Vaječný likér patrí medzi klasické nápoje na každom sviatočnom stole. Hoci si ho viete kúpiť v obchode, najlepší vaječný likér bude aj tak ten, ktorý si sami urobíte. Domáci vaječný likér je nielen skvelý na posedenie s priateľmi či rodinou, ale aj ako darček. Nalejte ho do peknej fľaše, pripevnite na ňu drevenú menovku s originálnym venovaním a ručne vyrobený darček máte na svete. Využiť ho môžete tiež do koláčov. Hodí sa napríklad ako náplň do nepečených osích hniezd (úľov). Po zohriatí si z neho môžete pripraviť nápoj podobný talianskemu bombardinu. Doma pripravený vaječný likér môžete použiť aj na prípravu alžírskej kávy.
VAJEČNÝ LIKÉR patrí do "povinné" vianočnej výbavy. Podľa vašich reakcií je najvyhľadávanejší a najobľúbenejší najmä pred každými Vianocami. Postup je naozaj jednoduchý a žĺtky prechádzajú varením!
Ingrediencie
- 2 kondenzované sladené mlieka
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor (50g)
- Vajce (žĺtka)
- Rum (podľa preferovanej hustoty)
- Smotana na šľahanie (voliteľné, pre zjemnenie chuti a konzistencie)
- Pravý rum, vyrobený z cukrovej trstiny (odporúča sa pre autentickú chuť)
- Zrnká z vanilkového lusku (alternatíva k vanilkovému cukru pre intenzívnejšiu chuť)
- Prípadne: polovicu nastrúhanej tonka fazole pre zaujímavú arómu
Postup prípravy
Žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do penista. Ja som miešala ručne, bez použitia mixéra. V hrnci vyšľahám metličkou žĺtky s cukrom do peny, až zmenia farbu na svetlejšiu. Poté pridám mlieko, smetanu na šľahanie, sladké kondenzované mlieko (klasická plechovka s hmotnosťou okolo 400 g) a zrnká z vanilkového lusku. Nenahradzujem vanilkovým cukrom! Keď chcem experimentovať, pridám tiež polku nastrúhanej tonka fazoli.
Pridáme dve kondenzované mlieka a miešame nad parou pokiaľ sa všetko pekne do seba nevmieša, vznikne pekná hladká zmes. Směs za stálého miešania metličkou na miernom plameni pomaly privediem k varu, aby začala hustnúť. Ale pozor, nevarím, len zahrievam do teploty približne 80 - 85°C. Ak zmes prevarím, riskujem, že likér bude vo finále moc hustý alebo sa mi žĺtky varením zrazia. Môžem si pomôcť teplomerom, ale konzistenciu odhadnem aj okom. Tá pravá hustota je redšia než puding.
Odstavíme a nakoniec vmiešame rum. Rum prilievajte podľa toho, aký hustý vaječný likér uprednostňujete. Čím viac, tým lepšie... koledníci budú nadšení...
Prelejeme do fliaš a dáme schladiť. Vaječný likér skladujem v chladničke, alebo na chladnom mieste (v zimnom období - balkón, terasa). Doporučuje sa jej spotrebovať do dvoch mesiacov a zbytočne ho nearchivovať.
Thermomix TM6 - Vaječný likér
Tipy a triky
Čo robiť, ak je likér príliš hustý?
Směs jste vařili moc dlouho a rychlým zchlazením jste nezastavili proces houstnutí. Někdy se stane, že dáte na daný poměr surovin méně rumu, ale nenahradíte chybějící množství tekutiny. Likér lze ředit mlékem, smetanou nebo rumem.
Čo robiť, ak je likér príliš riedky?
Směs jste nedovařili a zchlazením jste proces vaření a houstnutí zastavili. Zahustit likér můžete třeba kondenzovaným mlékem, ale tím zbytečně zvýšíte jeho sladkost.
Výber alkoholu
Doporučuji použít pravý rum, který je vyroben z cukrové třtiny, protože právě ten dodává výslední chuť likéru. Nemám žádnou "oblíbenou" značku rumu, v tom vám opravdu neporadím. V alkoholu se prostě nevyznám. Láhev rumu mi každý rok pro tento recept zakoupí táta a vždy je to jiná značka. Nejsem expert na rumy, ale jak uvádím v popisu receptu, doporučuji použít pravý rum (bílý nebo hnědý). Já v receptu použila pravý rum, který se vyrábí z cukrové třtiny a dává likéru nezaměnitelnou chuť, kterou tuzemák, vyroben z malasového lihu a rumového aroma, jednoduše neposkytne.
Pridanie tonka fazole
Tonka fazole je intenzivně vonící semeno tropického stromu cumaru (silovoň obecný), který se pěstuje v zemích Jižní Ameriky. Svou specifickou vůní a chutí tonka připomíná kombinaci mandlí, vanilky, nugátu, karamelu a marcipánu. Dodá likéru skvělé aroma, které se těžko popisuje.
Možné variácie
Môžete použiť aj karamelové Salko. V detskej verzii ho môžete nahradiť vodou. Podávať ho môžete aj teplý.
Často kladené otázky
Prechádzajú vajíčka varením?
Áno, žĺtka prechádzajú varením nad parou, čím sa zabezpečí bezpečnosť a zároveň sa dosiahne krémová konzistencia.
Ako dlho likér vydrží?
Alkohol likér "konzervuje", a tak vám domáci likér pri správnom skladovaní v chladničke vydrží pár týždňov. Odporúča sa ho spotrebovať do dvoch mesiacov.
Čo ak sa v likére objavia hrudky?
Hrudky v likéru znamenajú jediné - nemiešali ste dostatočne dôkladne a žĺtka sa vám prichytili o dno hrnca.