Inšpirácie na jednoduché vegánske jedlá nie je nikdy dosť. A i keď my v simply veggie radi trávime aj hodiny v kuchyni, vymýšľame a testujeme nové recepty, tak sú dni, kedy máme na prípravu jedla len obmedzený čas. Vtedy vždy radi siahneme po obľúbených ingredienciách, rýchlej marináde a všetko spolu hodíme na plech, kde zvyšok práce spraví rúra. Ak sledujete náš web a sociálne siete už dlhšie, možno ste už postrehli, že v mnohých receptoch používame tofu. A obzvlášť biele tofu. Vďaka tomu, že nemá výraznú chuť, ho pomocou marinády či korenín ľahko premeníte na milión rôznych spôsobov. Je skvelým zdrojom bielkovín, je ľahko stráviteľné, lacné a kúpite ho v akomkoľvek obchode.
Nechce sa vám dlho stáť v kuchyni a variť? Vyskúšajte toto jednoduché a rýchle pečené tofu, ktoré má vďaka bylinkovej marináde úžasnú chuť. Vďaka pečeniu v rúre je tofu chrumkavé a šťavnaté.
Hoci v obchodoch kúpite tofu, ktoré je už marinované (my obľubujeme napríklad marinované tofu na panvicu od značky Lunter), radi marinádu pripravujeme doma. Vďaka tomu si môžete sami upraviť chuť podľa toho, ako to máte radi - pridať rôzne kombinácie byliniek, upraviť slanosť, sladkosť alebo kyslosť, a marinovať tak dlho či tak krátko, ako vám to vyhovuje. Vďaka pečeniu v rúre je tofu krásne chrumkavé, no keďže ho pečieme vcelku, ostáva šťavnaté a nie je ani trochu vysušené. Veľkou výhodou takejto prípravy je aj nenáročnosť - žiadne otáčanie na panvici a kontrolovanie, či sa nič nepripeká.
Čo je tofu a prečo je také populárne?
Pre jedných biela kocka bez chuti, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách pred našim letopočtom. V západnom svete sa však masívne rozšírilo až v posledných desiatkach rokov s rastúcim záujmom o zdravú výživu a vegetariánstvo. Čo je vlastne tofu? Jedná sa o sójový “tvaroh” či “sýr”, vyrábaný zrážaním sójového mlieka (presnejšie nápoja získaného zo sójových bôbov) rôznymi syridlami (morská soľ nigari, vápenaté soli, v domácich podmienkach, ba aj citrónom). Prírodné tofu si okrem ľahkej príchuti po syridle zachováva neutrálna chuť. Pre svoju schopnosť pohltiť chuť ostatných použitých ingrediencií sa tak využíva v slaných aj sladkých jedlách a v rukách skúseného kuchára môže nadobúdať širokú paletu podôb a chutí.
Sója pochádza z Ázie a podľa čínskej tradície sójové bôby patrili k piatim posvätným čínskym plodinám už za cisára Šeng-Nunga, ktorý ich spomína vo svojom rukopise z r. 2838 pred n. l. Iní historici posúvajú vstup sóje na scénu o niečo neskôr, ale od r. 300 pred Kr. je sója spoločne s proso vo starých čínskych písomnostiach opakovane spomínaná ako hlavná poľnohospodárska plodina v severnej Číne. V siedmom storočí sa rozšírilo aj do Japonska. Dnes patrí k tradičným jedlám tiež vo Vietname, Kórei či Thajsku. Do Európy sa sója dostala až okolo 16. storočia, neskôr sa rozšírila aj na severoamerický kontinent. Tofu samotné však zostávalo takmer neznáme až do polovice 20. storočia. Priaznivci racionálnej výživy zpopularizovali tofu pre vysoké percento kvalitných bielkovín (okolo 15 percent) s jedným z najpriaznivejších aminokyselinových spektier medzi rastlinnými potravinami. Naopak, nízke percento tukov (cca 2,5 %) a sacharidov (medzi 6 - 7 %) sa stále častejšie vyskytuje v redukčných jedálničkoch aj medzi zástancami dnes obľúbených nízkosacharidových diét. Zastúpené sú v ňom tiež vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako je vápnik, železo a horčík.
Druhy tofu a ich využitie
Na českom trhu je k dispozícii viacero variantov, okrem prírodnej varianty natural je k dispozícii aj tofu údené, cesnakové, marinované, bylinkové, s morskými riasami, chilli a mnoho ďalších variantov, vrátane orestovaných plátkov, zvaných tofuburgery. Z natural tofu je však najchutnejšie čerstvé tofu, ktoré môžete (pomerne pracne) vyrobiť doma alebo zoženiete vo vietnamských tržniciach s potravinami. Toto tzv. silken tofu je krémovo jemné, tvarohovej konzistencie. Uchováva sa vo vode a je určené na rýchlu spotrebu. Doma ho môžete uskladniť na pár dní v chladničke v slanom náleve, ktorý je potrebné každý deň vymeniť.
Pozor - pevnosť a konzistencia tofu sa u rôznych výrobcov líši. Asi najviac je to badateľné u údeného tofu - napr. značka Sunfood má údené tofu pevnejšej konzistencie, ktorá je vhodná na recepty, v ktorých sa krája na malé kúsky a smaží dokrupava s “kôrčičkou”. Naopak značka Lunter (predtým Alfabio), predávaná predovšetkým v supermarketoch, má konzistenciu mäkšiu a drobivejšiu a jemnejšiu chuť, ktorá je vhodnejšia napr. do nátierok.
Nie je žiadnym tajomstvom, že tofu patrí v rastlinnej strave medzi významné zdroje dobre vstrebateľného vápnika. Jeho obsah sa ale u jednotlivých značiek výrazne líši podľa toho, či na zrážanie sójového mlieka používajú soľ nigari (chlorid horečnatý) alebo vápenaté soli (chlorid vápenatý alebo síran vápenatý).
Tipy na prípravu marinovaného tofu
Tofu môžeme nakrájať na plátky či kocky a potom smažiť na tuku, grilovať, údiť alebo piecť. Na nátierky potom roztlačiť vidličkou alebo rozmixovať v mixéri. Prírodné tofu nasolene odporúčam namarinovať (základom je kvalitná sójová omáčka, olej a potom korenie a bylinky podľa toho, čo z tofu chcete ďalej uvariť). Údené či marinované tofu chutí dobre aj ďalej neupravované, ale s horčicou bude chutiť lepšie, keď strávi pár minút na panvici. Tofu je tiež možné pripraviť na sladko. Stačí ho rozmixovať so sladkým ovocem a vznikne chutný krém. Použiť ho môžete tiež na vegánsky cheesecake. A keď ho rozmixujete s vodou, dostanete späť sójové mlieko.
Už vás nebaví čakať hodiny, kým sa chute nespoja a nepresiaknu dovnútra? Objavte Lunter tofu Marinated, dokonale namarinované a zapečené v kvalitnej sójovej omáčke, bez kompromisov v chuti. Už žiadne dlhé marinovanie - stačí ho hodiť na panvicu, do rúry, či na gril a za pár minút máte hotové plnohodnotné jedlo. Jemne slané, príjemne umami, s krásne vyváženou chuťou, ktorá sa hodí ku akejkoľvek prílohe, nielen do ázijských jedál. Plné rastlinného proteínu, bez cholesterolu, 100 % rastlinné. Minimum námahy, maximum chuti.
Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan
Recept na Ázijský šalát s marinovaným tofu
Pripravte si farebný šalát s marinovaným tofu na ázijský spôsob a skvelý obed si môžete zobrať so sebou do práce. Zaujímavý spôsob, ako pripraviť tofu, vás určite zaujme.
Ingrediencie na marinádu:
- 2 PL sójová omáčka
- 2 PL sladkokyslá omáčka
- čerstvá mäta podľa chuti
- 2 PL sezamové semienka
Ingrediencie na tofu šalát:
- 1 ks šalát little gem
- (menší kúsok) červená kapusta
- 1 ks mrkva
- 1 ks červená cibuľa
- 3 PL zelený hrášok
- 3 PL kukurica
- soľ
- mleté čierne korenie
- 1 ks citrón
- sezamové semienka
- 1 ks chilli papričky
- čerstvá mäta na ozdobenie
Postup:
- Tofu osušíme a nakrájame na kúsky.
- V mise rozmiešame sójovú omáčku, sladkokyslú omáčku, nasekanú mätu a polovicu sezamového oleja.
- Do marinády vložíme nakrájané tofu a necháme aspoň hodinu marinovať (alebo najlepšie cez noc).
- Zeleninu očistíme a nakrájame na tenké pásiky, hrášok s kukuricou prepláchneme pod prúdom vody a necháme odkvapkať.
- Tofu orestujeme na panvici na sezamovom oleji alebo upravíme na grile.
- Do misky vložíme zeleninu, osolíme, okoreníme a pokvapkáme šťavou z citróna, zalejeme zvyšnou marinádou.
- Nakoniec pridáme sezam, nakrájanú chilli papričku, tofu a mätu.
Ďalšie tipy na prípravu tofu
Zemiaky a mrkva sú k tomuto jedlu dokonalá príloha. Pri zemiakoch sa ani nemusíte zdržiavať šúpaním, stačí ich len poriadne umyť a zbaviť akýchkoľvek nepekných miest. Rozmarín sa k zemiakom dokonalo hodí a spolu so sušeným cesnakom im dodá neodolateľnú vôňu. Pečením tiež vynikne prirodzene sladká chuť mrkvy, a bude lahodne mäkká.
Poké je jedlo pochádzajúce z Havajských ostrovov. Tradične je to miska plná čerstvej zeleniny, niekedy aj ovocia, ryby, tofu, morských plodov a ďalších lahôdok. Podáva sa s rôznymi omáčkami a koreninami, ktoré jedlu dodávajú jedinečnú chuť. Dnes vám prinášam svoj vlastný recept na domáce poké s marinovaným teriyaki tofu, ryžou a zeleninou. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj výživná a plná farieb.
Vraj vám táto omáčka niečo pripomína? Okrem toho ju však vyskúšajte aj v kombinácii s tofu. Opäť veľmi jednoduchá marináda, tentoraz však vhodná najmä na grilovanie. Jedinou „náročnejšou“ úlohou, ktorú treba pri tejto marináde urobiť, je zlisovanie cesnaku. Táto kombinácia možno nie je pre každého. Blogerka Nora však uvádza, že je to najlepšia marináda na tofu, akú ochutnala. Takže za pokus to iste stojí.
Po horčicovo-medovej opäť ďalšia klasika. A znova vám na ňu postačí len päť prísad. Na začiatok vytlačte šťavu z limetiek a rozlisujte cesnak. Fajitas je obľúbené jedlo najmä u Mexičanov a Texasanov. Podobne ako pri iných marinádach, aj pri tejto len jednoducho zmiešajte všetky prísady. Pre doladenie môžete použiť aj tzv. Nebojte sa, táto chuťovka dodá tofu mierne zaúdený nádych. Vraj sa tofu k rezancom nehodí? Vyžmýkajte pomaranč, rozdrvte cesnak a šalotku nakrájajte na drobné kúsky. Ak sa vám podarí zohnať aj citrónovú trávu, použite len bielu časť. V kombinácii s ryžovou misou alebo gyros je tofu v gréckej marináde pochúťka, to nám verte. Ak nemáte čerstvé oregano, postačí aj sušené. Šalotku aj cesnak nakrájajte nadrobno a primiešajte k ostatným tekutým prísadám. Tiež dosypte korenie a dobre premiešajte. Vínny ocot, podobne ako soľ a korenie, pridávajte len podľa chuti. Už sa vám zbiehajú slinky? Zadržte. Skôr než hodíte tofu do marinády, musíte z neho vytlačiť prebytočnú vodu. Na marinovanie je ideálna dóza s viečkom. A čo s ním, keď je dostatočne dochutené? V prípade príloh sa ničím neobmedzujte. Napríklad u nás v Grotto pridávame tofu do vegánskeho sendviča Hummus. Podobné zloženie, len v špaldovej bagetke. Ak vás láka táto kombinácia, pri najbližšej návšteve čerpačky alebo obchodu siahnite po Hummus špaldovej bagetke.
tags: #recept #s #marinovanym #tofu