Žemľovka: Tradičná pochúťka na 5 spôsobov

Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Žemľovka je tradičný zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, obľúbený v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. Voňavá kombinácia jabĺk, tvarohu, sladkého pečiva a nadýchanej bielkovej peny - to je chuť detstva, školských jedální, ale aj nedeľného obeda u babičky. Žemľovka nikdy neomrzí malých ani veľkých. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli, vrstvené s jablkami a tvarohom, a zapečené do ružovkastej dokonalosti je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento článok vám prináša overený recept a tipy na prípravu dokonalej jablkovej žemľovky s tvarohom.

Čo je žemľovka?

Žemľovka je sladký nákyp, ktorý efektívne využíva prebytočné biele pečivo. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne. Základom je biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu, ktoré sa líšia použitým ovocím, náplňami a spôsobom prípravy. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.

Žemľovka je jedlo, ktoré mi pripomína detstvo. A keďže mám doma školáka, pečiem túto dobrotu často. Toto je moja odskúšaná a celou rodinou milovaná luxusná jablková žemľovka. Žemľovka je tradičný sladký pokrm, ktorý už desaťročia rozdeľuje slovenské domácnosti na dva tábory. Zatiaľ čo niektorí si bez nej nevedia predstaviť detstvo, iným pripomína nechcené obedy zo školskej jedálne. Napriek tomu zostáva stálicou našich kuchýň a v rôznych variáciách sa objavuje na stoloch dodnes.

Žemľovka vznikla ako spôsob zužitkovania zvyškov pečiva, jabĺk a mlieka. Pôvodne jednoduchý roľnícky múčnik sa rozšíril do všetkých spoločenských vrstiev. V rôznych podobách sa pripravuje aj v okolitých krajinách - v Česku ako žemlovka, v Rakúsku pod názvom „Scheiterhaufen“ či v Maďarsku ako „kenyérfelfújt“.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu domácej žemľovky sa výborne hodia biele rožky, svetlý chlebíčkový sendvič (veka) alebo svetlý toastový chlieb. Môžete použiť aj staršiu vianočku. Pečivo môžete použiť bežné i sladké - vhodné sú rožky, toasty i briošky, ale môžete skúsiť aj jemné celozrnné druhy pečiva. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé.

Aké suroviny na žemľovku použiť?

Najčastejšie sa používajú jabĺčka - tie sú svieže, sladké aj kyselkavé zároveň. No pokojne vyskúšajte aj hrušky, slivky, čučoriedky, jahody alebo maliny (ideálne kombinované s jemným tvarohom). Alebo aj kombinácie - jablká so slivkami či jabĺčka s hrozienkami namočenými v rume? Alebo na lyžičke.

Ingrediencie na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:

• Staršie pečivo (rožky, vianočka, veka)
• Mlieko
• Vajcia (žĺtky a bielky)
• Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový, škoricový)
• Tvaroh
• Jablká
• Citrónová šťava a kôra
• Med (voliteľné)
• Hrozienka (voliteľné)
• Mleté orechy (voliteľné)
• Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy

Príprava surovín:

Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka (ak ich používame). Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu.

Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a medom (ak ho používame). Prípadne, tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Pridajte tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor. Tvaroh vymiešame so žĺtkami, trochu osladíme, môžeme pridať vanilku. Do žemľovky zvyčajne dávame plnotučný hrudkový tvaroh. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete ho rozmixovať alebo nahradiť jemným vanilkovým tvarohom. Mascarpone alebo ricotta žemľovku tiež krásne zjemnia, ale príde o trochu tradičnej chuti.

V miske si pripravíme zmes na namáčanie pečiva: mlieko zmiešame so žĺtkami a cukrom (práškovým alebo kryštálovým). Pridáme vanilkový cukor. Mlieko nalejte do misky a rozšľahajte v ňom vajíčka a pridajte štipku soli aj lyžicu cukru. Do rajničky nalejeme mlieko, pridáme 3 lyžice cukru a jedno žĺtko. Habarkou zmes premiešame a zohrejeme. Zohrievame iba dovtedy, kým sa nám cukor neroztopí.

Pečivo nakrájame na kolieska, štvrtiny, plátky alebo kocky. Rožky alebo žemle nakrájajte na kolieska. Rožky nakrájajte na štvrtiny (žemle na plátky alebo kocky) a namáčame v mlieku. Vianočku si nakrájame, a každý krajec ponoríme do vlažného mlieka. Nasiaknutú vianočku naukladáme na zapekaciu misu, ktorú sme potreli maslom a vysypali strúhankou.

Postup na prípravu žemľovky:

Namáčanie pečiva: Rožky (alebo iné pečivo) rýchlo namáčame v mliečnej zmesi, kus po kuse, len zľahka. Nenechávame ich dlho ponorené. Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.

Vrstvenie: Dno zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Pekáč vymažeme maslom. Na dno uložíme navlhčený chlieb, potom dáme vrstvu tvarohu, potom jablká a hrozienka. Vystelieme ho vrstvou namočených rožkov. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plnke nasleduje časť tvarohovej plnky. Opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť z pečiva. Ukladáme vrstvy: pečivo - jablká - tvaroh - pečivo... Posledná vrstva býva z pečiva. Na nastrúhané jablká tvaroh rozotrieme. Nakoniec navrch poukladáme vianočku, ktorú sme tiež namočili v mlieku.

Pečenie: Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minút, alebo 30-35 minút. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a žemľovku v nej pečieme zakrytú alobalom približne 25-30 minút. Nakoniec už len pečieme a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 °C asi 15 - 20 minút, kým nebudú mať rožky tmavšiu farbu.

Sneh: Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. V mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Medzitým vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom do tuhého snehu. Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ku koncu postupne pridávame cukor.

Zapekanie so snehom: Žemľovku so snehom dáme ešte na 5-15 minút zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý. Sneh rozotrieme na upečenú žemľovku a dáme do rúry max. na 5 minút, kým sneh nechytí zlatastý nádych. Ak chceme, posypeme sneh mandľovými plátkami.

Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo dezert. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť. Teplá je fantastická, no mnohí ju milujú aj vychladenú. Žemľovku podávajte posypanú práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalú žemľovku

• Výber pečiva: Je dôležité použiť staršie pečivo, aby sa nerozpadávalo pri namáčaní. Ak máte len čerstvé pečivo, nechajte ho deň-dva preschnúť. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé. Základné pravidlo ovládame.
• Namáčanie pečiva: Pečivo namáčajte krátko, aby sa príliš nerozmočilo.
• Mlieko: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
• Obohatenie chuti: Do mliečnej zmesi môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť.
• Variácie ovocia: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, marhule, broskyne alebo iné sezónne ovocie. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
• Tvaroh: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť inou náplňou, napríklad pudingom.
• Sneh: Pre slávnostnejší vzhľad pridajte vrstvu sladkého snehu z vaječných bielkov. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
• Krájanie: Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne.

Vylepšenia a varianty žemľovky

• Bezlepková verzia: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
• Fit verzia: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).
• Štipka citrónovej kôry v tvarohe dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti.
• Orechy či kokos do vrstiev sú výborným spestrením.
• Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka.

Najčastejšie chyby pri príprave žemľovky

Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.

Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.

Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.

Ako žemľovku servírovať?

Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Žemľovka je jedlo, ktoré mi pripomína detstvo. A keďže mám doma školáka, pečiem túto dobrotu často. Toto je moja odskúšaná a celou rodinou milovaná luxusná jablková žemľovka.

Jablková žemľovka. Jablká zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenšie plátky. Zvyšný cukor rozpustíme na panvici na strednom plameni a vytvoríme zlatý karamel. Prilejeme 100 ml vody, pridáme škoricu a jablká a miešame, kým sa karamel dokonale rozpustí. Rúru predhrejeme na 180 °C. Pekáč vymažeme maslom. Na dno uložíme navlhčený chlieb, potom dáme vrstvu tvarohu, potom jablká a hrozienka.

Recepty na žemľovku

• Klasická jablková žemľovka s vianočkou a tvarohom
• Rustikálna celozrnná žemľovka s broskyňami, orechmi a medom
• Slaná žemľovka so syrom, šunkou a karamelizovanou cibuľkou

Možno vás prekvapí, ako málo stačí k veľkému chuťovému zážitku. Najmä ak si ju vylepšíte podľa seba. Pridajte citrónovú kôru, domácu slivkovú marmeládu, alebo skúste slanú verziu so syrom a zeleninou.

Žemľovka z chleba

Žemľovka sa dá pripraviť aj z chleba. Typ chleba: Najlepšie je použiť svetlý pšeničný chlieb bez semien, rasce a výrazných kôrok. Celozrnný alebo ražný chlieb nie je ideálny, pretože má výraznú chuť, ktorá môže narušiť sladký profil žemľovky. Stav chleba: Chlieb by mal byť mierne vyschnutý, nie čerstvý, aby lepšie nasiakol mliekom a nerozpadával sa. Kôrka: Tvrdé kôrky možno odstrániť, najmä ak sú príliš tuhé alebo spálené. Namočenie: Chlieb je o niečo hustejší ako rožky alebo vianočka, preto ho treba dôkladnejšie namočiť do mliečnej zmesi s vajíčkom.

Žemľovka z chleba je menej sladká a má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru. Výsledok bude síce menej „dezertový“, no stále chutný a výživný. Ak nie je po ruke sladké pečivo, aj chlieb môže poslúžiť ako výborný základ. Výsledok síce nebude rovnaký ako pri použití vianočky, no stále pôjde o chutné jedlo. Žemľovka z chleba je menej sladká a má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru.

Nutričné hodnoty

Žemľovka z vianočky sa dá pripraviť aj vo verzií s nižším obsahom cukru, tuku aj celkových kalórií, bez toho, aby utrpela chuť alebo tradičný charakter tohto dezertu. Je to teda trošku zdravšie jedlo.

V každej rodine môže byť za tradičné považované niečo iné, pretože recept na žemľovku sa dá naozaj upraviť podľa chuti. Najčastejšie sa pripravuje žemľovka z vianočky, nie je však problém použiť aj iné pečivo. Ak niekto nemá rád kombináciu jabĺk, škorice a hrozienok, môže použiť spomínané višne, prípadne hrušky, slivky či jahody. Skutočne výnimočné žemľovky, ktoré rozhodne musíte vyskúšať.

Tradične sa Traja králi oslavujú prípravou zemiakových šúľancov na sladko. A to nie hocijakých. Ale priam slávnostných. Prvá sviatočná žemľovka sa pripravuje z vianočky. Máčané pečivo striedavo vrstvíme do tortovej alebo bábovkovej formy spolu s tvarohom a čerstvými čučoriedkami. Ďalšia žemľovka je zaujímavá zvolenými surovinami a ich vzájomným vyskladaním. Nechýbajú v nej jablká, jahodový puding, sneh a tiež netradičná želatína. A do tretice tu máme sladký trhací chlebík. Ten má k žemľovke, vďaka tvarohovo-jablkovej plnke a prekladaniu so slaným karamelom, pomerne blízko aj napriek tomu, že nevyužíva staršie pečivo. Neodolateľný dezert, ktorý spája to najlepšie zo žemľovky a lepivého trhacieho...

Žemľovku nám pripravovali už naše babičky a im zase ich babičky. A sme si celkom istí, že o 50 rokov ju budeme piecť pre naše vnúčatá. Jednoduchá a vynikajúca za horúca i studena. To je pochúťka z odležaného pečiva s príznačným názvom, ktorá nás láka už od detstva. Veru tak! Žemľovku nám pripravovali už naše babičky a im zase ich babičky. Prečo je ale žemľovka taká populárna? Nuž odpoveď je jednoduchá. Je to koláč, ktorý sa pripravuje zväčša z toho, čo práve doma máme. A nie je to len fráza. Toto doma určite máte väčšinu času. Čiže kedykoľvek dostane rodinka chuť na niečo sladké, žemľovka rýchlo a prehľadom zachráni situáciu. Navyše je tak univerzálna - môžete použiť akékoľvek pečivo - biele, tmavé, celozrnné či sladké. Plnka môže byť ovocná, džemová, tvarohová, pudingová alebo pokojne kombinácia viacerých. A ovocie - čo vás napadne. Spracovávam jablká.

tags: #milovana #zemlovka #5x #inak