Moderné grilovanie sa stalo komplexnou záležitosťou, kde si môžeme vyberať z nespočetného množstva druhov palív. Drevené uhlie, kokosové brikety, drevené pelety, piliny, drevené polená a triesky - možností je veľa. Tento článok vás prevedie fascinujúcim svetom mesquite peliet a ich využitím pri údení.
História grilovania a údenia
Grilovanie má hlboké korene v histórii. Už v dobe kamennej si ľudia pripravovali mäso na otvorených ohniskách. V starovekom Grécku a Ríme sa používali špeciálne zariadenia na grilovanie, takzvané "fokusy". V Afrike sa používali drevené a železné grily, v Ázii keramické grily kamado. V 20. storočí sa grilovanie stalo neoddeliteľnou súčasťou americkej kultúry.
Výber správneho paliva: Drevo, uhlie, pelety?
Otázka výberu správneho paliva na grilovanie skrýva mnoho nuáns a preferencií. Drevené uhlie a drevo sú dve klasické možnosti, pričom každá má svojich fanúšikov. Drevené uhlie je obľúbené pre svoju rýchlosť a jednoduchosť použitia, zatiaľ čo drevo dodáva grilovanému jedlu špecifickú chuť.
Drevené uhlie: Rýchlosť a jednoduchosť
Drevené uhlie vzniká karbonizáciou dreva pri nízkej hladine kyslíka. Výsledkom sú porézne kúsky, ktoré sa rýchlo zahrievajú a poskytujú stabilnú, vysokú teplotu. Drevené uhlie je ideálne na grilovanie pri vysokých teplotách a na prípravu rýchlych jedál, ako sú steaky, klobásy alebo hamburgery. Ak s grilovaním začínate, drevené uhlie je skvelou voľbou vďaka svojej jednoduchosti a cenovej dostupnosti. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte drevené uhlie úplne rozhorieť, kým nie je pokryté sivým pruhom popola.
Drevo: Chuť a dym
Drevo je obľúbené pre svoju schopnosť dodať jedlu špecifickú, jedinečnú chuť a dym. Rôzne druhy dreva majú rôzne vône, čo umožňuje experimentovať s chuťami a vytvoriť jedinečný kulinársky zážitok. Drevo je ideálne na dlhé grilovanie a údenie a je obzvlášť obľúbené na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú pomalú prípravu, ako sú rebrá alebo bôčik. Ak vás zaujímajú špecifické chute a vône, drevo je skvelou voľbou.
Drevené pelety: Kontrola a efektivita
Drevené pelety sú malé zvitky stlačeného dreva, ktoré sú ideálne do grilov na pelety. Tento typ paliva je skvelý pre tých, ktorí chcú mať pod kontrolou každý detail svojho grilu. Pelety poskytujú stabilné a rovnomerné teplo, čo znamená, že vaše jedlo bude mať presne takú teplotu, akú potrebuje na dokonalú prípravu. Pelety horia veľmi čisto a efektívne, čo znamená, že produkujú minimálne množstvo popola. Pelety sú ideálne na grilovanie a pomalé varenie. Experimentujte s rôznymi druhmi peliet, aby ste našli najlepšiu chuť pre svoje obľúbené jedlá.
Drevené polená a triesky: Extra dymová chuť
Drevené polená a triesky sú kusy dreva, ktoré sa používajú na dodanie extra dymovej chuti iným palivám. Sú vhodné na dodanie dymovej chuti každému grilu. Pred použitím triesky namočte do vody.
Brikety: Klasické a kokosové
Klasické brikety sú lisované z dreveného uhlia a spojív, vďaka čomu sú konzistentnou a spoľahlivou voľbou na grilovanie. Horia rovnomerne a majú stabilnú teplotu. Pred grilovaním nechajte brikety dobre rozohriať. Kokosové brikety sa vyrábajú zo zvyškov kokosových škrupín a sú známe svojou ekologickosťou. Horia pomalšie ako drevené uhlie, čo je výhodné pri dlhom grilovaní. Pred použitím sa uistite, že sú brikety dobre rozohriate.
Drevené piliny: Jemný dym
Drevené piliny sú jemne pomleté kúsky dreva, ktoré sa používajú na vytvorenie dymu počas grilovania. Vytvárajú jemný, ale intenzívny dym, ktorý je skvelý na dodanie dymovej chuti. Sú skvelé na údenie rýb, mäsa a syrov. Piliny používajte v kombinácii s inými palivami, ako sú drevené uhlie alebo brikety.
Výber medzi drevom a dreveným uhlím závisí od vašich osobných preferencií, typu grilu a požadovanej chuti.
Mesquite pelety: Charakteristika a použitie
Pelety Traeger Mesquite sú vyrobené z tvrdého dreva prémiovej kvality priamo v USA, ktorá je mekou klasického BBQ. Pri grilovaní zanechávajú minimum popola, sú čiste prírodné, FSC certifikované a neobsahujú žiadne prídavné látky.
Vlastnosti mesquite peliet
- Prémiová kvalita: Vyrobené z kvalitného tvrdého dreva.
- Čisté prírodné zloženie: Neobsahujú žiadne prídavné látky.
- Nízky obsah popola: Zanechávajú minimum popola pri grilovaní.
- FSC certifikácia: Pochádzajú z trvalo udržateľných zdrojov.
Vhodné použitie mesquite peliet
Drevomasité sa výborne hodí na údenie a grilovanie hovädzieho, kuracieho, morčacieho mäsa a rýb. Táto štiepka je najviac populárna v južnej časti USA a dodáva jedlu nezameniteľnú štipľavú chuť po údení. Je vhodná najmä pre údenie väčších kusov hovädzieho mäsa.
Pelety Broil King Mesquite Blend 9 kg sú ideálnou voľbou pre milovníkov výraznej dymovej chuti typickej pre juhozápad USA. Kombinácia dreva mesquite a duba dodáva jedlu intenzívnu arómu, ktorá skvele dopĺňa najmä hovädzie mäso a divinu. Vďaka čisto prírodnému zloženiu bez chemických prísad si môžete vychutnať autentický zážitok z grilovania. Tieto pelety sú vhodné na klasické grilovanie, údenie aj pomalé Low&Slow barbecue. Pelety Broil King Mesquite Blend sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú dosiahnuť intenzívnu a charakteristickú BBQ arómu. Drevo mesquite je známe svojou silnou dymovou chuťou, ktorá dokonale zvýrazní červené mäso a divinu. Sú bez chemických prísad, takže zachovávajú čistú a prirodzenú chuť jedla. Vhodné sú pre všetky peletové grily a každodenné použitie.
Pelety Pit Boss Mesquite sú ideálnou voľbou pre každého, kto chce dosiahnuť silnú a výraznú dymovú chuť typickú pre BBQ. Vyrobené z prírodného tvrdého dreva bez chemických prísad zabezpečujú čisté spaľovanie a autentickú arómu. Skvele sa hodia najmä na hovädzie a bravčové mäso, kde ich intenzívna chuť vynikne najviac. Vďaka univerzálnemu použitiu sú vhodné na grilovanie, údenie aj pomalé Low&Slow barbecue. Pelety Pit Boss Mesquite ponúkajú intenzívnu arómu, ktorá dodá jedlu typický BBQ charakter. Vďaka prírodnému zloženiu bez chemických prísad získate stabilné horenie a spoľahlivý výkon pri každom grilovaní. Sú ideálne najmä na červené mäso, kde ich chuť vynikne naplno. Vhodné sú pre všetky peletové grily a jednoduché na použitie.
Mesquite drevo je bohaté na dymovú chuť. Pri pečení s mesquite drevom budete mať viac grilovacej chuti. V závislosti od typu jedla, ktorú pripravujete, je mesquite vynikajúcou voľbou. Peletky Mesquite obj.číslo: 63921 a lupienky Mesquite obj. číslo: 63200.
Zmes mesquite a dubu vytvára dymovú arómu, ktorá je veľmi obľúbená na juhozápade USA, mesquite patrí medzi výraznejšiu dymovú arómu, výrazne zvyšuje chuť diviny a červeného mäsa, neobsahujú žiadne spojivá ani prísady, materiál: 100% prírodné drevo Mesquite a dubu, znovu uzatvárateľný vak (vrece).
Načo sú drevené pelety?
Drevené pelety sú zdrojom paliva pre peletové grily alebo na údenie v údiarni a dochutenie v plynovom grile. Na rozdiel od kúskov dreva sú pelety malé a kondenzované. Drevené pelety sa zvyčajne dodávajú ako kombinácia recyklovaných materiálov stromov. Bežné stromové materiály používané na drevené pelety zahŕňajú drevnú štiepku, kôru stromov a dubové drevo. Drevené pelety sú najvhodnejšie pre vonkajšie pece na pizzu, ako je Ooni Frya a údiarne. V konečnom dôsledku sú skvelé na grilovanie a pečenie pizze.
Druhy drevených peliet
K dispozícii je niekoľko druhov drevených peliet. Každý druh dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Mesquite
Mesquite drevo je bohaté na dymovú chuť. Pri pečení s mesquite drevom budete mať viac grilovacej chuti. V závislosti od typu jedla, ktorú pripravujete, je mesquite vynikajúcou voľbou. Peletky Mesquite obj.číslo: 63921 a lupienky Mesquite obj. číslo: 63200.
Dub
Pelety z dubového dreva sú najbežnejšie na pečenie pizze, ale aj v grile. Dubové drevo je vhodné na pizzu, pretože má nízku vlhkosť a vytvára príjemnú dymovú chuť. Na rozdiel od iných drevených peliet ochutnáte prírodnejšie mäso.
Javor
Javorové drevo produkuje sladší druh dymu. Na rozdiel od mesquite, dym vytvára sladkú, takmer ovocnú chuť.
Čerešňa
Čerešňové drevo nevytvára čerešňovú príchuť, ako naznačuje názov. Namiesto toho je drevená príchuť zemitá. Zemitá chuť sa líši od prírodných dymových chutí vyrobených z dubového alebo mesquitového dreva.
Keď hovoríme zemité, myslíme to vážne. Je ideálna zeleninu, ako je špenát, brokolica a ďalšie. Okrem toho zvýrazňuje chuť pečiva a múčnych produktov.
Jablko
Jablkové drevo produkuje sladkú dymovú príchuť, ktorá je dosť zložitá. Podobne ako čerešňa, môže byť skvelé na studený dymový syr alebo na údenie bravčového mäsa. Pretože je to tvrdé drevo, jablkové drevo horí pri vysokých teplotách a vydrží dlho. Peletky Jablko obj.číslo: 63923 a lupienky Jablko obj. číslo: 63230.
Hickory
Hickory vo všeobecnosti produkuje silnejší dym. Nie je najlepšie na pečenie pizze, pretože vytvára veľa dymu. Mäso dobre absorbuje hickory, čo ho robí ideálnym pre tie plátky kuracieho a slaniny. Peletky Hickory obj.číslo: 63920 a lupienky Hickory obj. číslo: 63220.
Pekanové
Pekanové drevo produkuje dymové príchute podobné hickory. Rozdiel je v tom, že chuť, ktorú produkuje, nie je taká silná. To je dobrá voľba, ak máte radi chuť hickory, ale nechcete to tak silné.
Tipy na varenie s drevenými peletami
Varenie s drevenými peletami nie je vždy jednoduché. Dôležitú úlohu zohrávajú úlohu suroviny, ktoré grilujte, alebo pečiete. Lepšie použiť javor alebo jablkové drevo na mäso. Mäso absorbuje dym z dreva, ako je hickory a javor. Môžete byť kreatívni. Napríklad je možné pridať orechovú chuť kombináciou javorového a hikorového dreva.
Varte iba s peletami potravinárskej kvality
Pelety potravinárskej kvality sa zvyčajne vyrábajú z dubového, javorového alebo jablkového dreva. Na druhej strane, nepotravinárske pelety sú typicky smrek, borovica a iné mäkké drevo. Pelety, ktoré nie sú potravinárske, sú vykurovacie pelety. Pelety potravinárskej kvality budú horieť dlhšie a nezanechajú za sebou toľko popola ako vykurovacie pelety. Zahrievacie pelety budú horieť teplejšie, ale produkujú viac dymu, ťažšie sa čistia a zhoršujú chuť pizze.
Ďalšie tipy:
- Varte s menším počtom peliet pri prvom použití pece/grilu na drevo.
- Pred pečením pizze nechajte drevené pelety predhriať.
- Kombinujte zmesi drevených peliet podľa svojho vkusu.
How The Pellets For Pellet Grills Mesquite
Traeger: Synonymum pre kvalitné BBQ
Traeger je v Amerike synonymom pravej BBQ a svetovou jednotkou medzi grilmi na pelety. Za značkou stoja ľudia, ktorí dobrým jedlom žijú a za všetkým, čo ponúkajú sú roky výskumu, ochutnávania a skúseností. Okrem grilov, Traeger prináša naozaj kvalitné pelety z 100% čistého tvrdého dreva. Na výber máte pelety z čerešňového dreva Cherry, dreva Hickory, Mesquite alebo z dreva z orecha Pecan. Vyberte si ten správny gril pre Vás, kombinujte pelety, omáčky a korenia, vybavte sa odolným príslušenstvom na grilovanie Traeger a budete králmi tohtoročnej grilovacej sezóny.
Teplé a studené údenie
Proces teplého a studeného údenia si vyžaduje pozornosť. Zásadný rozdiel medzi týmito dvoma typmi údenia je v teplote.
Teplé údenie
Teplé údenie prebieha pri teplote v rozmedzí približne 60-75 °C. O teplo sa stará drevo alebo drevené uhlie, na ktorom leží niekoľko hrstí vodou nasiaknutej drevnej štiepky. Pre účely údenia je veľmi dobrá štiepka z listnatých stromov ako napr. jabloň, čerešňa, dub, buk. Dôležité je zabezpečiť, aby plamene neprichádzali do priameho kontaktu so surovinami. Tým sa zabezpečí ich pomalšie a postupné ohrievanie. Potrebné je udržať dym vo vnútri grilu a v maximálnom možnom kontakte s potravinami. Práve dym totiž dodáva zelenine, syrom, rybám, či mäsku chuť a vôňu príznačnú pre údenie.
V prípade použitia plynového grilu namočíme drevnú štiepku na 30 minút do vody a poukladáme na pevný alobal. Alobal zabalíme a vytvoríme na ňom diery, ktorými umožníme únik dymu a tepla. Následne “valček” položíme na gril, kde po nahriatí začne púšťať dym. Tekutina, do ktorej sa namáča štiepka, sa neobmedzuje len na vodu. Obmena za tmavé pivo pridá jedlu na chuti ešte výraznejšie.
Studené údenie
Studené údenie prebieha pri teplotách do 30, maximálne 35 °C. Preto sa studené údenie neodporúča počas teplých letných mesiacov. Za každých okolností udržujte gril mimo priameho dosahu slnečných lúčov. Pod zdroj dymu a tepla umiestnite ľad. Ak plánujete údiť syry, dajte ich pred samotným údením na 30 minút do mrazničky.
Pri náročnejšom spôsobe studeného údenia sa pahreba nachádza mimo grilu a dym je doňho privádzaný rúrou či trubicou. Ak si chcete údenie za studena uľahčiť, zabezpečte si kovový údiaci zásobník na pelety. Ten stačí naplniť špeciálnymi peletami určenými na údenie a zapáliť na jednom konci. Pelety tlú pomaly a bez potreby ustavičnej kontroly dokáže zásobník dymiť až po dobu 8-12 hodín, takže bezstarostne vyúdite aj potraviny náročnejšie na dĺžku údenia.
Ak so studeným údením nemáte žiadne skúsenosti, skúste začať s jednoduchšími surovinami, ktoré si vyžadujú relatívne krátku dobu údenia - ovocie, zelenina, orechy.
