Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Moje obľúbené rezy, ktoré robievam nielen na sviatky, ale aj počas roka, keď na mňa príde extrémna chuť na sladké. Som schopná zjesť aj 10 kúskov naraz. Milujem medové rezy. Robila som ich už asi miliónkrát a stále sa mi podarili na jednotku. Odporúčam tento recept, s cestom sa pracuje skvele, vôbec sa pri vaľkaní netrhá, avšak je ho potrebné váľať za tepla, vtedy je pružné. Krém je úplne jednoduchý, zo základných surovín, ktoré sa u vás doma určite nájdu.
Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohoto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.
Príprava medového cesta
Medové cesto je základom tohto obľúbeného zákusku. Jeho príprava si vyžaduje pozornosť, najmä čo sa týka teploty surovín a správneho postupu pri vaľkaní.
Metóda 1: Cesto z Herou
- Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť.
- Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
- Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 časti.
Metóda 2: Cesto z vajcom a medom nad parou
- Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny.
- Postupne pridáme aj med a mlieko.
- Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia.
- Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme.
- Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo.
Metóda 3: Jednoduché cesto
- Do hrnca vložte maslo, cukor, med, vajcia a sódu bikarbónu.
- Za stáleho miešania zahrievajte nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja.
- Každú časť rozotrite stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie.
Vaľkanie a pečenie plátov
Správne upečené pláty sú kľúčom k úspechu. Je dôležité dbať na ich hrúbku a čas pečenia, aby neboli príliš tvrdé alebo sa nepripálili.
- Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
- Odporúčam váľať cesto za tepla, vtedy je pružné a netrhá sa.
- Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm.
- Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie.
- Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.
- Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
- Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte.
- Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu.
- Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
- Po dopečení odložme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
- Pláty necháme úplne vychladnúť. Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Príprava krému
Krém by mal byť hladký a nadýchaný, aby dokonale dopĺňal medové pláty. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každý.
Metóda 1: Klasický maslový krém
- Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
- Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať.
- Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku.
- Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
Metóda 2: Jednoduchý krém z mlieka a múky
- Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky.
- Cez sitko prelejeme do hrnca.
- Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.
Metóda 3: Krém bez zlatého klasu
- Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky.
- Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
- Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do bielej, nadýchanej peny.
- Prelejeme do misky a miešame, kým krém nevychladne.
Vrstvenie a dokončenie
Finálne vrstvenie a zdobenie dodá medovým rezom ten správny šmrnc. Nebojte sa pridať vlastnú kreativitu.
- Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty.
- Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda.
- Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch.
- Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme.
- Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
- Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
- Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom.
- Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja.
- Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.
- Na záver vrchný plát potrieme tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr.
Lahodné medové rezy
Skladovanie a podávanie
Správne skladovanie zabezpečí, že vaše medové rezy zostanú dlho chutné a svieže.
- Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný.
- V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
- Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase.
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.
