lekváru môžeme použiť aj iný džem alebo marmeládu. Niektorí pridávajú džem len do jednej vrstvy, aby nebol koláč príliš sladký.
Tip
Práca s cestom: S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
Vybalansovanie chutí: Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslejšieho lekváru.