Vianočné medové rezy sú symbolom vianočného pečenia a rodinných tradícií. Med, ktorý je základnou zložkou, totiž dodáva dezertu slávnostnú a zároveň nostalgickú atmosféru spojenú s najkrajším obdobím v roku, teda s Vianocami. Medové rezy sú ideálne na vianočné maškrtenie, pretože si vás získajú svojou jemnou medovou chuťou, ktorá k týmto sviatkom neodmysliteľne patrí. Medové rezy sa stali akýmsi symbolom hojnosti a prosperity a aj základom tradičných dezertov, bez ktorých si už nevieme predstaviť žiadnu špeciálnu udalosť. Vianočná klasika, ktorú všetci milujeme...
Receptov na medové rezy je neúrekom. Stretnete sa kakaovým cestom a snehovobielou plnkou. Milovníci čokolády si na nich určite pochutia! Ak však čokoláde až tak neholdujete, môžete upiecť medové rezy bez kakaa v ceste a povrch len jemnej čokoládou ozdobte. A to nehovoríme o kréme. Na plnenie medových rezov sa používajú všakovaké plnky. Známy je domáci krém uvarený z múky, ktorý sa po vychladnutí zmieša s maslom. Snehobiely pripravíte z kukuričného škrobu, mlieka a taktiež vymiešania s maslom.
Príprava medových plátov
Na medové pláty potrebujete: 200 g masla, 300 g práškového cukru, 8 polievkových lyžíc medu, 4 vajcia, 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny a 1 kg hladkej múky.
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme nad paru a vyšľaháme. Šľaháme cca 10 minút, aby bola masa teplá. Dáme dole z pary a pomaličky drevenou vareškou vmiešavame múku. Pozor, nie rukou, lebo hmota je teplá. Cesto preložíme na dosku alebo na silikónovú podložku a dobre vymiesime. Cesto bude letné a hneď s ním treba pracovať. Ak si bude cesto pýtať múku, tak ju treba pridať.
Alternatívny postup na cesto:
- Nad parou spolu vymiešame rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo a škoricu.
- V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa a k ešte horúcej zmesi preosejeme múky a sódu.
- Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.
- Pláty necháme úplne vychladnúť.
Ďalší spôsob prípravy cesta:
- Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť.
- Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stáleho miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
- Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť, ale tak to má byť.
Cesto rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme na veľkosť plechu a pečieme na spodnej strane plechu (plech si pomastíme a pomúčime alebo použijeme papier). Každý plat upečieme zvlášť. Cesto nevaľkajte príliš na tenko. Postačí na hrúbku asi 0,5 cm. Pečte na 180 stupňoch, až kým cesto na povrchu mierne zmení farbu.
Upečené cesto nechajte úplne vychladnúť, papier zatiaľ neodstraňujte, ľahšie sa vám s plátmi bude manipulovať.
Príprava plnky z múky
Na krém potrebujete: 0,5 l mlieka, 8 kávových lyžíc hladkej múky, 250 g práškového cukru, 200 g masla a 1 vanilkový cukor.
Plnku pripravíme zmiešaním mlieka, cukru a múky. Uvaríme hustý puding. Mlieko s múkou dobre premiešajte, aby sa múka s mliekom úplne spojila a uvarte hustú kašu. Keď vychladne, pridajte cukor, vanilkový cukor a maslo. Vyšľahaným krémom natrite pláty.
Iný postup prípravy plnky:
- Z mlieka, cukru a múky uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
- Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku.
- Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.
Krémová plnka: Mlieko v hrnci dáme zohrievať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Prelejeme do misky a za občasného miešanie necháme puding vychladnúť. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo. Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu a rovnomerne naň rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom.
Vrstvenie a dokončenie
Vrstvime nasledovne. Na 1. plát cesta natrieme polovicu vyšľahaného krému, zakryjeme druhým platom, ktorý dobre potrieme lekvárom (ja dávam ríbezľový). Zakryjeme ho tretím platom, na ktorý dáme druhú časť krému a nakoniec zakryjeme posledným platom cesta.
Druhý plát natrieme slivkovým lekvárom. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom.
Ak máte radi kombináciu sladkého krému a kyselkavého džemu, pridajte napríklad marhuľový. Koláč je však výborný aj bez neho.
Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán. V chladničke necháme stuhnúť.
Poleva
Na polevu potrebujete: 100 g čokolády na varenie a 80 g masla.
Čokoládu na varenie polámte a spolu s maslom rozpustite v hrnčeku nad parou. Keď sa ingrediencie spoja, polevu nalejte na koláč. Miesto masla môžete použiť šľahačkovú smotanu, stačí tak za lyžicu. Poleva bude mäkká, vláčna a pri krájaní sa nebude lámať.
Tipy a triky
Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Krásne nasiaknu krémom a stanú sa vláčnymi.
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
TIP: K Vianociam a sladkému pečeniu neodmysliteľne patria aj orechy. Vyskúšajte verziu medových rezov s orechovou grilážou. Na panvici opečte 180 g nasekaných orechov, 80 g práškového cukru, 120 g masla a 3 lyžice medu.