Fašiangové obdobie je časom radosti, zábavy a samozrejme, tradičných pochúťok. Medzi ne neodmysliteľne patria aj šišky, ktoré si vďaka tomuto receptu pripravíte v novej, osviežujúcej verzii s lahodnou marhuľovou penou. Tento recept je skvelým kompromisom medzi tradičnými plnenými šišakmi a novými chuťovými experimentmi. Pripravte sa na dezert, ktorý si zamilujete!
Príprava kysnutého cesta na šišky
Základom vynikajúcich šišiek je poctivé kysnuté cesto. V prvom kroku jemne zohrejte mlieko, ale pozor, nesmie byť horúce. Do teplého mlieka pridajte cukor a rozdrvte droždie. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások. Ak by sa náhodou nestalo, môžete použiť aj sušené droždie. V mise zmiešajte múku, pridajte pripravený kvások, žĺtok, rum a citrónovú kôru, štipku soli. Začnite cesto miesiť a postupne pridávajte rozpustené maslo. Výsledkom by malo byť vláčne a mierne lepivé cesto.
Alternatívnym spôsobom prípravy cesta je: V 150 ml teplého mlieka (nie horúceho!!!!) rozmiešajte droždie a cukor (aj vanilkový, aj normálny). Do nádoby nalejte drožďovú zmes, žĺtok a roztopené maslo. Pokiaľ budete cesto robiť ručne, tak do múky urobte jamku, rozmrvte droždie, posypte cukrom a nalejte trochu teplého mlieka. Zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. Mlieko dolievame podľa potreby. Cesto je riedke a odolajte pokušeniu dosypávať múku. Tak jasne, že ak máte veľmi riedke, tak dosypte, ale toto cesto je skutočne skôr riedke ako husté. Keď ho skúšam, tak len tak prstami. Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť.
Príprava marhuľovej peny
Zatiaľ čo cesto kysne, je ideálny čas na prípravu lahodnej marhuľovej peny. Objavte náš super jednoduchý recept na marhuľovú penu, bez varenia a len s niekoľkými prísadami! Často myslíme na kombináciu marhúľ v koláčoch, clafoutis alebo drobenke, ale zaručujeme vám, že sa nebudete môcť nabažiť sladkosti a krémovosti tejto peny, ktorá bude úplne ideálna na zakončenie jedla na svieži, ľahký a pikantný tón. Je to ako zahryznúť sa do obláčika, uvidíte!
Ovocná pena (mousse) je dezert, ktorý vzniká spojením ovocného pyré s vyšľahanou smotanou, vaječnými bielkami alebo so želatínou. Výsledkom je krémová, no zároveň penová štruktúra, ktorá sa rozplýva na jazyku. Pena je ideálna na horúce letné dni - podáva sa vychladená, nezvykne byť ťažká na trávenie, jej príprava je rýchla a navyše bez pečenia. Nastylovaná v sklenených pohároch na stopke pôsobí veľmi elegantne a v takomto podaní je vhodná aj ako dezert na oslavy.
Na penu skúste jahody, maliny, čučoriedky, mango, marhule, broskyne, černice alebo aj ananás v kombinácii s kokosom. Môžete však experimentovať a miešať rôzne ovocné kombinácie. Najlepšie je použiť čerstvé zrelé ovocie, ale dá sa pripraviť aj z mrazeného.
Postup prípravy peny:
- Ovocie rozmixujeme na pyré a prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili semienka.
- Pridáme cukor alebo med a citrónovú šťavu.
- Želatínu rozpustíme podľa návodu a vmiešame do ovocného pyré.
- Smotanu vyšľaháme do tuha a opatrne tiež vmiešame do pyré.
Pozorovania a tipy k pene:
- Môžem zmeniť množstvo cukru? Množstvo cukru môžete upraviť podľa sladkosti ovocia. Neváhajte zmes ochutnať a v prípade potreby pridať cukor.
- Marhule: Môžete ich pridať surové alebo ich vopred opiecť na panvici alebo v rúre, vychladiť a použiť podľa návodu.
- Ako môžem tieto marhuľové mušle skladovať?
Keď som videla recept na fánky od Frony, zaslintala som a hneď na druhý deň urobila. Sú naozaj úžasné. Zostali mi však bielka. Zapracovala zmesi - podľa toho aký sirup práve mali. Zároveň si dajte do hrnca variť vodu - na vodný kúpeľ. Do plechovej misky dajte bielky a cukor - neviem koľko a keď neviem koľko, píšem primerane, vložte do vodného kúpeľa a šľahajte - najlepšie šľahačom. Keď sa cukor rozpustí a bielky sú tuho vyšľahané, postupne pridávajte rozmixované ovocie.
Tvarovanie a vysmážanie šišiek
Keď je cesto vykysnuté, vyváľkajte ho na hrúbku približne 2 cm. Pomocou vykrajovátka alebo pohára vykrojte šišky. V strede pomocou varechy alebo medovátka urobte priehlbinku a dajte šišky ešte na 20 minút podkysnúť. Kým šišky znovu kysnú, pripravte si olej do hrnca. Použite toľko oleja, aby sa šišky po ponorení nedotýkali dna. Preto použite radšej menší a užší hrniec ako naopak veľký, kde budete potrebovať o to viac oleja. Olej zahrievajte na miernom ohni, nesmie sa veľmi rýchlo rozplátiť. Skôr počkajte a zahrievajte ho pomaly.
Do šišiek urobte pred smažením ešte raz priehlbinku a smažte touto časťou dole do zlata. Trvá to niekoľko minút. Potom šišku otočte a nechajte dopiecť aj z druhej strany. Šišky potom opatrne vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Plnenie a servírovanie
Po vysmažení a odkvapkaní sú šišky pripravené na plnenie. Do pripravených priehlbín v šišky dávame lyžicou marhuľovú penu. Ak chcete vyskúšať tradičné šišky trochu netradične, pridajte si na ne pár lístkov bazalky. U nás zmizli rýchlosťou blesku a ako milovníčke rumu, tieto šišky s jemnou rumovou chuťou chutia ako od babičky.
Jediná náročná vec na príprave bolo vysmážať ich na čerstvom vzduchu. Doma totiž nemáme digestor a otvorený priestor neprial ich príprave v kuchyni. Na blogu u mňa nájdete recept na šišky plnené malinovým džemom, ktoré plním ešte pred vysmáňaním a tiež šišky, ktoré som plnila krémom až nakoniec. Pri prvom recepte plnka pomáha tomu, že šišky sa krásne prepečú, pri druhých som musela byť viac trpezlivá, aby sa šišky prepiekli aj zvnútra. No a tieto šišky, sú krásny kompromis.
Pokus: Zavírání šišky smrku
Tak čo vy na ne? Želám pekné fašiangy. A ak si šišky urobíte, dajte určite vedieť!