Medovníky patria medzi najstaršie pečivo, ktoré sa začalo piecť už začiatkom adventu. Táto tradícia sa viazala ešte od starých Slovanov. Doteraz sú medovníky alebo zázvorníky symbolom Vianoc. Medovník je luxusný zákusok, ktorý je populárny nielen v cukrárňach, ale aj v supermarketoch. Je úžasne vláčny a často tiež býva prvou voľbou dezertu cudzincov v slovenských kaviarňach a reštauráciách. Pečie sa buď v tvare okrúhlom alebo hranatom (obdĺžnik, štvorec).
História prípravy medovníkov je naozaj dlhá, siaha až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy.
Medovnikárstvo na dnešnom území Slovenska existovalo už v 14. storočí, hlavným centrom bol Prešporok. V roku 1619 bol v Prešporku založený aj prvý medovnikársky cech v celom Uhorsku. Ďalšie významné medovnikárske dielne boli na Slovensku v Trnave, Banskej Štiavnici, Levoči a Bardejove. Od 16. storočia medovnikári využívali drevené formy, ktoré rezbári bohato zdobili figurálnymi, zvieracími, rastlinnými aj ornamentálnymi motívmi. Zo skladovaného cesta medovnikári postupne odkrajovali a vtláčali ho do drevených foriem, ktoré dávali medovníkom tvar. Spočiatku sa používali jednoduché hlinené formy, neskôr okrúhle drevené bez ozdôb. Na vrchole rozmachu medovnikárstva boli typické vyrezávané drevené formy so zložitými umeleckými motívmi.
Už v 18. storočí na vidiek preniklo pečenie vianočných medovníkov, kde bol hlavnou ingredienciou. Prvé medovníky sa nezdobili. Medovníky sa začínali piecť začiatkom decembra. Toto trvanlivé pečivo bolo potrebné upiecť začiatkom adventu, aby zmäklo. Medovníky, ktoré sa piekli doma, boli nezdobené. Pravý medovník pozostával z troch surovín, a to z kvalitného medu, ražnej múky a vody. Cesto sa nechalo postáť aj 2 až 3 týždne.
Medovníkové cesto sa vyrábalo vo veľkom a do zásoby. Uvarený med zahorúca vyliali do veľkého dreveného koryta, pridali ražnú múku a drevenou lopatou túto zmes vymiešali na riedke tekuté cesto. Nechali ho vychladnúť, kým úplne nestuhlo. Následne ho ukladali do drevených dební, ktoré skladovali na tmavom mieste. Medovníkové cesto stálo niekoľko mesiacov, ba dokonca aj rokov, a jeho kvalita sa tým zvyšovala. Špecifická chuť medovníkov od rôznych medovnikárov závisela od pridávaných prísad a korenín i dĺžky ich pečenia.
Prvé medovníky sa nezdobili, ale dávali sa ako ozdoba na vianočný stôl a neskôr aj na vianočný stromček. Predaj medovníkov závisel aj od ich dekoratívnosti. Na medovníkoch prevládali náboženské výjavy, obrazy zo života vyšších vrstiev či dokonca podobizne panovníkov. Takéto medovníky však boli určené hlavne pre šľachtu. Pre ľud boli jednoduchšie, v tvare srdca či bábiky. Pre deti mali tvary husárov, koníkov, medvedíkov.
Od 17. storočia sa medovnikárske technológie a výrobné postupy skvalitňovali a do cesta sa začali pridávať rozmanité chuťové prísady a aromatické koreniny. Ústup medovnikárstva nastal v 19. storočí. Súvisel s priemyselnou revolúciou a vznikom cukrovarov a cukrárstva. Medovnikárstvo postupne zaniklo a s ním aj tradičné medovníky. Keďže trstinový cukor prišiel do Uhorska až v 17. storočí, na vidieku, ale i v mestách si svoje prvenstvo do konca 19. storočia stále udržiaval med.
Klasický medovník je naozaj veľká kalorická bomba, pretože je v ňom nálož masla a cukru a je z bielej múky. Existuje viacero receptúr z rôznych štátov vr. Slovenská. Napríklad gruzínska verzia obsahuje rastlinný tuk a kondenzované mlieko (salko). Ukrajinský recept zase obsahuje kyslú smotanu a šľahačku. A existujú aj varianty s máslovým krémom alebo s custardom. Niekto tiež používa namiesto masla sadlo, pretože masť zvyšuje trvanlivosť a je lacnejšia. Ak je pre teba cukrárina španielska dedina, žiadny problém, poradím ti nielen, kde zoženieš všetko potrebné, ale hlavne ti na názorných foto postupoch krok za krokom ukážem, ako urobiť skvelý medovník vo fit verzii. Naučíš sa pripraviť medové pláty bez medu, chutnú náplň do medovníka bez cukru a bez salka a samozrejme ako tortu zostaviť a dozdobiť.
Recept na medovníky v tvare štvorca
Recepty na medovníky sa od seba odlišujú a dedia sa z generácie na generáciu. Medzi základné ingrediencie patrí múka, cukor, maslo, vajíčka a med. No aby boli medovníčky nielen chutné ale hlavne mäkké, je niekedy hotová alchýmia.
Medovníkový štvorcový koláč
Tento recept je ideálny na prípravu medovníka v tvare štvorca, ktorý sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 125 g masla
- 125 g medu
- 80 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 2 KL perníkového korenia
- 1 KL sódy bikarbóny
- Kôra z jedného citróna
- Muškátový orech
Ingrediencie na snehovú polevu:
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Ocot
- Potravinárska farba modrá
Postup:
- Do misky si dáme múku, med, cukor, rozpustené maslo, 2 vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a trošku muškátového orechu.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky na jeden deň.
- Pomúčime si dosku a cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 milimetre.
- Vykrojíme štvorec s priemerom 26x26 cm, preložíme na plech a potrieme vodou.
- Vložíme do rúry na 180 stupňov zhruba na 20 až 25 minút.
- Keď je cesto upečené, potrieme ho ešte také horúce žĺtkom.
- Snehová poleva: Do misky si dáme bielky, ale musíme odstrániť pútka, čo majú v sebe - nešlo by to potom cez špičku.
- K bielkom nakvapkáme pár kvapiek octu a začneme metličkou miešať, až nám vznikne pena - nemusí byť veľmi tuhá.
- Následne začneme pridávať dvakrát preosiaty cukor po lyžiciach. Šľaháme pokiaľ nie je krásne lesklá poleva.
- Zoberieme si vychladnutý štvorec a začneme vytvárať vzory.
Tipy a triky pri pečení
Suroviny, všetky majú mať izbovú teplotu. Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Asi 10 minút pri 180 st. Zbytok múky dáme na dosku a zapracujeme do cesta až je cesto nelepivé. Cesto odložíme na 12 hod. Uložíme na plech, vyložený papierom na pečenie.
Medovníkové korenie pridáme k múke, ktorú sme zmiešali s práškom do pečiva, soľou a mletými orechmi. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme min. hodinu odležať. Medovníky poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrieme ich vajíčkom.
Ako na to, aby medovníky zmäkli?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy. Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč. Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami). Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie medovníkov
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť. Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Skladovanie medovníkov
Už sme si povedali, že pre vianočné medovníky je nevyhnutné správne skladovanie. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
Alternatívne recepty
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Ak ešte nemáte svoj dokonalý recept na medovníky či plnené perníčky, zalovte v našom rebríčku najčítanejších receptov v histórii Varecha.sk. Osvedčené, mnohokrát napečené, určite sa zapáčia aj vám. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú.
Výber najlepších medovníkov, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové. Medovníky patria k Vianociam, čo si budeme čo vysvetlovať. Každý máme svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Každý máme svoje zaručené postupy na najtop medovníky. Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky. Zmiešame si ako prvé múku, kakao, sódu a perníkové korenie. Do malého hrnca dáme rozpúšťať med a maslo. Miešame a rozpúšťame, čo najkratšie, aby sa nám zmes neprevarila. Túto zmes vlejeme do sypkej zmesi a rukami vypracujeme cesto. Najprv sa bude zdať, že to neniii môžné, ale pôjde to. :) Ak by bolo aj po poriadnom dlhšom miesení cesto redšie, pridajte trocha múky a premieste. Hustotu cesta môže ovplyvniť aj veľkosť vajíčok. Cesto poriadne spracujte, zabaľte do fólie a na hodinku dve šupnite oddychovať do chladu. Následne po vybratí z chladu poriadne spracujte, nech cesto povolí a šup ho vaľkať. Najlepšia varianta, ktorá sa nedá prestať jesť. Prisámvačku. Viete ako sa dáva ku kávičke zaručene nejaký koláčik, lebo proste tak to funguje. Tak my sme si dávali teraz kávičku aj 4 krát do dňa, nech môžme na tanierik švacnúť aj tento plnený medovník. Samozrejme, s najlepším medovníkom je aj najviac babračky. ALE! Stojí to za to. Odporúčam vybrať si tvar ktorý sa peče rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov, najlepšie niečo okrúhle s málo výčnelkami. Srdco, kruh.. Vykrojíte párny počet tvarov. Dajme tomu srdcia. Zoberiete slivkový džem, menšiu kôpku capnete do stredu tvaru. Pricapnete druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo. Necháme na plechu vychladnúť a následne namáčame do čokošky, ktorú rozpustíme spolu s maslom. Ja som použila 200 g čokošky a k nej 60 g masla. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva. Ak sa vám nechce zadžubkávať s plnenými, ale ten lekvár chcete, lebo proste tá kombinácia je eňo ňuňo, tak spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom malú jamku. Po vytiahnutí už len kraje potrite bielkom a hotovo. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva. Tretia možnosť a vôbec nie na zahodenie, je moja závislosť, ktorú vždy po vreckách skrývala starenka. :) Rumové medovníkové kopčeky. Takže ušúlate šulec. Ten rozdelíte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer. Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha. Kľudne použite dieťa poruke, ktoré podľa mňa s veľkou radosťou bude placatiť. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať. Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej. Ja som použila škoricovú brandy. Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Keďže sa nedeľný večer niesol v duchu letných prázdnik u babičky, nemohol chýbať ani typický medovník, ktorý musela pripraviť deviatka pekárov v kreatívnej výzve. A darilo sa im nad očakávania. Pozrite si prehľad tých najkrajších medovníkov z piateho finálového večera.