Mexická fazuľová polievka je nielen chutným, ale aj výdatným pokrmom, ktorý spoľahlivo zahreje a zasýti. Nie je nič príjemnejšie, ako si vychutnávať teplý pokrm, keď je za oknom sychravý deň. Táto polievka ťa navyše prenesie do ďalekého Mexika a jej príprava nie je zložitá. Vďaka použitým ingredienciám je polievka plná chutí a môže pokojne nahradiť aj hlavné jedlo, najmä ak ju podávate s plátkom celozrnného chleba alebo tortillou.
Príprava fazule: Mokrý alebo rýchly spôsob
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť fazuľu na túto polievku. Ak nechcete použiť sterilizovanú fazuľu z konzervy, môžete si ju uvariť aj doma. Suchú fazuľu je potrebné namočiť deň vopred a na druhý deň ju uvariť domäkka. Pre lepšiu stráviteľnosť a minimalizáciu nadúvania môžete vyskúšať Dr. Bukovského nenadúvací postup. Vodu z varenia fazule zatiaľ nevylievajte, poslúži na ďalšie varenie polievky.
Pri varení suchej fazule môžete pridať aromatické ingrediencie, ako sú bobkové listy, klinčeky a kúsok škoricového drievka. Keď je fazuľa takmer mäkká, je čas ju osoliť.
Základ polievky: Voňavé koreniny a sýte chute
Začnite s opečením na kocky nakrájanej slaniny a cibule na oleji. Potom pridajte na štvrťkolieska nakrájanú klobásu - čím kvalitnejšia, tým lepšia. Na opečenú klobásu pridajte paradajkový pretlak. Odporúča sa použiť ho radšej viac, pretože jedlo zahusťuje. Chvíľu ho smažte, aby stratil kyslosť.
Následne pridajte vopred uvarenú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila. Ak sa vám zdá, že je polievka príliš hustá, dolejte vodu podľa potreby. Pridajte sterilizovanú kukuricu a lečo. Polievku dochutíme soľou, čiernym korením a troškou cukru. Potom ju povarte. Netreba ju variť dlho, pretože všetky ingrediencie sú už v podstate hotové.
Pre tých, ktorí chcú polievku ozvláštniť, je možné pridať aj chilli alebo niečo štipľavé. Recept na lahodnú fazuľovú polievku na sladko-kyslo zahŕňa aj použitie rímskej rasce, koriandra a údenej papriky pre nezameniteľnú arómu. Ako pomyselnú čerešničku na torte môžete pridať kyslú smotanu s koriandrom.
Alternatívne ingrediencie a tipy
V jednom z receptov sa uvádza použitie 3 konzerv Bonduelle Fazuľa pinto, väčšej cibule, 2 lyžíc oleja, 3 strúčikov cesnaku, 1 lyžičky rímskej rasce, 1 lyžičky koriandra, 1 lyžičky sušeného oregana, 1 lyžičky údenej papriky, ½ lyžičky mletého kajenského korenia, 1 plechovky krájaných paradajok a 1,5 - 2 plechoviek zeleninového vývaru alebo vody. Na podávanie sa odporúčajú reďkovky a feta alebo čerstvý syr.
Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu nechajte zosklovatieť. Pridajte cesnak nakrájaný najemno a koreniny. Na miernom stupni miešajte asi pol minúty. Do hrnca vlejte krájané paradajky a zeleninový vývar alebo vodu. Osolíme a zamiešame. Priklopené varíme 20 minút. Do hrnca pridajte 2 balenia pinto fazule. Varíme 1 - 2 minúty. Potom rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Do polievky pridajte zvyšnú plechovku pinto fazule, minútu povarte. Podľa chuti pokvapkajte limetkovou šťavou.
Polievku podávajte ozdobenú tenkými plátkami reďkovky, rozdrobeným syrom a najemno nakrájaným koriandrom. Aj keď sa môže zdať kombinácia fazule, zeleniny a koriandra ako divoká, ručíme za to, že budete milo prekvapení.
Zahusťovanie a dochucovanie
Paradajkový pretlak slúži na zahustenie polievky. Ak chcete polievku ešte viac zahustiť, môžete použiť fazuľovo-kukuricovú zmes v chilli omáčke alebo samotnú chilli omáčku. Po pridaní týchto ingrediencií polievku ďalej varte.
V jednom z receptov sa polievka dochucuje soľou, tabaskom a mletým korením. Môžete pridať aj pár prelisovaných strúčikov cesnaku a nechať variť asi 10 minút. Na panvici si medzitým môžete opražiť nakrájané párky, ktoré následne tiež pridáte do polievky. Nakoniec polievku dochutíte majoránkou.
Jednoduchý recept na polievku z čiernych fazúľ
Mrazenie polievky
Dobrou správou je, že mexická fazuľová polievka je veľmi vhodná na mrazenie. Môžete teda kľudne uvariť väčšie množstvo a v plastových dózach ju zamraziť na neskoršie použitie.
Ingrediencie:
- 3 konzervy fazule pinto (alebo 2 šálky uvarenej suchej fazule)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1 lyžička koriandra
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička údenej papriky
- ½ lyžičky mletého kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1 plechovka krájaných paradajok
- 1,5 - 2 plechovky zeleninového vývaru alebo vody
- Soľ podľa chuti
- Na podávanie: reďkovky, feta alebo čerstvý syr, koriander
Voliteľné prísady:
- Opečená slanina
- Pikantná klobása alebo párky
- Lečo
- Chilli omáčka
- Kyslá smotana
