Ako sa blíži čas Vianoc, nezameniteľná vôňa čerstvo upečených medovníkov už láka do kuchyne aj tých najzaneprázdnenejších. Medovníky sú tradičnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci, a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu.
Preneste sa s nami do sveta voňavého pečenia a ozdobovania. Receptov na medovníky je neúrekom, ale vo svojej podstate sú si všetky podobné. Základom je teplá zmes z medu, cukru a tuku, najčastejšie masla. Pridaním sypkých surovín vznikne voňavé a vláčne cesto, z ktorého pečieme obľúbené koláčiky. Čerešničkou na torte pre každú gazdinú, ale aj deti, je ich zdobenie. Majstrovským dielom sú čipky z cukrového snehu, ale aj maľované vzory.
Tradičný recept na medovníky
Ak ste ešte nestihli napiecť medovníky, podobne, ako my, je najvyšší čas. Vyskúšajte náš recept. Základom je dodržať presný pomer a postup.
Suroviny:
- 160 g kryštálového cukru
- 160 g medu
- 120 g masla (alebo iný tuk na pečenie)
- 500 g hladkej múky
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL mletej škorice
- 1 KL perníkového korenia
- 2 celé vajcia
Príprava cesta:
V miske si zmiešajte všetky sypké suroviny. Do malého hrnčeka navážte kryštálový cukor, med a maslo. Na miernom ohni miešajte, kým sa suroviny nespoja do homogénnej zmesi. Ešte teplú ju prilejte k sypkým surovinám a premiešajte, aby sa spojili. Do pripraveného teplého cesta vmiešajte vajcia a nechajte vychladnúť. Následne cesto preložte do chladničky zabalené v potravinovej fólii. Malo by odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne do druhého dňa.
Pečenie:
Pred pečením cesto vyberte z chladničky, aby zmäklo. Vyvaľkajte na výšku 0,5 cm a vykrajujte. Pečte na 180 stupňov. Ešte horúce medovníky potrite bielkom s trochou kakaového prášku. Budú nádherne lesklé.
Recept na mäkučké medovníčky
Medovníčky môžu byť mäkké aj hneď po upečení. Stačí sa pri ich príprave držať niekoľkých odporúčaní a najmä mať dobrý recept. Recept je skvelý v tom, že medovníčky sú okamžite po upečení mäkké.
Suroviny:
- 5 vajec
- 50 dkg kryštálového cukru
- 60 dkg hladkej múky Špeciál
- 10 dkg medu
- 1 lyžička škorice
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica mletých vlašských orechov
Príprava cesta:
Celú masu zmiešame, rozvaľkáme a môžeme hneď vykrajovať. V prípade, že máte skryštalizovaný med, roztopte ho, ale do cesta ho pridávate až po vychladnutí. Do 500 g hladkej múky rozmiešame jednu kávovú lyžičku sódy bikarbóny a jednu lyžičku mletej škorice. Do nie úplne vychladnutej zmesi primiešame dve celé vajcia a cesto dobre vypracujeme.
Pečenie:
Veľký dôraz klaďte aj na to, ako správne medovníčky upiecť. Pečenie sa totiž vo veľkej časti podieľa na ich mäkkosti. Pečte ich pri 170 °C asi 10 minút. Dlhšie pečenie medovníčky vysuší. Ešte horúce hneď po vybratí z trúby ich pretrite vaječným bielkom, aby boli krásne lesklé. Neskôr môžete zdobiť podľa chuti a vkusu. Chutné sú však aj bez zdobenia.
Uskladnenie:
Medovníčky skladujete v chladnej miestnosti najlepšie v uzatvorenej papierovej krabici, prípadne dóze. Po prenesení do tepla medovníčky zmäknú. Treba si dať len pozor na to, aby ste medovníčky nenechávali len tak voľne vonku, ale ich niečím zakryli, aby vám nestvrdli.
Zdobenie medovníkových vajíčok bielkovou polevou (jednoduchý návod)
Polevy na medovníky z kryštálového cukru
Jednou z najdôležitejších súčasťou je poleva, ktorá dodáva medovníkom nielen krásny vzhľad, ale aj výbornú chuť. V tomto článku nájdete recepty na prípravu polevy z kryštálového cukru, ktorá je ideálna na zdobenie medovníkov.
Základná cukrová poleva
Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou. Nezaobídu sa bez nej vianočné či Veľkonočné perníčky, veterníky, venčeky, ale skvele doplnia aj jednoduché koláče na plech.
Ingrediencie:
- 1 diel práškového cukru
- 1 diel kryštálového cukru
- 0,5 dielu vody
- Pár kvapiek octu (voliteľné)
Postup:
Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.
TIP:
Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér a šľahajte na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.
Bielková poleva
V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy.
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 10 lyžíc práškového cukru
- 1 lyžička zemiakového škrobu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
Na jeden bielok budete potrebovať asi desať lyžíc cukru, jednu lyžičku škrobu a jednu lyžičku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.
TIP:
Ak hľadáš univerzálnu sladkú polevu, ktorá dobre drží, má hladký povrch a navyše rýchlo schne, fondánová poleva je skvelou voľbou. Táto cukrová poleva neobsahuje vajcia, takže sa nemusíš báť jej trvanlivosti. Vďaka svojej konzistencii vytvára lesklý povrch, ktorý pôsobí profesionálne aj na domácich dobrotách.
Fondánová poleva
Ingrediencie:
- 150 gramov kryštálového cukru
- 150 gramov práškového cukru
- 75 mililitrov vody
- 1 polievková lyžica octu
Postup:
Všetky prísady daj do menšieho hrnca a na miernom plameni ich začni variť. Počas varenia zmes pravidelne miešaj - cieľom je vytvoriť hustý sirup, čo zaberie asi 8 až 10 minút. Keď má sirup správnu hustotu, nalej ho do čistej misky. Tú následne vlož do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou - dávaj však pozor, aby sa voda do sirupu nedostala. Sirup začni miešať (napríklad drevenou vareškou alebo metličkou), kým sa nezmení na bielu, matnú a hladkú hmotu. Tento proces môže chvíľu trvať, ale výsledok stojí za to - vznikne ti typická fondánová poleva.
Použitie:
Polevu nanášaj na vychladnuté pečivo - najjednoduchší spôsob je ponoriť hornú stranu koláčikov alebo medovníkov priamo do fondánu. Keď ich potom položíš na rovný povrch, poleva sa krásne rozleje a v priebehu pár minút stuhne. Výsledný efekt je hladký, rovnomerný a vizuálne veľmi príťažlivý.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch. Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.
tags: #medovniky #s #krystalovym #cukrom