Azda nie je človek, ktorý by nepoznal klasické medové rezy. Je to sladký a chutný koláč, no od prípravy mnoho gazdiniek odrádza zdĺhavé vaľkanie plátov cesta. Ak milujete chuť medových rezov, ale odrádza vás zdĺhavé vaľkanie a pečenie jednotlivých plátov, tento recept je presne pre vás. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší medový rez, aký existuje! Cesto sa nevaľká, ale jednoducho sa vyleje na plech ako piškóta. Po upečení je neskutočne jemné, nadýchané a mäkké ako obláčik. V kombinácii s lahodným krémom je to absolútne nebo v ústach.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: 1 veľký rez (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kúsok
- Trend: Zjednodušené recepty / Sviatočné pečenie
Potrebujeme
Medové cesto
- 150 g masla
- 170 g medu (cca ½ šálky)
- 1,5 ČL sódy bikarbóny
- 4 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru (¾ šálky)
- štipka soli
- 240 g hladkej múky (1,5 šálky)
Arašidový krém (príklad krému)
- 700 ml smotany na šľahanie (33%)
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 80-100 g jemného arašidového masla
- 3 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava medového základu
Do hrnca dáme mäkké maslo, med, cukor a sódu bikarbónu. Med, cukor a maslo spolu rozpustíme v hrnci na miernom ohni. Keď sa zmes spojí, zvýšte plameň, priveďte ju do varu a ihneď pridajte sódu bikarbónu. Intenzívne miešajte metličkou. Zmes prudko napení a zmení farbu na karamelovú. Varte za stáleho miešania ešte asi 1 minútu. Musíme neustále miešať, kým zmes nemá peknú jantárovú farbu - čím dlhšie sa zmes zohrieva, tým je tmavšia, treba ju stále miešať. Horúcu medovú zmes prelejte do veľkej misy a nechajte ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava cesta
Rúru si predhrejte na 175 °C. Pripravte si veľký plech (cca 35×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie. V mise vyšľaháme vajcia (vcelku) so štipkou soli do hustej peny. V samostatnej mise šľahajte celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do hustej, svetlej peny (trvá to asi 8-10 minút). Do vaječnej peny na najnižších otáčkach tenkým prúdom zašľahajte úplne vychladnutú medovú zmes. Následne postupne primiešame medovú zmes a potom aj preosiatu múku. Nakoniec stierkou zľahka a po častiach vmiešajte preosiatu múku, len kým sa cesto nespojí. Nezabudnite múku preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom, piškóta potom pri pečení dobre narastie.
Pečenie
Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite na tenkú vrstvu. Pečieme v rúre na 180 stupňov asi 12 minút. Pečte 13-15 minút. Cesto je upečené veľmi rýchlo. Nechajte ho na plechu úplne vychladnúť. Vezmite plech s vysokými stranami (mám 25 x 25 cm). Namažte dno a boky maslom alebo dno vyložte s papierom na pečenie. Skontrolujte prepečenie pomocou drevenej špajle. Prepichnite ňou piškótu na niekoľkých miestach, ak špajdla vyjde suchá, piškóta je hotová.
Príprava krému
Na krém len vymiešame kyslú smotanu s cukrom. V mise krátko rozmiešajte mascarpone izbovej teploty s arašidovým maslom. V druhej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu s práškovým cukrom dotuha. Šľahačku po častiach zľahka vmiešajte stierkou do arašidovo-mascarpone zmesi, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém. Na krém vezmite hustú, mastnú kyslú smotanu 20-30%.
Skladanie rezov
Vychladnutý korpus pozdĺžne prerežte na 3 rovnaké dlhé pásy. Každý plát prerežeme ešte na polovicu. Vychladnutú piškótu rozrežeme pozdĺžne na 4 časti. Každé cesto rozdelíme na 3 časti a kraje orežeme, aby sme získali rovnomerný tvar. Orezané časti neskôr použijeme na ozdobenie dezertu. Pláty potrieme krémom a poukladáme ich na seba. Prvý pás potrite tretinou krému. Prikryte druhým pásom, opäť potrite tretinou krému. Krém vrstvíme medzi jednotlivé pláty medového cesta a nakoniec natrieme aj povrch dezertu. Orezané cesto rozmixujeme a ozdobíme vrch a boky dezertu.
2 praktické tipy na záver
Kúzlo so sódou bikarbónou
Reakcia horúceho medu so sódou bikarbónou je pre tento recept kľúčová. Nielenže cesto krásne nakyprí, ale dodá mu aj typickú medovníkovú farbu a hlbokú karamelovú chuť. Med zreaguje so sódou bikarbónou a začne peniť. Dajte pozor, zmes naozaj veľmi napení, preto použite dostatočne veľký a vysoký hrniec.
Chladnutie je dôležité
Pred spojením s vaječnou penou musí byť medová zmes naozaj úplne vychladnutá, inak by sa jemné vajcia mohli zraziť. Rovnako tak aj krém natierajte až na úplne vychladnutý korpus, aby sa neroztopil. Po vychladnutí pridáme vajce, zalejeme mliekom izbovej teploty, pridáme soľ, vanilkový cukor a múku.
Jednoduché variácie
Klasický krém
Ak nie ste fanúšikom arašidového masla, jednoducho ho vynechajte a pripravte krém len z mascarpone, šľahačky a cukru. Pre extra chuť môžete pridať aj trochu vanilkového extraktu alebo pár lyžíc karamelového Salka.
S džemom
Pre extra šťavnatosť a kyselkavú chuť môžete každý plát cesta pred natretím krémom potrieť tenkou vrstvou obľúbeného kyslého džemu, napríklad ríbezľového alebo marhuľového.
Necháme odležať 3-4 hodiny a podávame. Prajeme vám dobrú chuť! Výsledkom je luxusný zákusok, o ktorom nikto neuverí, že ste ho pripravili takto jednoducho a bez zdĺhavého vaľkania jednotlivých plátov.