Mišpuľa obyčajná (Mespilus germanica) je ker alebo malý strom, ktorý dorastá do výšky asi 3 metrov. Je unikátna v tom, že jej plody sú k dispozícii v zimnom období. Napriek svojmu latinskému menu, ktoré znamená mišpuľa nemecká, pochádza z juhozápadnej Ázie a juhovýchodnej Európy, najmä z pobrežia Čierneho mora patriacemu dnešnému Turecku. Pestuje sa od čias Rímskej ríše, približne 3000 rokov.
Mišpuľa je ovocie, ktoré u nás kedysi nechýbalo v žiadnej záhrade. Dnes je však často prehliadané a mnohí mladší ani netušia, ako vyzerá či chutí. Pestovala sa na Slovensku i v celej strednej Európe už v minulosti. S nástupom modernej doby a exotických druhov ovocia sa však mišpuľa postupne vytrácala z našich záhrad a jedálničkov. Dnes sa mišpuľa opäť vracia do popredia záujmu.
Názov mišpuľa pochádza z latinského slova mispula. Na juhu Slovenska ju na dedinách volajú aj „našpoje“, čo je odvodené z talianskeho pomenovania nespula. Ide o malé hnedé ovocie, ktoré môže svojim tvarom pripomínať malé jablko s „dierkou“ na konci. Hoci ju nahradili ľahšie pestovateľné jablone a hrušky, mišpuľa je skutočnou superpotravinou.
Vlastnosti a zloženie plodov mišpule
Jedná sa o žltohnedé až červenohnedé chlpaté malvice, ktoré môžu pestovateľom na prvý pohľad pripomínať drobná jabĺčka. Kvet má dlhé kališné lístky, ktoré zostávajú na ovocí. Červenohnedé plody sú malvice s priemerom 2 - 3 cm, s piatimi trvalými a pevnými kališnými lístkami okolo priehlbiny, takže pôsobia, akoby boli duté. Plody sú tvrdé, kyslé a obsahujú veľké množstvo horkých trieslovín. Jedlé sú až po zmäkčení mrazom alebo prirodzene uskladnené až po nejakom čase. Hneď ako ovocie zmäkne, koža rýchlo nadobudne zvráskavenú textúru a stane sa tmavohnedá. Vo vnútri sa konzistencia redukuje a chuť pripomína jablkové pyré.
Čo sa týka zdraviu prospešných látok, dôležitý je u mišpule obsah vitamínu C a B2. Zhruba 75% ovocia potom tvorí voda a 10% pripadá na cukor. Ďalej sa v malvice vyskytujú triesloviny, kyseliny (predovšetkým kyselina jablčná) a minerálne látky, ako je vápnik, horčík, draslík a sodík.
Mišpuľa je bohatá na vitamíny, minerály a najmä na vlákninu. Mišpuľa je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi a znižujú riziko chronických ochorení. Vďaka obsahu draslíka a horčíka podporuje zdravie srdca a ciev, pretože pomáha regulovať krvný tlak. Fenolové zlúčeniny v mišpuli majú aj protizápalové vlastnosti, ktoré môžu zmierňovať zápaly v tele.
Ako konzumovať a spracovať mišpule
Ak ste si na záhrade prvýkrát vypestovali úrodu mišpulových plodov, iste sa tešíte, až sa do ovocia prvýkrát zahryznete. Dužina zrelých malvice je príjemne šťavnatá a jemná, chuť plodov potom býva sladkokyslá. Ideálne je teda konzumovať plody priamo zo stromu, a to aj v priebehu zimných mesiacov. Dôležité je potom aj to, či sa jedná o kultivar s menším ovocím, alebo vám na záhrade rastie mišpule veľkoplodá. Kým menšie plody bývajú chuťovo výraznejšie, väčšie malvice zase oveľa intenzívnejšie vonia.
Spôsob konzumácie je v tomto prípade na rozdiel od iných druhov ovocia pomerne neobvyklý a ľudia, ktorí sa s týmito plodmi ešte nikdy nestretli, k nim často pristupujú s nedôverou. Ideálne je najprv odtrhnúť stopku a potom si obsah malvice vytlačiť priamo do úst. Šupka sa v tomto prípade nekonzumuje a jedinou jedlou časťou je zmäknutá dužina, ktorá svojou chuťou pripomína pikantnejšiu marmeládu. Nakoniec ešte nezabudnite vypľuť niekoľko väčších semien, ktoré sa v malvice ukrývajú.
Po zmäknutí možno ovocie jesť surové, ale často sa konzumuje aj ako dezert, napríklad so syrom alebo koláčmi, alebo sa používa na prípravu mišpuľového želé a vína. Ďalším jedlom, v ktorom sa mišpule používajú, je "mišpuľový syr", ktorý je podobný lemon curd, pripravený z mišpuľovej drene, vajec a masla.
Vzhľadom k tomu, že mišpule obsahujú značné množstvo pektínov a ľahko želatinujú, používajú sa predovšetkým na prípravu rôznych lekvárov, rôsolov (s pridaním jablčnej šťavy) a marmelád. Plody sa u nás ďalej spracovávajú napríklad na kompóty, pasty alebo na rôzne pikantné nátierky a podobne ako hrušky sa dajú ľahko usušiť. Okrem toho sa potom mišpulové plody skvele hodia aj na výrobu šťavy, džúsu alebo rôznych likérov. Veľmi obľúbené je potrebné mišpuľové víno.
Mišpulu môžeš využiť naozaj všestranne - od raňajok až po večerný dezert. Najjednoduchšie je konzumovať ju čerstvú, keď je mäkká, pretože vtedy má najlepšiu chuť. Pridať mišpulu do smoothies? Jasné! Plody sa výborne kombinujú s jablkami, hruškami, banánmi alebo jogurtom. Skús ju pridať aj do müsli alebo ovsených kaší - dodá im špecifickú chuť a zvýši ich výživovú hodnotu. Mišpula je tiež vhodná do pečenia - koláče, muffiny či chleby získajú netradičný „šmrnc“. Ak máš rád kyslejšie chute, mišpula ťa určite nesklame. Vďaka špecifickej aróme je vynikajúca aj do čatní, omáčok alebo ako príloha k syrom. Pri konzervovaní mišpuly nejde iba o zachovanie chuti, ale hlavne o využitie jej zdravotných benefitov v čase, keď čerstvé ovocie nie je dostupné. Nezabudni, že mišpula je výborná aj sušená.
Recepty z mišpule
Recept na mišpuľový džem
Asi najčastejšie sa vyrába z mišpule marmeláda. Dobre umyté a očistené mišpule najprv nakrájajte na menšie kúsky a vykôstkujte. Potom ich vložte do väčšieho hrnca, pridajte šťavu z jedného citróna a zasypte zmes polovicou pripraveného cukru. Ak chcete, aby marmeláda bola výraznejšia, môžete pridať tiež korenie. Akonáhle všetko začne variť, pridajte druhú polovicu cukru a nechajte marmeládu variť tak dlho, kým nezhustne. Následne môžete hotovú zmes plniť do pripravených zaváracích pohárov, ktoré uzavrite pomocou vhodných viečok.
Recept na mišpuľový lekvár
Ak máte k dispozícii väčšie množstvo plodov mišpule, oplatí sa vyskúšať aj recept na skvelá mišpulová lekvár. Zrelé alebo dostatočne uležané plody najprv zbavte stopky a kalichu a potom ich roztlačte. Potom vložte mišpule do hrnca so silným dnom, podlejte je troškou vody a mierne ich povarte. Následne je prepasírujeme (ak ste vopred neodstránili nejedlé časti), alebo iba rozmixujte. Pripravenú hmotu potom na miernom ohni odparujte, kým nezíska konzistenciu hustých lekváru. Akonáhle sú lekvár hotová, nalejte ich do pripravených pohárov, ktoré ste vopred očistili a vymyla alkoholom. Nechajte ich nezavíčkované, kým sa neochladia a na povrchu sa nevytvorí chrastičky.
Recept na mišpuľový džem s jablkami
Mišpule jemne osprchujeme od prachu, odrežeme konček so stopkou, a okvetie, potom ich prekrojíme. Dáme ich do hrnca, pridáme cca 2 dcl vody, dobre premiešame a uvedieme za občasného miešania do varu. Mierne vychladnutú zmes postupne pasírujeme cez sitko, zároveň precedíme aj citrónovú šťavu, aby sa tam nedostali jadierka. Pasírovanie by malo ísť veľmi dobre a trvať cca 10 minút. Získame hladkú kašu, prisypeme cukor a opäť za občasného miešania uvedieme do varu a varíme cca 10 minút na miernom plameni. Horúce nalejeme do pohárov, zaviečkujeme a zabalíme do deky na cca 24 hodín.
Ďalšie spôsoby spracovania mišpule
Mišpuľové víno
Pokiaľ si z mišpulových plodov chcete pripraviť nejaký nápoj, môžete vyskúšať prípravu skvelého mišpulového vína, ktoré si pestovatelia veľmi chvália. Mišpule, ktoré už prešli mrazom a zhniličkovaly, najprv rozdrvte a potom ich zalejte horúcou vodou s cukrom. Všetko dôkladne premiešajte a následne nechajte pripravenú zmes vychladnúť. Kvas následne nechajte pracovať pri izbovej teplote, až kým kvasenie v demižóne neustane. Potom nechajte pripravenú zmes ustáť, stočte ju a prefiltrujte cez husté plátno.
Likér z mišpule
Ak máte chuť na niečo ostrejšie, skvelou voľbou by mohol byť likér z mišpule, ktorého príprava je pomerne jednoduchá, ale zaberie väčšie množstvo času. Plody najprv umyte, osušte a vložte do chladničky. Nachystaný alkohol potom ohrejte takým spôsobom, aby sa v ňom pridaný cukor dobre rozpustil, ale nemali by ste ho variť. Do väčšej fľaše potom vložte ovocie a zalejte ho pripravenou zmesou. Prvé dva týždne tekutinu v nádobe každý deň dôkladne pretrepte. Potom ju uložte na temné a chladné miesto, kde necháte zmes pôsobiť aspoň dva mesiace. Môže to však pokojne byť aj dlhšie, čo rozhodne nebude na škodu.
Zmrzlina z mišpule
Či už chcete pripraviť nejaký dezert pre deti, alebo máte sami chuť na niečo sladké, iste vás nadchne zmrzlina z mišpule, ktorá dokáže človeka v horúcom letnom počasí príjemne osviežiť. Mišpule najprv dôkladne roztlačte a potom ich zmiešajte s cukrom rozpusteným vo vode. Vzniknutú zmes následne preceďte a pridajte pripravenú citrónovú šťavu. Medzitým si želatínu vložte do menšieho hrnca, zmiešajte ju s dvoma lyžicami vody a nechajte ju vo vodnom kúpeli rozpustiť.
Tesco Recepty | Tradičný maďarský zapletaný koláč
Liečivé účinky mišpule
Mišpula nepatrí medzi ovocie, ktoré by len dobre chutilo - má tiež dokázané liečivé účinky. Napríklad jej pravidelná konzumácia posilňuje imunitný systém a pomáha telu lepšie odolávať vírusom aj baktériám. Jej druhým veľkým benefitom je podpora trávenia. Vysoký obsah vlákniny a organických kyselín uľahčuje činnosť čriev, pomáha predchádzať zápche a vďaka tanínom má tiež mierne protihnačkové účinky.
Mišpula obsahuje tiež zložky, ktoré prirodzene znižujú hladinu cholesterolu a krvného tlaku. Pravidelná konzumácia môže byť prevenciou srdcovocievnych ochorení a podporou zdravého životného štýlu.
Konzumácia mišpule má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, najmä na zažívacie ústrojenstvo - upokojuje ho, dopĺňa organizmu minerály a dodáva veľa vody. Má aj protivírusový účinok, znižuje hladinu cukru v moči, konzumácia sa odporúča aj pri problémoch s pečeňou.
Radí sa medzi diuretiká, pôsobí močopudne a uľahčuje tak vylučovanie, účinkuje pri dne, zlyhaní obličiek a močových kameňoch.
V ľudovom liečiteľstve sa mišpula využívala aj ako podpora pri prechladnutí, kašli či bolestiach hrdla. Jej plody, ale aj listy, sa pridávali do domácich čajov alebo sirupov. Zaujímavosťou je, že mišpula má aj močopudné účinky, čím podporuje vylučovanie toxínov z tela a činnosť obličiek.
Mišpuľa je skvelým príkladom toho, že aj zabudnuté ovocie môže mať v dnešnej dobe veľký význam. Je zdravá, chutná, jednoduchá na pestovanie a využitie. Ak hľadáš niečo nové - a pritom tradičné - siahnutím po mišpule rozhodne neurobíš chybu.