Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané i v našej domácej kuchyni. Mleté mäso je pravdepodobne najvšestrannejšie použiteľná surovina mäsa z našej kuchyne. Milujú ho dospelí či deti, rýchlo a jednoducho pripraviteľných receptov je na nespočet. Varenie mletého kuracieho mäsa trvá kratšiu dobu. Pri restovaní sa teda snažte mleté mäso čo najskôr rozdeliť na menšie kúsky, keď je ešte surové a ružové. V opačnom prípade sa môže sformovať do veľkej uvarenej hmoty, ktorú by bolo ťažké neskôr rozlámať na menšie kúsky. Kuracie mäso nemá toľko tuku ako iné mleté mäso a vďaka tomu sa ľahšie vysuší. Uistite sa, že ho opekáte pri nižšej teplote.
Druhy mletého mäsa a ich charakteristiky
Mleté mäso, ako aj názov nám napovie, že ide o mäso, ktoré sa zomelie pomocou mlynčeka a môže byť bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia, teľacie, ale aj jahňacie a hydina. Mleté mäso z hydiny obsahuje najmenej tuku (5%), zväčša sa pripravuje z morčacieho stehna. Samozrejme, kuracie mäso tiež môžeme zomlieť, ale k tomu môže dôjsť takmer iba s vlastným domácim mlynčekom, nakoľko v obchodoch nie je dostupné. Kvôli prípadnej salmonele sa odporúča použiť mäso okamžite a čerstvo.
Príprava a skladovanie mletého mäsa
Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. Tieto väčšie kusy mäsiar nakrája na kocky a zomelie ich alebo zakúpime už vopred zabalené. Mleté mäso nikdy nemôže byť zo zmrazeného mäsa! Mleté mäso musí byť vždy chladené, najlepšie je mäso prepravovať v chladiacich boxoch a podľa možnosti použiť mäso už v deň dodania. Aj v kuchyni, počas varenia skladujeme mleté mäso iba kratší čas.
Hlboko zmrazené (-18 °C) mleté mäso a z neho pripravené jedlo je možné skladovať po dobu 6 mesiacov. Čerstvo zomleté mäso zmrazme okamžite, zabaľme v menších kusoch tak, aby nebol a ani nevnikal vzduch do vnútra balenia. Stlačme zabalené mäso ako sa len dá a takto sa mäso zmrazí rýchlejšie. Nezabudnime napísať na obal množstvo, dátum a typ mäsa! Hotové jedlá zmrazujeme tiež v menších kusoch, chladené a zabalené bez vzduchu. Rozmrazovanie vykonávame veľmi opatrne v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre s príslušným programom. V žiadnom prípade nie v izbovej teplote!
Všestranné využitie mletého kuracieho mäsa
Najpopulárnejší spôsob prípravy sú fašírky. Fašírky môžu byť menšie guľky, môžu byť ploché a vo veľkosti pekáča alebo môžu byť takisto aj s náplňou alebo bez náplne. Náplň môže byť octová uhorka alebo vajce, ako napr. fašírky s vajcom. Mleté mäso často používame na prípravu cestovín alebo omáčok, ako napr. omáčka bolognese, čo je najväčším favoritom detí a je nepredstaviteľná bez mletého mäsa. Tento fakt nám tiež ukazuje, že jedným z najobľúbenejších „partnerov“ mletého mäsa sú paradajky. Samozrejme môžeme používať mleté mäso aj ako náplň pre kuracie alebo bravčové mäso a zeleninu.
Rýchly a jednoduchý spôsob varenia je lístková alebo závinová kombinácia s mletým mäsom, ako napr. kapustové závinové mleté mäso alebo mexická pizza. Ďalšie obľúbené jedlá zahŕňajú čevapčiči, moussaka, hamburger, chili con carne.
Okrem klasických fašírok alebo menších guliek môžeme kašovitú hmotu z mletého mäsa upiecť aj vo formičkách na pečenie, ako napr. srdcová alebo bábovková forma. Týmto spôsobom bude pripravované jedlo veľmi dekoratívne. Pre deti alebo na rôzne party môžeme pripraviť muffiny z mletého mäsa. Náplň pripravenú z mletého mäsa môžeme zakrútiť do kelových listov, šunky, slaniny ale aj do cestovín. Fašírkové guľôčky môžeme upiecť aj v rúre a takto sa zbavíme zbytočných ťažkostí vzniknutých z pečenia v oleji. Položme fašírky do pekáča s papierom pre pečenie a začnime piecť pri teplote 190 °C zhruba 20 minút závisle od veľkosti fašírok. V polovici času pečenia otočíme fašírky. Táto metóda je praktická ak čakáte hostí. Fašírky môžeme ľahšie formovať, ak ponoríme ruky do vody. Pre zmenu namiesto formovania guliek natiahnime fašírky formované do rolád na tenké drevené paličky (šašlik palice). Veľmi atraktívne riešenie a táto „hra“ sa bude páčiť aj deťom.
Mleté mäso v stravovaní
Mleté mäso obsahuje bielkoviny a životu nevyhnutné aminokyseliny, vitamíny, najmä typu B. Dôležitý zdroj železa. Vitamín C pomáha prijímať viac železa a preto sa odporúča jesť fašírky so zeleninou alebo šalátom.
Konkrétne recepty s mletým kuracím mäsom
Mleté kuracie mäso s kuriatkami a zeleninou
Čas: 1 hodina
Postup:
- Mleté mäso posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme mletou sladkou červenou paprikou a pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Ochutené mäso premiešame a necháme 15 minút odstáť.
- V panvici na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme ochutené mäso, ktoré prudko opečieme. Potom ho podlejeme trochou teplého vývaru, vložíme kuriatka, prelisovaný strúčik cesnaku a nakrájanú červenú papriku.
Kuracie placky so zeleninou
Postup:
- Do misy vložíte mleté kuracie mäso - ideálne z pŕs, pretože obsahuje menej tuku.
- K mäsu pridáte najemno nastrúhanú cuketu, ktorá zmes zjemní a zároveň zvýši podiel zeleniny v pokrme.
- Ďalej nakrájate na malé kocky červenú papriku, pridáte prelisovaný cesnak, jedno vajce a pre lepšiu konzistenciu trochu ovsených vločiek.
- Zmes necháte chvíľu odpočinúť a medzitým si rozohrejete rúru alebo panvicu.
- Z pripravenej zmesi vytvarujete placky, ktoré následne pečiete v rúre na pečiacom papieri, ideálne bez oleja. Ak dávate prednosť panvici, môžete použiť nepriľnavý povrch alebo ľahko vytrieť olejom.
- Placky pečiete do zlatista, pričom zostávajú krásne šťavnaté a plné chuti. Podávajú sa so zemiakovou kašou, pečenými batatmi alebo sviežim zeleninovým šalátom.
Kuracia zmes na spôsob „bowl"
Postup:
- Mleté mäso orestujete na panvici spolu s najemno nasekanou cibuľou, pridáte nastrúhanú mrkvu a zelený hrášok.
- Všetko dochutíte trochou sójovej omáčky bez cukru, prípadne pridáte čerstvý zázvor a štipku cesnaku.
- Túto voňavú zmes môžete podávať na uvarenej pohánke, celozrnnej ryži alebo quinoy.
Kuracie wrapy alebo tortilly
Postup:
- Z mäsa môžete pripraviť jednoduchú zmes s paradajkovým pyré a bylinkami, ktorú zabalíte do celozrnnej tortilly spolu s čerstvým šalátom a jogurtovým dresingom.
Kuracie guľky so zeleninovým pyré
Postup:
- Do mäsa pridáte len trochu nastrúhanej mrkvy a korenín, vytvarujete malé guľky a upečiete ich v rúre.
- Pyré môže byť z brokolice, karfiolu alebo hrášku.
Ako čínski kuchári varia kuracie guľky so sladkokyslou omáčkou 🍗 Mama a syn, profesionálni kuchári
Ďalšie recepty z mletého kuracieho mäsa
Mleté mäso je obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Je pomerne rýchle na prípravu a aj variabilné. Uvariť sa z neho dá mnoho zaujímavých a chutných pokrmov. Guľky z mletého mäsa sú veľmi obľúbené po celom svete a stretnete sa s nimi v rôznych variáciách. Rozhodne si pochutnáte, či už ich pripravíte na ázijský, švédsky, grécky, taliansky, alebo japonský spôsob. S prílohou ich môžete podávať ako hlavný chod, skvele sa však hodia aj ako predkrm alebo súčasť pohostenia na párty.
- Talianske kuracie guľky s parmezánom: Podávajú sa s ohromnou omáčkou z čerstvých paradajok a ešte pokryté ďalším syrom.
- Guľky s koriandrom a so soba green tea rezancami: Mäsové guľky sú obľúbené aj v Ázii, v tejto forme však majú nečakaný šmrnc vďaka výraznému koriandru a vynikajúcej omáčke.
- Minestrone s kuracími guľkami: Táto polievka dokáže zdvihnúť náladu a pohladiť na duši. Dobrý vývar s množstvom zeleniny, s cestovinami a so skvelými knedličkami/guľkami z kuracieho mäsa.
- Bakso - polievka z Bali: Mäsové guľky chutia skvele nielen pečené či vyprážané, ale aj varené v polievke.
- Köttbulla: Tieto skvelé švédske mäsové guľky pozná asi každý.
- Keftedes - guľky z mletého mäsa v rajčinovej omáčke: Dokonale ovláda azda každá grécka gazdinka.
- Tsukune - japonské kuracie guľky: Napichujú sa na špajdle a potierajú omáčkou yakitori, ktorá na mäse krásne skaramelizuje.
Kuracie nugetky sú stálicí medzi pokrmy z fast foodu. Snadno a rychle si je však můžete připravit i vy doma. Jemný řízek z mletého kuřecího masa vás dostane svou šťavnatostí. Uvnitř mile překvapí šunka a roztavený sýr.
Lahodné karbanátky, které zvládnete připravit během pár minut. Nastrouhaný sýr jim navíc dodá šťavnatost, výraznou chuť a zároveň směs krásně spojí. Sekaná z mletého kuřecího masa, plná restované cibulky, si díky pečení v anglické slanině zachová svou šťavnatost.
Domácí jerky tyčinky z kuřecího a krůtího masa jsou skvělou proteinovou svačinou bez zbytečných přísad.
Připravte si lasagne zase trochu jinak, se žampiony, s vůní koření garam masala a mletým kuřecím masem.
Tenhle domácí McChicken burger vás nadchne. Šťavnaté kuřecí maso v panko strouhance, nadýchaná brioška a svěží omáčka z majonézy a zakysané smetany.
V létě neradi trávíme mnoho času v kuchyni, a proto pro vás máme tip na rychlý oběd či večeři.