Mexický guláš je jedlo, ktoré sa s obľubou pripravuje v mnohých domácnostiach, a to v rôznych podobách. Každý región, ba dokonca každá rodina, má svoj vlastný recept, ktorý považuje za ten najlepší. Tradičné guláše sa väčšinou pripravujú z bravčového alebo hovädzieho mäsa, no gurmáni radi experimentujú aj s inými druhmi mäsa, ako napríklad divina alebo kuracie srdiečka. Guláš je skutočne univerzálne jedlo a každý si ho môže prispôsobiť podľa svojich preferencií a momentálnych zásob. Dnes sa pozrieme na jednoduchú a chuťovo fantastickú verziu tohto tradičného pokrmu - mexický guláš. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento názov odkazuje na mexickú kuchyňu, v skutočnosti spája klasické chute s niekoľkými prídavkami, ktoré mu dodávajú nový rozmer. Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú.
Základné suroviny pre mexický guláš
Základom mexického guláše je hovädzie mäso, potreba je tiež cibule, cesnak, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Často mívá pikantný nádech, který zajišťují chilli papričky. Do jídla můžeme nalít hovězí vývar.
Pre tento recept budete potrebovať:
- 400 g predného hovädzieho mäsa
- 50 g masti
- 2 cibule
- 2 PL paradajkového pretlaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- 150 g sterilizovaného hrášku (môže byť i čerstvý)
- 100 g ementálu (na posypanie)
Mexický guláš by mal byť plný typických miestnych chutí, teda chilli, červenej papriky, nového koření, česneku a bobkového listu. V jídle báječně vypadá i sterilovaná kukuřice, hodí se také pokrájená paprika.
Postup prípravy
Príprava základu
Cibuľu, cesnak a štipľavé papričky (aj so semienkami) nasekáme nadrobno. Restujeme ich v hrnci na rozohriatej masti dozlatista. Umyté a osušené hovädzie kocky osolíme, okoreníme a pridáme k základu. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak a chvíľu restujeme.
Iný postup pre prípravu základu:
Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti a primiešame na kocky nakrájané mäso, opražíme a podlejeme teplou vodou. Udusíme do mäkka, potom primiešame nasucho opraženú múku, paradajkový pretlak, trošku cukru a hrášok.
Varenie a dusenie
Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny domäkka. Po 1,5 hodine pridáme do gulášu papriky nakrájané na rezance, rozmrazenú kukuricu a dusíme ďalej ešte 30 minút.
Alternatívny postup dusenia:
Do mäkkého masa pridajte kukuricu, ak je potrebné zahustite lyžicou múky alebo nastrúhanou zemiakou a osolte.
Servírovanie
Medzitým umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a trochu vody si odložíme.
Mexický guláš a zemiakovú kašu servírujeme v samostatných miskách. Posypané strúhaným syrom.
Ako príloha je dobrá ryža ale i cestoviny.
Tipy a obmeny
Lokální suroviny, pálivé koření a barevnost - tak by se několika slovy dala snadno popsat mexická kuchyně. Tradiční gastronomie této země byla dokonce v roce 2016 zařazena na seznam UNESCO.
Náš tip: Pokud chcete vyzkoušet další mexické chutě, připravte si mexické fazole.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Guláš je skvelé jedlo na každý deň, ktoré sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Tentokrát vám prinášame sedem skvelých receptov na mexický guláš, po ktorom si oblížete všetky prsty.
Pre všetkých je spoločný cibuľový základ a směs koření. Guláš je původně maďarské jídlo, ale má spoustu obměn. V našich restauracích je populární hospodský guláš z hovězí kližky a spousty cibule, ale doma si můžeme připravit i bramborový, hlívový a řadu dalších variant guláše. Na guláš se nejlépe hodí přední hovězí, ideálně hovězí kližka (případně krk). V těchto masech je totiž dostatek kolagenu a po jeho uvolnění (důkladném uvaření masa) není třeba tolik, eventuálně vůbec zahušťovat. Ale guláš můžeme uvařit i z masa vepřového, drůbežího, nebo ze zvěřiny.