Čokoláda, obľúbená sladkosť mnohých z nás, má svoj deň v kalendári. Práve na 7. júla pripadol Svetový deň čokolády, ktorý by sme mali patrične osláviť. Na čokoláde, respektíve na plodoch kakaovníka, si ľudia pochutnávajú tisíce rokov. Tomuto nápoju hovorili chocolātl a používali ho ako náboženský dar aj obchodný artikel.
Do Európy sa čokoláda dostala až v 16. storočí, na trh bola uvedená práve 7. júla 1550. Zo svojich objavných ciest ju priniesli Španieli vo forme nápoja horkej chuti. Až v 19. storočí bola svetu predstavená klasická tabuľková čokoláda, ktorá bola výrazne horká a neopracovaná. Mliečna čokoláda vznikla v roku 1875. Proces jej výroby zdokonalil Rodolphe Lindt, ktorý zjemnil jej chuť a spravil z nej nevídanú pochúťku. Jeho značka dodnes patrí k svetovo uznávaným a vyhľadávaným výrobcom čokolády.
Strom kakaovníka je pôvodom z Ameriky, dnes sa bežne vyskytuje na 5 kontinentoch. Na to, aby rástol, potrebuje vlhké rovníkové prostredie. Kým sa však z kakaovníka, respektíve zo stromu Theobroma cacao stane tabuľková čokoláda, musí prejsť proces zberu, fermentácie, sušenia, triedenia, praženia, drvenia, previevania, mletia, rafinovania, konšovania, tuhnutia, temperovania a formovania. Až potom, ako suroviny prejdú celým spracovateľským procesom, pristane čokoláda na pultoch obchodov a následne v našich žalúdkoch.
Medzinárodné stretnutia a svetová situácia kakaa
Pred časom sa v Belgicku konalo stretnutie všetkých 28 svetových zástupcov fino de aroma čokolád z celého sveta. Každý z nich mal prezentáciu o tom, čo a ako robí. Súčasťou stretnutia bolo predstavenie svetovej situácie kakaa, prednášky o nových odrodách kakaa, vývoj cien a výnosov na svetovej báze.
Filozofia kvality a inovatívne prístupy
Slovensko nie je krajinou s čokoládovou tradíciou, avšak práve slovenskí zástupcovia sa snažia presadiť na svetovom trhu s heslom "vyrábame skutočnú čokoládu". Ich marketing je založený na kvalite, nie na geografickom pôvode, ako je to v prípade belgickej čokolády, ktorej marketing je postavený na tom, že je belgická, hoci kakao v Belgicku nerastie.
Kvalita nepozná hranice a prečo by najkvalitnejšiu čokoládu nemohli vyrábať práve Slováci? V tejto výrobe je potrebný celý tím ľudí, pričom všetci zamestnanci sú jedineční a nenahraditeľní. Tím tvoria ľudia vo veku od 22 do 67 rokov, ktorí tvoria jednu rodinu a na každého sa dá spoľahnúť. Pri výbere nových kolegov sa kladie dôraz na to, aby chceli robiť, aby ich práca bavila, napĺňala a aby si rozumeli s kolektívom.
Dodávatelia kakaových bôbov
- Kolumbia (strategická spolupráca s Casa Luker)
- Dominikánska republika
- Peru
Priamy kontakt s farmármi je veľmi dôležitý, pretože podľa neho sa odvíja kvalita bôbov. Spolupráca s partnerom Casa Luker v Kolumbii umožňuje dostať sa priamo k farmárom. Vďaka absolvovaným školeniam starostlivosti o kakaovníky farmári berú zástupcov vážne a komunikujú s nimi ako s rovnocennými partnermi. Zároveň sa farmárom odprezentujú aj ďalšie kroky spracovania čokolády, čo je pre nich nové.
Súčasná situácia na trhu s čokoládou a rast cien kakaa
Ceny kakaa v poslednom období lámu cenové rekordy. Hodnota kakaa od začiatku roka vyskočila zo 4 000 USD až na 10 000 USD za tonu. Príčinou bolo nepriaznivé počasie najmä v Ghane a na Pobreží Slonoviny, ktoré sú hlavnými producentmi kakaa na svete. V dôsledku toho je kvalitná čokoláda nielen stále drahšia, ale niektorí producenti dokonca znižujú jej výrobu.
Podľa Medzinárodnej organizácie pre kakao (ICCO) trhy s kakaom v tejto sezóne čelia výpadku dodávok o približne 374 tisíc ton. Organizácia odhaduje, že celosvetová produkcia kakaa by mohla počas tejto sezóny klesnúť o takmer 11% na približne 4,45 milióna metrických ton. Nedostatok hlavnej výrobnej ingrediencie vedie k rastu ceny čokolády.
Už v roku 2023 napríklad v USA za čokoládové výrobky v porovnaní s rokom 2022 zaplatili o 11,6% viac. Ďalšie zvyšovanie cien čokolády sa očakáva. Verejnosť pred ním varovali aj čokoládoví giganti ako Hershey a Cadbury.
Výroba čokolády a jej história
Proces výroby čokolády je zložitý a zahŕňa viacero krokov, od zberu kakaových bôbov až po formovanie tabuľkovej čokolády. Niektorí túto pochúťku povýšili dokonca na umenie, pričom čokolatieri vytvárajú z čokolády hotové umelecké diela.
Druhy čokolády:
- Horká čokoláda - v jej zložení nájdete iba kakaové bôby, kakaové maslo a cukor.
- Mliečna čokoláda - obsahuje aj mlieko a viac cukru.
- Biela čokoláda - keďže neobsahuje kakaové bôby, je celkom diskutabilné, či vôbec ide o čokoládu.
- Ruby čokoláda - je prirodzene ružová, keďže pri výrobe sa vynecháva proces fermentácie a praženia kakaových bôbov.
Čokoláda obsahuje endorfíny, hormóny šťastia, ktoré pomáhajú zlepšiť náladu. Sú tiež dobrým zdrojom antioxidantov, zlepšujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.
Čokoládové rekordy a zaujímavosti
Guinnessova kniha rekordov je plná zaujímavostí o čokoláde. Medzi najpôsobivejšie patria:
- Najväčšia čokoládová tabuľka: 4 410 kg (Arménsko, 2011)
- Najväčšia čokoládová socha: 1 814 kg (Belgicko, 2015)
- Najdlhšia čokoládová tyčinka: 11,57 km (Taliansko, 2011)
- Najväčší počet ľudí naraz konzumujúcich čokoládu: 3 530 (Mexiko, 2017)
- Najväčšia čokoládová fontána: 8 metrov (Las Vegas, USA, 2007)
Ďalšie zaujímavosti:
- Prvú čokoládovú tyčinku na svete vytvorila britská spoločnosť J.S. Fry & Sons ešte v roku 1847.
- Štúdia ukázala, že vôňa čokolády má jedinečný účinok na myseľ a telo.
- Mliečna čokoláda je jednoznačným víťazom v obľúbenosti spomedzi všetkých druhov.
- K najväčším konzumentom čokolády patria všeobecne Európania. V roku 2022 Švajčiarsko obhájilo rekord v napchávaní sa touto pochúťkou, v priemere tam pripadlo 11,8 kilogramov na obyvateľa.
- Už starovekí Aztékovia a Mayovia verili, že čokoláda je jedlom bohov.
- Čokoláda obsahuje množstvo živín, ktoré zahŕňajú minerály ako draslík, vápnik a železo. Obsahuje tiež vitamín B a vitamín riboflavín.
- Najvyššie množstvo kakaových bôbov má práve horká čokoláda a to minimálne 70%.
Fairtrade čokoláda a jej význam
Aj výroby čokolády sa dotýkajú nekalé praktiky, za ktorými sa skrýva najmä veľmi zle platená práca či nehumánne pracovné podmienky. Riešením je fairtrade čokoláda so zeleným certifikátom, ktorá sa vyrába s dôrazom na spravodlivý obchod a dodržiavanie sociálnych a environmentálnych noriem. Týmto spôsobom sa zabezpečuje, že farmári a pracovníci v oblasti pestovania kakaa sú spravodlivo platení za svoju prácu a majú primerané pracovné podmienky. Pri nákupe je dôležité hľadať označenie fairtrade a dávať prednosť takýmto výrobkom.
Čokoláda: Fair Trade
tags: #medzinarodna #cokoladova #organizacia