Medové pláty sú obľúbeným dezertom, ktorý sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach, najmä počas Vianoc. Ich príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to - lahodný a voňavý koláč, ktorý poteší každého. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na medové pláty s plnkou zo Zlatého klasu, ako aj tipy a triky na dosiahnutie dokonalého výsledku.
História a Pôvod Medových Rezov
História medových rezov siaha hlboko do minulosti a presný pôvod tohto dezertu je ťažké určiť. Med je jednou z najstarších sladidiel a bol používaný v kuchyniach po celom svete už tisíce rokov. Koláče a pečivo s medom boli populárne v starovekom Grécku a Rímskej ríši, kde sa med používal nielen na sladenie, ale aj na konzervovanie potravín.
V stredoveku sa medové koláče a pečivo stali obľúbenými aj v Európe. V rôznych regiónoch vznikali rôzne receptúry a varianty, pričom každý národ si prispôsoboval recept podľa svojich lokálnych surovín a chutí. Medové rezy, ako ich poznáme dnes, pravdepodobne vznikli v strednej alebo východnej Európe, kde sa med tradične používal v kuchyni.
V slovenskej kuchyni majú medové rezy svoje pevné miesto a sú často pripravované na rôzne sviatky a oslavy. Recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu a každý rodinný recept je jedinečný. Medové rezy sú obľúbené aj v iných krajinách, ako sú Česko, Poľsko, Maďarsko a Rusko.
Recept na Medové Rezy s Plnkou Zlatý Klas
Tento zákusok mám veľmi rada, je lahodný, voňavý a vždy sa vydarí. Recept mám od mojej tety cukrárky, držte sa postupu a zaručene ho zvládnete. Na plnenie použite karamelové salko, alebo slivkový lekvár.
Suroviny
Cesto:
- 600 g hladká múka
- 200 g práškový cukor
- 2 lyžice rum
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžice tekutého medu
- 100 g zmäknuté maslo
Plnka:
- 1000 ml mlieko
- 250 g maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 3 žĺtky
- 150 g kryštálový cukor
- 2 bal. pudingu (môžete použiť klasický Zlatý klas, alebo smotanový či kokosový puding - ja mám odskúšané všetky verzie)
- 2-3 lyžice rumu
Na strednú náplň:
- 300 g karamelové salko, alebo slivkový lekvár
Na vrch:
- Práškový cukor, alebo čokoládová poleva
Postup
Príprava cesta:
Najskôr si pripravíme medové pláty. Všetky suché prísady preosejeme, pridáme aj všetky prísady a vypracujeme hladké cesto, ktoré si necháme prikryté odpočinúť cca 30 min. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každý kúsok cesta je dobré ešte si trochu premiesiť a až následne vyvaľkať na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu. Obrátenú stranu plechu vyložíme papierom na pečenie a cesto na ňu pomocou valčeka prenesieme a dovaľkáme priamo na plechu. Tento postup opakujeme so všetkými plátmi. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov a snažíme sa ho piecť do hneda. Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
Príprava plnky:
Väčšiu časť mlieka si dáme variť s cukrom. V menšej časti mlieka si rozhabarkujeme, žĺtky, múku a Zlatý klas. Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding, ktorý necháme vychladnúť na teplotu masla, ktoré budeme používať. Maslo si mixérom našľaháme a po troške pridávame uvarený vychladnutý puding a opatrne, rum, aby sa nám plnka nezrazila. Zase pomocou váhy si oddelíme tak 100 g pod čokoládu a zvyšok plnky si rozdelíme na dve časti. Môžeme to robiť aj podľa oka, ale konečný rez môže byť nerovnomerný.
Vrstvenie:
Druhý plát si natrieme karamelovým salkom alebo slivkovým lekvárom, ktorý si v prípade hustoty môžeme rozriediť horúcou vodou. Po uložení vrchného plátu si zákusok dobre popritláčame, poprípade môžeme na neho položiť dosku a jemne zaťažiť, hoci aspoň na chvíľu.
Dokončenie:
Vrch koláča posypeme práškovým cukrom, alebo prelejeme čokoládovou polevou.
Ďalší recept na medové rezy
Suroviny
Cesto:
- 3 PL medu
- 0,5 dcl mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 vajcia
- 140 g kryštálového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Plnka:
- 450 ml mlieka
- 6 PL Zlatého klasu (alebo polohrubej múky)
- 150 g kryštálového cukru
- 250 g masla (zmäknutého)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 PL rumu (voliteľné)
Ďalšie:
- Kyslý džem (napr. marhuľový alebo šípkový)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
Postup
Príprava cesta:
V hrnci nad parou zmiešajte maslo, cukor a med. Miešajte, kým sa maslo a cukor nerozpustia. Pridajte vajcia a sódu bikarbónu vymiešanú v octe. Miešajte nad parou, aby zmes nezhnedla a nevznikla praženica. Môžete pridať aj škoricový cukor (maximálne 1 KL, inak by cesto mohlo byť horké). Miešajte celkom cca 15 minút, kým zmes nezhustne a nezhnedne. Na doske zmiešajte hladkú a polohrubú múku a vylejte na ňu pripravenú medovú hmotu. Korigujte to nožom, nie rukou, pretože zmes je veľmi horúca. Rukami vymiesime pekné cestíčko. Cesto rozdeľte na 4 časti, aby ste upiekli 4 medové pláty. Odvážte celé cesto a vydeľte ho štyrmi, aby boli všetky pláty rovnako hrubé. Podľa veľkosti plechu si vystrihnite rovnako veľký papier na pečenie. Vyvaľkané cesto upravte nožom podľa veľkosti papiera a na valčeku preneste na papier a následne položte na opačnú stranu plechu. Okraje cesta orežte až po upečení. Pečte na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Postupne upečte 4 pláty pri 170 °C asi 5-7 minút každý. Dávajte pozor, aby sa pláty nepripálili.
Príprava plnky:
Z mlieka a Zlatého klasu uvarte hustý puding. Počas varenia nepridávajte cukor, ale vanilkový cukor. Nechajte puding vychladnúť. Maslo (82%) by malo byť troška zmäknuté. Mixujte maslo a postupne pridávajte vychladnutý uvarený Zlatý klas (po troškách, aby sa plnka dobre vymixovala a neboli v nej hrudky pudingu). Nakoniec pridajte trocha práškového cukru (voliteľné).
Vrstvenie:
Prvý plát dajte na dno plechu a natrite ho polovicou plnky. Na to položte druhý plát a natrite ho džemom. Najlepšie je použiť kyslý džem, ako napríklad marhuľový alebo šípkový, aby koláč nebol príliš sladký. Množstvo džemu závisí od vašej preferencie. Na džemovú plnku položte tretí plát a natrite ho zvyšnou polovicou plnky. Nakoniec na to položte posledný štvrtý plát a trošku pritlačte rukami.
Dokončenie:
Koláč zaťažte nejakou knihou a dajte ho do chladničky stuhnúť. Musí byť v chladničke aspoň pol dňa, aby sa plnka spojila s plátmi. Uvarte čokoládovú polevu. Natrite polevu na vrch koláča a nechajte ju stuhnúť. Krájajte horúcim nožom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Medové Pláty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä med a maslo, pre najlepšiu chuť.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a elastické. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Pečenie plátov: Dávajte pozor, aby sa pláty neprepiekli, pretože by boli tvrdé. Pečte ich na strednom stupni a sledujte ich farbu.
- Správna konzistencia plnky: Plnka by mala byť hustá a krémová. Ak je príliš riedka, pridajte trochu Zlatého klasu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu mlieka.
- Odležanie: Medové pláty s plnkou by mali odležať v chlade aspoň 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a prepojili s plnkou. Ak sa chystáte piecť ich na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.
- Krájanie: Medové pláty sa najlepšie krájajú horúcim nožom. Nôž namočte do horúcej vody a utrite ho do sucha pred každým rezom.
Alternatívne Plnky do Medových Plátov
Okrem klasickej plnky zo Zlatého klasu existuje mnoho ďalších plniek, ktoré sa dajú použiť do medových plátov. Tu je niekoľko nápadov:
- Orechová plnka: Zmiešajte mleté orechy, mlieko, cukor a maslo.
- Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh, maslo, cukor a vanilkový cukor.
- Karamelová plnka: Uvarte karamel z cukru a smotany a zmiešajte ho s maslom.
- Džemová plnka: Použite obľúbený džem alebo lekvár. Najlepšie fungujú kyselkavé džemy, ako sú ríbezľový, višňový alebo marhuľový, ktoré kontrastujú so sladkosťou medovníkových plátov.
- Banánová plnka: Rozmixujte banány, smotanu, cukor a citrónovú šťavu. Citrónová šťava zabraňuje zhnednutiu banánov a dodáva plnke sviežosť.
- Plnka s karamelom: Pridanie karamelu do plnky dodá medovým rezom bohatšiu a hlbšiu chuť. Karamel môžete pripraviť doma z cukru a smotany alebo použiť hotový karamelový krém. Vmiešajte ho do maslovej plnky.
- Plnka s orechmi: Mleté orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, môžu byť pridané do plnky pre zvýraznenie textúry a chuti. Pred pridaním do plnky ich môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Plnka s citrónovou kôrou: Pre osviežujúcu chuť pridajte do plnky strúhanú citrónovú kôru. Citrónová kôra vyváži sladkosť medu a dodá rezy sviežu arómu.
Špeciálne Úpravy a Alternatívy
Pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami alebo preferenciami existujú alternatívne recepty na plnky do medovníkových plátov:
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku na prípravu medovníkových plátov a vyberte plnku, ktorá neobsahuje lepok.
- Vegánska verzia: Použite rastlinné mlieko, margarín a vajcia na prípravu medovníkových plátov a pripravte vegánsku plnku (napríklad z orechov a datlí). Pre vegánsku verziu môžete nahradiť med javorovým sirupom alebo agávovým nektárom. Maslo v plnke nahraďte rastlinným tukom, ako je kokosový olej alebo margarín. Mlieko nahraďte rastlinným mliekom, ako je mandľové, sójové alebo ovsené mlieko.
- Bez cukru: Použite stéviu alebo iné prírodné sladidlá namiesto cukru v plnke.
Alternatívne Prístupy a Variácie
Hoci tradičný recept na medové rezy je veľmi obľúbený, existujú aj alternatívne prístupy a variácie, ktoré môžu dezert oživiť a prispôsobiť ho rôznym preferenciám. Tu je niekoľko z nich:
- Medové rezy s ovocím: Medzi pláty cesta môžete pridať vrstvu ovocia, ako sú jablká, hrušky, slivky alebo marhule. Ovocie pridá do rezov šťavnatosť a sviežosť.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete medové rezy poliať čokoládovou polevou. Roztopte kvalitnú horkú alebo mliečnu čokoládu a polejte ňou vrch rezov. Pred stuhnutím môžete polevu posypať nasekanými orechmi alebo kokosom.
- Mini medové rezy: Namiesto veľkého plechu môžete upiecť mini medové rezy v muffinovej forme. Získate tak elegantné a ľahko prenosné dezerty.
Riešenie Bežných Problémov
Pri príprave medových rezov sa môžu vyskytnúť určité problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
- Cesto je príliš tvrdé: Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte do neho trochu mlieka alebo smotany. Dobre premiešajte a nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Cesto sa pri rozvaľkaní trhá: Ak sa cesto pri rozvaľkaní trhá, znamená to, že je príliš suché. Pridajte do neho trochu mlieka alebo vody a dobre premiešajte. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Plnka je príliš riedka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej trochu múky alebo škrobu. Dobre premiešajte a nechajte plnku vychladnúť v chladničke.
- Pláty sú príliš suché: Ak sú pláty príliš suché, potrite ich pred vrstvením s plnkou trochou mlieka alebo medu. To ich zmäkčí a dodá im vlhkosť.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty medových rezov sa môžu líšiť v závislosti od použitého receptu a množstva jednotlivých surovín. Možno by ste si povedali, že v rodine, kde už 25 rokov robia perníky ich určite nejedia. Opak je pravdou. Ide o recept, ktorý nájdete snáď v každej kuchárke s malými obmenami alebo rôznymi výmyslami. V prvom rade si uvaríme puding z mlieka a zlatého klasu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Ďalej si rozšľaháme maslo s práškovým cukrom. Túto hmotu zmiešame s vychladnutým pudingom. Potom postupne začneme napĺňať medové pláty. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát. Tip: Keď sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať. Či už z kupovaných plátov, alebo z domácich vyrobených, je dobré mať po ruke recept na jednoduchý krém, ktorými naplníte medové rezy. Dôležité je len, rezy zaťažiť po naplnení cesta a potom ich nechať aspoň 24 hodín oddychovať. Kombinácia mlieka, pudingovej zmesi a múky vytvára sviežu hladkú a krémovú štruktúru tortového krému. Tento tortový krém sa pripravuje veľmi jednoducho, len z niekoľkých základných surovín. Použitie vanilkového pudingu a vanilkového cukru dodáva tortovému krému bohatú, aromatickú chuť. Tento recept je však veľmi prispôsobivý a umožňuje vám prispôsobiť chuťový profil podľa vašich preferencií. Kombinácia kryštálového a vanilkového cukru zaručuje, že tortový krém má dokonale vyváženú sladkosť. Hrubá múka, ktorá je súčasťou tortového krému, mu dodáva potrebnú štruktúru a stabilitu, čím zabraňuje jeho prílišnej riedkosti a tekutosti. 70g kr. Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, pudingovým práškom a múkou. Puding necháme úplne vychladnúť. Necháme aspoň 24 hodín v chlade stáť. Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení. V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla. Vajcia, med, mlieko, maslo a cukor dáme do hrnca a na slabšom plameni miešame metličkou do úplného rozpustenia. Keď sa všetko rozpustí, pridáme sódu bikarbónu a plameň stíšime... Miešame, kým zmes nemá karamelovú farbu asi 7 minút. Múku preosejeme do väčšej misy a vlejeme horúcu zmes. Spojíme varechou a neskôr rukou. Cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme na veľkosť plechu a pečieme max. 10 minút na 180 stupňov. Krém: Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme puding a necháme ho vychladnúť. Do studeného pudingu prilejeme trocha rumu a vyšľaháme s maslom. Krémom naplníme pláty (časť krému odložíme) a poukladáme na seba, vrchný plát nepotieramie. Zákusok zaťažíme a dáme do chladničky na noc. Na druhý deň natrieme vrch zvyšným krémom a polejeme čokoládovou polevou. Polevu pripravíme tak, že do hrnca dáme nahriať trocha oleja a vsypeme čokoládu a rozpustíme ju. Necháme trocha vychladnúť, poleva nesmie byť ani riedka ani hustá. kakaoPostup1Nad parou zmiešame cukor, maslo, vajíčka, med, škoricu a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania chvíľu varíme. Odstavíme a primiešame hladkú aj polohrubú múku. 2Z hmoty vypracujeme cesto, ktoré si rozdelíme na 4 rovnaké časti. Rozvaľkáme a po jednom pečieme každý plát približne 6 minút pri 180 stupňoch. 3Medzitým si pripravíme plnku. Zlatý klas uvaríme podľa návodu. Necháme vychladnúť a postupne do neho primiešavame maslo izbovej teploty a cukor. Na záver dochutíme lyžicou rumu. 4Na prvý upečený vychladnutý plát dáme 1/3 plnky a navrch položíme ďalší plát a opäť dáme plnku. Takto postupujeme aj pri treťom raze a posledný plát polejeme kakaovou polevou. 5V hrnci nad parou rozšľaháme vajíčka, cukor a kakao. Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny. Maslo s cukrom a medom miešame v hrnci nad parou. Pridáme 2 vajcia a sódu bicarbonu vymiešanú v octe - a miešame nad parou nech z toho nemáme praženičku. Môžeme pridať aj škoricový cukor (okrem perníkového korenia a škorice - max 1 KL, inak by to bolo horké). Miešame celkom cca 15 minút do zhustnutia a zhnednutia. Na doske (ja to robím na linke :-)) si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme tam pripravenú medovú hmotu. Korigujte to nožom, nie rukou, je to veľmi horúce. Rukami vymiesime takéto pekné cestíčko. Cesto si potom rozdelíme na 4 časti, lebo ideme piecť 4 medové pláty, ja si to vždy odvážim celé a vydelím štyrmi, vždy si to robím presne, nech nemám jeden plát tučný a jeden chudý. Podľa veľkosti plechu si vystrihnem rovnako veľký papier na pečenie. Vyvaľkané cesto upravím nožom podľa veľkosti papiera a na valčeku prenesiem na papier a následne položím na opačnú stranu plechu. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový :-D. Pečiem to na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Postupne upečiem 4 pláty pri 170 st asi 5 - 7 minút každý. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť. Medzi pečením plátov si pripravím z mlieka a zlatého klasu plnku. Ja keď to varím, nedávam tam cukor ale vanilkový dám. Pripravíme si maslo (82%) malo by byť troška zmäknuté. Mixujeme a postupne pridávame vychladnutý uvarený zlatý klas (fakt po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-() nakoniec pridáme aj trocha práškového cukru ale raz som zabudla a tie rezy boli aj tak chutné. A ideme do finále: prvý plát dáme na dno plechu a na ten plát natrieme polovicu plnky. Na to položíme druhý plát a ten natrieme džemom. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Mal by to byť kyslý džem, nech nie je koláčik veľmi sladký. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu. Na džemovú plnku položíme tretí plát a ten natrieme zvyšnou druhou polovičkou plnky. Nakoniec na to položíme posledný štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami. Vždy to zaťažím nejakou knihou a dám to chladničky stuhnúť. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Plnka musí do plátov pustiť trošku tuku. Uvaríme si čokoládovú polevu. Natrieme na vrch koláčika a necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájajte horúcim nožom. Dobrú chuť gazdinky.